Surówka z białej kapusty do słoików

 

Surówka z białej kapusty do słoików bez gotowania

Wiecie, co najbardziej lubię w tej surówce? Przygotowuję od razu większą porcję, przekładam ją do słoików i przez kilka kolejnych obiadów nie muszę już myśleć o dodatku do talerza 😊

Wystarczy otworzyć lodówkę, wyjąć słoik i nałożyć gotową surówkę. Pasuje do kotletów mielonych, schabowego, pieczonego kurczaka, ryby, pulpetów i właściwie każdego obiadu, do którego zwykle podałybyście surówkę z kapusty.

Jest chrupiąca, słodko-kwaśna i pełna warzyw. Oprócz białej kapusty dodaję do niej marchewkę, czerwoną paprykę i cebulę. Nietypowym składnikiem jest gazowana woda mineralna, która trafia bezpośrednio do zalewy.

I od razu najważniejsza rzecz: to nie są przetwory na zimę. Surówki nie pasteryzujemy i nie odstawiamy do spiżarni. Gotowe słoiki od razu wkładamy do lodówki i przez cały czas przechowujemy na zimno.

Surówka z kapusty do słoików – gotowy dodatek do obiadu

Taką surówkę najlepiej przygotować wtedy, kiedy wiecie, że w najbliższych dniach pojawi się kilka obiadów z mięsem, rybą albo ziemniakami.

Jednego dnia poświęcacie chwilę na poszatkowanie warzyw, a później surówka już czeka. Nie trzeba za każdym razem wyciągać tarki, kroić cebuli ani zastanawiać się, co podać obok kotletów.

Na początku warzyw będzie naprawdę dużo. Kapusta wypełni dużą miskę albo garnek prawie po brzegi, ale nie martwcie się — po dodaniu soli i zalewy zacznie mięknąć, puści sok i wyraźnie zmniejszy objętość.

Surówka z białej kapusty do słoików – składniki

Porcja wystarcza na około 4 duże słoiki.

• 1 duża główka białej kapusty
• 1 duża marchew
• 1 czerwona papryka
• 2 cebule
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki soli
• 1 szklanka oleju
• ¾ szklanki octu spirytusowego 10%
• 1½ litra gazowanej wody mineralnej
• świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Szklanka ma pojemność 250 ml.

Do tego przepisu używam octu spirytusowego o kwasowości 10%. Jeśli korzystacie z innego octu, nie zamieniajcie go na taką samą objętość bez odpowiedniego przeliczenia stężenia.

Jak zrobić surówkę z białej kapusty do słoików?

Krok 1. Poszatkuj kapustę

Z kapusty zdejmij zewnętrzne, uszkodzone liście. Główkę przekrój na mniejsze części i usuń twardy głąb.

Kapustę bardzo cienko poszatkuj. Możesz zrobić to ostrym nożem, szatkownicą do kapusty albo odpowiednią tarczą w robocie kuchennym.

Im cieniej pokroisz kapustę, tym łatwiej połączy się z zalewą i tym przyjemniej będzie ją później jeść. Nie rozdrabniaj jej jednak zupełnie na miazgę — w tej surówce powinny pozostać wyczuwalne, chrupiące paseczki.

Krok 2. Przygotuj pozostałe warzywa

Marchew obierz, umyj i zetrzyj na tarce do warzyw o grubych oczkach.

Paprykę umyj, przekrój i usuń gniazdo nasienne. Miąższ pokrój w cienkie, niezbyt długie paseczki.

Cebule obierz i pokrój w cienkie piórka albo półplasterki.

Wszystkie przygotowane warzywa przełóż do bardzo dużej miski lub garnka. Naczynie powinno być na tyle pojemne, żeby można było później dokładnie wymieszać całość od samego dna.

Krok 3. Dodaj składniki zalewy

Do warzyw wsyp cukier i sól. Dodaj świeżo mielony czarny pieprz.

Wlej olej, ocet spirytusowy 10% oraz gazowaną wodę mineralną.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Najwygodniej zrobić to czystymi dłońmi, podnosząc kapustę od dna naczynia. Zalewa powinna dotrzeć do wszystkich warzyw, a cukier i sól równomiernie się rozprowadzić.

Na tym etapie płynu może wydawać się dużo, ale kapusta będzie stopniowo miękła i przechodziła smakiem zalewy.

Krok 4. Odstaw surówkę na 24 godziny

Naczynie szczelnie przykryj i odstaw na około 24 godziny w chłodne miejsce.

