Łazanki – przepis z kapustą kiszoną, kiełbasą i pieczarkami
Łazanki to prosty, sycący obiad z charakterystycznego kwadratowego makaronu, kapusty kiszonej, podsmażonej kiełbasy, cebuli i pieczarek. W tej wersji najpierw dobrze rumienię kiełbasę i pieczarki, a dopiero później łączę je z kapustą i makaronem. Dzięki temu całe danie ma zdecydowanie więcej smaku.
Kapusty kiszonej nie płuczę automatycznie. Najpierw jej próbuję — jeżeli jest przyjemnie kwaśna, wystarczy ją odcisnąć i posiekać. Tylko bardzo kwaśną kapustę warto krótko przepłukać.
Do łazanek dodaję też dużo świeżo mielonego pieprzu, majeranek oraz odrobinę sosu sojowego. Ten ostatni jest opcjonalny, ale niewielka ilość bardzo dobrze podkreśla smak pieczarek i podsmażonej kiełbasy.
Porcje: 4–5
Przygotowanie: około 20 minut
Gotowanie i smażenie: około 35 minut
Łącznie: około 55 minut
Łazanki – składniki
- 500 g kapusty kiszonej
- 250 g makaronu łazanki
- 300–350 g dobrej kiełbasy wędzonej
- 250 g pieczarek
- 2 średnie cebule
- 2–3 łyżki smalcu lub oleju
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- około 1 łyżeczka sosu sojowego – opcjonalnie
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Do gotowania kapusty przygotuj dodatkowo około 150–200 ml wody.
Jak zrobić łazanki z kapustą kiszoną i kiełbasą?
Krok 1. Przygotuj kapustę kiszoną
Najpierw spróbuj kapusty.
Jeżeli jej smak jest przyjemnie kwaśny, nie płucz jej. Wystarczy odcisnąć nadmiar soku i posiekać kapustę na krótsze kawałki.
Jeżeli jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą, a następnie dobrze odcisnąć.
Kapustę przełóż do garnka. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz około 150–200 ml wody.
Przykryj i duś na małym ogniu przez około 25–35 minut, aż kapusta zmięknie. W razie potrzeby podczas gotowania dolej niewielką ilość wody.
Gotową kapustę dokładnie odcedź. Usuń liść laurowy i ziele angielskie.
Krok 2. Ugotuj makaron łazanki
Makaron ugotuj w osolonej wodzie.
Najlepiej gotować go około minutę krócej niż podano na opakowaniu. Powinien pozostać lekko sprężysty, ponieważ później będzie jeszcze chwilę podgrzewany na patelni.
Makaron odcedź i odstaw.
Nie rozgotowuj łazanek — po połączeniu z kapustą i pozostałymi składnikami jeszcze trochę zmiękną.
Krok 3. Podsmaż kiełbasę
Kiełbasę pokrój w półplasterki albo niewielką kostkę.
Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej około 1 łyżkę smalcu lub oleju.
Dodaj kiełbasę i smaż na średnio mocnym ogniu przez kilka minut, aż dobrze się zrumieni.
Nie chodzi tylko o jej podgrzanie. Lekko przypieczone kawałki kiełbasy dają łazankom dużo więcej smaku.
Gotową kiełbasę przełóż na chwilę na talerz.
Krok 4. Podsmaż cebulę i pieczarki
Na tę samą patelnię dodaj w razie potrzeby jeszcze trochę tłuszczu.
Cebulę pokrój w piórka, półplasterki albo kostkę. Smaż około 5–6 minut, aż zrobi się miękka i zacznie lekko się złocić.
Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki lub mniejsze kawałki.
Dodaj je do cebuli i zwiększ nieco ogień.
Smaż do momentu, aż płyn puszczony przez pieczarki odparuje, a same pieczarki zaczną się rumienić.
Nie dodawaj kapusty zbyt wcześnie. Dobrze podsmażone pieczarki mają zdecydowanie więcej smaku niż pieczarki duszone we własnym płynie.
Krok 5. Dodaj kapustę
Do cebuli i pieczarek dodaj ugotowaną, dobrze odciśniętą kapustę kiszoną oraz wcześniej podsmażoną kiełbasę.
Wsyp majeranek i sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Jeżeli używasz sosu sojowego, dodaj około 1 łyżeczki.
Wszystko dokładnie wymieszaj i smaż razem około 5 minut.
Nie sól jeszcze dania. Kapusta kiszona, kiełbasa i sos sojowy zawierają już sól, dlatego najlepiej doprawić łazanki dopiero na samym końcu.
Krok 6. Dodaj makaron
Do kapusty, kiełbasy i pieczarek dodaj ugotowany makaron łazanki.
Delikatnie, ale dokładnie wszystko wymieszaj.
Podsmażaj razem jeszcze około 3–5 minut, aż makaron dobrze połączy się z pozostałymi składnikami i przejdzie ich smakiem.
Na koniec spróbuj.
Dodaj więcej pieprzu, a sól tylko wtedy, gdy rzeczywiście jest potrzebna.
Jaka kapusta jest najlepsza do łazanek?
Do tej wersji najlepiej pasuje dobra kapusta kiszona o wyraźnym, ale niezbyt ostrym kwaśnym smaku.
Nie polecam płukać jej od razu po wyjęciu z opakowania. W ten sposób łatwo pozbyć się tego, co w kiszonej kapuście najważniejsze – jej charakterystycznego smaku.
Najpierw spróbuj kawałek.
