CHRUPIĄCE GĘSIE UDKA + DUSZONA CZERWONA KAPUSTA + GNOCCHI W SOSIE ŻURAWINOWYM

 

Gęsie udka
• 4 gęsie udka
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte
• ½ łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta skórki z pomarańczy lub jabłka (bardzo polecane do gęsi)

Duszona czerwona kapusta
• ½ główki czerwonej kapusty
• 1 jabłko
• 1 cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• 150 ml soku pomarańczowego lub wody
• sól, pieprz

Gnocchi z sosem żurawinowym
• 500 g gnocchi (świeże lub gotowe)
• 2 łyżki masła
• 3–4 łyżki żurawiny ze słoika
• ½ szklanki bulionu lub wody
• 1 łyżeczka miodu
• szczypta soli

Gęsie udka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem, papryką oraz delikatnie skórką z pomarańczy lub jabłka. Odstaw na minimum kilka godzin, najlepiej na noc do lodówki. Ułóż udka skórą do góry w naczyniu żaroodpornym i piecz w 140°C przez około 2 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie się intensywnie wytapiać tłuszcz. Następnie zwiększ temperaturę do 200–210°C i piecz jeszcze 25–30 minut, aż skóra stanie się wyraźnie złota, cienka i chrupiąca. Wytopionego tłuszczu nie wylewaj — idealnie nadaje się do kapusty lub innych dodatków.

Kapustę drobno poszatkuj, cebulę pokrój w kostkę, jabłko zetrzyj na tarce. W garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę, dodaj kapustę i jabłko, wymieszaj i wlej sok pomarańczowy lub wodę. Dodaj miód i ocet, dopraw solą i pieprzem, przykryj i duś na małym ogniu około 40–45 minut, aż kapusta będzie bardzo miękka, błyszcząca i dobrze połączona. Pod koniec dodaj 1–2 łyżki gęsiego tłuszczu — smak stanie się głębszy i bardziej świąteczny.

Na patelni rozgrzej masło, dodaj gnocchi i podsmaż je delikatnie na złoto. W małym rondelku podgrzej żurawinę z bulionem i miodem, aż sos będzie lekki, aromatyczny i lekko oblepiający. Wlej go do gnocchi, delikatnie wymieszaj i chwilę podgrzej, żeby wszystko się połączyło.

Gęsie udka podawaj z porcją duszonej czerwonej kapusty i gnocchi w sosie żurawinowym. Mięso powinno być bardzo miękkie i soczyste, a skórka cienka i chrupiąca. Kapusta równoważy tłustość gęsi, a żurawina pięknie domyka całość.