Sałatka z ogórków do słoików na zimę – rodzinny przepis

Sałatka z ogórków do słoików na zimę

Sałatka z ogórków do słoików na zimę – rodzinny, sprawdzony przepis

Szukacie dobrej sałatki z ogórków do obiadu? Takiej, którą wystarczy zimą wyciągnąć ze spiżarni, przełożyć do miseczki i od razu postawić na stole? To zapiszcie ten przepis ❤️

Ta sałatka z ogórków do słoików na zimę jest w naszej rodzinie od wielu lat. Przygotowywała ją moja mama, robię ją również ja i za każdym razem wychodzi naprawdę pyszna. Ogórki, cebula, marchew, dużo czosnku, świeża natka pietruszki i słodko-kwaśna zalewa — prosty skład, ale razem smakuje dokładnie tak, jak powinna smakować dobra domowa sałatka obiadowa.

Pasuje do kotletów mielonych, schabowego, pieczonego kurczaka, pulpetów, ryby i właściwie każdego obiadu z ziemniakami. Zimą taki słoik naprawdę się przydaje, zwłaszcza kiedy nie ma czasu na przygotowywanie surówki od początku.

Nie jest to nowy przepis znaleziony gdzieś w internecie. To stara, rodzinna receptura, którą przygotowujemy od lat i która nigdy nas nie zawiodła. Dlatego zostawiam ją dokładnie w tej wersji — z marchewką, czosnkiem, pietruszką i olejem.

Sałatka z ogórków obiadowa do słoików

Sałatka jest bardzo prosta do zrobienia. Najwięcej czasu zajmuje pokrojenie warzyw, a później trzeba już tylko wszystko wymieszać i odstawić, żeby ogórki oraz cebula puściły sok.

Warzywa trafiają do słoików razem z całym płynem, który powstaje podczas ich leżakowania. Dzięki temu sałatka jest soczysta, dobrze doprawiona i nie potrzebuje przygotowywania osobnej zalewy w garnku.

Z podanych składników wychodzi duża porcja — liczba słoików zależy od ich pojemności oraz tego, jak ciasno zostanie nałożona sałatka.

Składniki

• 5 kg ogórków gruntowych
• 500 g cebuli
• 500 g marchewki
• 3 łyżki soli niejodowanej do przetworów
• 2 główki czosnku
• duża garść posiekanej natki pietruszki
• kilka ziaren czarnego pieprzu

Zalewa

• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru

Szklanka ma pojemność 250 ml.

Ważne, aby użyć dokładnie octu spirytusowego 10%, a nie octu o niższej lub nieznanej kwasowości. Nie zmniejszaj jego ilości. W przetworach z warzyw odpowiednia ilość kwasu jest jednym z elementów ograniczających rozwój niepożądanych drobnoustrojów, dlatego nie powinno się dowolnie zmieniać proporcji octu i warzyw.

Jak zrobić sałatkę z ogórków, cebuli i marchewki?

Krok 1. Przygotowanie warzyw

Ogórki dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój w cienkie talarki. Nie trzeba ich obierać — wybierz młode, jędrne ogórki gruntowe z delikatną skórką.

Cebulę obierz i również pokrój w talarki lub cienkie półplasterki.

Marchewkę obierz, umyj i zetrzyj na tarce do warzyw o grubych oczkach.

Wszystkie warzywa przełóż do bardzo dużej miski albo garnka. Wsyp 3 łyżki soli niejodowanej i dokładnie wymieszaj, aby sól równomiernie połączyła się z ogórkami, cebulą i marchewką.

Krok 2. Dodanie czosnku i pietruszki

Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Możesz również pokroić go w cienkie plasterki.

Natkę pietruszki umyj, dokładnie osusz i posiekaj.

Do warzyw dodaj czosnek, natkę pietruszki oraz kilka ziaren czarnego pieprzu. Całość ponownie dokładnie wymieszaj.

Dwie główki czosnku mogą wydawać się sporą ilością, ale przy 5 kg ogórków wcale nie jest go za dużo. To właśnie czosnek nadaje sałatce charakterystyczny smak.

Krok 3. Dodanie octu, oleju i cukru

Do warzyw wlej szklankę octu spirytusowego 10% oraz szklankę oleju. Wsyp szklankę cukru.

Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj. Najlepiej zrobić to dużą drewnianą łyżką albo czystymi dłońmi, podnosząc warzywa od samego dna naczynia.

Miskę przykryj i odstaw sałatkę na około 2 godziny.

W tym czasie ogórki i cebula puszczą dużo soku. Cukier oraz sól się rozpuszczą, a cały płyn połączy się z octem i olejem, tworząc zalewę. Warto w tym czasie dwa lub trzy razy dokładnie przemieszać warzywa.

