Konfitura z rabarbaru z jabłkiem i wanilią

Konfitura z rabarbaru z jabłkiem i wanilią

Konfitura z rabarbaru to jeden z najprostszych sposobów, żeby zatrzymać smak wiosny w słoiczku. Jest lekko kwaskowa, delikatnie słodka, pachnie wanilią i świetnie pasuje do naleśników, gofrów, chałki, jogurtu, owsianki albo domowych ciast.

W tej wersji do rabarbaru dodaję jabłko oraz niewielką ilość pektyny. Jabłko łagodzi smak i poprawia konsystencję, a pektyna sprawia, że konfitura ładnie gęstnieje bez długiego gotowania. Dzięki temu zachowuje świeższy smak i ładniejszy kolor.

To nie jest idealnie gładki dżem. Konfitura ma domową strukturę, z drobnymi kawałkami rabarbaru i jabłka. Właśnie taka smakuje najlepiej.

Konfitura z rabarbaru z jabłkiem, wanilią i pektyną

Czas przygotowania: około 30 minut pracy
Czas odstawienia owoców: 30–60 minut
Czas gotowania: około 15–20 minut
Czas pasteryzacji: 10 minut
Łączny czas: około 1 godzina 40 minut – 2 godziny
Liczba słoiczków: około 4 małe słoiczki po 200 ml
Trudność: ★★☆☆☆ / Proste

Składniki

1 kg rabarbaru
1 duże jabłko albo 2 małe jabłka
500 g cukru
10–12 g pektyny jabłkowej albo cytrusowej
2 łyżki soku z cytryny
1 opakowanie cukru wanilinowego albo 1 łyżeczka pasty waniliowej
Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny

Przygotowanie

Rabarbar dokładnie umyj, osusz i odetnij końcówki. Pokrój łodygi na kawałki około 1–2 cm. Młodego rabarbaru nie trzeba obierać. Jeśli łodygi są grube i bardzo włókniste, możesz delikatnie zdjąć z nich twardsze włókna.

Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i zetrzyj na grubych oczkach albo pokrój w drobną kostkę. Jeśli chcesz bardziej jednolitą konfiturę, zetrzyj jabłko. Jeśli lubisz bardziej domową strukturę, pokrój je drobno.

Rabarbar i jabłko przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj większość cukru, zostawiając 3–4 łyżki do wymieszania z pektyną. Dodaj sok z cytryny, cukier wanilinowy albo pastę waniliową oraz skórkę z cytryny, jeśli jej używasz.

Wymieszaj owoce z cukrem i odstaw na 30–60 minut, żeby rabarbar puścił sok. Dzięki temu konfitura będzie się równiej gotowała i mniej przywierała do dna.

Pektynę wymieszaj dokładnie z odłożonym cukrem. Nie wsypuj samej pektyny bezpośrednio do garnka, bo mogą zrobić się grudki.

Garnek z owocami postaw na średnim ogniu. Doprowadź całość do zagotowania i gotuj około 10–12 minut, aż rabarbar zmięknie i zacznie się rozpadać.

Dodaj pektynę wymieszaną z cukrem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze około 3–5 minut. Konfitura może wydawać się jeszcze lekko luźna, ale po wystudzeniu zgęstnieje.

Jeśli chcesz, możesz bardzo krótko zblendować część konfitury blenderem ręcznym, ale nie blenduj jej całkowicie. Najlepsza jest wtedy, gdy zostają w niej drobne kawałki owoców.

Jak sprawdzić, czy konfitura jest gotowa?

Nałóż łyżeczkę konfitury na zimny talerzyk i odstaw na chwilę. Jeśli po przestudzeniu lekko gęstnieje i nie spływa jak sok, jest gotowa. Pamiętaj, że pełną konsystencję uzyska dopiero po całkowitym wystudzeniu.

Słoiki i pasteryzacja

Słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wyparz. Gorącą konfiturę przełóż do gorących słoików, zostawiając około 0,5 cm wolnej przestrzeni od góry. Wytrzyj ranty słoików czystym ręcznikiem papierowym i dobrze zakręć.

Na dnie dużego garnka połóż ściereczkę. Wstaw słoiki tak, żeby się nie stykały. Zalej je wodą do około 3/4 wysokości słoików. Doprowadź wodę do zagotowania i pasteryzuj przez 10 minut od momentu zagotowania.

Po pasteryzacji wyjmij słoiki i odstaw do całkowitego wystudzenia. Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są zassane. Dobrze przygotowaną konfiturę przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce.

Mój pro tip

Nie gotuj konfitury zbyt długo po dodaniu pektyny. Wystarczy kilka minut. Dzięki temu konfitura zachowa ładniejszy kolor, świeższy smak i lepszą konsystencję.

Warto też nie blendować jej na idealnie gładką masę. Drobne kawałki rabarbaru i jabłka sprawiają, że wygląda bardziej domowo i apetycznie.

Z czym podać konfiturę z rabarbaru?

Ta konfitura świetnie pasuje do naleśników, gofrów, racuchów, chałki z masłem, tostów, jogurtu naturalnego, owsianki, kaszy manny, sernika albo kruchego ciasta.

Można jej też użyć jako cienkiej warstwy do ciasta z rabarbarem i bezą albo jako dodatku do prostych deserów w pucharkach.

Zamienniki i dodatki

Zamiast cukru wanilinowego możesz użyć pasty waniliowej albo ziarenek z laski wanilii.

Do rabarbaru możesz dodać kilka truskawek, jeśli chcesz uzyskać słodszy smak i mocniejszy różowy kolor.

Jeśli lubisz bardziej wyraziste przetwory, dodaj odrobinę imbiru, skórkę z pomarańczy albo szczyptę kardamonu.

Najczęstsze pytania

Czy można zrobić konfiturę bez pektyny?

Tak, ale wtedy trzeba gotować ją dłużej, aż odparuje więcej wody. Z pektyną efekt jest pewniejszy, a konfitura zachowuje ładniejszy kolor.

Czy rabarbar trzeba obierać?

Młodego rabarbaru nie trzeba obierać. Wystarczy go umyć i pokroić. Starsze, grubsze łodygi można delikatnie obrać z twardszych włókien.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Można, ale wtedy najlepiej użyć pektyny przeznaczonej do przetworów niskosłodzonych i przechowywać słoiki ostrożniej. Do klasycznej konfitury do spiżarki najbezpieczniej zostawić około 500 g cukru na 1 kg rabarbaru.

Ile można przechowywać konfiturę?

Dobrze zapasteryzowaną konfiturę najlepiej zużyć w ciągu kilku miesięcy. Po otwarciu słoik przechowuj w lodówce.