Ciasto drożdżowe z jagodami i serem – miękkie i puszyste

 

Ciasto drożdżowe z jagodami i serem

Ciasto drożdżowe z jagodami i serem – miękkie, puszyste i pełne owoców

Jeżeli udało Wam się zdobyć świeże jagody, to może właśnie ten placek upieczecie na weekend? ❤️

Miękkie ciasto drożdżowe, delikatna warstwa waniliowego sera i dużo jagód, które podczas pieczenia puszczają trochę soku. To taki znajomy, domowy placek, ale dzięki połączeniu twarogu i owoców smakuje trochę bardziej wyjątkowo.

Ciasto przygotowuję na dużej blasze, więc wystarczy dla całej rodziny, a jeszcze powinno zostać kilka kawałków do kawy następnego dnia. Nie trzeba przygotowywać rozczynu — świeże drożdże dodajemy bezpośrednio do mąki, a następnie wyrabiamy wszystko razem.

Najlepsze jest oczywiście ze świeżymi jagodami leśnymi, ale poza sezonem można wykorzystać również owoce mrożone albo zastąpić jagody borówkami, malinami czy śliwkami.

Ciasto drożdżowe z serem i jagodami

Ciasto wychodzi miękkie, puszyste i nie jest suche. Masa serowa pozostaje delikatna, a jagody dodają lekko kwaśnego, owocowego smaku.

Przepis jest przygotowany na formę o wymiarach około 25 × 40 cm.

Składniki na ciasto drożdżowe

• 3 i 3/4 szklanki mąki pszennej 

• 3/4 szklanki cukru 

• 1 szklanka ciepłego mleka 

• 100 g roztopionego, przestudzonego masła 

• 4 żółtka 

• 40 g świeżych drożdży 

• Szczypta soli

Składniki na masę serową

• 500 g twarogu półtłustego 
• 1 jajko 
• 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej 
• 1 saszetka cukru wanilinowego

Dodatkowo

• 500 g świeżych jagód

Opcjonalnie po upieczeniu:

• cukier puder do oprószenia

Jak zrobić ciasto drożdżowe z jagodami i serem?

Przygotowanie składników

Masło rozpuść w rondelku i pozostaw do przestudzenia.

Mleko lekko podgrzej. Powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura mogłaby osłabić albo zniszczyć drożdże.

Jagody przebierz, krótko opłucz i bardzo dokładnie osusz. Najlepiej rozłożyć je na ręczniku papierowym i pozostawić na kilka minut. Mokre owoce mogą puścić podczas pieczenia zbyt dużo wody.

Przygotowanie ciasta drożdżowego bez rozczynu

Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, szczyptę soli i pokruszone świeże drożdże.

Wlej letnie mleko, dodaj żółtka oraz rozpuszczone, przestudzone masło.

Ciasto wyrabiaj mikserem z hakami przez około 7–10 minut. Możesz również wyrobić je ręcznie, aż stanie się jednolite, sprężyste i zacznie odchodzić od ścianek miski.

Gotowe ciasto będzie miękkie i może lekko kleić się do dłoni. Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki. Zbyt duża jej ilość sprawi, że placek po upieczeniu będzie cięższy i bardziej suchy.

Miskę przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.

Czas wyrastania może być nieco dłuższy, jeżeli w kuchni jest chłodno. Warto patrzeć przede wszystkim na ciasto, a nie tylko na zegarek.

Jak przygotować masę serową?

Twaróg przełóż do miski. Dodaj jajko, cukier wanilinowy oraz skrobię ziemniaczaną albo proszek budyniowy.

Wszystko dokładnie wymieszaj widelcem lub krótko zmiksuj.

Masa powinna być gęsta i łatwa do nakładania. Nie dodawaj do niej mleka ani śmietanki, ponieważ po połączeniu z soczystymi jagodami mogłaby zrobić się zbyt rzadka.

Jeżeli używasz twarogu w kostce, możesz wcześniej rozgnieść go widelcem. Masa nie musi być jednak idealnie gładka — w domowym cieście drożdżowym niewielkie kawałeczki sera zupełnie nie przeszkadzają.

Układanie ciasta w formie

Formę o wymiarach około 25 × 38 cm wyłóż papierem do pieczenia.

Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć lub przemieszaj, aby pozbyć się nadmiaru powietrza. Następnie przełóż je do formy.

Dłonie zwilż wodą albo posmaruj niewielką ilością oleju i rozprowadź ciasto równomiernie po całym dnie blachy.

Na cieście rozłóż masę serową. Możesz nakładać ją łyżką w niewielkich porcjach, a następnie delikatnie rozprowadzić. Warstwa nie musi być zupełnie równa.

Na wierzchu rozsyp przygotowane jagody. Nie wciskaj ich mocno w masę serową — podczas pieczenia same lekko się w niej zanurzą.

Pieczenie ciasta drożdżowego

Piekarnik rozgrzej do 175°C, grzanie góra–dół.

Formę wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz ciasto przez około 40 minut.

Brzegi powinny być wyrośnięte i złociste, a masa serowa ścięta. Czas pieczenia może różnić się o kilka minut w zależności od piekarnika oraz ilości soku w owocach.

Przez pierwszych 30 minut nie otwieraj piekarnika.

Po upieczeniu wyłącz grzanie, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w środku jeszcze przez około 5 minut. Następnie wyjmij formę i odstaw placek do przestudzenia.

Ciasto możesz po wystudzeniu delikatnie oprószyć cukrem pudrem.

Kiedy kroić ciasto drożdżowe z serem?

Wiem, że najtrudniej czekać, kiedy cały dom pachnie drożdżowym plackiem, ale najlepiej pozwolić mu przynajmniej częściowo wystygnąć.

