Placki ziemniaczane z sosem kurkowym – najlepszy przepis

Placki ziemniaczane z kremowym sosem kurkowym

Placki ziemniaczane z sosem kurkowym – chrupiące placki i kremowy sos

Co dziś na obiad? Może placki ziemniaczane, ale trochę inaczej niż zwykle ❤️

Chrupiące placki ziemniaczane i dużo gęstego, kremowego sosu kurkowego. Niby dobrze znany domowy obiad, ale dzięki kurkom smakuje naprawdę wyjątkowo. To świetny pomysł na sezonowy obiad, kiedy na targach i w sklepach pojawiają się świeże kurki.

Placki są delikatne w środku, a na brzegach złociste i chrupiące. Możesz zetrzeć część ziemniaków drobno, a część na grubszych oczkach. Dzięki temu ich struktura jest ciekawsza niż w klasycznych, zupełnie gładkich plackach.

Do tego przygotowujemy porządną porcję sosu, bo w tym daniu zdecydowanie nie powinno go zabraknąć. Sos kurkowy jest gęsty, kremowy i pełen smaku. Pasuje nie tylko do placków ziemniaczanych, ale również do klusek śląskich, kopytek, makaronu, ziemniaków oraz mięsa.

Placki ziemniaczane z sosem kurkowym

Liczba porcji: około 4
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas smażenia i gotowania: około 40 minut

Składniki na placki ziemniaczane

• 1,2 kg ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 2 jajka
• 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany
• 2 łyżki mąki pszennej, w razie potrzeby
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka soli
• świeżo mielony pieprz
• olej do smażenia

Składniki na kremowy sos kurkowy

• 500 g świeżych kurek
• 1 szalotka lub mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 łyżka zwykłego masła
• 80 ml białego wytrawnego wina
• 150 ml mocnego bulionu drobiowego lub warzywnego
• 350 ml śmietanki 30%
• 1 płaska łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól
• świeżo mielony pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• posiekana natka pietruszki
• opcjonalnie kilka listków świeżego tymianku

Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane?

Ziemniaki obierz, umyj i zetrzyj razem z cebulą.

Możesz zetrzeć część ziemniaków na drobnych, a część na grubych oczkach tarki, a następnie wszystko razem wymieszać. Dzięki temu placki będą delikatne w środku, ale zyskają bardziej chrupiące brzegi i wyraźniejszą strukturę.

Startą masę ziemniaczaną przełóż na sitko ustawione nad miską i pozostaw na około 5 minut. Następnie dokładnie odciśnij ziemniaki z nadmiaru płynu.

Płyn zebrany w misce ostrożnie wylej, pozostawiając na dnie naturalną skrobię ziemniaczaną. Dodaj do niej odciśnięte ziemniaki z cebulą, jajka, śmietanę, sok z cytryny, sól oraz pieprz.

Wszystko dokładnie wymieszaj. Jeżeli masa jest rzadka i rozpływa się na łyżce, dodaj 1–2 łyżki mąki. Jej dokładna ilość zależy od rodzaju ziemniaków i tego, jak dobrze zostały odciśnięte.

Na patelni rozgrzej warstwę oleju. Nakładaj porcje masy ziemniaczanej i formuj niezbyt grube placki. Smaż je na dobrze rozgrzanym tłuszczu przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Usmażone placki odkładaj na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Jak zrobić kremowy sos kurkowy?

Kurki dokładnie oczyść i dobrze osusz. Większe grzyby możesz przekroić na pół, a małe pozostawić w całości.

Na szerokiej patelni rozgrzej masło klarowane. Dodaj kurki i smaż je na dość mocnym ogniu. Nie przykrywaj patelni.

Kurki po chwili zaczną puszczać wodę. Smaż je tak długo, aż cały płyn całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się lekko rumienić. Dzięki temu sos będzie miał intensywny smak i nie stanie się wodnisty.

Do kurek dodaj zwykłe masło oraz drobno posiekaną szalotkę lub cebulę. Smaż przez kilka minut, aż cebula zmięknie. Następnie dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.

Wlej białe wino. Gotuj na dość mocnym ogniu, aż wino prawie całkowicie odparuje.

Dodaj mocny bulion i gotuj bez przykrycia, aż jego objętość zmniejszy się mniej więcej o połowę.

Wlej śmietankę, dodaj musztardę Dijon, świeżo mielony pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej. Wymieszaj i gotuj sos na małym lub średnim ogniu przez około 7–10 minut.

Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i stać się kremowy. Pamiętaj, że po zdjęciu z ognia zgęstnieje jeszcze odrobinę bardziej.

Na końcu dopraw sos solą i sokiem z cytryny. Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz, opcjonalnie, listki świeżego tymianku.

