Ogórki w zalewie gyros z papryką

Ogórki w zalewie gyros z papryką do słoików na zimę

Szczerze? Nawet już nie pamiętam, na jakim blogu czy profilu wypatrzyłam kiedyś ten przepis. Wiem tylko, że kartka z zapisanymi składnikami, wciśnięta pomiędzy strony mojego starego zeszytu, wraca ze mną w każdym sezonie słoikowym ❤️

Te ogórki w zalewie gyros są wyraziste, słodko-kwaśne i przyjemnie chrupiące. Czerwona i żółta papryka dodają im smaku, ale też sprawiają, że po otwarciu naprawdę ładnie wyglądają na talerzu.

Pasują do niedzielnego obiadu, pieczonego mięsa, kotletów, dań z grilla i domowych burgerów. Chociaż przyznam, że kilka plasterków zwykle znika prosto ze słoika, zanim zdążę przełożyć je do miseczki 😄

Jeżeli co roku robicie ogórki kiszone i konserwowe, ale macie ochotę dołożyć do spiżarni coś bardziej wyrazistego, koniecznie zapiszcie ten przepis.

Ogórki gyros do słoików

W tym przepisie ogórki łączymy z kolorową papryką, cebulą i czosnkiem. Całość zalewamy mieszanką octu, wody, cukru, oleju oraz przyprawy gyros.

Warzywa odstawiamy na kilka godzin. W tym czasie puszczają sporo soku, lekko miękną i przechodzą smakiem zalewy. Dopiero później przekładamy je do słoików i pasteryzujemy.

Z podanych proporcji powinno wyjść około 8 słoików o pojemności 600 ml, jednak dokładna liczba zależy od wielkości warzyw i tego, jak ciasno zostaną ułożone.

Składniki

• 2 kg ogórków gruntowych, około 15–20 małych lub średnich sztuk
• 2 czerwone papryki
• 1 żółta papryka
• 3–4 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 2 płaskie łyżki soli niejodowanej do przetworów

Zalewa gyros

• 1½ szklanki octu spirytusowego 10%, czyli 375 ml
• 1 szklanka wody, czyli 250 ml
• 1½ szklanki cukru
• 7 łyżek oleju, około 70 ml
• 1 opakowanie przyprawy gyros, około 30 g

Szklanka ma pojemność 250 ml.

Do przygotowania przetworów użyj octu spirytusowego o podanej na opakowaniu kwasowości 10%. Nie zmniejszaj ilości octu ani nie zwiększaj ilości warzyw bez odpowiedniego zwiększenia całej zalewy.

W przetworach marynowanych nie powinno się dowolnie zmieniać proporcji warzyw, octu i wody, ponieważ odpowiednie zakwaszenie ma znaczenie dla trwałości gotowego produktu.

Jak zrobić ogórki w zalewie gyros?

Krok 1. Przygotuj ogórki

Ogórki dokładnie umyj pod bieżącą wodą. Odetnij końcówki, a następnie pokrój ogórki w grube plastry o szerokości około 2–3 cm.

Nie krój ich zbyt cienko. Grubsze kawałki lepiej zachowują strukturę po pasteryzacji i pozostają przyjemnie chrupiące.

Młodych ogórków gruntowych nie trzeba obierać. Jeżeli pojedyncze sztuki mają grubą lub uszkodzoną skórkę, możesz obrać je częściowo.

Krok 2. Pokrój pozostałe warzywa

Papryki umyj, przekrój i usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój w niezbyt cienkie paski.

Cebule obierz i pokrój w krążki albo półplasterki.

Czosnek obierz, a następnie pokrój w cienkie plasterki.

Wszystkie przygotowane warzywa przełóż do dużego garnka albo bardzo dużej miski.

Krok 3. Dodaj sól

Warzywa posyp dwiema płaskimi łyżkami soli niejodowanej.

Całość dokładnie wymieszaj, najlepiej podnosząc warzywa od samego dna naczynia. Sól powinna równomiernie połączyć się z ogórkami, papryką i cebulą.

Krok 4. Przygotuj zalewę gyros

Do osobnej miski wlej ocet spirytusowy 10%, wodę i olej. Dodaj cukier oraz całe opakowanie przyprawy gyros.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Na tym etapie cukier nie musi się całkowicie rozpuścić. Rozpuści się podczas leżakowania warzyw.

Gotową zalewę wlej do garnka z ogórkami, papryką, cebulą i czosnkiem.

Całość ponownie dokładnie wymieszaj.

Krok 5. Odstaw warzywa

Garnek przykryj i odstaw na około 8 godzin w chłodne miejsce. W upalny dzień najlepiej wstawić warzywa do lodówki.

W czasie leżakowania ogórki, papryka i cebula puszczą sporo soku. Połączy się on z przygotowaną zalewą, a cukier powinien się całkowicie rozpuścić.

Warto w tym czasie dwa lub trzy razy dokładnie przemieszać warzywa. Dzięki temu wszystkie równomiernie przejdą smakiem przypraw.

Warzywa możesz przygotować wieczorem, a do słoików przełożyć je następnego ranka.

Jak przygotować słoiki?

Przygotuj czyste, nieuszkodzone słoiki i pasujące do nich zakrętki.

Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Sprawdź, czy na ich brzegach nie ma pęknięć ani wyszczerbień. Zakrętki nie powinny być zardzewiałe, wygięte ani uszkodzone.

Najwygodniejsze będą słoiki o pojemności około 500–600 ml.

Ponieważ warzywa wkładamy do słoików w temperaturze pokojowej lub po schłodzeniu, słoiki przed napełnianiem również nie powinny być bardzo gorące.

Nakładanie ogórków do słoików

Po około 8 godzinach jeszcze raz bardzo dokładnie wymieszaj warzywa z zalewą.

Ogórki, paprykę, cebulę i czosnek ciasno układaj w przygotowanych słoikach. Warzywa możesz lekko dociskać łyżką, ale nie zgniataj ich bardzo mocno.

Podczas nakładania staraj się równomiernie rozdzielić wszystkie składniki. W każdym słoiku powinny znaleźć się ogórki, oba kolory papryki, cebula i czosnek.

Do każdego słoika wlej płyn, który powstał w garnku. Zalewę regularnie mieszaj, ponieważ przyprawa gyros może osadzać się na dnie.

Pozostaw około 1 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi słoika.

Czystą plastikową, silikonową lub drewnianą łopatką delikatnie przesuń po wewnętrznej ściance słoika. W ten sposób usuniesz większe pęcherzyki powietrza.

W razie potrzeby dolej jeszcze trochę zalewy. Warzywa powinny być nią przykryte.

Jak prawidłowo zakręcić słoiki?

Brzegi słoików bardzo dokładnie wytrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym, a następnie osusz.

To szczególnie ważne w tym przepisie, ponieważ zalewa zawiera olej. Tłuszcz pozostawiony na brzegu słoika może utrudnić prawidłowe zamknięcie.

Nałóż suche zakrętki i zakręć je do wyczuwalnego oporu. Nie używaj jednak nadmiernej siły.

Pasteryzacja ogórków gyros w garnku

Na dnie dużego garnka połóż czystą bawełnianą ściereczkę albo ustaw specjalną wkładkę do pasteryzacji.

Słoiki ustaw pionowo, pozostawiając pomiędzy nimi odrobinę miejsca. Nie powinny bezpośrednio dotykać dna garnka ani mocno obijać się o siebie.

Do garnka wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików.

Woda powinna przykrywać słoiki. W prawidłowo prowadzonej kąpieli wodnej jej poziom powinien znajdować się przynajmniej około 2,5 cm nad pokrywkami.

Garnek przykryj i zacznij podgrzewać.

Słoiki pasteryzuj przez 20 minut, licząc czas od momentu pełnego zagotowania się wody.

Woda przez cały czas powinna się równomiernie gotować. Jeżeli przestanie wrzeć, ponownie doprowadź ją do zagotowania i zacznij liczyć czas od początku.

Po 20 minutach wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę garnka i pozostaw słoiki w wodzie jeszcze przez około 5 minut.

Następnie wyjmuj je pojedynczo, cały czas trzymając pionowo.

Czy można pasteryzować ogórki w piekarniku?

Do tego przepisu wybieram pasteryzację w garnku z wodą.

Pasteryzowanie napełnionych słoików w zwykłym piekarniku nie jest metodą zalecaną przez oficjalne źródła dotyczące domowego wekowania. Suche powietrze ogrzewa słoiki inaczej niż wrząca woda, a producenci słoików nie zalecają używania ich do takiego procesu ze względu na ryzyko uszkodzenia szkła.

Dlatego w zoptymalizowanej wersji przepisu pozostawiam tylko pasteryzację w kąpieli wodnej.

Czy słoiki odwraca się do góry dnem?

Po pasteryzacji nie odwracaj słoików do góry dnem.

Ustaw je pionowo na ręczniku, desce lub kratce. Pozostaw pomiędzy słoikami trochę miejsca i nie przesuwaj ich podczas stygnięcia.

Nie dokręcaj ponownie gorących zakrętek i nie naciskaj ich środków.

Odwracanie słoików może sprawić, że zalewa dostanie się pod pokrywkę i osłabi uszczelnienie. Oficjalne zalecenia mówią o pozostawianiu słoików po pasteryzacji w pozycji pionowej.

Pozostaw je bez ruszania na 12–24 godziny.

Jak sprawdzić, czy słoik się zamknął?

Po całkowitym wystudzeniu sprawdź każdą zakrętkę.

Prawidłowo zamknięta pokrywka powinna być lekko wklęsła. Po naciśnięciu jej środka nie może się uginać ani wydawać kliknięcia.

Jeżeli wieczko nie zostało zassane, przełóż słoik do lodówki i zużyj jako pierwszy.

Ważna informacja o przepisie

To tradycyjny domowy przepis zapisany wiele lat temu w zeszycie. Nie znam jego pierwotnego autora ani źródła i nie mogę potwierdzić, że te konkretne proporcje oraz czas pasteryzacji były badane laboratoryjnie.

W oficjalnych zaleceniach dotyczących domowych przetworów podkreśla się, aby do przechowywania w temperaturze pokojowej korzystać z przebadanych receptur i nie zmieniać podanych w nich proporcji warzyw, octu oraz wody.

Dlatego:

• używaj dokładnie octu spirytusowego 10%,
• nie zmniejszaj ilości octu,
• nie zwiększaj ilości warzyw w stosunku do zalewy,
• nie dodawaj kolejnych warzyw,
• nie skracaj czasu pasteryzacji,
• nie zastępuj pasteryzacji w wodzie ogrzewaniem w piekarniku.

Osoby, które chcą opierać się wyłącznie na recepturach przebadanych pod kątem długiego przechowywania poza lodówką, powinny wybrać przepis pochodzący z oficjalnego źródła dotyczącego domowego wekowania.

Kiedy ogórki gyros są gotowe?

Ogórków można spróbować już po kilku dniach, jednak najlepiej smakują po około dwóch tygodniach.

W tym czasie przyprawa gyros, ocet, czosnek i cebula dobrze łączą się ze smakiem warzyw. Ogórki stają się bardziej wyraziste, ale nadal pozostają chrupiące.

Warto więc dać im trochę czasu, chociaż wiem, że otwarcie pierwszego słoika wcześniej bardzo kusi 😄

Jak przechowywać ogórki gyros?

Prawidłowo zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Nie ustawiaj ich przy kaloryferze, kuchence ani w miejscu nasłonecznionym.

Każdy słoik opisz nazwą przetworu i datą przygotowania. Po otwarciu przechowuj ogórki w lodówce i nabieraj je zawsze czystą łyżką lub widelcem.

Nie próbuj zawartości, jeżeli:

• pokrywka jest wypukła,
• słoik przecieka,
• zawartość po otwarciu gwałtownie wypływa,
• na powierzchni pojawiła się pleśń,
• zalewa ma nietypowy wygląd,
• zawartość ma nieprzyjemny albo podejrzany zapach.

W razie wątpliwości cały słoik należy wyrzucić bez próbowania.

Jakie ogórki wybrać do przetworów?

Najlepsze będą świeże, jędrne ogórki gruntowe małej lub średniej wielkości.

Nie powinny być miękkie, pomarszczone ani przerośnięte. Duże ogórki z mocno rozwiniętymi pestkami po pasteryzacji mogą mieć bardziej miękki i wodnisty środek.

Najlepiej przygotować przetwory możliwie szybko po kupieniu lub zerwaniu ogórków.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Cukier odpowiada przede wszystkim za smak zalewy i równoważy kwaśny ocet oraz wyrazistą przyprawę gyros.

W tej konkretnej recepturze najlepiej pozostawić podane proporcje. Ogórki nie wychodzą deserowo słodkie — cukier łączy się z octem, przyprawami i sokiem puszczonym przez warzywa.

Po dwóch tygodniach smaki stają się znacznie bardziej harmonijne niż bezpośrednio po przygotowaniu zalewy.

Jakiej przyprawy gyros użyć?

Możesz użyć swojej ulubionej gotowej mieszanki przypraw gyros w opakowaniu około 30 g.

Przed dodaniem sprawdź skład przyprawy. Poszczególne mieszanki różnią się ilością soli, ostrej papryki, czosnku i ziół.

Jeżeli używana przez Ciebie przyprawa jest bardzo słona, nie zwiększaj dodatkowo ilości soli podanej w przepisie.

Do czego podawać ogórki gyros?

Ogórki w zalewie gyros pasują między innymi do:

• kotletów mielonych,
• schabowego,
• pieczonej karkówki,
• kurczaka z piekarnika,
• dań z grilla,
• kiełbasek,
• domowych burgerów,
• kebabów i tortilli,
• zapiekanek,
• kanapek z pieczonym mięsem,
• ziemniaków i kaszy.

Po otwarciu wystarczy przełożyć warzywa do miseczki i polać je niewielką ilością zalewy. Nie potrzebują już żadnego dodatkowego doprawiania.

Ogórki gyros z papryką na zimę

Lubię mieć w spiżarni różne ogórki. Klasyczne kiszone są obowiązkowe, konserwowe też zawsze się przydają, ale czasami do obiadu albo na grilla ma się ochotę na coś bardziej wyrazistego.

I właśnie wtedy wyciągam ogórki gyros.

Są kolorowe, chrupiące i mają w sobie wszystko: słodycz, kwaśną zalewę, czosnek, cebulę oraz sporo aromatycznych przypraw. Na stole od razu wyglądają ciekawiej niż zwykłe ogórki, a do mięsa i burgerów pasują naprawdę świetnie.

Ta stara kartka zostaje więc w moim zeszycie na kolejny sezon, a przepis zostawiam również tutaj, żeby już nigdy nie trzeba było jej szukać pomiędzy stronami ❤️

Zapisujcie i dajcie znać: robicie w domu takie wyraziste przetwory, czy ogórki kiszone i konserwowe to u Was nadal świętość?

K.K.

Składniki na ogórki gyros do słoików