Gorąca masa serowa oraz jagody są miękkie i mogą rozpływać się podczas krojenia. Po przestudzeniu ser stężeje, a kawałki będą wyglądały znacznie ładniej.

Placek świetnie smakuje lekko ciepły, ale można podawać go również po całkowitym wystudzeniu.

Jakiego twarogu użyć?

Najlepiej sprawdzi się klasyczny twaróg półtłusty w kostce. Powinien być świeży, zwarty i niezbyt mokry.

Można użyć również twarogu sernikowego z wiaderka, ale musi być naprawdę gęsty. Rzadki ser może sprawić, że masa będzie płynna i mocno wsiąknie w ciasto.

Jeżeli twaróg jest wilgotny, przełóż go wcześniej na sitko i pozostaw na kilkanaście minut, aby odciekł nadmiar płynu.

Skrobia ziemniaczana czy budyń?

Do masy serowej możesz dodać skrobię ziemniaczaną albo proszek budyniowy waniliowy.

Oba składniki pomagają związać wilgoć z twarogu, jajka i owoców. Dzięki temu masa serowa po upieczeniu jest stabilna i nie wypływa podczas krojenia.

Budyń dodatkowo wzmacnia waniliowy smak sera. Najlepiej użyć proszku budyniowego bez cukru.

Czy można użyć mrożonych jagód?

Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej.

Mrożone jagody wyjmij z zamrażarki dopiero przed wyłożeniem na ciasto. Rozmrożone owoce puściłyby dużo soku i mogłyby mocno rozrzedzić masę serową.

Przy użyciu mrożonych jagód ciasto może potrzebować kilku dodatkowych minut pieczenia.

Jagody czy borówki amerykańskie?

Najlepszy smak i kolor dają drobne jagody leśne. Są aromatyczne, mocno barwią ser i podczas pieczenia tworzą soczystą, fioletową warstwę.

Borówki amerykańskie są większe i zwykle puszczają mniej soku. Można ich użyć, ale gotowe ciasto będzie wyglądało i smakowało trochę inaczej.

Jakimi owocami zastąpić jagody?

Sezon na jagody jest krótki, ale to nie znaczy, że ciasto można piec tylko przez kilka letnich tygodni.

Zamiast jagód możesz wykorzystać:

• borówki amerykańskie,
• maliny,
• jeżyny,
• wiśnie bez pestek,
• porzeczki,
• pokrojone śliwki,
• brzoskwinie lub morele.

Bardzo soczyste owoce trzeba wcześniej dobrze osuszyć. Nie należy również układać ich w zbyt grubej warstwie.

Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste?

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową lub być lekko ciepłe. Dotyczy to szczególnie mleka, żółtek i masła.

Ciasto trzeba dokładnie wyrobić. Właśnie podczas wyrabiania rozwija się gluten, który później pomaga zatrzymać pęcherzyki powietrza wytwarzane przez drożdże.

Nie dosypuj zbyt dużej ilości mąki. Miękkie, lekko klejące ciasto po upieczeniu będzie znacznie delikatniejsze niż twarda masa mocno zagęszczona mąką.

Ważne jest również spokojne wyrastanie w ciepłym miejscu bez przeciągów.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?

Najczęstszą przyczyną są nieaktywne drożdże albo zbyt gorące składniki.

Świeże drożdże powinny mieć jasny kolor, charakterystyczny zapach i łatwo się kruszyć. Jeżeli są ciemne, wyschnięte albo bardzo miękkie, lepiej ich nie używać.

Mleko i masło nie mogą być gorące. Temperatura powinna być przyjemnie ciepła w dotyku.

Ciasto może również potrzebować więcej czasu, jeżeli pomieszczenie jest chłodne. Godzina wyrastania jest orientacyjna — czasami trzeba poczekać dodatkowe 20–30 minut.

Jak przechowywać ciasto drożdżowe z serem i jagodami?

Po całkowitym wystudzeniu ciasto przykryj albo przełóż do szczelnego pojemnika.

Ze względu na masę serową najlepiej przechowywać je w lodówce. Przed podaniem wyjmij kawałek wcześniej, aby ogrzał się do temperatury pokojowej.

Placek zachowuje dobrą konsystencję przez około 2–3 dni. Możesz również krótko podgrzać kawałek w piekarniku lub kuchence mikrofalowej — ciasto ponownie stanie się miękkie.

Czy placek drożdżowy można zamrozić?

Tak. Wystudzone ciasto pokrój na porcje i każdą dokładnie zapakuj.

Kawałki włóż do zamrażarki, a później rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Dzięki porcjowaniu można wyjąć tylko tyle ciasta, ile jest w danym momencie potrzebne.

Po rozmrożeniu placek można krótko podgrzać.

Placek drożdżowy z jagodami na weekend

Jeżeli macie jeszcze jagody, naprawdę warto wykorzystać je właśnie do tego ciasta. Sezon jest krótki, a taki duży, miękki placek z serem świetnie pasuje do weekendowej kawy.

A kiedy jagód już nie będzie, zachowajcie ten przepis i zróbcie go z innymi owocami. Spód pozostaje ten sam, masa serowa również, a wystarczy zmienić wierzch i za każdym razem wychodzi trochę inne ciasto.

Najlepiej smakuje pokrojone na duże kawałki i jedzone jeszcze tego samego dnia, kiedy brzegi są lekko złociste, środek puszysty, a jagody wciąż soczyste ❤️

K.K.

Przygotowanie ciasta drożdżowego z jagodami

Przygotowanie ciasta drożdżowego z jagodami