Jeśli kapusta jest:
- przyjemnie kwaśna – tylko ją odciśnij,
- bardzo kwaśna – krótko przepłucz,
- bardzo długa – dodatkowo posiekaj.
Kapustę warto ugotować przed połączeniem z makaronem. Dzięki temu będzie miękka, ale nadal wyczuwalna w gotowym daniu.
Czy łazanki można zrobić ze świeżej kapusty?
Tak. Łazanki można przygotować zarówno z kapustą kiszoną, jak i świeżą białą kapustą.
Wersja ze świeżą kapustą jest łagodniejsza i trochę słodsza.
Możesz też połączyć kapustę kiszoną ze świeżą, jeśli lubisz mniej kwaśne łazanki.
W tym przepisie zdecydowanie wolę jednak kiszoną – dobrze równoważy smak podsmażonej kiełbasy.
Jaka kiełbasa do łazanek?
Najlepsza będzie kiełbasa, która dobrze smakuje po podsmażeniu i ma wyraźny wędzony aromat.
Możesz wykorzystać np.:
- kiełbasę wiejską,
- śląską,
- podwawelską,
- dobrą kiełbasę wędzoną.
Jeżeli kiełbasa jest dość tłusta, możesz zmniejszyć ilość tłuszczu używanego do smażenia.
Ważniejsze od konkretnego rodzaju kiełbasy jest dobre jej zrumienienie przed dodaniem pozostałych składników.
Pieczarki do łazanek – jak je przygotować?
Pieczarki kroję w plasterki albo niewielkie kawałki.
Nie ścieram ich na tarce. Dzięki temu po usmażeniu zachowują strukturę i są dobrze widoczne w gotowym daniu.
Najważniejsze jest podsmażanie ich na odpowiednio dużej patelni i dość mocnym ogniu.
Najpierw pieczarki puszczą wodę. Poczekaj, aż płyn odparuje, i smaż je jeszcze chwilę, aż zaczną się rumienić.
Dopiero wtedy dodawaj kapustę.
Jak zrobić łazanki, żeby makaron się nie rozgotował?
Makaron ugotuj trochę krócej niż do pełnej miękkości.
Po odcedzeniu trafi jeszcze na patelnię i będzie podgrzewany razem z kapustą, kiełbasą i pieczarkami.
Jeśli ugotujesz go wcześniej bardzo miękko, podczas mieszania może zacząć się rozpadać.
Dlatego najlepiej, żeby przed dodaniem do patelni był lekko al dente.
Czy sos sojowy jest konieczny?
Nie.
Łazanki spokojnie możesz przygotować bez niego.
Dodaję tylko około 1 łyżeczki, ponieważ niewielka ilość dobrze podkreśla smak zrumienionych pieczarek i kiełbasy.
Nie dodawałabym go więcej – sos nie powinien zmieniać charakteru dania ani dominować nad kiszoną kapustą.
Czy do łazanek pasuje majeranek?
Tak, ale nie przesadzaj z jego ilością.
Jedna łyżeczka na całą porcję wystarczy.
Majeranek bardzo dobrze pasuje zarówno do kapusty kiszonej, jak i kiełbasy, dlatego naturalnie łączy wszystkie smaki w tym daniu.
Jeżeli lubisz kminek, możesz dodać również niewielką szczyptę, ale nie jest konieczny.
Co można dodać do łazanek?
Podstawowy przepis łatwo zmienić.
Do łazanek dobrze pasują również:
- suszone grzyby leśne,
- boczek,
- więcej cebuli,
- suszony majeranek,
- odrobina kminku,
- świeża natka pietruszki.
W wersji bez mięsa możesz pominąć kiełbasę i zwiększyć ilość pieczarek. Jeszcze lepszy smak uzyskasz, dodając kilka namoczonych wcześniej suszonych grzybów.
Czy łazanki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To danie bardzo dobrze nadaje się do przygotowania wcześniej.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż łazanki do szczelnego pojemnika i włóż do lodówki.
Następnego dnia najlepiej podgrzać je na patelni, a nie w dużej ilości wody czy sosu.
Dodaj odrobinę tłuszczu i smaż kilka minut, delikatnie mieszając.
Lekko przypieczone fragmenty makaronu i kapusty są bardzo dobre.
Jak przechowywać łazanki?
Gotowe łazanki po wystudzeniu przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Podczas odgrzewania nie dolewaj od razu wody. Najpierw podgrzej je na niewielkiej ilości tłuszczu.
Jeżeli są rzeczywiście bardzo suche, dopiero wtedy możesz dodać 1–2 łyżki wody.
Łazanki z kapustą kiszoną, kiełbasą i pieczarkami
To jeden z tych przepisów, w których proste składniki potrafią dać naprawdę dużo smaku.
Najważniejsze są tutaj cztery rzeczy:
nie wypłukiwać bez potrzeby smaku z kapusty, dobrze zrumienić kiełbasę, pozwolić pieczarkom się usmażyć zamiast dusić i nie rozgotować makaronu.
Dopiero później wszystko trafia na jedną patelnię.
Tak przygotowane łazanki są dobrze doprawione, mają wyraźny smak kapusty, sporo kiełbasy i kawałki podsmażonych pieczarek. Można przygotować od razu większą porcję, bo bardzo dobrze smakują również następnego dnia po podsmażeniu.
 |
| Porcja łazanek z kapustą i kiełbasą |
Przepis zaktualizowany 2026r.
