Kruche ciasto z rabarbarem, konfiturą truskawkową i bezą

 

Kruche ciasto z rabarbarem, konfiturą i bezą

Kruche ciasto z rabarbarem, konfiturą i bezą

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą to jeden z tych wypieków, które najlepiej smakują właśnie wiosną i na początku lata. Maślany, delikatny spód, kwaskowy rabarbar, cienka warstwa konfitury truskawkowej albo malinowej i puszysta beza tworzą deser, który wygląda efektownie, a jednocześnie smakuje bardzo domowo.

W tej wersji nie ma kruszonki. Zamiast niej na wierzchu znajduje się lekka beza, która po upieczeniu jest delikatnie chrupiąca z zewnątrz i miękka w środku. Konfitura świetnie łączy się z rabarbarem, łagodzi jego kwaśny smak i dodaje ciastu pięknego owocowego aromatu.

To idealne ciasto do kawy, na weekend, rodzinne spotkanie albo sezonowy deser, kiedy pojawia się świeży rabarbar.

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą — dlaczego warto je zrobić?

To ciasto ma wszystko, czego oczekuje się od dobrego domowego wypieku. Spód jest kruchy i maślany, rabarbar lekko kwaśny i soczysty, a beza delikatna i puszysta. Dodatek konfitury truskawkowej albo malinowej sprawia, że ciasto ma pełniejszy, bardziej owocowy smak.

Ten przepis sprawdzi się szczególnie wtedy, kiedy chcesz upiec coś bardziej wyjątkowego niż klasyczne ciasto z owocami, ale nadal bez skomplikowanych składników i trudnych technik.

Kruche ciasto z rabarbarem, konfiturą i bezą

Czas przygotowania: około 1 godzina 15 minut
Czas chłodzenia ciasta: 30 minut
Liczba porcji: 12–16 kawałków
Forma: około 24 × 34 cm
Trudność: ★★★☆☆ / Średnio proste

Składniki

Kruche ciasto:

350 mąki pszennej + 50g  g mąki ziemniaczanej
200 g zimnego masła
80 g cukru pudru
4 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli

Warstwa rabarbarowa:

700–800 g rabarbaru
ok. 200g gęstej konfitury truskawkowej albo malinowej
1 łyżka cukru wanilinowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Opcjonalnie: skórka otarta z cytryny albo pomarańczy

Beza:

4 białka
180 g drobnego cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka soku z cytryny
Szczypta soli

Dodatkowo:

Masło do wysmarowania formy albo papier do pieczenia

Przygotowanie

Mąki wsyp do miski. Dodaj proszek do pieczenia, cukier puder i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki.

Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Szybko rozetrzyj je z mąką palcami albo posiekaj nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Dodaj żółtka i zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Nie wyrabiaj go zbyt długo, bo kruche ciasto po upieczeniu może być twardsze.

Formę o wymiarach około 24 × 34 cm wyłóż papierem do pieczenia. Całym ciastem wylep równomiernie dno formy. W tej wersji nie odkładamy części ciasta na kruszonkę. Formę z ciastem wstaw do lodówki na około 30 minut.

Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki około 1–1,5 cm. Młodego rabarbaru nie trzeba obierać, jeśli skórka jest cienka i delikatna.

Piekarnik nagrzej do 180°C, tryb góra–dół. Schłodzony spód ponakłuwaj widelcem i podpiecz przez około 15 minut, aż lekko się zetnie i delikatnie zezłoci.

Podpieczony spód wyjmij z piekarnika i cienko posmaruj 1/2 ilości konfitury truskawkowej . Najlepiej zrobić to, kiedy spód jest jeszcze ciepły. Konfitura powinna stworzyć cienką, owocową warstwę, ale nie może być jej za dużo, żeby nie rozmoczyła ciasta.

Rabarbar wymieszaj z pozostałą konfiturą, cukrem wanilinowym i mąką ziemniaczaną. Jeśli konfitura jest bardzo słodka, nie dodawaj już zwykłego cukru. Wyłóż rabarbar równomiernie na posmarowany konfiturą spód.

Białka ubij ze szczyptą soli. Kiedy zaczną robić się puszyste, stopniowo dodawaj cukier, najlepiej po jednej łyżce, cały czas ubijając. Ubijaj tak długo, aż beza będzie gęsta, lśniąca i sztywna, a cukier dobrze się rozpuści.

Na końcu dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.

Wyłóż bezę na rabarbar i delikatnie rozprowadź po całej powierzchni. Możesz zrobić łyżką lekkie fale i nierówności, dzięki którym po upieczeniu beza będzie wyglądała bardziej apetycznie.

Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 170°C, góra–dół i piecz przez około 20 minut, aż beza lekko się zetnie i delikatnie zezłoci. Następnie zmniejsz temperaturę do 60°C, włącz termoobieg i susz bezę jeszcze przez około 15 minut.

Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na 10–15 minut. Następnie wyjmij je i całkowicie wystudź. Najlepiej kroić dopiero po pełnym wystudzeniu, kiedy warstwa rabarbaru i konfitury lekko się ustabilizuje.

Mój pro tip

Konfiturę nakładaj cienką warstwą na podpieczony spód. Jeśli będzie jej zbyt dużo, ciasto może zrobić się za wilgotne od spodu. Najlepiej sprawdzi się gęsta konfitura truskawkowa, malinowa, porzeczkowa albo wiśniowa.

Drugi ważny szczegół to rabarbar. Nie mieszaj go z dodatkami zbyt wcześnie. Najlepiej zrobić to tuż przed wyłożeniem na ciasto, żeby nie puścił za dużo soku.

Jak zrobić idealną bezę na ciasto z rabarbarem?

Najważniejsze są czysta miska, białka bez śladu żółtka i stopniowe dodawanie cukru. Cukru nie wsypuj od razu, tylko dodawaj go po łyżce. Dzięki temu beza będzie stabilna, lśniąca i po upieczeniu zachowa ładną strukturę.

Dodatek mąki ziemniaczanej sprawia, że beza jest delikatniejsza i bardziej piankowa w środku. Sok z cytryny pomaga ją ustabilizować i lekko przełamuje słodycz.

Jakiego rabarbaru użyć do ciasta?

Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się świeży, jędrny rabarbar. Cieńsze łodygi są delikatniejsze i często mniej włókniste. Jeśli rabarbar jest młody, nie trzeba go obierać. Wystarczy dokładnie go umyć, osuszyć i pokroić.

Jeśli łodygi są bardzo grube i mają twardą skórkę, można delikatnie usunąć najbardziej włókniste fragmenty.

Zamienniki

Zamiast konfitury truskawkowej możesz użyć malinowej, porzeczkowej albo wiśniowej. Malinowa doda ciastu lekko kwaskowego, eleganckiego smaku. Truskawkowa będzie słodsza i bardziej klasyczna. Porzeczkowa albo wiśniowa sprawdzi się, jeśli lubisz wyraźniejsze, owocowe przełamanie.

Do rabarbaru możesz dodać garść świeżych truskawek, ale wtedy zwiększ ilość mąki ziemniaczanej do 2 łyżek, ponieważ truskawki puszczają więcej soku.

Zamiast cukru waniliowego możesz użyć kilku kropel ekstraktu waniliowego albo odrobiny prawdziwej wanilii.

Z czym podać kruche ciasto z rabarbarem i bezą?

To ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu. Pasuje do kawy, herbaty, lemoniady albo kompotu. Jeśli chcesz podać je bardziej deserowo, możesz dodać gałkę lodów waniliowych, bitą śmietanę albo kilka świeżych truskawek obok kawałka ciasta.

Na rodzinne spotkanie najlepiej pokroić je w większe kwadraty i podać na jasnym talerzu albo półmisku. Dzięki warstwom wygląda bardzo efektownie bez dodatkowych dekoracji.

Przechowywanie

Ciasto najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu albo w lodówce. Warto przykryć je delikatnie folią spożywczą lub przełożyć do pojemnika, żeby nie chłonęło zapachów.

Najlepiej smakuje w dniu pieczenia oraz następnego dnia. Po nocy w lodówce warstwa rabarbarowa robi się bardziej zwarta, a smaki lepiej się łączą. Beza może delikatnie zmięknąć, ale nadal będzie bardzo smaczna.

Najczęstsze pytania

Czy można użyć mrożonego rabarbaru?

Można, ale najlepiej wcześniej go rozmrozić i dobrze odsączyć z nadmiaru soku. Mrożony rabarbar jest bardziej wilgotny, dlatego warto dodać odrobinę więcej mąki ziemniaczanej.

Czy konfitura jest konieczna?

Nie jest konieczna, ale bardzo poprawia smak. Dodaje owocowej słodyczy, pięknego koloru i delikatnie łagodzi kwaśny rabarbar.

Czy można zrobić to ciasto dzień wcześniej?

Tak, można. Ciasto dobrze smakuje następnego dnia, szczególnie jeśli przed krojeniem spędzi kilka godzin w chłodnym miejscu.

Dlaczego spód trzeba podpiec?

Podpieczenie spodu sprawia, że kruche ciasto nie nasiąka tak mocno sokiem z rabarbaru i konfitury. Dzięki temu po upieczeniu jest bardziej stabilne i lepiej się kroi.

Czy można zrobić ciasto w tortownicy?

Tak, ale najlepiej użyć tortownicy około 26–28 cm. Ciasto będzie wtedy wyższe, więc może wymagać kilku minut dłuższego pieczenia.