Pieczeń rzymska w sosie chrzanowo-koperkowym – przepis na obiad

Gotowa pieczeń rzymska ze sklepu, sprzedawana zwykle jako wędlina do kanapek, świetnie sprawdza się również na ciepły obiad. Wystarczy pokroić ją w grubsze plastry i krótko podgrzać w kremowym sosie chrzanowo-koperkowym. Podaję ją z maślaną kaszą gryczaną i buraczkami z jabłkiem, a jeśli wolisz klasykę – także z purée ziemniaczanym.

Pieczeń rzymska w sosie chrzanowo-koperkowym z maślaną kaszą i buraczkami.

DOMOWY OBIAD • SPOSÓB NA GOTOWĄ PIECZEŃ

Pieczeń rzymska w kremowym sosie chrzanowo-koperkowym

4–5 porcji · około 35–45 minut przy gotowych burakach i pieczeni

Nie trzeba piec mięsa od początku: wykorzystuję już upieczoną, gotową do jedzenia pieczeń rzymską kupioną w jednym kawałku. Najlepiej wybierać produkt o dobrym składzie, który daje się pokroić w plastry grubości około 1,5 cm. Krótkie podsmażenie tylko podkreśla smak; najważniejsze, by mięsa nie przesuszyć.

Na czym polega ten patent? Pieczeń sprzedawana jako wędlina kanapkowa staje się pełnoprawnym obiadem. Sos jest na tyle obfity, by polać nim również kaszę lub purée. Jeśli pieczeń jest delikatna i kruszy się przy obracaniu, pomiń podsmażanie.

Przejdź do: składników · przygotowania · porad · FAQ

Składniki na 4–5 porcji

Gotowa pieczeń rzymska

• 700–800 g gotowej, upieczonej pieczeni rzymskiej ze sklepu, najlepiej w jednym kawałku
• 1 łyżeczka masła (ok. 5 g)
• 1 łyżeczka oleju (ok. 5 ml)

Kremowy sos chrzanowo-koperkowy

• 1 mała cebula lub 1 szalotka
• 1½ łyżki masła (ok. 22 g)
• 1 pełna łyżka mąki pszennej (ok. 12 g)
• 400 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 150 ml śmietanki 30% lub 1 duża łyżka ricotty (ok. 40–50 g) – wariant lżejszy i mniej kremowy
• 2 pełne łyżki chrzanu ze słoiczka, potem ewentualnie więcej do smaku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1–2 łyżeczki soku z cytryny
• ½ łyżeczki cukru lub miodu
• 2 łyżki świeżo posiekanego koperku
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Maślana kasza gryczana – dodatek ze zdjęć

• 250 g suchej kaszy gryczanej niepalonej
• 500 ml wody lub łagodnego bulionu (albo proporcja z opakowania)
• 25 g masła
• ½ małej marchewki, drobno startej – opcjonalnie, dla łagodniejszego smaku
• ½ łyżeczki soli lub do smaku
• 1 łyżka natki pietruszki – opcjonalnie

Buraczki z jabłkiem na ciepło

• 600 g buraków już ugotowanych lub upieczonych
• 1 średnie jabłko, najlepiej kwaskowe (ok. 150 g)
• 20 g masła
• 1–2 łyżeczki soku z cytryny lub octu jabłkowego
• ½–1 łyżeczka cukru lub miodu, tylko w razie potrzeby
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli – opcjonalnie

Alternatywa: kremowe purée ziemniaczane

• 1 kg ziemniaków, najlepiej mączystych
• 50 g masła
• 120–150 ml gorącego mleka
• sól do smaku
• szczypta gałki muszkatołowej – opcjonalnie

Ważne dla listy zakupów: wybierz kaszę albo purée, jeśli nie chcesz robić obu dodatków. Na zdjęciach podaję pieczeń z kaszą gryczaną niepaloną oraz buraczkami. Śmietanka i ricotta to dwie alternatywne wersje sosu – nie używaj obu naraz.

