Tajski sos chili – domowy słodko-pikantny sweet chili

Tajski słodko-pikantny sos chili sweet chili z czosnkiem i limonką

Tajski sos chili – domowy słodko-pikantny sos sweet chili

Tajski sos chili to jeden z tych dodatków, dla których bez problemu znajduję kolejne zastosowania. Najpierw otwierasz buteleczkę do sajgonek, później okazuje się, że świetnie pasuje do kurczaka, krewetek czy pieczonych warzyw, a za chwilę ląduje jeszcze w marynacie. 😊

Ta domowa wersja jest słodka, kwaśna, czosnkowa i wyraźnie pikantna. Dodatek świeżej limonki daje jej coś, czego często brakuje gotowym sosom – świeżość i przyjemny cytrusowy aromat.

Co ważne, sos można przygotować w większej ilości, przelać do niewielkich buteleczek lub słoiczków i zapasteryzować. Dzięki temu warto zrobić od razu kilka.

Tajski sos chili – do czego pasuje?

Klasycznie słodko-pikantny sos chili podaje się jako dip do azjatyckich przekąsek, ale ja zdecydowanie nie ograniczałabym go tylko do tego.

Spróbuj go do:

• sajgonek i spring rollsów,
• azjatyckich pierożków,
• chrupiącego kurczaka,
• grillowanego lub pieczonego drobiu,
• krewetek i innych owoców morza,
• ryb,
• pieczonych i grillowanych warzyw,
• kanapek i burgerów.

Świetnie sprawdza się również jako baza do słodko-pikantnej marynaty. Można połączyć go np. z odrobiną sosu sojowego i oleju, a następnie zamarynować w nim kurczaka lub krewetki.

Tajski słodko-pikantny sos chili – składniki

1 szklanka = 250 ml

• ¼ szklanki bardzo drobno posiekanej tajskiej papryczki chili
• ¼ szklanki bardzo drobno posiekanego czosnku
• 4 szklanki cukru
• 2 szklanki octu ryżowego
• ½ szklanki octu spirytusowego 10%
• ½ szklanki wody
• 2 łyżeczki soli do przetworów
• 2 łyżki drobno otartej skórki z limonki
• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki

Jak zrobić tajski sos chili?

Przygotowanie papryczek i limonek

Papryczki chili bardzo drobno posiekaj. Najlepiej zrobić to w rękawiczkach, szczególnie jeśli używasz małych tajskich papryczek – potrafią być naprawdę ostre.

Czosnek również bardzo drobno posiekaj.

Limonki dokładnie umyj. Zetrzyj tylko zieloną część skórki, bez białej warstwy znajdującej się pod spodem, która mogłaby nadać sosowi goryczkę. Następnie wyciśnij sok.

Gotowanie sosu

Do garnka przełóż posiekane chili i czosnek. Dodaj cukier oraz sól, a następnie wlej ocet ryżowy, ocet spirytusowy 10% i wodę.

Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą.

Doprowadź całość do wrzenia. Zwiększ ogień i gotuj przez 1 minutę.

Zdejmij garnek z ognia.

Dopiero teraz dodaj świeżo wyciśnięty sok oraz otartą skórkę z limonki. Dokładnie wymieszaj.

Jak przełożyć sos chili do słoiczków lub buteleczek?

Gorący sos przelej do przygotowanych, gorących słoiczków lub buteleczek, pozostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni od góry.

Usuń widoczne pęcherzyki powietrza, a ranty dokładnie wytrzyj. Załóż czyste zakrętki i zamknij.

Pasteryzacja tajskiego sosu chili

Słoiczki lub odpowiednie do pasteryzacji buteleczki ustaw w garnku do pasteryzacji i zalej wodą zgodnie z zasadami pasteryzacji w kąpieli wodnej.

Od momentu zagotowania wody pasteryzuj przez 15 minut.

Po tym czasie wyłącz palnik i pozostaw słoiczki w gorącej wodzie jeszcze przez 5 minut.

Ostrożnie wyjmij je i ustaw pionowo na ściereczce. Pozostaw bez ruszania przez 24 godziny.

Następnego dnia sprawdź, czy wszystkie opakowania prawidłowo się zamknęły. Te, które się nie zamknęły, przechowuj w lodówce i zużyj jako pierwsze.

Jaka papryczka chili będzie najlepsza?

Jeśli zależy Ci na charakterystycznym, zdecydowanym smaku, użyj małych tajskich papryczek chili.

Ich ostrość potrafi się jednak znacznie różnić. Jeśli nie lubisz bardzo ostrych sosów, warto zacząć ostrożnie.

I naprawdę polecam rękawiczki. Po krojeniu ostrej papryczki bardzo łatwo odruchowo dotknąć oka czy twarzy – i wtedy człowiek błyskawicznie przypomina sobie, dlaczego ta rada znalazła się w przepisie. 😄

Czy domowy sweet chili trzeba zagęszczać skrobią?

Nie w tym przepisie.

W wielu szybkich przepisach na domowy sweet chili znajdziesz skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Tutaj jej nie dodajemy.

Sos przygotowany według tego przepisu ma inną konsystencję niż bardzo gęste, sklepowe sosy sweet chili. Jest bardziej płynny, ale dzięki temu świetnie sprawdza się zarówno jako sos, jak i składnik marynaty.

Nie zmieniałabym samodzielnie proporcji składników w wersji przeznaczonej do pasteryzacji.

Kilka ważnych wskazówek

Nie zamieniaj octu spirytusowego 10% na słabszy ocet „na oko”. Przy przetworach rodzaj i stężenie octu mają znaczenie.

Nie zmniejszaj dowolnie ilości octu ani soku z limonki, jeśli przygotowujesz sos do pasteryzacji i późniejszego przechowywania.

Używaj niewielkich opakowań. Po otwarciu wygodniej zużyć małą buteleczkę niż duży słoik.

Po otwarciu przechowuj sos w lodówce.

I najważniejsze – zanim schowasz zapasteryzowane buteleczki, zawsze sprawdź, czy każda prawidłowo się zamknęła.

Domowy tajski sos chili – warto zrobić kilka buteleczek

Jeśli lubisz słodko-pikantne smaki, zapisz sobie ten przepis. 🌶️

Najbardziej podoba mi się w nim to, że nie robię produktu przeznaczonego tylko do jednego dania. Jednego dnia podaję go do kurczaka, innym razem do krewetek czy sajgonek, a jeszcze kiedy indziej wykorzystuję do szybkiej marynaty.

A jeśli macie swoje mniej oczywiste zastosowania dla sosu sweet chili, koniecznie napiszcie w komentarzu. Jestem ciekawa, do czego jeszcze go dodajecie. 😊

Smacznego! ❤️

Tajski słodko-pikantny sos chili sweet chili z czosnkiem i limonką