Kurczak w panierce parmezanowej z ziemniakami i colesławem z czerwonej kapusty
Kurczak w panierce parmezanowej z pieczonymi ziemniakami i colesławem z czerwonej kapusty to pomysł na rodzinny obiad. Chrupiąca skórka z parmezanem i ziołami, soczyste mięso oraz kremowa surówka z jabłkiem tworzą pełny zestaw na 4 porcje. To pierwszy obiad z menu nr 6 serii „Zaplanuj ze mną tydzień”.
Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · część 6
Kurczak w panierce parmezanowej
z ziemniakami i colesławem
Złocista panierka z przypieczonym parmezanem i oregano, a pod nią delikatny kurczak. Do tego pieczone ziemniaczki z rozmarynem oraz surówka z czerwonej kapusty, marchewki i jabłka w kremowym sosie.
Kurczak w chrupiącej panierce, złociste ziemniaczki i kremowy colesław z czerwonej kapusty.
Parmezan dodany do panierki nadaje kotletom wyrazisty smak i pięknie rumieni się podczas smażenia. Łączę go z panko, słodką papryką, czosnkiem i oregano. Mięso obtaczam w jajku, a potem w panierce, którą lekko dociskam i zostawiam na kilka minut przed smażeniem.
Do tego zestawu pasuje łagodny colesław z czerwonej kapusty. Jabłko dodaje mu soczystości, marchewka delikatnej słodyczy, a sos z majonezu, jogurtu i octu jabłkowego równoważy smak kurczaka i pieczonych ziemniaków.
Najważniejsza wskazówka: smaż kotlety na średnim ogniu. Parmezan może szybko ciemnieć, zanim mięso zdąży się usmażyć. Gotowe kotlety odkładaj pojedynczo na metalową kratkę, żeby panierka pozostała chrupiąca także od spodu.
Składniki na cały obiad
Proporcje na 4 porcje. Szklanka ma pojemność 250 ml. Cebula granulowana do kurczaka jest opcjonalna.
Kurczak w panierce parmezanowej
- 700–800 g filetów z piersi kurczaka
- 2 duże jajka
- 1 szklanka bułki tartej lub panierki panko — najlepiej panko
- ½ szklanki drobno startego parmezanu (około 45 g)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki cebuli granulowanej — opcjonalnie
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
Złociste ziemniaczki z piekarnika
- 1,2 kg ziemniaków, najlepiej niedużych
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki soli
- szczypta pieprzu
Colesław z czerwonej kapusty
- 500 g czerwonej kapusty, już bez głąba — około ½ małej główki
- 1 średnia marchewka
- 1 małe, słodko-kwaśne jabłko
- ½ płaskiej łyżeczki soli
- 1 płaska łyżeczka cukru
Sos do surówki
- 3 łyżki majonezu
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżka octu jabłkowego 5–6%
- 1 płaska łyżeczka łagodnej musztardy
- 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu
Od czego zacząć, żeby wszystko podać razem?
Najpierw poszatkuj i ugnieć kapustę, a następnie rozgrzej piekarnik i przygotuj ziemniaki. W czasie ich pieczenia dokończ surówkę, żeby zdążyła spędzić około 30 minut w lodówce. Kurczaka panieruj i smaż pod koniec pieczenia ziemniaków.
Czas około 60–70 minut zakłada równoległą pracę nad dodatkami. Sama surówka wymaga około 15 minut przygotowania i 45 minut odstawienia: 15 minut dla kapusty oraz 30 minut po wymieszaniu z sosem.
Kurczak w panierce parmezanowej — krok po kroku
1. Przygotuj kotlety
Filety oczyść i przekrój wzdłuż na cieńsze płaty. Z podanej ilości mięsa otrzymasz około 6–8 kotlecików, zależnie od wielkości filetów.
Każdy delikatnie rozbij przez folię spożywczą do grubości około 1 cm. Nie rozbijaj bardzo cienko, żeby mięso pozostało soczyste. Osusz papierowym ręcznikiem, posól i posyp świeżo mielonym pieprzem.
2. Przygotuj jajka i panierkę
Przygotuj dwa głębokie talerze. W pierwszym roztrzep 2 duże jajka. W drugim wymieszaj 1 szklankę panko lub bułki tartej, ½ szklanki drobno startego parmezanu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, ½ łyżeczki czosnku granulowanego i ½ łyżeczki oregano. Opcjonalnie dodaj ½ łyżeczki cebuli granulowanej.
Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w roztrzepanym jajku.
Osuszone i doprawione mięso obtocz w jajku, a następnie przełóż do panierki.
3. Obtocz w panierce parmezanowej
Przełóż kurczaka z jajka do mieszanki panko, parmezanu i przypraw. Obtocz z obu stron i lekko dociśnij panierkę dłonią, żeby dokładnie przylegała do mięsa.
Ułóż kotleciki na desce lub kratce i pozostaw na 5–10 minut.
Ważne: parmezan powinien być drobno starty, a panko niezbyt mocno rozdrobnione. Dzięki temu panierka będzie lekka i chrupiąca, a nie twarda.
Panierkę delikatnie dociśnij i odstaw kotleciki na kilka minut przed smażeniem.