Przygotowanie krok po kroku

1. Ugotuj maślaną kaszę

Kaszę przepłucz krótko na sitku. W garnku zagotuj 500 ml wody lub bulionu, dodaj sól, kaszę i opcjonalnie drobno startą marchewkę. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 12–15 minut lub zgodnie z instrukcją producenta, aż kasza wchłonie płyn i zmięknie. Nie mieszaj jej ciągle.

Wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut. Dodaj 25 g masła, delikatnie spulchnij widelcem. Jeśli dodajesz natkę, wsyp ją na końcu. Kasza niepalona jest łagodniejsza niż prażona, dlatego często bardziej odpowiada dzieciom.

2. Zrób buraczki z jabłkiem

Ugotowane lub upieczone buraki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko obierz i również zetrzyj; jeśli jest bardzo soczyste, lekko je odciśnij. Na patelni roztop 20 g masła. Jeśli chcesz dodać cebulę, zeszklij ją przez około 2 minuty.

Dodaj buraki, jabłko, łyżeczkę soku z cytryny i szczyptę pieprzu. Podgrzewaj 5–7 minut na małym ogniu, mieszając, aż jabłko delikatnie zmięknie. Spróbuj i dopiero wtedy dodaj ewentualnie cukier lub miód, sól i więcej cytryny. Buraczki powinny być lekko kwaskowe, nie przesłodzone.

Prosty sposób na głęboki smak: zamiast mocno dosładzać buraczki, dodaj jabłko i odrobinę cytryny. Kwaśniejszy dodatek świetnie równoważy kremowy sos chrzanowy. Jeśli używasz surowych buraków, trzeba je najpierw ugotować lub upiec – wtedy czas przygotowania obiadu będzie dłuższy.

3. Pokrój gotową pieczeń i krótko ją podgrzej

Zimną, gotową pieczeń rzymską pokrój ostrym nożem na plastry grubości około 1,5 cm. Na szerokiej patelni rozgrzej 1 łyżeczkę masła z 1 łyżeczką oleju. Ułóż plastry i podgrzewaj około 30 sekund z każdej strony – tylko po to, by uwolnić aromat i lekko zrumienić brzegi. Przełóż na talerz.

To nie jest surowe mięso. Pieczeń jest wcześniej upieczona i sprzedawana jako produkt gotowy do jedzenia. Jeśli plastry są bardzo kruche, możesz od razu przejść do sosu i podgrzać je dopiero w kroku 6.

Gotowa pieczeń rzymska potrzebuje jedynie krótkiego ogrzania na patelni.

4. Przygotuj bazę sosu chrzanowego

Na tej samej patelni rozpuść 1½ łyżki masła. Dodaj bardzo drobno posiekaną cebulę lub szalotkę i smaż na niewielkim ogniu przez 4–5 minut, do miękkości. Nie przypiekaj cebuli. Oprósz ją pełną łyżką mąki i mieszaj przez około minutę, aby pozbyć się surowego smaku mąki.

5. Zrób kremowy sos chrzanowo-koperkowy

Wlewaj 400 ml bulionu stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką, by nie powstały grudki. Dodaj łyżeczkę musztardy i gotuj na małym ogniu około 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje.

Jeżeli używasz śmietanki 30%, wlej 150 ml i podgrzewaj 2–3 minuty bez gwałtownego gotowania. Jeśli wybierasz ricottę, rozmieszaj 1 dużą łyżkę ricotty w miseczce z kilkoma łyżkami ciepłego sosu, a potem przelej całość na patelnię i wymieszaj. Ta wersja będzie mniej śmietankowa; w razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, by wygładzić konsystencję.

Dodaj najpierw 2 pełne łyżki chrzanu, 1 łyżeczkę soku z cytryny, ½ łyżeczki cukru lub miodu i pieprz. Wymieszaj i spróbuj. Jeśli chcesz mocniejszy smak, dodaj odrobinę chrzanu; jeśli zbyt kwaśny – odrobinę słodyczy. Wsyp posiekany koperek. Z solą poczekaj do końca, bo gotowa pieczeń i bulion mogą być już słone.

