Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
 |
| Puszyste drożdżowe ze śliwkami |
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką
Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką to jeden z tych wypieków, do których warto wracać przez cały sezon na śliwki. Miękkie, puszyste ciasto, dużo soczystych śliwek i gruba, maślana kruszonka – proste połączenie, które naprawdę trudno przebić.
W tym przepisie używam dwóch rodzajów mąki: pszennej tortowej oraz krupczatki. Ciasto po wyrośnięciu jest miękkie i sprężyste, a po upieczeniu dobrze utrzymuje sporą ilość owoców i kruszonki.
Najlepiej sprawdzą się tutaj śliwki węgierki – dojrzałe, ale nadal jędrne. Układam ich naprawdę dużo, bo właśnie takie drożdżowe lubię najbardziej: z owocami w każdym kawałku.
Ciasto drożdżowe ze śliwkami – przepis w skrócie
Najpierw przygotuj zaczyn z drożdży, cukru, mąki i letniego mleka. Następnie wyrób ciasto z obu rodzajów mąki, jajek, mleka, cukru i wanilii, a pod koniec dodaj roztopione masło.
Po pierwszym wyrastaniu przełóż ciasto do blaszki, pozostaw jeszcze na około 30 minut, ułóż śliwki, posyp zimną kruszonką i piecz około 35 minut w 180°C.
Forma: około 22 × 33 cm
Temperatura: 180°C, góra-dół
Czas pieczenia: około 35 minut
Ilość śliwek: około 700 g
Składniki na ciasto drożdżowe ze śliwkami
Zaczyn
- 30 g świeżych drożdży
- 1 czubata łyżka cukru
- 25 g mąki pszennej
- 50 ml letniego mleka
Ciasto drożdżowe
- cały przygotowany zaczyn
- 225 g mąki pszennej tortowej
- 250 g mąki krupczatki
- 80 g cukru
- szczypta soli
- 2 jajka
- 50 g masła
- 1 szklanka letniego mleka, około 250 ml
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Owoce
- około 700 g śliwek węgierek
Kruszonka
- 60 g masła
- 60 g cukru
- 30 g mąki pszennej tortowej
- 70 g mąki krupczatki
Jak zrobić ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką?
1. Przygotuj zaczyn drożdżowy
Do miseczki pokrusz 30 g świeżych drożdży.
Dodaj czubatą łyżkę cukru, 25 g mąki oraz 50 ml letniego mleka. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Zaczyn przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 10 minut. Powinien wyraźnie zwiększyć objętość i zrobić się puszysty.
Mleko powinno być letnie, nie gorące.
2. Wyrób ciasto
Do dużej miski wsyp:
- mąkę tortową,
- mąkę krupczatkę,
- cukier,
- szczyptę soli.
Dodaj przygotowany zaczyn, jajka, letnie mleko oraz ekstrakt waniliowy.
Zacznij wyrabiać ciasto.
Masło roztop i pozostaw na chwilę, żeby przestygło. Pod koniec wyrabiania stopniowo wlewaj masło do ciasta, cały czas je wyrabiając.
Wyrabiaj do momentu, aż masa stanie się jednolita, gładka i elastyczna.
Ciasto drożdżowe może być dość miękkie – nie dosypuj od razu dużej ilości dodatkowej mąki.
3. Pierwsze wyrastanie
Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką lub folią.
Odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
Czas wyrastania może się nieco różnić w zależności od temperatury w kuchni.
4. Przygotuj śliwki
Śliwki umyj i dokładnie osusz.
Każdą przekrój na pół i usuń pestkę.
Jeżeli śliwki są bardzo duże, możesz pokroić je na ćwiartki, ale przy klasycznych węgierkach najlepiej wyglądają i pieką się połówki.
5. Przełóż ciasto do formy
Formę o wymiarach około 22 × 33 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto przełóż do blaszki i delikatnie rozciągnij dłońmi na całej powierzchni.
Przykryj i pozostaw jeszcze na około 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
6. Przygotuj kruszonkę
Zimne masło połącz z cukrem, mąką tortową i krupczatką.
Rozcieraj składniki palcami do powstania większych i mniejszych grudek.
Gotową kruszonkę najlepiej trzymać w lodówce do momentu użycia. Dzięki temu podczas pieczenia pozostanie bardziej wyrazista i chrupiąca.
7. Ułóż śliwki
Na wyrośniętym cieście ułóż gęsto połówki śliwek.
Lekko wciśnij je w powierzchnię ciasta, ale nie wciskaj ich aż do samego dna.
Nie warto oszczędzać owoców – około 700 g daje bardzo dobrą proporcję śliwek do ciasta.
8. Dodaj kruszonkę
Całą powierzchnię ciasta obficie posyp przygotowaną, zimną kruszonką.
Nie rozcieraj jej na drobny piasek. Większe kawałeczki po upieczeniu są zdecydowanie smaczniejsze.
