Schab w sosie cebulowym – miękki i soczysty przepis
 |
| Schab w sosie cebulowym – przepis |
Schab w sosie cebulowym – miękki i soczysty schab duszony w cebuli
Schab w sosie cebulowym to prosty pomysł na domowy obiad z miękkiego schabu duszonego w dużej ilości cebuli. Mięso najpierw delikatnie oprószam mąką i krótko obsmażam, a później duszę w sosie z cebuli, bulionu, musztardy i śmietanki. Dzięki temu schab pozostaje miękki, a sos robi się naturalnie gęsty i kremowy.
W tym przepisie szczególnie polecam bulion grzybowy. Nie sprawia, że sos smakuje jak sos grzybowy — po prostu dodaje mu więcej głębi i bardzo dobrze łączy się z cebulą oraz wieprzowiną.
Do takiego schabu najbardziej lubię podać ziemniaki albo purée i coś kwaśnego lub świeżego: ogórka kiszonego, buraczki albo prostą surówkę.
Schab w sosie cebulowym – przepis w skrócie
Schab pokrój na plastry, lekko rozbij, dopraw i bardzo cienko oprósz mąką. Obsmaż krótko z obu stron i zdejmij z patelni. Na tej samej patelni zeszklij dużą ilość cebuli, dodaj czosnek, majeranek, bulion i musztardę. Włóż mięso z powrotem i duś około 20–25 minut. Na końcu dodaj śmietankę.
Porcje: 4–5
Przygotowanie: około 15 minut
Duszenie i smażenie: około 35 minut, do miękkości mięsa
Łącznie: około 50 minut ( lub do miękkości mięsa)
 |
| Bitki ze schabu w sosie cebulowym |
Schab w sosie cebulowym – składniki
Na schab i sos:
- 700 g schabu bez kości
- 3 duże cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki mąki pszennej do lekkiego oprószenia mięsa
- 500 ml bulionu – najlepiej grzybowego, ewentualnie mięsnego
- 1 łyżeczka musztardy
- 100 ml śmietanki 30% lub 18% do sosów
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta mielonego kminku
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
Do podania:
- 1–1,2 kg ziemniaków
- koperek lub natka pietruszki
- ogórek kiszony, buraczki albo ulubiona surówka
Jak zrobić schab w sosie cebulowym?
1. Przygotuj schab
Schab pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem – nie powinien być tak cienki jak klasyczny kotlet schabowy.
Mięso dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.
Każdy kawałek bardzo delikatnie oprósz mąką z obu stron. Nadmiar mąki koniecznie strzep.
Ta niewielka ilość mąki ma dwa zadania: pomaga lekko zrumienić mięso i później naturalnie zagęszcza sos.
2. Krótko obsmaż mięso
Na dużej patelni rozgrzej olej.
Układaj schab na dobrze rozgrzanym tłuszczu i obsmażaj przez około 1–1,5 minuty z każdej strony. Chodzi tylko o lekkie zrumienienie powierzchni.
Nie smaż go na tym etapie do pełnej miękkości – schab będzie jeszcze duszony w sosie.
Obsmażone kawałki zdejmij na talerz.
3. Podsmaż cebulę
Na tę samą patelnię dodaj masło oraz cebulę pokrojoną w półplasterki lub piórka.
Smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna zmięknąć, zrobić się szklista i miejscami lekko złocista.
Nie przyspieszaj tego etapu zbyt mocnym ogniem – dobrze podsmażona cebula jest podstawą smaku całego sosu.
4. Dodaj przyprawy
Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz majeranek.
Wsyp po szczypcie mielonego kminku i gałki muszkatołowej.
Wymieszaj i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć.
5. Przygotuj sos cebulowy
Wlej około 500 ml bulionu.
Najbardziej polecam tutaj bulion grzybowy – może być domowy albo przygotowany z dobrej jakości kostki grzybowej. Jeśli go nie masz, spokojnie użyj bulionu mięsnego.
Dodaj łyżeczkę musztardy i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki pozostałe po smażeniu mięsa.
6. Duś schab w cebuli
Włóż obsmażone kawałki schabu z powrotem na patelnię. Mięso powinno być częściowo zanurzone w sosie.
Przykryj i duś na niewielkim ogniu przez około 20–25 minut, lub do czasu, aż schab będzie miękki.
W czasie duszenia możesz raz lub dwa razy odwrócić kawałki mięsa.
Mąka, którą wcześniej był oprószony schab, zacznie zagęszczać bulion i razem z cebulą utworzy sos.
7. Dodaj śmietankę
Kiedy mięso jest już miękkie, wlej 100 ml śmietanki.
Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około 2–3 minut, już bez intensywnego gotowania.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól oraz pieprz.
