Chrupiące placki ziemniaczane z cukinią i sosem czosnkowym
Chrupiące placki ziemniaczane z cukinią są rumiane na brzegach, a w środku miękkie i delikatne. Podaj je z chłodnym sosem jogurtowo-czosnkowym. To bezmięsny obiad z 5. części serii „Zaplanuj ze mną tydzień”, gotowy w około 45 minut.
Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · część 5
Placki ziemniaczane
z cukinią
Rumiane i chrupiące na brzegach, a w środku miękkie i delikatne. Z chłodnym sosem jogurtowo-czosnkowym, który dobrze pasuje do gorących placków.
Rumiane brzegi, delikatny środek i chłodny sos jogurtowo-czosnkowy.
Przy plackach z dodatkiem cukinii najwięcej zależy od przygotowania warzyw. Cukinia wnosi do masy sporo wody, dlatego trzeba ją naprawdę dobrze odcisnąć. Wtedy wystarczy podana ilość mąki, a placki pozostają delikatne w środku.
Ziemniaki ścieram na dwa sposoby: połowę drobno, a połowę na większych oczkach. Drobniejsza część pomaga połączyć masę, a grubsze wiórki tworzą przyjemnie chrupiące brzegi. Do tego prosty sos z gęstego jogurtu, czosnku i świeżych ziół.
Najważniejsza wskazówka: dokładnie odciśnij cukinię i usmaż cienki placek na próbę. Nie dosypuj mąki na zapas — jej nadmiar sprawi, że placki będą cięższe.
Składniki na placki ziemniaczane z cukinią
Proporcje na 4–5 porcji placków z sosem jogurtowo-czosnkowym.
Placki ziemniaczane z cukinią
- 800 g ziemniaków
- 400 g młodej cukinii
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 jajka
- 3 płaskie łyżki mąki pszennej
- 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1 płaska łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- około 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej – opcjonalnie
- olej rzepakowy do smażenia
Sos jogurtowo-czosnkowy
- 200 g gęstego jogurtu greckiego
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Sok z cytryny jest w dwóch osobnych porcjach: około 1 łyżeczka do startych ziemniaków oraz 1 łyżeczka do sosu. Szczyptę soli do cukinii pobierz z odmierzonej 1 płaskiej łyżeczki przeznaczonej na placki.
Placki ziemniaczane z cukinią — przygotowanie krok po kroku
Przygotuj tarkę z drobnymi i większymi oczkami, sitko ustawione nad miską, czystą ściereczkę lub gazę oraz dużą patelnię. Sos możesz wymieszać już podczas czekania, aż cukinia puści wodę.
1. Zetrzyj i odstaw cukinię
400 g młodej cukinii zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wymieszaj z niewielką szczyptą soli pobraną z podanej porcji i odstaw na około 10 minut.
W tym czasie przygotuj ziemniaki i pozostałe składniki. Cukinię odciśniesz tuż przed połączeniem masy.
2. Zetrzyj ziemniaki i odzyskaj naturalną skrobię
800 g ziemniaków obierz. Połowę zetrzyj na drobnych, a połowę na większych oczkach tarki. Dzięki temu placki będą jednocześnie dobrze związane i chrupiące.
Starte ziemniaki wymieszaj z około 1 łyżeczką soku z cytryny. Przełóż na sitko ustawione nad miską i lekko odciśnij.
Płynu nie wylewaj od razu — pozostaw go na kilka minut. Kiedy na dnie osiądzie naturalna skrobia, ostrożnie zlej wodę, a skrobię dodaj z powrotem do ziemniaków.
3. Bardzo dokładnie odciśnij cukinię
Cukinię odciśnij w dłoniach, przez gazę albo czystą ściereczkę. Zrób to starannie, żeby pozbyć się nadmiaru płynu.
To najważniejszy etap: zbyt mokra cukinia sprawi, że masa będzie rzadka, a placki miękkie i trudne do odwracania. Dokładne odciśnięcie warzyw jest ważniejsze niż dosypywanie kolejnych porcji mąki.
4. Wymieszaj masę na placki
Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach, a 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę.
W dużej misce połącz ziemniaki z odzyskaną naturalną skrobią, odciśniętą cukinię, cebulę, czosnek, 2 jajka, 3 płaskie łyżki mąki pszennej i 1 płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej.
Dodaj 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, pozostałą część odmierzonej 1 płaskiej łyżeczki soli oraz ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu. Jeśli lubisz, dodaj opcjonalną szczyptę gałki muszkatołowej.
Masę dokładnie wymieszaj. Powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, żeby nie rozpływała się od razu po nałożeniu na patelnię. Nie dodawaj więcej mąki, zanim nie usmażysz pierwszego placka.
