Kurczak maślany butter chicken — kremowy kurczak w indyjskim sosie

Kurczak maślany - butter chicken

Kurczak maślany, czyli butter chicken — kremowy kurczak w indyjskim sosie

Kurczak maślany, znany też jako butter chicken, to jedno z tych dań, które robią ogromne wrażenie, mimo że można je przygotować w domu z dość prostych składników. Mięso jest wcześniej marynowane w jogurcie, cytrynie, czosnku, imbirze i przyprawach, dzięki czemu po usmażeniu zostaje miękkie i soczyste. Sos jest gładki, kremowy, lekko maślany i pełen aromatu.

W tej wersji najlepiej sprawdzają się udźce z kurczaka bez skóry i kości. Są dużo bardziej soczyste niż pierś i lepiej znoszą smażenie oraz krótkie duszenie w sosie. Do sosu dodaję pomidory, nerkowce, śmietankę, masło i przyprawy. To właśnie nerkowce sprawiają, że sos jest gęsty, aksamitny i smakuje jak z dobrej indyjskiej restauracji.

Kurczak maślany w kremowym sosie pomidorowym

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 25 minut
Czas marynowania: minimum 1 godzina
Czas gotowania: około 30 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Składniki

Do zamarynowania kurczaka:

• 600 g udźców z kurczaka bez skóry i kości
• 150 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka startego czosnku i imbiru
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• Szczypta ostrej papryki
• Sól do smaku

Do sosu:

• 50 g masła
• 1 duża cebula
• 1 łyżka pasty z czosnku i imbiru
• 1 puszka pomidorów pelati lub dobra passata
• 50 g nerkowców
• 100 ml śmietanki 30% lub 36%
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka garam masala
• 1 łyżeczka kuminu
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• Szczypta kardamonu
• 1 łyżka suszonych liści kozieradki, czyli kasuri methi
• Sól do smaku

Do podania:

• Ryż basmati
• Chlebki naan lub inne płaskie pieczywo
• Świeża kolendra albo natka pietruszki
• Opcjonalnie kilka kropel śmietanki do dekoracji

Przygotowanie

Udźce z kurczaka pokrój w większą kostkę. Nie krój mięsa zbyt drobno, bo podczas smażenia i duszenia trochę się skurczy. Przełóż kurczaka do miski.

Dodaj jogurt naturalny, sok z cytryny, starty czosnek z imbirem, garam masala, kumin, słodką paprykę, szczyptę ostrej papryki i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek mięsa był dobrze pokryty marynatą.

Przykryj miskę i odstaw kurczaka do lodówki na minimum 1 godzinę. Jeśli masz więcej czasu, możesz zostawić go na kilka godzin. Im dłużej mięso będzie w marynacie, tym będzie delikatniejsze i bardziej aromatyczne.

Na dużej patelni rozgrzej część masła. Kurczaka wyjmij z marynaty i obsmaż na dość mocnym ogniu, aż złapie kolor. Nie musi być całkowicie gotowy w środku, bo później dojdzie w sosie. Ważne, żeby mięso lekko się przyrumieniło. Obsmażone kawałki zdejmij na talerz.

Na tej samej patelni rozpuść kolejną porcję masła. Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj pastę z czosnku i imbiru, garam masala, kumin, mieloną kolendrę i kardamon. Smaż krótko, około 30–60 sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną mocniej pachnieć.

Dodaj pomidory pelati lub passatę oraz nerkowce. Wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 10–12 minut, aż pomidory zmiękną, a nerkowce lekko napęcznieją.

Zawartość patelni zblenduj na gładki sos. Możesz użyć blendera ręcznego albo przelać sos do kielicha blendera. Jeśli chcesz bardzo gładki, restauracyjny efekt, możesz dodatkowo przetrzeć sos przez sitko, ale w domowej wersji nie jest to konieczne.

Przelej sos z powrotem na patelnię. Dodaj śmietankę, miód i sól do smaku. Wymieszaj i gotuj chwilę na małym ogniu.

Włóż obsmażonego kurczaka do sosu. Duś całość przez około 8–10 minut, aż mięso będzie gotowe w środku, a sos zrobi się gładki, gęsty i kremowy. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody, bulionu albo więcej śmietanki.

Na koniec dodaj pozostałe zimne masło i pokruszone w dłoniach liście kozieradki kasuri methi. Wymieszaj. To właśnie ten dodatek daje charakterystyczny zapach i smak kojarzący się z indyjską restauracją.

Spróbuj sosu. Jeśli pomidory są zbyt kwaśne, dodaj odrobinę więcej miodu. Jeśli sos wydaje się zbyt łagodny, możesz dodać szczyptę ostrej papryki albo trochę więcej garam masala.

