środa, 31 lipca 2013


Kurczaka można przyrządzać na wiele sposobów. Smakosze twierdzą, że najlepszy jest wtedy, kiedy tuszkę piecze się w całości. Wersja z farszem z wątróbki, zwana kurczakiem po polsku, jest dość łatwa do przyrządzenia i niedroga. Wygląda imponująco, ma wielu amatorów. Skorzystajcie z tej lekcji, a będziecie mogli to klasyczne danie włączyć do swojego repertuaru.

SKŁADNIKI:
  • kurczak około 1,5kg
  • 3 łyżki oleju
  • łyżka sklarowanego masła
  • sól, pieprz
farsz:
  • 20dag wątróbek drobiowych
  • czerstwa kajzerka
  • szklanka mleka
  • 2 jaja
  • 2-3 łyżki masła
  • 4-5 łyżek tartej bułki
  • pęczek koperku lub natki pietruszki
  • cukier, sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Świeżego kurczaka spraw. Natrzyj z wierzchu i od środka solą. Przykryj ściereczką, odstaw w chłodne miejsce przynajmniej na jedną godzinę. Kajzerkę namocz w mleku. Wątróbki starannie oczyść z błonek. Razem z odciśniętą bułką zmiel w maszynce do mięsa albo posiekaj. Natkę pietruszki albo koperek opłukaj, otrząśnij z nadmiaru wody, osusz i posiekaj.

Krok 2.
Masło utrzyj z żółtkami, dodaj wątróbki, koperek, bułkę tartą, szczyptę cukru, sól i pieprz. Utrzyj na gładką masę. Z białek ze szczyptą soli ubij pianę. wymieszaj delikatnie z nadzieniem. Kurczaka ułóż na desce grzbietem do dołu, mocno uciśnij pierś dłonią, żeby się nieco spłaszczył. Chwyć za nogi, lekko unieś i przez rozcięcie w dole brzucha włóż do środka farsz. Delikatnie potrząśnij tuszką, aby nadzienie równomiernie wypełniło wnętrze ptaka.

Od razu szczelnie zaszyj rozcięcie, zaczynając od góry. W miejscach, gdzie skóra jest wyjątkowo cienka, naderwana lub poszarpana, wbij igłę trochę głębiej i przeciągnij przez wierzchnią warstwę mięśni. Na koniec dość mocno zawiń nić wokół kuperka, wyciągnij ją z igły i tak okręć nóżki ptaka, by nie odstawały od brzucha.

Krok 3.
Ułóż tuszkę grzbietem do dołu w brytfannie lub prodiżu z rozpuszczonym masłem. W piekarniku nagrzanym do 190-200 stopni piec przez 40-60 minut, polewając na przemian sosem z brytfanny i gorącą wodą (to ważne!), żeby kurczak nie wysechł. Natomiast w prodiżu polać kurczaka sklarowanym masłem, przykryć i piec około 1 i 1/2 godziny, nie podnosząc przykrywy. Na stół podać kurczaka w całości (kroić na bieżąco) z wytworzonym podczas pieczenia sosem.

Smacznego :)

RADA:
* Warto kupić świeżego kurczaka - po upieczeniu jest smaczniejszy niż mrożony.
* Przed myciem trzeba obejrzeć tuszkę. Ułóż ją na desce grzbietem do dołu i ostrym nożem odetnij strzępy skóry przy szyi. Dokładnie oczyść kuperek. Niewyrwane piórka usuń pęsetą.
* Kurczaki można również nadziewać bakaliami, cielęciną, ziołami, warzywami oraz owocami. Do farszu z wątróbek drobiowych warto dodać garść rodzynek albo orzechów laskowych lub nerkowca. Wątróbki zawsze trzeba starannie oczyścić z błonek.
* Ważne jest aby piana z białek była dobrze ubita. Naczynie i rózgi do ubijania, powinny być wytarte do sucha. Oddziel białka od żółtek, tak aby ani odrobina żółtka nie dostała się do białek. Dzięki temu piana będzie sztywna i puszysta.
*Jeżeli kurczak w piekarniku za szybko się zrumieni , przykryj go folią aluminiową. Można też obok brytfanny postawić naczynie z wodą, która parując, będzie nawilżać powietrze w piekarniku.
*ABY EFEKTOWNIE PODAĆ KURCZAKA PODZIELONEGO NA PORCJE, należy:
1) przeciąć tuszkę na pół wzdłuż kręgosłupa,
2) ułożyć połówki przecięciem do dołu  na desce,
3) każdą pokroić w poprzek na trzy równe części
Wszystkie kawałki złożyć ponownie, żeby tuszka wyglądała jak niepokrojona.




Posted by Katarzyna Kopacz On środa, lipca 31, 2013 No comments

0 komentarze:

Prześlij komentarz

  • RSS
  • Delicious
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube

Blog Archive

    NA PRZYJĘCIE

    Top blogi

    OBSERWUJ BLOGA

    NA PIKNIK

    przepisy.pl

    Przepisy.pl

    NA GRILLA

    Moja Książka Kucharska.Wszystkie prawa zastrzeżone. Obsługiwane przez usługę Blogger.

    PRZETWORY DOMOWE