Kotlety z kalafiora z parmezanem i młodymi ziemniakami

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora z młodymi ziemniakami

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora z parmezanem i młodymi ziemniakami z masłem czosnkowym

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora to świetny pomysł na bezmięsny obiad dla całej rodziny. W środku są delikatne, miękkie i wyraziste dzięki dodatkowi parmezanu, świeżego koperku, natki pietruszki, musztardy oraz skórki z cytryny. Z zewnątrz otacza je złocista, chrupiąca panierka panko.

Do kotlecików przygotowałam młode ziemniaki z masłem czosnkowym, koperkiem i skórką cytrynową. Ziemniaki pozostają w całości, dlatego dobrze prezentują się na talerzu, a po krótkim podsmażeniu mają przyrumienioną skórkę i miękki, kremowy środek.

To kompletny, sezonowy obiad, który sprawdzi się zarówno w tygodniu, jak i podczas rodzinnego spotkania.

Dlaczego warto przygotować kotlety z kalafiora?

Kotlety kalafiorowe są prostym sposobem na podanie warzyw w zupełnie innej formie. Nie smakują jak zwykły gotowany kalafior. Parmezan dodaje im wyrazistości, zioła świeżości, a cytrynowa skórka delikatnie przełamuje smak.

Najważniejszym etapem jest dobre odparowanie ugotowanego kalafiora. Dzięki temu masa nie wymaga dużej ilości mąki, a kotleciki pozostają delikatne i nie robią się ciężkie.

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora – składniki

Porcja na około 20 kotlecików (w zależności od wielkości).

Składniki na kotlety

• 1 duży kalafior, około 1-1.2 kg 
• 2 jajka
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• opcjonalnie 1 dodatkowa łyżka mąki, jeśli masa będzie zbyt miękka
• 60 g drobno startego parmezanu
• 1/2 pęczka koperku
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• duża szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól i świeżo mielony pieprz
• około 1 szklanka panko do panierowania
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

Młode ziemniaki z masłem czosnkowym – składniki

• 800 g–1 kg niewielkich młodych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 pęczka koperku
• skórka starta z 1/2 cytryny
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Jak zrobić kotlety z kalafiora?

• Przygotowanie kalafiora

Kalafior oczyść, usuń liście i podziel na niewielkie różyczki. Ugotuj go na parze albo w lekko osolonej wodzie do miękkości. Nie gotuj go jednak zbyt długo – mocno rozgotowany kalafior wchłonie dużo wody, przez co masa na kotleciki może być zbyt luźna.

Ugotowany kalafior bardzo dokładnie odcedź. Pozostaw go na sitku, aż całkowicie odparuje z wody.

Odparowany kalafior odstaw do przestudzenia.

• Przygotowanie masy

Przestudzony kalafior przełóż do dużej miski i rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem. Nie blenduj go na gładkie purée. W masie powinny pozostać niewielkie kawałki, dzięki którym kotleciki będą miały przyjemniejszą strukturę.

Dodaj jajka, starty parmezan, drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. Dodaj również musztardę Dijon, skórkę cytrynową, słodką paprykę, gałkę muszkatołową, pieprz oraz niewielką ilość soli.

Pamiętaj, że parmezan jest słony, dlatego najlepiej najpierw dodać tylko odrobinę soli.

Wsyp 2 łyżki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj. Odstaw masę na około 10 minut.

Po tym czasie sprawdź jej konsystencję. Powinna być miękka, ale możliwa do formowania lekko zwilżonymi dłońmi. Jeżeli masa nadal jest zbyt luźna, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki.

Nie wsypuj od razu większej ilości – zbyt dużo mąki sprawi, że kotlety będą zbite i stracą delikatny kalafiorowy środek.

• Formowanie i panierowanie

Na płaski talerz wsyp panko.

Z masy formuj niewielkie kotleciki o grubości około 1,5–2 cm. Najłatwiej robić to wilgotnymi dłońmi.

Każdy kotlecik delikatnie obtocz w panko. Panierkę lekko dociśnij, uważając, aby nie zdeformować miękkich kotletów.

Uformowane kotleciki możesz odstawić na 10 minut do lodówki. Dzięki schłodzeniu staną się stabilniejsze i łatwiej będzie je przewracać podczas smażenia.

• Smażenie kotletów kalafiorowych

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy lub masło klarowane. Tłuszcz powinien pokrywać całe dno patelni cienką warstwą.

Kotlety układaj na dobrze rozgrzanym tłuszczu, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony.

Nie przewracaj ich zbyt wcześnie. Poczekaj, aż panierka od spodu dobrze się zetnie i przyrumieni. Kotleciki przewracaj szeroką łopatką.