Podawaj kurczaka maślanego z ryżem basmati, chlebkami naan albo prostym pieczywem. Na wierzchu możesz dodać świeżą kolendrę, natkę pietruszki i kilka kropel śmietanki.

Dlaczego do butter chicken warto użyć udźców z kurczaka?

Udźce z kurczaka są bardziej soczyste niż pierś. Mają trochę więcej tłuszczu, dzięki czemu po smażeniu i duszeniu w sosie pozostają miękkie. Pierś z kurczaka też można wykorzystać, ale trzeba uważać, żeby jej nie przesmażyć, bo szybciej robi się sucha.

Co dają nerkowce w sosie?

Nerkowce zagęszczają sos i nadają mu aksamitną konsystencję. Po ugotowaniu z pomidorami i zblendowaniu sprawiają, że sos jest gładki, kremowy i bardziej pełny w smaku. Dzięki nim nie trzeba dodawać dużej ilości śmietanki, żeby uzyskać przyjemną, gęstą strukturę.

Czy kasuri methi jest konieczne?

Kasuri methi, czyli suszone liście kozieradki, nie są obowiązkowe, ale warto ich użyć. To przyprawa, która nadaje daniu charakterystyczny aromat znany z indyjskich sosów. Najlepiej dodać ją na końcu, rozcierając liście w dłoniach. Jeśli jej nie masz, możesz pominąć ten składnik, ale smak będzie trochę mniej „restauracyjny”.

Jak uzyskać gładki i kremowy sos?

Najważniejsze jest krótkie podduszenie pomidorów z nerkowcami, a potem dokładne zblendowanie sosu. Jeśli chcesz wyjątkowo aksamitny efekt, przetrzyj sos przez sitko. W domowej wersji wystarczy jednak dobrze go zblendować i dodać śmietankę oraz zimne masło na końcu.

Z czym podać kurczaka maślanego?

Najlepiej z ryżem basmati, który dobrze chłonie kremowy sos. Do tego pasują chlebki naan, domowe podpłomyki albo zwykłe pieczywo. Można też podać danie z kaszą kuskus, ryżem jaśminowym albo prostą sałatką z ogórka i jogurtu.

Jak przechowywać i odgrzewać?

Kurczaka maślanego można przechowywać w lodówce przez 2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Podczas odgrzewania sos może zgęstnieć, dlatego warto dodać 2–3 łyżki wody, mleka, bulionu albo śmietanki. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Najczęstsze pytania

• Czy można zrobić butter chicken z piersi kurczaka?

Tak, można użyć piersi z kurczaka, ale udźce są bardziej soczyste i trudniej je przesuszyć. Jeśli używasz piersi, pokrój ją w większą kostkę i smaż krótko.

• Czy kurczaka trzeba marynować?

Warto. Marynata z jogurtu, cytryny, czosnku, imbiru i przypraw sprawia, że mięso jest bardziej kruche, soczyste i aromatyczne. Minimum to godzina, ale kilka godzin w lodówce da jeszcze lepszy efekt.

• Czy można pominąć nerkowce?

Można, ale sos będzie mniej aksamitny. Jeśli nie masz nerkowców, możesz dodać łyżkę masła orzechowego z nerkowców lub trochę więcej śmietanki, choć smak będzie trochę inny.

• Czy sos można zrobić wcześniej?

Tak. Sos można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce. Następnego dnia wystarczy go podgrzać, dodać obsmażonego kurczaka i chwilę razem poddusić.

• Czy butter chicken jest ostre?

Nie musi być. W tej wersji jest raczej łagodne i kremowe. Ostrość możesz regulować ilością ostrej papryki.

• Co zrobić, jeśli sos jest za kwaśny?

Dodaj odrobinę miodu, śmietanki albo masła. Pomidory potrafią mieć różną kwasowość, dlatego sos zawsze warto spróbować na końcu i doprawić pod swój smak.

Kurczak maślany, czyli butter chicken, to kremowy kurczak w aromatycznym sosie pomidorowym z masłem, śmietanką, nerkowcami i indyjskimi przyprawami. Najlepiej przygotować go z udźców z kurczaka, bo są soczyste i delikatne. To świetny pomysł na domowy obiad w stylu indyjskim, który najlepiej podać z ryżem basmati albo chlebkami naan.

Propozycja tytułu SEO

Kurczak maślany butter chicken — kremowy kurczak w indyjskim sosie

Propozycja opisu SEO

Kurczak maślany butter chicken z udźców kurczaka w kremowym sosie pomidorowym z nerkowcami, śmietanką i przyprawami. Domowy przepis krok po kroku.

Propozycja adresu URL

kurczak-maslany-butter-chicken

Propozycja tekstu alternatywnego do zdjęcia

Kurczak maślany butter chicken w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati i świeżą kolendrą.