Bułeczki drożdżowe z gruszkami i cynamonem – do odrywania

Bułeczki drożdżowe z gruszkami

Bułeczki drożdżowe z gruszkami, cynamonem i migdałami

Miękkie, puszyste ciasto drożdżowe, kawałki soczystych gruszek, cynamon i chrupiące migdały. A wszystko zwinięte w małe bułeczki, które po upieczeniu można po prostu odrywać jedna po drugiej ❤️

Te bułeczki drożdżowe z gruszkami świetnie sprawdzają się na śniadanie, podwieczorek albo do kawy. Lubię je też dlatego, że nie trzeba każdej bułeczki osobno formować. Ciasto rozwałkowujemy, posypujemy gruszkami, cynamonem i migdałami, kroimy na paski, zwijamy i układamy obok siebie w tortownicy.

Po upieczeniu smaruję wierzch odrobiną dżemu morelowego. Bułeczki robią się wtedy pięknie błyszczące, a delikatnie morelowy smak bardzo dobrze pasuje do gruszek.

Jeżeli macie kilka dojrzałych gruszek i nie wiecie, co z nich zrobić, zapiszcie ten przepis. To takie domowe drożdżowe, które najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, kiedy kawałki odrywają się od siebie, a w środku widać miękkie gruszki i cynamon ❤️

Śniadaniowe bułeczki drożdżowe z gruszkami

Z podanych składników wychodzi jedna duża tortownica bułeczek do odrywania.

Forma: tortownica około 24–26 cm
Czas przygotowania: około 30 minut
Wyrastanie: około 1–1½ godziny
Drugie wyrastanie: około 20 minut
Pieczenie: około 25–30 minut

Składniki na ciasto drożdżowe

• 475 g mąki pszennej
• 1½ łyżki cukru
• 1½ łyżeczki suchych drożdży, około 5 g
• szczypta soli
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 200 ml ciepłego mleka
• 1 jajko w temperaturze pokojowej

Nadzienie z gruszkami

• 2–3 dojrzałe, ale jędrne gruszki
• cynamon do smaku
• cukier do posypania
• garść posiekanych migdałów lub orzechów włoskich
• niewielka ilość roztopionego masła do posmarowania ciasta

Do posmarowania po upieczeniu

• 3 łyżki dżemu morelowego
• 1–2 łyżeczki gorącej wody

Ilość gruszek zależy od ich wielkości. Przy dużych owocach wystarczą dwie sztuki, przy mniejszych użyj trzech.

Jak zrobić bułeczki drożdżowe z gruszkami?

Krok 1. Przygotuj ciasto drożdżowe

Mąkę przesiej do dużej miski. Dodaj suche drożdże, cukier i szczyptę soli. Wszystko krótko wymieszaj.

Wlej ciepłe mleko, dodaj jajko oraz roztopione i przestudzone masło.

Zacznij wyrabiać ciasto. Możesz zrobić to ręcznie albo mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego.

Wyrabiaj przez około 7–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.

Nie dosypuj od razu dodatkowej mąki, nawet jeżeli na początku lekko klei się do dłoni. Im bardziej miękkie ciasto, tym delikatniejsze będą później bułeczki.

Uformuj kulę, przełóż do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.

Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. Zwykle trwa to około 60–90 minut, ale czas zależy od temperatury w kuchni.

Jak przygotować gruszki?

Gruszki obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę.

Najlepsze będą owoce dojrzałe i słodkie, ale nadal jędrne. Bardzo miękkie gruszki mogą podczas pieczenia puścić zbyt dużo soku.

Jeżeli owoce są wyjątkowo soczyste, po pokrojeniu możesz rozłożyć je na kilka minut na ręczniku papierowym.

Migdały albo orzechy włoskie posiekaj.

Formowanie bułeczek z gruszkami

Tortownicę o średnicy około 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia albo dokładnie posmaruj masłem.

Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.

Rozwałkuj je na duży prostokąt o grubości około 5 mm.

Całą powierzchnię cienko posmaruj roztopionym masłem.

Posyp ciasto cukrem i cynamonem. Następnie rozłóż kawałki gruszek oraz posiekane migdały lub orzechy.

Nie przesadzaj z ilością cukru. Dojrzałe gruszki same są słodkie, a po upieczeniu bułeczki dodatkowo smarujemy dżemem morelowym.

Jak zwinąć bułeczki do odrywania?

Przygotowane ciasto pokrój wzdłuż na paski o szerokości około 5–6 cm.

Powinno wyjść około 7–8 pasków.

Każdy pasek zwiń w rulon, podobnie jak małą drożdżową ślimaczkę.

Gotowe ruloniki układaj pionowo w tortownicy, pozostawiając pomiędzy nimi niewielkie odstępy.

Nie układaj ich bardzo ciasno. Podczas drugiego wyrastania, a później pieczenia, mocno zwiększą swoją objętość i same się połączą.

Przykryj tortownicę i odstaw bułeczki na około 20 minut.

Pieczenie bułeczek z gruszkami

Piekarnik nagrzej do 190°C, grzanie góra–dół.

Przed pieczeniem możesz delikatnie posmarować wierzch bułeczek roztopionym masłem.

Formę wstaw na środkową półkę piekarnika.

Piecz przez około 25–30 minut, aż bułeczki będą wyrośnięte i złociste.

Jeżeli pod koniec pieczenia wierzch zacznie rumienić się za mocno, przykryj go luźno kawałkiem papieru do pieczenia.

Przed wyjęciem możesz sprawdzić ciasto drewnianym patyczkiem w miejscu, gdzie nie ma kawałka gruszki. Powinien wyjść bez surowego ciasta.

Dżem morelowy na wierzch

Dżem morelowy wymieszaj z 1–2 łyżeczkami gorącej wody.

Jeszcze ciepłe bułeczki posmaruj cienką warstwą rozcieńczonego dżemu.

To mały dodatek, ale naprawdę robi różnicę. Wierzch staje się błyszczący, lekko słodki, a morela bardzo dobrze łączy się z gruszką i cynamonem.

Nie nakładaj jednak grubej warstwy dżemu — chodzi jedynie o delikatne posmarowanie powierzchni.

Przygotowanie bułeczek drożdżowych z gruszkami

Jakie gruszki są najlepsze do ciasta drożdżowego?

Najlepsze będą gruszki dojrzałe, aromatyczne, ale jeszcze jędrne.

Owoce bardzo twarde mogą pozostać po pieczeniu zbyt zwarte. Z kolei mocno przejrzałe gruszki puszczą dużo soku i mogą sprawić, że ciasto pomiędzy bułeczkami będzie wilgotne.

Dobrze sprawdzają się popularne odmiany deserowe, na przykład konferencja.

Najważniejsze jest jednak nie tyle to, jak nazywa się odmiana, ile stan owoców — powinny być słodkie, ale nadal łatwe do krojenia w kostkę.

Migdały czy orzechy włoskie?

Obie wersje są bardzo dobre.

Migdały mają delikatniejszy smak i po upieczeniu przyjemnie chrupią pomiędzy miękkimi kawałkami gruszki.

Orzechy włoskie dają bardziej zdecydowany, jesienny smak i świetnie łączą się z cynamonem.

Możecie też zrobić pół na pół albo całkowicie pominąć orzechy, jeśli ich nie lubicie.

Ile cynamonu dodać?

Nie odmierzam tutaj cynamonu bardzo dokładnie.

Rozwałkowane ciasto posypuję cienką, równomierną warstwą. Gruszki lubią cynamon, ale nie powinien zdominować ich smaku.

Jeżeli bardzo lubicie ten aromat, możecie oczywiście dodać go trochę więcej.