Sos kurkowy bez wina

Sos kurkowy możesz przygotować również bez alkoholu. Zamiast białego wina dodaj do kurek:

• 1–2 łyżeczki sosu Worcestershire,
• odrobinę więcej soku z cytryny.

Nie zwiększaj ilości bulionu. Wino w tym przepisie jest prawie całkowicie odparowywane, dlatego zastąpienie go dodatkową porcją płynu mogłoby sprawić, że sos byłby za rzadki.

Sos Worcestershire dodawaj stopniowo i próbuj sosu, ponieważ ma intensywny, słony smak.

Jak podawać placki ziemniaczane z sosem kurkowym?

Placki ułóż na talerzach i polej gorącym sosem kurkowym dopiero przed samym podaniem. Dzięki temu pozostaną chrupiące.

Jeżeli przygotowujesz większą porcję, możesz podać placki i sos w osobnych naczyniach. Każdy nałoży wtedy tyle sosu, ile lubi, a pozostałe placki nie zdążą zmięknąć.

Całość posyp natką pietruszki lub świeżym tymiankiem. Do placków z kurkami dobrze pasuje również prosta surówka z kiszonej kapusty albo lekka sałata z kwaśnym winegretem.

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane były chrupiące?

Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie startych ziemniaków. Jeżeli w masie pozostanie dużo wody, placki będą miękkie i mogą rozpadać się podczas smażenia.

Nie dodawaj od razu całej mąki. Najpierw wymieszaj ziemniaki z pozostałymi składnikami i sprawdź konsystencję. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że placki staną się ciężkie i bardziej gumowate.

Olej powinien być dobrze rozgrzany, zanim nałożysz pierwszą porcję masy. Placki smaż partiami i nie układaj ich zbyt ciasno na patelni, ponieważ obniży to temperaturę tłuszczu.

Nie rób też zbyt grubych placków. Cieńsze szybciej się usmażą i będą miały więcej chrupiących brzegów.

Jak oczyścić kurki?

Kurki najlepiej oczyszczać krótko, żeby nie nasiąknęły wodą. Najpierw usuń większe zabrudzenia za pomocą małego nożyka lub miękkiego pędzelka.

Bardzo zabrudzone grzyby możesz szybko opłukać w zimnej wodzie, ale później trzeba je dokładnie osuszyć. Mokre kurki będą długo puszczały wodę na patelni i zamiast się smażyć, zaczną się gotować.

Dobrym sposobem jest również krótkie przepłukanie kurek w misce z zimną wodą i niewielką ilością soli. Zanieczyszczenia łatwiej oddzielają się wtedy od grzybów. Po takim czyszczeniu kurki trzeba od razu wyjąć z wody i dokładnie osuszyć.

Dlaczego sos kurkowy jest rzadki?

Najczęstszą przyczyną rzadkiego sosu jest zbyt duża ilość wody pozostałej po smażeniu kurek. Przed dodaniem cebuli cała woda puszczona przez grzyby powinna odparować.

Wino również należy niemal całkowicie odparować, a bulion zredukować mniej więcej o połowę. Dopiero później dodajemy śmietankę.

Jeżeli sos nadal jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut dłużej bez przykrycia. Nie trzeba zagęszczać go mąką. Śmietanka i odpowiednia redukcja wystarczą, żeby uzyskać gęstą, kremową konsystencję.

Czy sos kurkowy można przygotować wcześniej?

Sos kurkowy możesz przygotować kilka godzin wcześniej albo dzień przed podaniem. Po wystudzeniu przełóż go do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce.

Podgrzewaj sos powoli na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Jeżeli po schłodzeniu zrobi się zbyt gęsty, dodaj 1–2 łyżki śmietanki lub bulionu.

Placki ziemniaczane najlepiej smażyć bezpośrednio przed podaniem. Odgrzewane na patelni lub w piekarniku nadal mogą być smaczne, ale świeżo usmażone będą najbardziej chrupiące.

Placki ziemniaczane z kurkami – sezonowy obiad

Placki ziemniaczane z sosem kurkowym to dobry sposób, żeby ze znanych składników przygotować trochę bardziej wyjątkowy obiad. Chrupiące ziemniaczane placki świetnie łączą się z delikatnymi kurkami i kremowym sosem.

Najważniejsze są trzy rzeczy: dobrze odciśnięte ziemniaki, dokładne odparowanie wody z kurek i stopniowa redukcja sosu. Dzięki temu placki pozostaną chrupiące, a sos będzie gęsty, intensywny i naprawdę kremowy.

Placki polej sosem dopiero przed podaniem, żeby nie zdążyły zmięknąć ❤️

---