środa, 11 grudnia 2013


 
Nie od dziś wiadomo, że tajemnicą wyjątkowego smaku mocnego bulionu jest bardzo długi czas jego gotowania, im dłuższy, tym smak bulionu będzie lepszy. W dobrych restauracjach bulion jest gotowany na małym ogniu nawet przez kilkanaście godzin. Po takim czasie wywar jest nie tylko bardzo esencjonalny i klarowny, ale  mięso, nawet jeżeli żylaste, rozpływa się w ustach.  Polecam ROSÓŁ Z DROBIU LUB CIELĘCINY, mam nadzieję, że spodoba się Wam ten przepis.


-------------------------------------------------------
Liczba porcji : 6
Czas przygotowania : 1 godz. 45 min. - minimalny czas
-------------------------------------------------------

SKŁADNIKI:
  • 1 kg korpusów lub skrzydełek z kurczaka, ewentualnie 800g udek drobiowych (z kurczaka lub kaczki) lub 600g mostka bądź giczy cielęcej
  • 3  cebule
  • 3  marchewki
  • 1/2 selera
  • 1 por
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 5 goździków
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich
  • sól
  • pieprz
*smak rosołu możemy wzbogacić gotując w nim także :  kilka suszonych śliwek, 20g suszonych grzybów, pomidora, kilka pieczarek, 50g wątróbki cielęcej lub/i 100g kapusty. Po ugotowaniu należy je odcedzić wraz z warzywami.


PRZYGOTOWANIE:


Krok 1.
Mięso płuczemy, układamy w garnku i zalewamy 1,5 l zimnej wody, solimy i gotujemy na bardzo małym ogniu przez około 1 godzinę bez przykrycia.

Krok 2.
Na patelni, bez tłuszczu, przypiekamy obrane i przekrojone na pół cebule.

Krok 3.
Płuczemy i obieramy pozostałe warzywa.

Krok 4.
Por kroimy na plasterki i ponownie płuczemy.

Krok 5.
Do  rosołu dodajemy cebule, czosnek, marchew, seler, posiekanego pora, połowę opłukanej natki pietruszki, przyprawy oraz zioła. Gotujemy około 30 minut.

Krok 6.
Następnie wyjmujemy z rosołu mięso lub drób, rosół przecedzamy.

Krok 7.
Ugotowaną marchew kroimy na plasterki lub ścieramy na tarce z dużymi oczkami. Siekamy pozostałą natkę pietruszki i dodajemy wraz z marchwią do rosołu.
Podajemy gorący.

* do rosołu możemy dodać również ugotowane mięso lub drób, pokrojone wcześniej w paski.

* aby otrzymać mocniejszy bulion zwany podwójnym lub consomme, należy w odtłuszczonym i sklarowanym bulionie gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu drugą porcję mięsa z warzywami. Po około 3 godzinach gotowania consomme przecedzamy, klarujemy, dodając ubite białka, mieszamy, aż białko się zetnie, zdejmujemy z ognia, odstawiamy na 10 minut, przecedzamy przez płótno, doprawiamy solą i podgrzewamy przed podaniem.

* CO MOŻEMY PODAĆ DO ROSOŁU:

- makaron, łazanki, kołduny lub pierogi
- makaron z naleśników
- kluski lane, kładzione
- groszek ptysiowy
- małe grzanki
- ryż 
- posiekany koperek lub natkę pietruszki
- sałatę pokrojoną w paski
- marchewkę, seler, kalarepkę, i pora pokrojone w zapałkę
- pieczarki lub prawdziwki pokrojone w plasterki
- pulpety z cielęciny lub wątróbki
- gołąbki z kapusty pokrojone w plastry

Możemy też podać czystą zupę, a na talerzyku obok położyć:

- krokiet z naleśników
- krokiet z ryżu 
- pasztecik serowy
- diablotkę


Smacznego :)




Posted by Katarzyna Kopacz On środa, grudnia 11, 2013 2 comments

2 komentarze:

  1. Mmmm... Pysznie! Robię podobnie, ale nie dodaję goździków i solę zawsze na koniec -- więcej smaku wypływa wtedy z mięsa do bulionu :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. MOJA KSIĄŻKA KUCHARSKA13 grudnia 2013 13:38

      Myślę, że każdy ma Swój własny sposób na Najlepszy Rosół :) Dziękuję za komentarz, pozdrawiam ciepło ! :)

      Usuń

  • RSS
  • Delicious
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube

    NA PRZYJĘCIE

    Top blogi

    OBSERWUJ BLOGA

    Miejsce poswiecone pasji do gotowania

    NA PIKNIK

    przepisy.pl

    Przepisy.pl

    NA GRILLA

    Moja Książka Kucharska.Wszystkie prawa zastrzeżone. Obsługiwane przez usługę Blogger.

    PRZETWORY DOMOWE

    Miejsce poswiecone pasji do gotowania