Dobrze pasuje również niewielka ilość kardamonu albo cukru waniliowego.

Czy można przygotować bułeczki ze świeżych drożdży?

Tak.

Zamiast około 5 g suchych drożdży możesz użyć około 15 g świeżych drożdży.

Świeże drożdże najlepiej wcześniej rozetrzeć z odrobiną cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Możesz dodać łyżkę mąki i pozostawić całość na około 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.

Później przygotuj ciasto dokładnie tak samo jak w podstawowym przepisie.

Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było miękkie?

Przede wszystkim nie dosypuj zbyt dużo mąki.

To jeden z najczęstszych powodów, dla których domowe drożdżówki wychodzą ciężkie. Ciasto przed wyrastaniem może być miękkie i delikatnie klejące.

Ważne są też:

• dobrze działające drożdże,
• ciepłe, ale nie gorące mleko,
• jajko w temperaturze pokojowej,
• dokładne wyrobienie ciasta,
• spokojne wyrastanie,
• niewydłużanie niepotrzebnie czasu pieczenia.

Po około 25 minutach warto już obserwować bułeczki. Jeżeli są mocno złociste i upieczone w środku, nie trzeba trzymać ich w piekarniku dłużej.

Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?

Najczęściej winne są drożdże albo temperatura składników.

Suche drożdże powinny być świeże i przechowywane zgodnie z informacją na opakowaniu.

Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.

W chłodnej kuchni ciasto może potrzebować więcej niż godzinę. Nie trzymaj się więc sztywno czasu.

Jeżeli po 60 minutach wyraźnie rośnie, ale jeszcze nie podwoiło objętości, daj mu dodatkowe 20–30 minut.

Czy bułeczki można zrobić dzień wcześniej?

Najlepsze są w dniu pieczenia, kiedy ciasto jest najbardziej miękkie.

Jeżeli coś zostanie, po całkowitym wystudzeniu przykryj formę albo przełóż bułeczki do szczelnie zamykanego pojemnika.

Następnego dnia można je na chwilę podgrzać. Kilkanaście sekund w kuchence mikrofalowej albo kilka minut w ciepłym piekarniku sprawi, że ponownie zrobią się bardzo miękkie.

Czy bułeczki z gruszkami można zamrozić?

Tak.

Po całkowitym wystudzeniu oddziel pojedyncze bułeczki i każdą dobrze zapakuj.

Możesz zamrozić je w woreczku albo szczelnym pojemniku.

Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a przed podaniem lekko podgrzej.

Dzięki temu można upiec całą tortownicę i zachować część na później.

Z czym podawać bułeczki z gruszkami?

Tak naprawdę nie potrzebują wielu dodatków.

Są dobre same, jeszcze lekko ciepłe, ale pasują również do:

• kawy,
• herbaty,
• kakao,
• szklanki mleka,
• jogurtu naturalnego,
• świeżych owoców.

Możecie przygotować je na weekendowe śniadanie albo podwieczorek.

Sprawdzą się również jako coś słodkiego do zabrania do pracy albo szkoły.

Drożdżowe bułeczki z gruszkami do odrywania

Najbardziej lubię moment, kiedy stawia się całą tortownicę na stole i każdy po prostu odrywa sobie swoją bułeczkę.

Nie trzeba niczego idealnie kroić ani układać na talerzykach. Miękkie ruloniki same oddzielają się od siebie, a w każdym trafiają się kawałki gruszki, cynamon i chrupiące migdały.

I właśnie dlatego zamiast zwykłego ciasta z gruszkami warto czasami zrobić je trochę inaczej ❤️

Jeżeli zostały Wam 2–3 gruszki, koniecznie zapiszcie przepis. A jeśli macie wybierać: gruszka z migdałami czy z orzechami włoskimi?

K.K.

Bułeczki drożdżowe z gruszkami

Bułeczki drożdżowe z gruszkami, cynamonem i migdałami do odrywania