Jeśli sos okaże się za gęsty, dolej kilka łyżek bulionu albo wody. Jeśli jest trochę za rzadki, pozostaw go na chwilę na patelni bez przykrycia.
Co zrobić, żeby schab duszony był miękki?
Schab jest dość chudym mięsem i bardzo łatwo go przesuszyć. W tym przepisie najważniejsze są trzy rzeczy.
Po pierwsze, nie rozbijaj mięsa zbyt cienko. Plastry około 1,5 cm po lekkim rozbiciu są wystarczające.
Po drugie, obsmażaj je naprawdę krótko. Minuta lub półtorej z każdej strony wystarczy.
Po trzecie, dalsze przygotowanie odbywa się już w sosie, na niewielkim ogniu i pod przykryciem. To właśnie duszenie sprawia, że mięso mięknie bez wysuszania.
Dlaczego schab oprósza się mąką?
Nie chodzi o zrobienie panierki. Warstwa mąki ma być prawie niewidoczna.
Dzięki niej mięso łatwiej się rumieni, a podczas duszenia niewielka ilość mąki przechodzi do bulionu i naturalnie zagęszcza sos cebulowy. Nie trzeba później robić osobnej zasmażki.
Ważne, żeby po oprószeniu schabu strzepnąć nadmiar mąki.
Jaki bulion do sosu cebulowego?
Do schabu w cebuli bardzo dobrze pasuje bulion grzybowy. Cebula, majeranek, mięso i delikatna grzybowa nuta świetnie się uzupełniają.
Możesz użyć:
- domowego bulionu grzybowego,
- dobrej jakości kostki grzybowej,
- bulionu mięsnego.
Jeśli używasz kostki, zwróć tylko uwagę na ilość soli – najlepiej ostatecznie doprawić sos dopiero po duszeniu.
Jaka śmietanka do sosu cebulowego?
Najbezpieczniejsza będzie śmietanka 30%, ponieważ dobrze łączy się z gorącym sosem.
Możesz jednak wykorzystać również śmietankę 18% przeznaczoną do sosów.
Jeżeli używasz zwykłej kwaśnej śmietany 18%, najlepiej najpierw wymieszać ją w osobnej miseczce z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a dopiero potem dodać na patelnię. Zmniejszy to ryzyko zwarzenia.
Z czym podać schab duszony w cebuli?
Najbardziej klasyczne połączenie to schab w sosie cebulowym z ziemniakami. Sos świetnie sprawdzi się zarówno z tłuczonymi ziemniakami, jak i kremowym purée.
Do tego dobrze pasują:
- ogórki kiszone,
- buraczki,
- surówka z kiszonej kapusty,
- mizeria,
- sałatka z rukoli, pomidorów i ogórka.
Warto nałożyć na ziemniaki trochę więcej sosu i miękkiej cebuli – tutaj zdecydowanie nie warto jej oszczędzać.
Schab w sosie cebulowym – najczęstsze pytania
Czy schab można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To jedno z tych dań, które bardzo dobrze smakuje również po ponownym podgrzaniu. Przechowuj schab razem z sosem w zamkniętym pojemniku w lodówce, a następnego dnia podgrzewaj powoli na niewielkim ogniu.
Jeżeli sos zgęstnieje przez noc, dolej odrobinę bulionu albo wody.
Dlaczego schab wyszedł twardy?
Najczęściej przyczyną jest zbyt długie smażenie przed duszeniem albo zbyt wysoka temperatura podczas gotowania w sosie. Mięso powinno tylko krótko się zrumienić, a później spokojnie dusić na małym ogniu.
Czy można zrobić schab w sosie cebulowym bez śmietanki?
Tak. Po prostu pomiń śmietankę. Cebula, bulion i mąka z mięsa również utworzą smaczny, nieco lżejszy sos.
Czy można dodać więcej cebuli?
Jak najbardziej. Przy 700 g mięsa trzy duże cebule dają sporo sosu, ale jeśli lubisz dużo miękkiej cebuli, możesz wykorzystać nawet cztery.
Czy zamiast schabu można użyć innego mięsa?
W podobny sposób można przygotować karkówkę lub szynkę wieprzową, trzeba jednak odpowiednio dostosować czas duszenia do rodzaju i grubości mięsa.
Schab w sosie cebulowym – prosty obiad na każdy dzień
Jeśli szukasz pomysłu na schab inaczej niż tradycyjny kotlet schabowy, ten przepis zdecydowanie warto zapisać. Krótkie obsmażenie, dużo cebuli i spokojne duszenie w bulionie dają miękkie mięso i sporo sosu do ziemniaków.
A bulion grzybowy? Właśnie jego spróbowałabym tutaj przynajmniej raz. Niby niewielka zmiana, a sos ma dzięki niemu zdecydowanie więcej smaku.
