Kopytka z serem

Kopytka z serem – miękkie kopytka z ziemniaków i twarogu

Kopytka z serem to delikatniejsza i trochę bardziej kremowa wersja tradycyjnych kopytek ziemniaczanych. Do ugotowanych ziemniaków dodaję twaróg, dzięki czemu kluski są miękkie, lekkie i mają przyjemny, lekko serowy smak.

To świetny sposób na wykorzystanie ziemniaków pozostałych z obiadu. Kopytka z ziemniaków i twarogu można podać zarówno na słono, jak i na słodko. U mnie najlepiej smakują z roztopionym masłem i zrumienioną bułką tartą, ale równie dobrze pasuje do nich podsmażona cebulka.

Najważniejsza zasada? Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Ciasto powinno być miękkie i tylko na tyle zwarte, aby dało się uformować wałeczki. Dzięki temu po ugotowaniu kopytka pozostają delikatne.

Kopytka z serem – składniki

Porcja dla około 3–4 osób.

• 700 g ugotowanych ziemniaków
• 200 g twarogu półtłustego
• 1 żółtko
• około 130–150 g mąki pszennej
• 1,5–2 łyżki mąki ziemniaczanej
• około 3/4 łyżeczki soli

Do podania:

• 50 g masła
• 3–4 łyżki bułki tartej

Jak zrobić kopytka z serem

Jak zrobić kopytka z ziemniakami i serem?

Krok 1. Przygotowanie ziemniaków

Ugotowane ziemniaki dokładnie odcedź i przeciśnij przez praskę. Najlepiej zrobić to, kiedy są jeszcze ciepłe, a następnie pozostawić je do całkowitego wystudzenia.

Do przygotowania kopytek bardzo dobrze sprawdzą się również ziemniaki ugotowane dzień wcześniej. Ważne, aby nie były wodniste.

Krok 2. Dodanie twarogu

Twaróg przeciśnij przez praskę do ziemniaków. Możesz również bardzo dokładnie rozgnieść go widelcem.

Dodaj żółtko, sól, mąkę ziemniaczaną oraz około 130 g mąki pszennej.

Krok 3. Zagniatanie ciasta

Składniki szybko połącz i krótko zagnieć.

Ciasto na kopytka z serem powinno być miękkie i może delikatnie kleić się do dłoni. Nie dosypuj od razu całej pozostałej mąki.

Jeżeli ciasto jest zbyt luźne i nie daje się formować, dodawaj mąkę po jednej łyżce. Jej dokładna ilość zależy przede wszystkim od rodzaju ziemniaków i wilgotności twarogu.

Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Im dłużej będzie zagniatane, tym bardziej może zacząć się kleić, a wtedy łatwo dodać za dużo mąki. Kopytka po ugotowaniu będą wówczas twardsze.

Krok 4. Formowanie kopytek

Ciasto podziel na kilka części.

Blat lekko oprósz mąką. Z każdej części uformuj wałeczek o grubości około 2–2,5 cm.

Wałeczek delikatnie spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki o szerokości około 2 cm.

Tak przygotowane kopytka odkładaj na deskę lub blat lekko oprószony mąką.

Krok 5. Gotowanie

W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.

Kopytka wrzucaj partiami do lekko gotującej się wody. Nie wkładaj ich zbyt dużo jednocześnie.

Delikatnie zamieszaj, aby nie przykleiły się do dna.

Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 1–1,5 minuty.

Wyjmuj łyżką cedzakową.

Gotowanie kopytek z serem

Kopytka z serem i bułką tartą

Na patelni rozpuść masło. Dodaj bułkę tartą i podsmażaj przez chwilę, mieszając, aż lekko się zezłoci.

Gorące kopytka polej masłem z bułką tartą i od razu podawaj.

Możesz również podać je z samym roztopionym masłem, podsmażoną cebulką albo śmietaną.

Jak zrobić miękkie kopytka z serem?

Sekret naprawdę dobrych kopytek tkwi przede wszystkim w proporcjach.

Używaj suchych ziemniaków

Najlepsze są ziemniaki mączyste, zawierające dużo skrobi. Jeśli po ugotowaniu są bardzo wilgotne, będą wymagały większej ilości mąki.

Nie przesadzaj z mąką

Mąkę najlepiej dodawać stopniowo. Ciasto nie musi być zupełnie suche i idealnie odchodzić od dłoni.

Lepiej delikatnie podsypać blat podczas formowania niż dodać dużą ilość mąki bezpośrednio do ciasta.

Nie zagniataj długo

Ciasto na kopytka wystarczy szybko połączyć. Długie wyrabianie nie poprawi jego konsystencji.

Gotuj delikatnie

Woda nie powinna bardzo mocno bulgotać. Kopytka są miękkie i delikatne, dlatego najlepiej gotować je na umiarkowanym ogniu.

Jaki twaróg do kopytek?

Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty. Nadaje kopytkom dobry smak i miękką konsystencję.

Jeżeli twaróg jest bardzo wilgotny, warto wcześniej pozostawić go na sitku, aby odciekł nadmiar płynu.

Można wykorzystać również twaróg tłusty. Chudy jest mniej kremowy i może sprawić, że kluski będą trochę bardziej suche.

Czy można zrobić kopytka z ziemniaków z poprzedniego dnia?

Tak. To jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie ziemniaków, które zostały z obiadu.

Wystudzone ziemniaki są zwykle bardziej zwarte i suche, dlatego często potrzeba do nich mniej mąki niż do świeżo ugotowanych.

Czy kopytka z serem można zamrozić?

Tak.

Surowe kopytka ułóż pojedynczo na desce lub tacy oprószonej mąką tak, aby się nie stykały. Włóż do zamrażarki.

Kiedy całkowicie zamarzną, przełóż je do woreczka lub pojemnika.

Mrożonych kopytek nie trzeba wcześniej rozmrażać. Wrzuć je bezpośrednio do osolonego wrzątku i gotuj do wypłynięcia, a następnie jeszcze przez około 1–2 minuty.

Z czym podawać kopytka z serem?

Kopytka z twarogiem są bardzo uniwersalne. Możesz podać je:

• z masłem i bułką tartą,
• z podsmażoną cebulką,
• z roztopionym masłem,
• ze śmietaną,
• na słodko z cukrem i cynamonem,
• jako dodatek do sosu lub duszonego mięsa.

Jeżeli lubisz miękkie, delikatne kluski ziemniaczane, koniecznie wypróbuj tę wersję. Dodatek twarogu sprawia, że zwykłe kopytka nabierają zupełnie innego charakteru, a cały przepis jest prosty i świetnie sprawdza się także wtedy, gdy zostało trochę ziemniaków z poprzedniego dnia.

Kopytka z sosem koperkowym