Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową i pieczonymi ziemniakami

Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową, pieczonymi ziemniakami i kremowym sosem

Kurczak po toskańsku to świetny pomysł na pełny, rodzinny obiad z kurczaka, który wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga trudnych składników. W tej wersji przygotowałam go z zieloną fasolką szparagową, suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i dużą ilością kremowego sosu.

To nie jest zwykły filet z patelni. Najpierw mięso krótko obsmażamy, żeby było złociste, potem dusimy je w jasnym, śmietankowym sosie z parmezanem, pieczonym czosnkiem i suszonymi pomidorami. Do tego dochodzi fasolka szparagowa pokrojona na mniejsze kawałki i zanurzona w sosie, dzięki czemu całość jest bardziej spójna, wygodna do jedzenia i bardzo apetyczna na talerzu.

Do tego obiadu najlepiej pasują pieczone ziemniaki. I właśnie przy okazji pieczenia ziemniaków piecze się też główka czosnku, która później trafia do sosu. Dzięki temu nic nie robi się osobno i nie ma niepotrzebnego włączania piekarnika tylko dla jednego składnika.

Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową i pieczonymi ziemniakami

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
Czas pieczenia ziemniaków: 35–40 minut
Czas smażenia i duszenia: około 25 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Składniki

Kurczak:

• 2 duże filety z kurczaka
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• sól do smaku
• 1/3 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 1 łyżka masła do smażenia

Pieczone ziemniaki z czosnkiem:

• ok 1 kg ziemniaków
• 1 mała główka czosnku
• 2–3 łyżki oleju lub oliwy
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku, opcjonalnie
• sól do smaku
• natka pietruszki lub koperek do posypania

Kremowy sos toskański z fasolką:

• 250 g zielonej fasolki szparagowej
• 1 mała cebula
• 6–8 suszonych pomidorów z oleju
• 3/4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 i 1/4 szklanki śmietanki 30%
• 3–4 łyżki tartego parmezanu lub Grana Padano
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka delikatnej musztardy lub musztardy francuskiej, opcjonalnie
• 1 garść świeżego szpinaku, opcjonalnie
• kilka kropel soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić kurczaka po toskańsku?

Ziemniaki obierz albo dokładnie wyszoruj, jeśli mają cienką skórkę. Pokrój je na mniejsze kawałki i podgotuj w osolonej wodzie przez 8–10 minut. Mają tylko lekko zmięknąć, nie powinny się rozpadać. Odcedź je i zostaw na chwilę w garnku, żeby dobrze odparowały.

Przełóż ziemniaki na blaszkę. Dodaj olej lub oliwę, sól, słodką paprykę i opcjonalnie suszony czosnek. Wymieszaj.

Główkę czosnku przekrój delikatnie od góry, tak żeby było widać ząbki. Skrop ją odrobiną oliwy, oprósz solą i połóż na tej samej blaszce między ziemniakami. Piecz w 210–220°C przez około 35–40 minut, aż ziemniaki będą złociste, a czosnek miękki.

W czasie, kiedy ziemniaki się pieką, przygotuj kurczaka i sos.

Fasolkę szparagową oczyść, odetnij końcówki i pokrój na kawałki o długości około 3–4 cm. Wrzuć ją do osolonego wrzątku na 5–6 minut, a następnie odcedź. Fasolka powinna pozostać jędrna i zielona, bo później będzie jeszcze chwilę dochodziła w sosie.

Filety z kurczaka przekrój wzdłuż na cieńsze kotlety. Dopraw je słodką papryką, oregano, solą i pieprzem. Skrop olejem i natrzyj przyprawami.

Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Obsmaż kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty. Nie trzeba go teraz dopiekać do końca, bo później dojdzie w sosie. Zdejmij mięso na talerz.

Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj pokrojone suszone pomidory i smaż jeszcze 1–2 minuty. Z upieczonej główki czosnku wyciśnij miękkie ząbki i dodaj je na patelnię. Wymieszaj.

Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni cały smak po smażeniu kurczaka. Dodaj śmietankę, parmezan, masło i opcjonalnie musztardę. Gotuj sos na małym ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.

Dopraw sos solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny. Cytryna nie ma być mocno wyczuwalna — ma tylko przełamać kremowość i podbić smak sosu.

Do sosu włóż obsmażonego kurczaka oraz podgotowaną fasolkę szparagową. Fasolka powinna być pokrojona na kawałki i zanurzona w sosie, wtedy dobrze przechodzi smakiem.

Duś całość pod przykryciem przez kilka minut, aż kurczak będzie miękki, soczysty i gotowy w środku. Jeśli dodajesz szpinak, wrzuć go na sam koniec i wymieszaj tylko do momentu, aż lekko zwiędnie.

Podawaj kurczaka z dużą ilością kremowego sosu, fasolką szparagową i pieczonymi ziemniakami. Na koniec posyp natką pietruszki albo świeżą bazylią.

Z czym podać kurczaka po toskańsku?

W tej wersji najlepsze będą pieczone ziemniaki, ponieważ pieką się razem z czosnkiem, który później trafia do sosu. Dzięki temu cały obiad jest bardziej przemyślany i praktyczny.

Możesz jednak podać tego kurczaka również z:

• puree ziemniaczanym,
• makaronem,
• ryżem,
• kluskami śląskimi,
• świeżą bagietką do maczania w sosie.

Sosu jest tutaj więcej, więc spokojnie wystarczy do polania kurczaka, fasolki i dodatków.

Dlaczego warto dodać pieczony czosnek do sosu?

Pieczony czosnek ma zupełnie inny smak niż świeży. Jest delikatniejszy, lekko słodkawy i kremowy. Nie dominuje sosu, tylko dodaje mu głębi. W tym przepisie piecze się razem z ziemniakami, więc nie trzeba osobno włączać piekarnika.

To mały szczegół, ale właśnie on sprawia, że sos jest ciekawszy i nie smakuje jak zwykła śmietanka z parmezanem.

Wskazówki

Nie smaż kurczaka zbyt długo na początku. Wystarczy go złocisto obsmażyć, a później dokończyć w sosie. Dzięki temu mięso będzie soczyste.Fasolkę pokrój na krótsze kawałki. Łatwiej ją wtedy wymieszać z sosem i wygodniej jeść razem z kurczakiem.

Suszone pomidory najlepiej pokroić w paski lub mniejsze kawałki. Nadają sosowi wyrazisty smak i ładny kolor.

Parmezan dodawaj na małym ogniu i nie gotuj sosu zbyt mocno, żeby pozostał gładki i kremowy.

Pieczone ziemniaki najlepiej wcześniej krótko podgotować. Dzięki temu będą miękkie w środku i ładnie przypieczone z zewnątrz.

Podsumowanie

Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową, pieczonymi ziemniakami i kremowym sosem to świetny pomysł na pełny obiad z kurczaka. Jest prosty, ale wygląda bardzo efektownie. Złocisty kurczak, jasny sos, zielona fasolka, suszone pomidory i pieczone ziemniaki tworzą danie, które dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej wyjątkowy posiłek.

To przepis, który warto zapisać, szczególnie jeśli lubisz dania z kurczaka w kremowym sosie, ale szukasz czegoś ciekawszego niż klasyczny filet z patelni.

Read more »