5. Usmaż pierwszy placek na próbę
Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju rzepakowego. Łyżką nałóż porcję masy i rozprowadź ją na cienki placek.
Smaż na średnio mocnym ogniu przez około 3–4 minuty z każdej strony. Odwróć dopiero wtedy, gdy spód będzie dobrze zrumieniony, a brzegi wyraźnie chrupiące.
Próba przed całą partią: sprawdź, jak masa zachowuje się na Twojej patelni. Jeżeli placek szybko się rumieni, a w środku jest jeszcze surowy, zmniejsz moc palnika i nakładaj cieńszą warstwę.
6. Usmaż pozostałe placki i odsącz
Nakładaj kolejne porcje masy, rozprowadzając je na cienkie placki. Smaż partiami, zachowując odstępy, przez około 3–4 minuty z każdej strony.
Gotowe placki układaj na kratce albo na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Nie przykrywaj ich i nie układaj gorących jeden na drugim, ponieważ stracą chrupkość.
Masę smaż od razu po przygotowaniu. Z czasem warzywa zaczną puszczać wodę, a masa stanie się rzadsza.
7. Przygotuj sos i podaj placki
W miseczce wymieszaj 200 g gęstego jogurtu greckiego, 1 mały przeciśnięty ząbek czosnku, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki lub koperku i 1 łyżeczkę soku z cytryny. Dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
Odstaw sos na kilka minut, aby smaki się połączyły. Możesz przygotować go już wtedy, gdy cukinia stoi po posoleniu.
Placki podawaj od razu po usmażeniu, z chłodnym sosem jogurtowo-czosnkowym.
Mój patent: dwie grubości tarki i odzyskana skrobia
Połowę ziemniaków ścieram drobno, a połowę grubiej. Drobna część pomaga związać masę, a wyraźniejsze wiórki nadają plackom ciekawszą strukturę i chrupiące brzegi.
Nie wylewam też od razu płynu po odciśnięciu ziemniaków. Czekam, aż na dnie miski osiądzie naturalna skrobia, i dodaję ją z powrotem do masy. Dzięki temu wykorzystuję to, co już jest w ziemniakach.
Co zrobić, żeby placki były naprawdę chrupiące?
- Bardzo dokładnie odciśnij cukinię. Nadmiar wody rozrzedza masę i utrudnia smażenie.
- Nie dodawaj za dużo mąki. Zacznij od podanych proporcji i próby na jednym placku.
- Nakładaj cienką warstwę masy. Cienkie placki łatwiej usmażyć równomiernie, z rumianymi brzegami.
- Dobrze rozgrzej olej. Smaż na średnio mocnym ogniu, bez ustawiania największej mocy palnika.
- Nie układaj gorących placków jeden na drugim. Nie przykrywaj ich, żeby para nie zmiękczała powierzchni.
- Smaż od razu po wymieszaniu masy. Z czasem warzywa zaczną ponownie puszczać wodę.
Co można przygotować wcześniej?
Wcześniej możesz odmierzyć mąkę, skrobię i przyprawy oraz wymieszać sos jogurtowo-czosnkowy. Sos przechowuj pod przykryciem w lodówce do podania. Ziemniaki i cukinię zetrzyj przed smażeniem, a gotową masę wykorzystaj od razu.
Najczęstsze pytania o placki ziemniaczane z cukinią
Dlaczego placki z cukinią wychodzą miękkie?
Najczęściej masa zawiera zbyt dużo wody, placki są za grube albo trafiają na niedostatecznie rozgrzany olej. Chrupkość tracą też po przykryciu lub ułożeniu gorących jeden na drugim. Dokładnie odciśnij cukinię i smaż cienkie placki.
Czy młodą cukinię trzeba obierać?
Nie trzeba, jeśli ma delikatną skórkę. Dokładnie ją umyj, odetnij końce i zetrzyj na dużych oczkach. W tym przepisie używamy młodej cukinii.
Po co dodawać sok z cytryny do ziemniaków?
Pomaga ograniczyć ciemnienie startych ziemniaków podczas przygotowywania masy. Dodaj około 1 łyżeczkę, zgodnie z listą składników. Osobna 1 łyżeczka soku jest przeznaczona do sosu.
Czy można wymieszać masę na placki wcześniej?
Najlepiej przygotować ją tuż przed smażeniem. Starta cukinia, ziemniaki i cebula z czasem puszczają wodę, więc masa staje się rzadsza. Wcześniej odmierzone składniki i gotowy sos pozwolą skrócić pracę przy samym obiedzie.
Natka pietruszki czy koperek do sosu?
Wybierz jedno z ziół podanych w przepisie: 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki lub koperku. Do samej masy na placki dodaj osobną 1 łyżkę natki pietruszki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz