środa, 11 grudnia 2013


 
Nie od dziś wiadomo, że tajemnicą wyjątkowego smaku mocnego bulionu jest bardzo długi czas jego gotowania, im dłuższy, tym smak bulionu będzie lepszy. W dobrych restauracjach bulion jest gotowany na małym ogniu nawet przez kilkanaście godzin. Po takim czasie wywar jest nie tylko bardzo esencjonalny i klarowny, ale  mięso, nawet jeżeli żylaste, rozpływa się w ustach.  Polecam ROSÓŁ Z DROBIU LUB CIELĘCINY, mam nadzieję, że spodoba się Wam ten przepis.


-------------------------------------------------------
Liczba porcji : 6
Czas przygotowania : 1 godz. 45 min. - minimalny czas
-------------------------------------------------------

SKŁADNIKI:
  • 1 kg korpusów lub skrzydełek z kurczaka, ewentualnie 800g udek drobiowych (z kurczaka lub kaczki) lub 600g mostka bądź giczy cielęcej
  • 3  cebule
  • 3  marchewki
  • 1/2 selera
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 goździków
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól
  • pieprz
*smak rosołu możemy wzbogacić gotując w nim także :  kilka suszonych śliwek, 20g suszonych grzybów, pomidora, kilka pieczarek, 50g wątróbki cielęcej lub/i 100g kapusty. Po ugotowaniu należy je odcedzić wraz z warzywami.


PRZYGOTOWANIE:


Krok 1.
Mięso płuczemy, układamy w garnku i zalewamy 1,5 l zimnej wody, solimy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę bez przykrycia.

Krok 2.
Na patelni, bez tłuszczu, przypiekamy obrane i przekrojone na pół cebule.

Krok 3.
Płuczemy i obieramy pozostałe warzywa.

Krok 4.
Por kroimy na plasterki i ponownie płuczemy.

Krok 5.
Do  rosołu dodajemy cebule, czosnek, marchew, seler, posiekanego pora, połowę opłukanej natki pietruszki, przyprawy oraz zioła. Gotujemy około 30 minut.

Krok 6.
Następnie wyjmujemy z rosołu mięso lub drób, rosół przecedzamy.

Krok 7.
Ugotowaną marchew kroimy na plasterki lub ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Siekamy pozostałą natkę pietruszki i dodajemy wraz z marchwią do rosołu.
Podajemy gorący.

* do rosołu możemy dodać również ugotowane mięso lub drób, pokrojone wcześniej w paski.

* aby otrzymać mocniejszy bulion zwany podwójnym lub consomme, należy w odtłuszczonym i sklarowanym bulionie gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu drugą porcję mięsa z warzywami. Po około 3 godzinach gotowania consomme przecedzamy, klarujemy, dodając ubite białka, mieszamy, aż białko się zetnie, zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 10 minut, przecedzamy przez płótno, doprawiamy solą i podgrzewamy przed podaniem.

* CO MOŻEMY PODAĆ DO ROSOŁU:

- makaron, łazanki, kołduny lub pierogi
- makaron z naleśników
- kluski lane, kładzione
- groszek ptysiowy
- małe grzanki
- ryż 
- posiekany koperek lub natkę pietruszki
- sałatę pokrojoną w paski
- marchewkę, seler, kalarepkę, i pora pokrojone w zapałkę
- pieczarki lub prawdziwki pokrojone w plasterki
- pulpety z cielęciny lub wątróbki
- gołąbki z kapusty pokrojone w plastry

Możemy też podać czystą zupę, a na talerzyku obok położyć:

- krokiet z naleśników
- krokiet z ryżu 
- pasztecik serowy
- diablotkę


Smacznego :)




Posted by Katarzyna Kopacz On środa, grudnia 11, 2013 2 comments

2 komentarze:

  1. Mmmm... Pysznie! Robię podobnie, ale nie dodaję goździków i solę zawsze na koniec -- więcej smaku wypływa wtedy z mięsa do bulionu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. MOJA KSIĄŻKA KUCHARSKA13 grudnia 2013 13:38

      Myślę, że każdy ma Swój własny sposób na Najlepszy Rosół :) Dziękuję za komentarz, pozdrawiam ciepło ! :)

      Usuń

  • RSS
  • Delicious
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube

    NA PRZYJĘCIE

    Top blogi

    OBSERWUJ BLOGA

    NA PIKNIK

    przepisy.pl

    Przepisy.pl

    NA GRILLA

    Moja Książka Kucharska.Wszystkie prawa zastrzeżone. Obsługiwane przez usługę Blogger.

    PRZETWORY DOMOWE