Makaron z chorizo w kremowym sosie pomidorowo-paprykowym
Makaron z chorizo w kremowym sosie pomidorowo-paprykowym to pomysł na szybki, wyrazisty obiad. Rumiane plasterki kiełbasy, słodka czerwona papryka, pomidory i odrobina śmietanki tworzą sos, który dobrze pokrywa rigatoni. Przepis na 4 porcje, gotowy w około 30–35 minut.
Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · część 5
Makaron z chorizo
w kremowym sosie
Rumiane plasterki chorizo, słodka czerwona papryka i pomidorowy sos z odrobiną śmietanki. Do tego parmezan, świeże zioła i rigatoni, które dobrze zbierają sos.
Rumiane chorizo, czerwona papryka i kremowy sos pomidorowy z parmezanem.
Najwięcej smaku zaczyna się tutaj od chorizo. Najpierw podsmażam plasterki, aż lekko zrumienią się na brzegach, a dopiero potem na wytopionym tłuszczu przygotowuję cebulę, paprykę i pomidorowy sos. Dzięki temu nie potrzeba wielu przypraw, żeby danie było aromatyczne.
Chcę, żeby ten makaron był wyrazisty, ale nie przesadnie ostry. Dlatego wybieram łagodne chorizo, a smak równoważę słodyczą podsmażonej papryki i niewielką ilością śmietanki. Część kiełbasy wraca do dania dopiero na końcu, żeby zachowała bardziej wyrazistą strukturę.
Najważniejsza wskazówka: zachowaj wodę z gotowania makaronu i dokończ rigatoni na patelni z sosem. Woda ze skrobią pomoże połączyć sos z makaronem i nada mu odpowiednią konsystencję.
Składniki na makaron z chorizo
Proporcje na 4 porcje. Oliwa oraz cukier lub miód są potrzebne tylko w opisanych na liście sytuacjach.
Makaron i kremowy sos pomidorowo-paprykowy
- 350 g makaronu rigatoni (ewentualnie penne lub tortiglioni)
- 200 g chorizo, najlepiej łagodnego, dojrzewającego, w osłonce jadalnej
- 1 duża czerwona papryka (około 200 g)
- 1 średnia cebula (około 120 g)
- 3 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów krojonych z puszki
- 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego (około 25 g)
- 150 ml śmietanki 30%
- 40 g świeżo startego parmezanu
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- ½ łyżeczki cukru lub miodu, tylko jeśli pomidory są kwaśne
- 1 łyżeczka oliwy, w razie potrzeby
- około 100–150 ml wody z gotowania makaronu
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i/lub koperku
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku
Opcjonalnie do wykończenia
- kilka kropli soku z cytryny, dodatkowy parmezan i odrobina świeżej bazylii
Z podanych 40 g parmezanu około 30 g trafi do sosu, a pozostałe około 10 g do wykończenia. Zioła w ilości 2 łyżek to łączna porcja natki pietruszki, koperku lub ich mieszanki.
Makaron z chorizo — przygotowanie krok po kroku
Przygotuj dużą, głęboką patelnię i garnek na makaron. Wodę wstaw na początku, a makaron ugotuj w czasie przygotowywania sosu, żeby po odcedzeniu od razu połączyć go z resztą dania.
1. Przygotuj wszystkie składniki
200 g chorizo pokrój w plasterki o grubości około 3–4 mm. Jeśli kiełbasa jest gruba, część plasterków możesz przekroić na połówki.
Cebulę pokrój w drobną kostkę, czerwoną paprykę w niewielką kostkę lub krótkie paseczki, a 3 ząbki czosnku drobno posiekaj.
40 g parmezanu zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Wstaw duży garnek z osoloną wodą na makaron.
Chorizo pokrój w plasterki o grubości około 3–4 mm, żeby równomiernie się zrumieniły.
2. Podsmaż chorizo
Na dużej, głębokiej patelni ułóż plasterki chorizo. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Kiełbasa powinna się delikatnie zrumienić na brzegach, a na patelni pojawi się czerwono-pomarańczowy tłuszcz.
Wyjmij około ⅓ podsmażonego chorizo na talerzyk. Dodasz je na sam koniec, a kilka z tych plasterków możesz zachować na wierzch porcji. Pozostałe chorizo zostaw na patelni.
Jeśli wytopiło się wyjątkowo dużo tłuszczu, odlej nadmiar, pozostawiając około 1–1½ łyżki.
Nie myj patelni: wytopiony tłuszcz i przyrumienione drobinki nadadzą sosowi charakterystyczny smak.
3. Podsmaż warzywa
Do patelni z chorizo dodaj cebulę i czerwoną paprykę. Smaż na średnim ogniu przez 5–6 minut, aż cebula zmięknie, a papryka zacznie się delikatnie rumienić.
Jeśli na patelni jest zbyt mało tłuszczu, dodaj podaną 1 łyżeczkę oliwy.
Dodaj posiekany czosnek, ½ łyżeczki suszonego oregano i ½ łyżeczki słodkiej papryki. Mieszaj przez około 30 sekund, aż przyprawy uwolnią aromat. Nie smaż czosnku zbyt długo, żeby nie zrobił się gorzki.
4. Przygotuj sos pomidorowy
Dodaj 1 pełną łyżkę koncentratu pomidorowego (około 25 g) i smaż go razem z warzywami przez około 1 minutę. Krótkie podsmażenie nada bazie sosu pełniejszy smak.
Następnie dodaj 400 g pomidorów krojonych z puszki. Wymieszaj dokładnie, zbierając z dna patelni przyrumienione drobinki.
Gotuj sos bez przykrycia na niewielkim ogniu przez 8–10 minut, aż lekko zgęstnieje, a papryka zmięknie.
5. Dodaj śmietankę i parmezan
Zmniejsz ogień do minimum. Wlej 150 ml śmietanki 30% i dokładnie wymieszaj. Sos nabierze pomarańczowo-czerwonego koloru.
Gotuj przez około 2 minuty, bez gwałtownego wrzenia. Zdejmij patelnię z ognia i wsyp około 30 g startego parmezanu. Mieszaj, aż ser połączy się z sosem. Pozostałe około 10 g zachowaj do wykończenia.
Dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem. Spróbuj przed dodaniem soli — chorizo i parmezan same w sobie są już dość słone.
Jeśli pomidory były bardzo kwaśne, dodaj podaną ½ łyżeczki cukru lub miodu.
6. Ugotuj makaron
W czasie przygotowywania sosu ugotuj 350 g rigatoni w osolonej wodzie, około 1 minutę krócej, niż podaje producent na opakowaniu. Możesz wybrać także podane w składnikach penne lub tortiglioni.
Zanim odcedzisz makaron, zachowaj szklankę wody z jego gotowania. Do sosu wykorzystasz z niej około 100–150 ml.
Nie przelewaj makaronu zimną wodą. Gorący od razu przełóż do sosu.
Gorący makaron przełóż do sosu i dokończ na patelni z wodą z gotowania.
7. Połącz makaron z sosem
Przełóż gorący makaron bezpośrednio na patelnię z sosem. Dodaj około 100 ml zachowanej wody z gotowania i wymieszaj.
Podgrzewaj na niedużym ogniu przez 1–2 minuty, energicznie mieszając, aż sos zacznie przylegać do makaronu i wnikać do wnętrza rurek.
Jeżeli sos będzie zbyt gęsty, dolej jeszcze trochę zachowanej wody, wykorzystując łącznie podane około 100–150 ml.
Na sam koniec dodaj odłożone, podsmażone chorizo, zachowując kilka plasterków do podania, oraz większość z 2 łyżek posiekanej natki pietruszki i/lub koperku. Wymieszaj i zdejmij z ognia.
Pozostały parmezan do wykończenia możesz dodać teraz do całej patelni albo później na talerzach.
Pozostały parmezan dodaj do wykończenia na patelni albo już na talerzach.
8. Podaj od razu
Na głębokie białe talerze wyłóż porcje makaronu. Na wierzchu ułóż kilka odłożonych plasterków chorizo i posyp pozostałymi ziołami. Jeśli zachowane około 10 g parmezanu nie trafiło wcześniej na patelnię, dodaj je teraz.