9. Pieczenie
Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół.
Piecz przez około 35 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Jeżeli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, drożdżowe jest gotowe.
Jeżeli Twój piekarnik piecze delikatniej, może potrzebować kilku minut więcej.
 |
| Przygotowanie ciasta drożdżowego ze śliwkami |
Jak zrobić dobrą kruszonkę do ciasta drożdżowego?
W tym przepisie kruszonkę przygotowuję z:
60 g masła + 60 g cukru + 100 g mąki, przy czym część stanowi mąka tortowa, a większą część krupczatka.
Najważniejsza rzecz: masło powinno być zimne.
Składniki rozcieraj palcami tylko do chwili, gdy powstaną nieregularne grudki. Kruszonki nie trzeba długo zagniatać.
Jeżeli przygotujesz ją wcześniej, włóż ją do lodówki i wyjmij dopiero bezpośrednio przed posypaniem ciasta.
Jakie śliwki są najlepsze do ciasta drożdżowego?
Najbardziej polecam śliwki węgierki.
Są niewielkie, łatwo usunąć z nich pestkę i dobrze zachowują kształt podczas pieczenia.
Najlepsze będą owoce:
- dojrzałe,
- słodkie,
- jędrne,
- bez uszkodzeń,
- niezbyt wodniste.
Bardzo miękkie, przejrzałe śliwki mogą puścić podczas pieczenia znacznie więcej soku.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie?
Przyczyn może być kilka.
Najczęściej problemem jest:
- zbyt gorące mleko, które osłabiło drożdże,
- nieaktywne lub stare drożdże,
- zbyt chłodne miejsce podczas wyrastania,
- zbyt krótki czas wyrastania.
Nie warto sugerować się wyłącznie zegarkiem. Jeżeli po godzinie ciasto jeszcze wyraźnie nie urosło, daj mu trochę więcej czasu.
Czy ciasto drożdżowe może być klejące?
Tak. Dobre ciasto drożdżowe nie musi być bardzo zwarte.
Po dodaniu wszystkich składników i masła powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale po odpowiednim wyrobieniu powinno stać się znacznie gładsze.
Dodanie zbyt dużej ilości mąki może sprawić, że po upieczeniu ciasto będzie cięższe i mniej puszyste.
Czy można użyć drożdży instant?
Tak, świeże drożdże można zastąpić drożdżami instant.
Do tej ilości mąki użyj około 7–8 g suchych drożdży instant.
W takim przypadku nie musisz przygotowywać klasycznego zaczynu. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, a następnie dodać pozostałe składniki.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe ze śliwkami?
Po całkowitym wystudzeniu ciasto najlepiej przykryć lub przełożyć do szczelnego pojemnika.
W temperaturze pokojowej zachowa dobrą konsystencję przez około 1–2 dni.
Przy świeżych owocach, szczególnie podczas ciepłych dni, na dłużej warto przechowywać je w chłodnym miejscu.
Przed podaniem kawałek można również bardzo krótko podgrzać – ciasto ponownie robi się miękkie, a śliwki bardziej aromatyczne.
Czy ciasto drożdżowe ze śliwkami można zamrozić?
Tak. Najwygodniej najpierw pokroić całkowicie wystudzone ciasto na porcje.
Każdy kawałek szczelnie zapakuj i zamroź. Później wystarczy pozostawić porcję do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.
Ciasto drożdżowe ze śliwkami – kilka wskazówek
Nie spiesz się z wyrastaniem. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość zarówno przed przełożeniem do blaszki, jak i po rozciągnięciu go w formie.
Masło dodaj pod koniec wyrabiania. Powinno być roztopione, ale już przestudzone.
Śliwki dokładnie osusz. Dzięki temu nie wprowadzasz dodatkowej wilgoci na powierzchnię ciasta.
Układaj owoce naprawdę gęsto. Po upieczeniu ciasto mocno wyrasta, więc zbyt duże odstępy między owocami staną się jeszcze bardziej widoczne.
Kruszonkę trzymaj w chłodzie. Zimna zachowuje podczas pieczenia zdecydowanie ładniejszą strukturę.
Domowe drożdżowe ze śliwkami i dużą ilością kruszonki
Jeśli właśnie trwa sezon na śliwki, ten przepis zdecydowanie warto sobie zachować. Miękkie ciasto drożdżowe, soczyste węgierki i maślana kruszonka tworzą prosty wypiek, który świetnie pasuje do kawy, herbaty albo po prostu jako kawałek czegoś słodkiego w ciągu dnia.
A jeśli podobnie jak ja lubisz, kiedy na drożdżowym jest więcej owoców i porządna warstwa kruszonki, układaj śliwki naprawdę ciasno. Po upieczeniu będą niemal w każdym kawałku.
Zapisz sobie przepis, póki trwa sezon na śliwki.
 |
| Drożdżowe ze śliwkami |
 |
| Ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką |
