PRZEPISY NA WIELKANOC - BARSZCZE I ZURY

PRZEPISY NA WIELKANOC - BARSZCZE I ŻURY

 

Przedstawiam Wam moi drodzy przepisy na barszcze i żury jakie zebrałam na przestrzeni lat w mojej książce kucharskiej. Większość z nich wypróbowałam i zmodyfikowałam według "własnych smaków" i Was również zachęcam do eksperymentowania. Dzielę się dzisiaj z Wami tymi przepisami i mam nadzieję, że spodobają się Wam . Polecam !

1)  WIELKANOCNY ŻUREK:

• 0,7 litra kiszonego żuru
• 2 marchewki
• 1 niewielki korzeń pietruszki
• niewielki kawałek selera (korzeń)
• kawałek pora
• 1 duża cebula
• 3 suszone grzyby
• 1 liść laurowy
• 2 ząbki czosnku
• po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 50g wędzonego boczku
• 50dag białej kiełbasy
• 200ml gęstej śmietany
• sól i pieprz do smaku

dodatkowo:

• jajka ugotowane na twardo
• kawałek korzenia chrzanu startego na wiórki

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Gotujemy wywar jarzynowy (baza do żuru) : w garnku umieszczamy obrane i umyte marchewki, korzeń pietruszki, seler, por, cebulę, ziele angielskie, pieprz, liść laurowy oraz namoczone wcześniej i umyte grzyby - zalewamy około 1- 1,5 l wody, gotujemy powoli pod przykryciem przez około 30 minut. Warzywa i przyprawy wyjmujemy (nie będą nam już potrzebne ), grzyby kroimy w paseczki.

Krok 2.
Białą kiełbasę myjemy, osuszamy, nakłuwamy w kilku miejscach i razem z boczkiem dodajemy do wywaru jarzynowego - gotujemy na wolnym ogniu przez 40 minut.

Krok 3.
Następnie boczek i kiełbasę wyjmujemy - kiełbasę kroimy w plasterki a boczek w kostkę.

Krok 4.
Do wywaru  wlewamy żur, dodajemy majeranek, zmiażdżony czosnek oraz pokrojone w paseczki grzyby, doprowadzamy do wrzenia, chwilę gotujemy (na wolnym ogniu).

Krok 5. 
Garnek z żurkiem zdejmujemy z ognia, wlewamy śmietanę, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, dodajemy kiełbasę oraz boczek.

Żur podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo, wiórkami chrzanu i świeżym, chrupiącym pieczywem.

Smacznego :)

2) ŻUREK WIELKANOCNY NA SZYNCE

SKŁADNIKI: 

• 2 szklanki esencjonalnego wywaru z warzyw (np. z pierwszego przepisu)
• 1,5 litra wywaru z szynki lub mięsa np: żeberek, ogonówki
• 2 ząbki czosnku
• majeranek
• chrzan (może być ze słoiczka) do smaku
• zakwas na żur ( około pół litra zakwasu na litr wywaru)

dodatkowo :

• szynka, kiełbasa, mięso gotowane lub chudy boczek
• jajka ugotowane na twardo
• zielenina do posypania

 PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
 Oba wywary, jarzynowy i z szynki łączymy w garnku, dodajemy drobniutko posiekany lub zmiażdżony czosnek, około 1 łyżkę majeranku, doprowadzamy do wrzenia, na koniec, cały czas mieszając, wlewamy zakwas na żur, zagotowujemy.
   Do żurku dodajemy starty chrzan i doprawiamy do smaku, chwilę gotujemy

Nasz żur nie powinien być gęsty, raczej niech będzie rzadki, niemal przeźroczysty i mocno kwaśny.

Po zdjęciu z ognia do żuru można dodać gęstej śmietany, która dodatkowo zabieli go, ale nie jest to konieczne.

Krok 2.
Do wazy wsypujemy pokrojone w kostkę wędliny (szynkę, kiełbasę, chudy boczek, gotowane mięso), dodajemy ugotowane na twardo i pokrojone jajka, zalewamy wszystko gorącym żurem i podajemy na stół. 
Na koniec żurek możemy obsypać wiórkami świeżego chrzanu.

Podajemy ze świeżym chrupiącym pieczywem.

Smacznego :)

3) ŻUR PO KIELECKU

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka kwasu z ogórków
• 1 litr bulionu wołowego (może być z koncentratu)
• 1 łyżeczka przyprawy typu 'jarzynka'
• 10 dag gęstej śmietany
• 1 łyżka mąki
• 20 dag cienkiej kiełbasy
• ząbek czosnku
• pieprz do smaku
• zielenina do posypania 
• jajka ugotowane na twardo

dodatkowo:

• ziemniaki z wody okraszone słoninką lub pieczywo

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Do garnka wlewamy bulion wołowy, kwas z ogórków, dodajemy przyprawę i zagotowujemy.

Krok 2.
Mąkę dokładnie rozprowadzamy ze śmietaną, hartujemy kilkoma łyżkami gorącego płynu, wlewamy do garnka z zupą, mieszamy i jeszcze raz zagotowujemy. Żurek doprawiamy pieprzem i roztartym czosnkiem .

Krok 3.
Kiełbasę kroimy w plasterki, podsmażamy na patelni bez tłuszczu.

Podsmażoną kiełbasę rozkładamy na talerzach, zalewamy żurkiem i posypujemy zieleniną.

Żurek podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo, ziemniakami z wody polanymi stopioną słoną lub pieczywem.

Smacznego :)

4) ŻUR ZAKOPIAŃSKI

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka zakwasu na żurek
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• 3 szklanki wywaru jarzynowego (np. z pierwszego przepisu lub koncentratu)
• 3 ząbki czosnku
• 50 g świeżej słoniny
• 100g wędzonego boczku
• 250g dobrej kiełbasy
• 1 łyżka mąki
• sól i pieprz do smaku

dodatkowo:

• ziemniaki z wody (całe lub tłuczone) polane stopioną słoniną i podsmażoną cebulką

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Wywar jarzynowy zagotowujemy, dodajemy drobniutko pokrojony czosnek, wlewamy zakwas, zagotowujemy.

Krok 2.
Słoninę oraz boczek kroimy w niewielką kostkę, kiełbasę w plasterki, podsmażamy - dodajemy do żurku , chwilę gotujemy.
Na koniec dodajemy wymieszaną z mąką śmietanę, mieszamy i chwilę podgotowujemy, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem.

Smacznego :)

5) ŻUR Z KIEŁBASĄ I ZIEMNIAKAMI

SKŁADNIKI:

• 1-1,5 szklanki dobrze ukwaszonego żytniego żurku
• 4 ziemniaki
• 300g kiełbasy
• 1,5-2 litry bulionu wołowego (może być z koncentratu)
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• 2 ząbki czosnku
• łyżka majeranku
• 2 liście laurowe
• kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
• 1 łyżeczka przyprawy typu 'jarzynka'
• sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Umyte i obrane ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy bulionem, dodajemy pokrojoną na kawałki kiełbasę, zagotowujemy - gotujemy do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.

Krok 2.
Pod koniec gotowania dodajemy roztarty z solą czosnek, przyprawę, zioła i żurek, który przecedzamy przez niezbyt gęste sito, zagotowujemy, ewentualnie doprawiamy do smaku.

Krok 3.
Do żurku dodajemy  zahartowaną śmietanę, zagotowujemy.

Podajemy z jajkami ugotowanymi na twardo.

Smacznego :)