Najbezpieczniej wstawić surówkę do lodówki. Nie pozostawiaj jej na całą dobę w nagrzanej kuchni, szczególnie latem.

W ciągu tych 24 godzin kilka razy dokładnie przemieszaj całość. Za każdym razem sięgaj łyżką aż do dna, ponieważ właśnie tam gromadzi się najwięcej zalewy.

Kapusta stopniowo zmięknie, ale nadal pozostanie przyjemnie chrupiąca. Warzywa puszczą również własny sok, dlatego następnego dnia płynu może być więcej niż bezpośrednio po przygotowaniu.

Jak przełożyć surówkę do słoików?

Przygotuj czyste, wyparzone i całkowicie wystudzone słoiki. Nie muszą być gorące, ponieważ nakładamy do nich zimną surówkę.

Warzywa jeszcze raz dokładnie wymieszaj, a następnie przekładaj je do słoików.

Surówkę lekko dociskaj łyżką, żeby zmieściło się jej więcej i żeby pomiędzy warzywami nie pozostawały duże puste przestrzenie. Nie wciskaj jej jednak zbyt mocno — kapusta powinna zachować swoją strukturę.

Zalewę rozdziel pomiędzy wszystkie słoiki. Warzywa powinny być nią przykryte.

Pozostaw trochę wolnego miejsca pod zakrętką. Brzegi słoików dokładnie wytrzyj, załóż czyste zakrętki i od razu wstaw surówkę do lodówki.

Ważne: tej surówki nie pasteryzujemy

Surówka z kapusty przygotowana według tego przepisu jest produktem lodówkowym.

Słoików:

• nie pasteryzujemy,
• nie odwracamy do góry dnem,
• nie przechowujemy w spiżarni,
• nie zostawiamy na kuchennym blacie,
• nie traktujemy jak przetworów na zimę.

Nawet jeśli zakrętka mocno trzyma, nie oznacza to, że surówkę można przechowywać poza lodówką.

Gotowe słoiki powinny przez cały czas pozostawać w chłodzie.

Jak przechowywać surówkę z kapusty?

Słoiki przechowuj wyłącznie w lodówce.

Surówkę zawsze nakładaj czystym widelcem albo czystymi szczypcami. Nie wkładaj do słoika sztućców, którymi wcześniej nakładane było mięso, ziemniaki lub inne danie.

Po wyjęciu potrzebnej porcji słoik od razu ponownie zakręć i włóż do lodówki. Nie pozostawiaj go na stole przez cały czas trwania obiadu.

Najlepiej przygotowywać taką ilość, która zostanie wykorzystana podczas kilku najbliższych obiadów. Ponieważ jest to domowa, surowa surówka, a nie przebadany przetwór, nie podaję jej jako produktu nadającego się do wielotygodniowego lub wielomiesięcznego przechowywania.

Jeżeli zauważysz pleśń, nieprzyjemny zapach, silne pienienie, śluzowatą konsystencję albo inne oznaki zepsucia, wyrzuć całą zawartość słoika bez próbowania.

Po co gazowana woda w surówce?

Gazowana woda mineralna jest charakterystycznym składnikiem tego przepisu. Łączy się z octem, olejem, solą i cukrem, tworząc dużą ilość zalewy, w której kapusta może równomiernie zmięknąć.

Nie zastępuję jej zwykłą wodą, ponieważ właśnie w tej wersji przygotowuję tę surówkę.

Woda powinna być świeżo otwarta i chłodna. Nie ma znaczenia, czy wybierzesz wodę średnio-, czy mocno gazowaną.

Jak cienko poszatkować kapustę?

Kapustę najlepiej pokroić w cienkie, ale nadal wyraźne paseczki.

Bardzo grubo poszatkowana może pozostać twarda i mniej wygodna do jedzenia. Z kolei przesadnie rozdrobniona szybciej zmięknie i straci przyjemną strukturę.

Najbardziej równomierny efekt daje szatkownica albo robot kuchenny z tarczą do cienkiego krojenia.

Jeżeli kroisz kapustę nożem, podziel główkę na mniejsze części. Łatwiej będzie wtedy uzyskać krótsze i cieńsze kawałki.

Jaką kapustę wybrać?

Najlepsza będzie świeża, jędrna biała kapusta.

Główka powinna być zwarta, ciężka i pozbawiona ciemnych plam. Zewnętrzne liście nie mogą być śliskie ani zwiędnięte.