Nakładanie sałatki do słoików

Przygotuj czyste, nieuszkodzone słoiki oraz pasujące do nich zakrętki. Słoiki dokładnie umyj i wyparz. Sprawdź, czy na ich brzegach nie ma pęknięć ani wyszczerbień.

Sałatkę nakładaj do słoików razem z powstałym płynem. Warzywa lekko dociskaj łyżką, ale nie ubijaj ich bardzo mocno.

Płyn powinien zostać rozdzielony pomiędzy wszystkie słoiki. Podczas nakładania warto co jakiś czas wymieszać sałatkę w misce, ponieważ zalewa gromadzi się na jej dnie.

Od górnej krawędzi każdego słoika pozostaw około 1–2 cm wolnego miejsca. Upewnij się, że warzywa są przykryte zalewą.

Brzegi słoików bardzo dokładnie wytrzyj czystym, wilgotnym ręcznikiem papierowym. Tłuszcz pozostały na gwincie lub krawędzi może utrudnić prawidłowe zamknięcie słoika.

Nałóż suche zakrętki i zakręć je do wyczuwalnego oporu. Nie używaj nadmiernej siły.

Jak pasteryzować sałatkę z ogórków?

Na dnie dużego garnka połóż czystą bawełnianą ściereczkę albo ustaw specjalną wkładkę do pasteryzacji.

Słoiki ustaw pionowo w garnku. Nie powinny mocno dotykać się nawzajem ani bezpośrednio stykać z dnem garnka.

Do garnka wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików. Woda powinna sięgać mniej więcej do ¾ wysokości słoików. Przy pasteryzacji w pełnej kąpieli wodnej słoiki powinny być przykryte wodą na około 2,5–5 cm.

Garnek przykryj i powoli podgrzewaj.

Słoiki o pojemności około 500–720 ml pasteryzuj przez około 15 minut, licząc czas od momentu zagotowania się wody.

Woda powinna przez cały czas równomiernie się gotować. Nie musi gwałtownie bulgotać, ale nie może przestać wrzeć. Jeżeli wrzenie całkowicie ustanie, oficjalne zalecenia dotyczące pasteryzacji w kąpieli wodnej wskazują, aby ponownie doprowadzić wodę do wrzenia i rozpocząć liczenie czasu od początku.

Po zakończeniu pasteryzacji wyłącz palnik. Zdejmij pokrywkę garnka i pozostaw słoiki w wodzie jeszcze przez około 5 minut.

Następnie ostrożnie wyjmij każdy słoik, przez cały czas trzymając go pionowo.

Czy słoiki po pasteryzacji odwraca się do góry dnem?

Nie odwracaj słoików do góry dnem.

Gorące słoiki ustaw pionowo na ręczniku, drewnianej desce albo kratce. Pozostaw pomiędzy nimi trochę wolnego miejsca.

Nie dokręcaj ponownie gorących zakrętek, nie naciskaj ich i nie przesuwaj słoików podczas stygnięcia. Odwracanie gorących słoików może doprowadzić do przedostania się zawartości pod zakrętkę i osłabić uszczelnienie. Oficjalne zalecenia mówią o wyjmowaniu słoików bez przechylania i pozostawieniu ich w pozycji pionowej.

Słoiki pozostaw w spokoju na 12–24 godziny, aż całkowicie wystygną.

Jak sprawdzić, czy słoiki się zamknęły?

Po całkowitym wystudzeniu sprawdź każdą zakrętkę.

Prawidłowo zamknięta zakrętka powinna być lekko wklęsła. Po naciśnięciu jej środka nie może się uginać ani wydawać charakterystycznego kliknięcia.

Słoik z niezassanym wieczkiem nie powinien być odkładany do spiżarni. Wstaw go do lodówki i zużyj jako pierwszy. Samo zassanie zakrętki nie potwierdza jednak bezpieczeństwa przetworu — świadczy jedynie o wytworzeniu podciśnienia i zamknięciu słoika.

Ważna informacja dotycząca bezpieczeństwa

To jest tradycyjny przepis rodzinny, według którego sałatkę przygotowywała moja mama i który sama robię od wielu lat. Receptura nie pochodzi jednak z oficjalnej bazy przepisów przebadanych laboratoryjnie.

Ma to znaczenie, ponieważ ogórki, cebula, marchew i czosnek są warzywami o naturalnie niskiej kwasowości. W przypadku przetworów zakwaszanych ich końcowe pH powinno wynosić nie więcej niż 4,6.