4. Usmaż na średnim ogniu
Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Powinien pokrywać dno warstwą około 3–5 mm. Kiedy będzie gorący, włóż pierwszą partię kotlecików. Panierka powinna od razu delikatnie skwierczeć.
Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Ostrożnie przewróć i smaż przez kolejne 3–4 minuty, zależnie od grubości mięsa.
Kurczak powinien osiągnąć 74°C w najgrubszej części. W razie potrzeby zmniejsz ogień i dosmaż mięso, nie przypalając panierki.
Średni ogień pozwala usmażyć mięso i zrumienić panierkę bez przypalania parmezanu.
5. Odłóż na kratkę
Gotowe kotleciki układaj na metalowej kratce, pojedynczą warstwą. Nie układaj ich jeden na drugim — para zmiękcza panierkę. Podawaj możliwie szybko po usmażeniu.
Złociste ziemniaczki z piekarnika
1. Umyj i pokrój ziemniaki
Rozgrzej piekarnik do 210°C, góra–dół, lub 190°C z termoobiegiem. Ziemniaki dokładnie umyj. Mniejsze przekrój na połówki, większe na ćwiartki.
2. Wymieszaj z olejem i przyprawami
Do 1,2 kg ziemniaków dodaj 2 łyżki oleju, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, ½ łyżeczki czosnku granulowanego, ½ łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj.
Rozłóż na dużej blasze, najlepiej przeciętą stroną do dołu. Zachowaj odstępy między kawałkami.
3. Upiecz na złoty kolor
Piecz około 35–45 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku i rumiane na brzegach.
Ziemniaczki powinny być miękkie w środku, ze złocistymi, przypieczonymi brzegami.
Colesław z czerwonej kapusty, marchewki i jabłka
1. Cienko poszatkuj kapustę
Kapustę poszatkuj na bardzo cienkie wstążeczki, najlepiej grubości około 1–2 mm. Dłuższe pasma przekrój jeszcze na pół, żeby surówkę było wygodniej jeść.
Posyp ½ płaskiej łyżeczki soli i 1 płaską łyżeczką cukru. Ugniataj dłonią przez około minutę, aż lekko zmięknie i zrobi się wilgotna. Odstaw na 15 minut. Jeśli puści sok, odlej go, a kapustę lekko odciśnij. Nie płucz.
2. Przygotuj marchewkę i kremowy sos
Marchewkę obierz i zetrzyj na średnich oczkach, na drobne wiórki.
W miseczce wymieszaj 3 łyżki majonezu, 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, 1 łyżkę octu jabłkowego 5–6%, 1 płaską łyżeczkę łagodnej musztardy i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu.
3. Dodaj jabłko i wymieszaj surówkę
Jabłko obierz i zetrzyj na dużych oczkach bezpośrednio przed dodaniem do surówki. Połącz z kapustą i marchewką, dodaj sos i dokładnie wymieszaj.
Przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Przed podaniem ponownie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
Cienko poszatkowana kapusta, marchewka i jabłko w łagodnym sosie z majonezu, jogurtu i musztardy.
Mój patent na chrupkość i kremowy colesław
Kurczak: nie smaż na zbyt dużym ogniu i odkładaj gotowe kotlety na kratkę. To pomaga usmażyć mięso bez przypalania parmezanu i zachować chrupiący spód panierki.
Surówka: największą różnicę robi cienkie poszatkowanie i krótkie ugniecenie kapusty. Gęsty jogurt i odlanie soku przed dodaniem sosu pomagają zachować kremową konsystencję.
Jak podać cały obiad?
Na talerze wyłóż gorącego kurczaka i pieczone ziemniaki. Surówkę podaj obok mięsa, żeby sos nie zwilżył panierki. W tym zestawie wystarczy jej łagodny smak: jabłko, marchewka i odrobina musztardy dobrze pasują do aromatycznej panierki.
Zamienniki
Zamiast panko możesz użyć podanej 1 szklanki bułki tartej. Panierka będzie drobniejsza. Cebulę granulowaną możesz pominąć — jest dodatkiem opcjonalnym.
Co przygotować wcześniej?
Kapustę, marchewkę i osobno sos do surówki możesz przygotować poprzedniego wieczoru i przechować pod przykryciem w lodówce. Jabłko dodaj i wszystko wymieszaj około pół godziny przed obiadem. Kurczaka najlepiej smażyć tuż przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Czy do panierowania potrzebna jest mąka?
W tej wersji kurczaka obtaczasz w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce z panko, parmezanu i przypraw. Przygotuj dwa głębokie talerze.
Dlaczego panierka szybko ciemnieje?
Parmezan łatwo się rumieni. Jeśli panierka nabiera koloru zbyt szybko, zmniejsz ogień. Stopień usmażenia mięsa sprawdź w najgrubszej części — kurczak powinien osiągnąć 74°C.
Jak zmiękczyć czerwoną kapustę do surówki?
Poszatkuj ją na bardzo cienkie wstążeczki, ugniataj przez minutę z podaną solą i cukrem, a następnie odstaw na 15 minut. Odlej sok i lekko odciśnij przed dodaniem pozostałych składników.