Usmażone kotlety przełóż na kratkę lub talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.

Kotleciki z kalafiora

Jak zrobić młode ziemniaki z masłem czosnkowym?

Młode ziemniaki dokładnie wyszoruj. Nie musisz ich obierać – cienka skórka po ugotowaniu i podsmażeniu będzie bardzo smaczna.

Wybierz ziemniaki o podobnej wielkości. Większe sztuki możesz przekroić na pół, jednak najmniejsze najlepiej pozostawić w całości.

Przełóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i dodaj sól. Gotuj do miękkości, ale uważaj, aby ich nie rozgotować. Nóż powinien bez większego oporu wchodzić w środek, a ziemniaki nadal powinny zachowywać kształt.

Odcedź ziemniaki i pozostaw je w garnku bez przykrycia na około 5 minut, aby dobrze odparowały.

Na dużej patelni rozgrzej olej i 1 łyżkę masła. Dodaj całe ziemniaki i smaż na średnim ogniu przez kilka minut, regularnie obracając, aż ich skórka miejscami się przyrumieni.

Zmniejsz ogień. Dodaj pozostałą łyżkę masła oraz drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż przez około 20–30 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zacznie intensywnie pachnieć.

Nie rumień go zbyt długo, ponieważ stanie się gorzki.

Dodaj posiekany koperek, skórkę cytrynową i świeżo mielony pieprz. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby wszystkie ziemniaki pokryły się aromatycznym masłem.

Jak podawać kotlety z kalafiora?

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora najlepiej podawać od razu po usmażeniu, razem z gorącymi młodymi ziemniakami.

Do całego zestawu pasują także:

• sos jogurtowo-cytrynowy z koperkiem,
• sos czosnkowy,
• mizeria,
• sałata z ogórkiem i rzodkiewką,
• surówka z młodej kapusty,
• pomidory z cebulą i lekkim winegretem.

Prosty sos jogurtowo-cytrynowy

Do kotlecików możesz przygotować szybki sos z:

• 200 g gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego,
• 1 małego ząbka czosnku,
• 1 łyżki posiekanego koperku,
• 1 łyżeczki soku z cytryny,
• odrobiny skórki cytrynowej,
• soli i pieprzu.

Wszystkie składniki wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aby smaki się połączyły.

Najważniejsze wskazówki

• Dobrze odparuj kalafior

To najważniejszy etap całego przepisu. Mokry kalafior sprawi, że masa będzie wymagała znacznie większej ilości mąki, a kotlety mogą rozpadać się podczas smażenia.

• Nie blenduj masy

Kalafior najlepiej rozgnieść tłuczkiem lub widelcem. Zblendowana masa zrobi się kleista i wodnista.

• Mąkę dodawaj stopniowo

Zacznij od 2 łyżek. Trzecią dodaj tylko wtedy, gdy masa naprawdę nie daje się formować.

• Nie pomijaj parmezanu

Parmezan nie tylko wzbogaca smak kotletów, ale również pomaga związać masę i poprawia jej konsystencję.

• Smaż na średnim ogniu

Za wysoka temperatura szybko przypali panko, zanim kotleciki dobrze podgrzeją się w środku. Przy zbyt niskiej temperaturze panierka zacznie chłonąć tłuszcz.

Czy kotlety z kalafiora można przygotować wcześniej?

Masę na kotleciki można przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce pod przykryciem. Kotlety najlepiej panierować tuż przed smażeniem, aby panko pozostało suche i chrupiące.

Usmażone kotleciki można przechowywać w lodówce przez około 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni, w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Kuchenka mikrofalowa zmiękczy panierkę.

Czy kotlety kalafiorowe można upiec?

Tak. Uformowane i opanierowane kotlety ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Delikatnie posmaruj lub spryskaj je olejem.

Piecz w temperaturze 210°C przez około 20–25 minut. W połowie pieczenia ostrożnie przewróć na drugą stronę. Wersja pieczona będzie nieco mniej rumiana niż smażona, ale nadal smaczna.

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora – przepis do zapisania

To danie łączy delikatny kalafior, wyrazisty parmezan, świeże zioła i lekki cytrynowy aromat. Chrupiąca panierka panko sprawia, że kotleciki smakują również osobom, które nie przepadają za kalafiorem podawanym w tradycyjnej postaci.

W połączeniu z młodymi ziemniakami w maśle czosnkowym tworzą pełny, sezonowy obiad bez mięsa, który można podać całej rodzinie. 

Cytrynowo-ziołowe kotlety z kalafiora z młodymi ziemniakami