W przepisie znajduje się również olej. Oficjalne zalecenia dotyczące domowego wekowania radzą, aby nie dodawać tłuszczu do receptur przeznaczonych do przechowywania w temperaturze pokojowej, chyba że dana ilość oleju została uwzględniona w przebadanym przepisie.

Dlatego mogę uczciwie powiedzieć, że jest to nasz wieloletni, rodzinny i wypróbowany przepis, ale nie mogę na podstawie samego wyglądu słoika ani zassanej zakrętki zagwarantować jego laboratoryjnego bezpieczeństwa podczas wielomiesięcznego przechowywania w temperaturze pokojowej.

Najbezpieczniejszym rozwiązaniem przy zachowaniu dokładnie tej rodzinnej receptury jest przechowywanie wystudzonych słoików w lodówce. Do przechowywania w zwykłej spiżarni oficjalne źródła zalecają korzystanie z receptur przebadanych pod kątem proporcji składników, kwasowości i czasu obróbki.

Jak przechowywać sałatkę z ogórków?

Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, z dala od kaloryfera, kuchenki oraz bezpośredniego światła.

Każdy słoik opisz datą przygotowania.

Po otwarciu sałatkę zawsze przechowuj w lodówce i nabieraj ją czystą łyżką.

Nie próbuj zawartości słoika, jeżeli:

• zakrętka jest wypukła,
• słoik przecieka,
• po otwarciu zawartość gwałtownie wypływa,
• pojawiła się pleśń,
• sałatka ma nietypowy wygląd albo zapach,
• zakrętka przestała być szczelna.

W przypadku podejrzenia zepsucia zawartość należy wyrzucić bez próbowania.

Czy można zmniejszyć ilość octu?

Nie polecam zmniejszać ilości octu. W starym zapisie przepisu pojawiała się informacja, że można dodać go trochę mniej, ale przy przetworach przeznaczonych do dłuższego przechowywania nie warto zmniejszać ilości składnika zakwaszającego.

Użyj jednej pełnej szklanki octu spirytusowego 10% i zachowaj wszystkie pozostałe proporcje.

Jeżeli po otwarciu sałatka wyda Ci się zbyt kwaśna, możesz odlać część zalewy bezpośrednio przed podaniem. Nie zmniejszaj jednak ilości octu na etapie przygotowywania słoików.

Jaki olej dodać do sałatki?

Najlepiej sprawdzi się olej o neutralnym smaku, na przykład:

• olej rzepakowy,
• olej słonecznikowy.

Nie używaj oliwy z oliwek o bardzo intensywnym smaku, ponieważ może zdominować delikatne ogórki i pietruszkę.

Jakie ogórki wybrać?

Najlepsze będą świeże, jędrne i niezbyt duże ogórki gruntowe. Powinny mieć cienką skórkę, zwarty środek i możliwie niewiele dużych pestek.

Nie używaj ogórków miękkich, przerośniętych, pożółkłych ani uszkodzonych. Świeże warzywa mają znaczenie nie tylko dla smaku, ale również dla chrupkości gotowej sałatki.

Czy ogórki trzeba obierać?

Nie. Młodych ogórków gruntowych nie trzeba obierać.

Skórka pomaga zachować ich kształt i sprawia, że sałatka ładniej wygląda. Jeżeli trafisz na pojedyncze ogórki z bardzo grubą lub gorzką skórką, możesz je częściowo obrać.

Do czego podawać sałatkę z ogórków?

Sałatka pasuje do większości tradycyjnych, domowych obiadów. Najczęściej podaję ją do:

• kotletów mielonych,
• kotletów schabowych,
• pieczonego kurczaka,
• pulpetów w sosie,
• pieczeni,
• smażonej ryby,
• karkówki,
• ziemniaków,
• kaszy gryczanej.

Nie trzeba już dodawać do niej oleju, cebuli ani przypraw. Po otwarciu wystarczy przełożyć sałatkę razem z odrobiną zalewy do miseczki.

Sałatka obiadowa z ogórków na zimę

W mojej spiżarni co roku pojawia się kilka różnych przetworów z ogórków. Są ogórki kiszone, konserwowe, ogórki w curry, w musztardzie i oczywiście ta sałatka.

Lubię ją właśnie za to, że jest tak uniwersalna. Nie ma w niej dziwnych składników ani skomplikowanych przypraw. Są ogórki, marchewka, cebula, pietruszka i dużo czosnku — dokładnie takie smaki, jakie pasują do domowego obiadu.

Przepis dostałam od mamy i przygotowuję go od wielu lat. Zostawiam go tutaj również dla Was, żeby nie zginął i żebyście mogły do niego wrócić, kiedy zacznie się sezon na ogórki gruntowe ❤️

Polecam pięknie!

K.K.

Sałatka z ogórków do słoików na zimę.