Młoda kapusta jest delikatniejsza i szybciej mięknie. Późniejsza, bardziej zwarta kapusta może potrzebować nieco dłuższego mieszania z zalewą, ale również nadaje się do tego przepisu.

Czy można zmniejszyć ilość cukru?

Cukier równoważy kwaśny smak octu i jest ważną częścią tej konkretnej zalewy.

Za pierwszym razem najlepiej przygotować surówkę według podanych proporcji. Dopiero później można ocenić, czy jej smak odpowiada Waszym upodobaniom.

Jeżeli zdecydujecie się w przyszłości dodać odrobinę mniej cukru, pamiętajcie, że surówka będzie wyraźniej kwaśna. Nie zmniejszajcie natomiast ilości octu tylko po to, żeby złagodzić smak.

Jaki olej będzie najlepszy?

Do surówki wybierz olej o neutralnym smaku.

Najlepiej sprawdzi się:

• olej rzepakowy,
• olej słonecznikowy.

Intensywna oliwa może zdominować smak kapusty, marchewki i papryki.

Przed wlaniem oleju sprawdź, czy jest świeży i nie ma gorzkiego lub zjełczałego zapachu.

Czy można dodać więcej warzyw?

Podstawową wersję przygotowuję z białej kapusty, marchewki, czerwonej papryki i cebuli.

Nie dokładam wielu dodatkowych składników, bo właśnie w tej prostocie ta surówka jest najlepsza. Czerwona papryka daje kolor, marchewka lekką słodycz, a cebula trochę wyrazistości.

Można zmienić kolor papryki albo połączyć paprykę czerwoną z żółtą. Nie dodawałabym jednak bardzo wodnistych warzyw, które mogłyby mocno rozcieńczyć zalewę.

Do czego podać surówkę z białej kapusty?

Ta surówka pasuje do większości domowych obiadów. Możecie podać ją między innymi do:

• kotletów mielonych,
• kotletów schabowych,
• pieczonego kurczaka,
• udek z piekarnika,
• pulpetów w sosie,
• pieczeni,
• karkówki,
• smażonej lub pieczonej ryby,
• domowych burgerów,
• dań z grilla,
• ziemniaków i kaszy.

Dobrze pasuje zarówno do cięższych, mięsnych dań, jak i do prostego obiadu z rybą.

Nie trzeba już dodawać do niej majonezu, śmietany ani kolejnego sosu. Wystarczy wyjąć porcję ze słoika i od razu położyć na talerzu.

Dlaczego surówka nie jest chrupiąca?

Jeżeli kapusta zrobiła się zbyt miękka, przyczyną mogło być:

• bardzo drobne poszatkowanie,
• użycie miękkiej lub długo przechowywanej kapusty,
• pozostawienie surówki w ciepłym miejscu,
• zbyt mocne ugniatanie warzyw w słoikach.

Kapustę należy cienko pokroić, ale nie rozdrabniać. Warzywa przez cały czas powinny również pozostawać w lodówce.

Czy surówkę można przygotować z połowy porcji?

Tak. Wszystkie składniki należy wtedy dokładnie podzielić przez dwa.

Na pół porcji użyj:

• ½ dużej główki białej kapusty,
• ½ dużej marchewki,
• ½ czerwonej papryki,
• 1 cebuli,
• ½ szklanki cukru,
• 1 łyżki soli,
• ½ szklanki oleju,
• ⅜ szklanki octu spirytusowego 10%,
• 750 ml gazowanej wody,
• pieprzu do smaku.

Przy zmniejszaniu porcji zachowaj proporcje całej zalewy, nie tylko wybranych składników.

Surówka z kapusty gotowa na kilka obiadów

Najfajniejsze w tym przepisie jest właśnie to, że praca zostaje zrobiona raz.

Jednego dnia szatkujecie kapustę i mieszacie warzywa z zalewą, a później przez kilka obiadów gotowa surówka czeka już w lodówce.

Kiedy smażą się mielone, piecze się kurczak albo kończy się gotować ryba, nie trzeba na ostatnią chwilę wyciągać deski, tarki i kolejnej miski. Otwieracie słoik, nakładacie porcję i gotowe ❤️

Zapiszcie przepis na później i koniecznie dajcie znać, do czego podałybyście ją jako pierwszą: do mielonych, ryby czy pieczonego kurczaka?

K.K.

Surówka z białej kapusty do słoików