Opcjonalnie wykończ danie kilkoma kroplami soku z cytryny, dodatkowym parmezanem i odrobiną świeżej bazylii.
Podawaj od razu, gdy sos jest gorący, kremowy i błyszczący.
Świeże zioła dodaj na końcu, żeby zachowały aromat.
Mój patent: część chorizo dodaj na końcu
Po podsmażeniu odkładam około ⅓ plasterków na talerzyk. Pozostałe chorizo gotuje się razem z sosem i oddaje mu smak, a odłożona część wraca dopiero przy końcowym łączeniu z makaronem.
Dzięki temu w gotowym daniu są też plasterki o bardziej wyrazistej strukturze. Kilka z nich zostawiam na wierzch porcji — wszystko z tej samej, podanej na liście ilości kiełbasy.
Co sprawia, że ten makaron jest tak smaczny?
- Chorizo najpierw się rumieni. Podsmażone plasterki mają pełniejszy aromat, a wytopiony tłuszcz staje się bazą sosu.
- Papryka lekko się przyrumienia. Jej naturalna słodycz równoważy wyrazisty smak kiełbasy.
- Koncentrat jest krótko podsmażony. Wystarczy około minuty razem z warzywami przed dodaniem pomidorów.
- Śmietanki jest tylko podana porcja. 150 ml nadaje sosowi kremowość, a pomidorowy smak pozostaje wyraźny.
- Makaron kończy gotowanie na patelni. Woda ze skrobią pomaga połączyć sos z każdą rurką.
Jakie chorizo wybrać do tego przepisu?
Do łagodniejszej wersji wybierz chorizo dulce, czyli łagodną hiszpańską kiełbasę dojrzewającą, którą można pokroić w plasterki i podsmażyć. Ma paprykowy aromat i dobrze pasuje do kremowego sosu z czerwoną papryką.
Odmiana picante będzie odpowiednia dla osób, które wolą ostrzejszy obiad. Do tego rodzinnego menu najlepiej pasuje łagodna wersja podana na liście składników.
Czy makaron z chorizo można przygotować wcześniej?
Tak, ale najlepiej przechowywać sos i ugotowany makaron oddzielnie. Sam sos możesz przygotować dzień wcześniej i po sprawnym ostudzeniu przechowywać w lodówce.
Podczas odgrzewania dodaj kilka łyżek wody, a następnie połącz sos ze świeżo ugotowanym makaronem.
Jeśli zostanie gotowe danie, przechowuj je w lodówce do 2–3 dni i odgrzewaj delikatnie z dodatkiem odrobiny wody, aż całość będzie dobrze gorąca.
Najczęstsze pytania o makaron z chorizo
Jaki makaron pasuje do tego sosu?
Rigatoni dobrze zbierają sos do wnętrza rurek i na żłobionej powierzchni. Możesz też użyć podanych w przepisie penne lub tortiglioni, zachowując 350 g suchego makaronu.
Dlaczego warto zachować wodę z gotowania?
Zawiera skrobię, która pomaga połączyć sos z makaronem. Zacznij od około 100 ml, a w razie potrzeby dolej więcej, do podanego łącznego zakresu około 100–150 ml.
Czy trzeba dodawać oliwę?
Tylko jeśli po podsmażeniu chorizo na patelni jest za mało tłuszczu do warzyw. Wtedy wykorzystaj podaną 1 łyżeczkę oliwy. Jeśli kiełbasa wytopiła wystarczającą ilość tłuszczu, ten dodatek nie jest potrzebny.
Kiedy dodać parmezan, żeby połączył się z sosem?
Po delikatnym podgrzaniu śmietanki zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj około 30 g drobno startego sera. Pozostałe około 10 g zachowaj do wykończenia na patelni lub na talerzach.
Natka pietruszki czy koperek?
Możesz wybrać natkę, koperek albo ich mieszankę. Łącznie wykorzystaj podane 2 łyżki posiekanych ziół. Większość dodaj na końcu łączenia makaronu z sosem, a resztę zostaw do podania.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz