Barszcz z pieczonych buraków z purée ziemniaczanym i koperkiem

Barszcz z pieczonych buraków z purée ziemniaczanym, skwarkami i koperkiem. Pieczenie wydobywa z buraków głęboki, lekko słodki smak, a jabłko i cytryna przyjemnie go równoważą.

Domowy obiad z pieczonych buraków

Barszcz z pieczonych buraków z purée ziemniaczanym

Głęboki, lekko słodki barszcz z pieczonych buraków, jabłka i cytryny. Podaję go z kremowym purée ziemniaczanym, chrupiącymi skwarkami z boczku, kwaśną śmietaną i świeżym koperkiem.

Porcje: 4–5Buraki pieczone w 200°CPodanie z purée i skwarkami

Ten barszcz różni się od zupy przygotowanej wyłącznie z gotowanych buraków: pieczenie koncentruje ich smak i podkreśla naturalną słodycz. Kwaśno-słodkie jabłko dodaje świeżości, a sok z cytryny pomaga zachować równowagę między słodyczą i kwasowością.

Wskazówka: po dodaniu buraków nie gotuj barszczu intensywnie. Podgrzej go do bardzo wysokiej temperatury, a potem zostaw pod przykryciem na 10–15 minut, by smaki się połączyły.

SkładnikiPrzygotowanieWskazówkiPytania i odpowiedzi

Dlaczego warto upiec buraki do barszczu?

Pieczone buraki mają intensywniejszy, bardziej skoncentrowany smak niż buraki gotowane w wodzie. Po starciu łączą się z podsmażoną cebulą, jabłkiem, czosnkiem i masłem, a następnie trafiają do aromatycznego bulionu. Dzięki temu powstaje domowy barszcz o pięknym kolorze i wyraźnym buraczanym smaku.

Barszcz podaję z osobną porcją kremowego purée ziemniaczanego. Do tego dodaję skwarki z boczku, kwaśną śmietanę oraz świeży koperek. To sycący, samodzielny obiad dla całej rodziny.

Składniki na barszcz z pieczonych buraków

Podane ilości wystarczą na 4–5 porcji barszczu z ziemniaczanym purée, skwarkami i dodatkami.

Barszcz buraczany

• 1 kg buraków
• 1,5 l dobrego bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 duża cebula
• 1 kwaśno-słodkie jabłko, np. Szara Reneta lub Antonówka
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1½–2 łyżeczki suszonego majeranku
• 1½–2 łyżki soku z cytryny oraz dodatkowy sok do doprawienia
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Purée ziemniaczane

• 600–700 g ziemniaków
• 30 g masła
• około 80–100 ml gorącego mleka
• sól do smaku

Do podania

• 100 g wędzonego boczku
• 3–4 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• duży pęczek świeżego koperku

Buraki pieczone pod przykryciem zachowują wilgoć i łatwo miękną w środku.

Barszcz z pieczonych buraków – przepis krok po kroku

1. Upiecz buraki

Nagrzej piekarnik do 200°C, w trybie góra–dół. Buraki dokładnie umyj, ale nie obieraj. Zawiń każdy osobno w folię aluminiową albo ułóż wszystkie w naczyniu żaroodpornym i szczelnie przykryj. Piecz przez około 50–75 minut, zależnie od wielkości buraków. Są gotowe, gdy nóż wbity w środek wchodzi bez większego oporu. Lekko je przestudź, obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

2. Podsmaż cebulę z jabłkiem

W szerokim garnku lub na dużej patelni rozpuść masło. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu około 5 minut, aż zmięknie i stanie się szklista. Jabłko obierz, zetrzyj na grubych oczkach i dodaj do cebuli. Smaż razem około 2 minut.

Cebulę smaż powoli, aż zmięknie; jabłko dodaje barszczowi świeżej, lekko owocowej nuty.

3. Połącz buraki z cytryną i czosnkiem

Do cebuli z jabłkiem dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż około 30 sekund, tylko do chwili, gdy zacznie pachnieć. Dodaj starte pieczone buraki, wymieszaj i wlej 1½–2 łyżki soku z cytryny. Podgrzewaj razem 2–3 minuty na niewielkim ogniu.

Sok z cytryny dodany do buraków podkreśla ich smak i pomaga zrównoważyć naturalną słodycz.

4. Przygotuj barszcz

W dużym garnku zagotuj bulion z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj na małym ogniu 7–10 minut, aby bulion nabrał aromatu przypraw. Dodaj buraki z cebulą, jabłkiem i czosnkiem. Wsyp majeranek roztarty w dłoniach.

Podgrzewaj barszcz na małym ogniu. Gdy będzie bardzo gorący i pojawią się pierwsze pojedyncze pęcherzyki, zmniejsz ogień do minimum. Nie gotuj go intensywnie. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, wyłącz palnik, przykryj garnek i odstaw na 10–15 minut.

5. Dopraw barszcz na końcu

Po odpoczynku spróbuj barszczu. Jeśli jest zbyt słodki, dodaj jeszcze trochę soku z cytryny. Jeśli wydaje się zbyt kwaśny, najpierw dodaj odrobinę soli i ponownie spróbuj, zanim sięgniesz po cukier. Dobrze doprawiony barszcz jest wyraźnie buraczany, lekko słodkawy i delikatnie kwaśny — żadna z tych nut nie powinna dominować.

6. Zrób kremowe purée ziemniaczane

Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie odcedź. Jeszcze gorące utłucz z masłem. Stopniowo wlewaj gorące mleko, aż purée będzie miękkie, kremowe i puszyste. Dopraw solą.

7. Usmaż skwarki z boczku

Boczek pokrój w niewielką kostkę. Wrzuć go na zimną patelnię i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi, a skwarki będą złociste i lekko chrupiące.

8. Podaj barszcz

Na środek głębokiego talerza nałóż porcję gorącego purée i zrób w nim niewielkie wgłębienie. Dodaj skwarki. Wokół ziemniaków wlej barszcz, dodaj kleks kwaśnej śmietany i obficie posyp drobno posiekanym koperkiem.

Co sprawia, że barszcz z pieczonych buraków jest tak dobry?

• Piecz buraki zamiast gotować je w wodzie. Dzięki temu ich smak jest mocniejszy i bardziej skoncentrowany.
• Nie gotuj barszczu długo po dodaniu buraków. Mocno go podgrzej, a potem odstaw pod przykryciem, aby smaki się przegryzły.
• Cytrynę dodawaj stopniowo. Łatwiej doprawić barszcz na końcu niż naprawić zbyt kwaśny smak.
• Najpierw sprawdź sól, potem dosładzaj. Odrobina soli może przywrócić równowagę smaku, jeśli barszcz wydaje się zbyt kwaśny.
• Śmietanę dodaj dopiero na talerzu. Wtedy barszcz zachowa swój głęboki kolor.
• Mleko do purée powinno być gorące. Wlewaj je stopniowo, kontrolując konsystencję ziemniaków.

Najczęstsze pytania o barszcz z pieczonych buraków

Jak długo piec buraki do barszczu?

Buraki piecz w 200°C przez około 50–75 minut. Czas zależy od ich wielkości. Sprawdź miękkość, wbijając nóż w największy burak.

Czy barszcz z pieczonych buraków można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz ugotować barszcz wcześniej i podgrzać go przed podaniem. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia. Purée najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

Jak doprawić barszcz, jeśli jest za słodki?

Dodaj niewielką ilość soku z cytryny, wymieszaj i spróbuj. Warto też sprawdzić poziom soli, bo jej brak może zaburzać odbiór smaku.

Jak podać barszcz z purée ziemniaczanym?

Nałóż purée na środek talerza, dodaj skwarki, a barszcz wlej wokół ziemniaków. Całość uzupełnij kwaśną śmietaną i dużą ilością koperku.

Barszcz z pieczonych buraków z purée – szybki przepis

Porcje: 4–5   Pieczenie buraków: 50–75 minut w 200°C

W skrócie: Upiecz buraki do miękkości, obierz i zetrzyj. Na maśle zeszklij cebulę, dodaj starte jabłko, czosnek, buraki i sok z cytryny. Połącz z gorącym bulionem, liściem laurowym, zielem angielskim i majerankiem. Podgrzej bez intensywnego gotowania, dopraw i odstaw na 10–15 minut. Podaj z purée z ziemniaków, skwarkami z boczku, kwaśną śmietaną i koperkiem.