6. Podgrzej pieczeń w sosie

Włóż plastry pieczeni do gotowego sosu. Przykryj i podgrzewaj na minimalnym ogniu przez około 3–4 minuty, aż mięso będzie gorące w środku. Sos nie powinien mocno wrzeć. Możesz delikatnie polać plastry sosem łyżką, ale nie mieszaj energicznie.

Plastry gotowej pieczeni tylko podgrzewają się w sosie chrzanowo-koperkowym.

7. Alternatywnie przygotuj maślane purée

Jeśli zamiast kaszy wybierasz purée, obierz 1 kg ziemniaków, pokrój na równe kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (zwykle 15–20 minut). Dokładnie odcedź, odparuj przez minutę w gorącym garnku, następnie utłucz z 50 g masła. Stopniowo dolewaj 120–150 ml gorącego mleka, aż purée będzie kremowe. Dopraw solą i opcjonalnie gałką muszkatołową. Nie używaj blendera.

8. Podaj obiad

Na talerz nałóż porcję maślanej kaszy gryczanej lub purée. Obok połóż 1–2 plastry pieczeni, polej je obficie sosem chrzanowo-koperkowym i dodaj buraczki z jabłkiem. Sos szczególnie dobrze smakuje, gdy trochę spłynie również na kaszę lub ziemniaki.

Delikatna pieczeń, aromatyczny sos, maślana kasza i buraczki z jabłkiem.

Wskazówki, które naprawdę ułatwiają gotowanie

• Wybierz odpowiednią pieczeń: najlepiej gotowy kawałek pieczeni rzymskiej sprzedawanej na wagę lub pakowanej, z dobrym składem. Zbyt cienkie plasterki wędliniarskie trudniej będzie przełożyć do sosu bez uszkodzenia.
• Nie przesuszaj: pieczeń jest już upieczona, więc krótkie ogrzanie wystarczy. Intensywne smażenie może ją wysuszyć.
• Chrzan ze słoiczka ma różną ostrość: zacznij od dwóch łyżek i doprawiaj po spróbowaniu.
• Gdy sos jest za gęsty: dolej 2–4 łyżki bulionu. Gdy za rzadki, zredukuj sos przed dodaniem pieczeni.
• Kasza dla dzieci: wybierz niepaloną, ugotuj na łagodnym bulionie, dodaj masło i odrobinę marchewki.
• Wersja łagodna: przed dodaniem większej ilości chrzanu odłóż część sosu dla dzieci. W razie potrzeby podaj je z purée.

Zamienniki i inne sposoby podania

• Ricotta zamiast śmietanki: sos będzie lżejszy, mniej jedwabisty; hartuj ser ciepłym sosem i dobrze rozmieszaj.
• Co zamiast kaszy gryczanej? Kasza jęczmienna, pęczak, puree ziemniaczane lub gotowane ziemniaki.
• Co zamiast buraczków? Surówka z kiszonej kapusty, ogórki kiszone albo buraczki klasyczne bez jabłka.
• Buraczki klasyczne na ciepło: przygotuj z 600 g ugotowanych buraków, 20 g masła, 1–2 łyżeczek octu jabłkowego lub cytryny, szczypty cukru, soli i pieprzu; podgrzewaj 5 minut.
• Bez smażenia pieczeni: włóż plastry bezpośrednio do gotowego sosu i spokojnie podgrzej.

Co przygotować wcześniej? Jak przechowywać i odgrzewać?

Co można zrobić dzień wcześniej?

Ugotuj lub upiecz buraki, ostudź i schowaj do lodówki. Możesz też ugotować kaszę, szybko ją schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku. Pieczeń pozostaw w jednym kawałku i pokrój tuż przed podgrzewaniem – będzie mniej wysychać. Sos najlepiej przyrządzić bezpośrednio przed podaniem.

Lodówka i termin spożycia

Przechowuj gotowy obiad w szczelnych pojemnikach w lodówce do 4°C, najlepiej oddzielnie: pieczeń w sosie, kaszę oraz buraczki. Po przygotowaniu szybko schłódź potrawy i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin. Pieczeń z sosem najlepiej zużyć w ciągu 1–2 dni, przy czym nie przekraczaj terminu przydatności i zasad przechowywania z opakowania gotowej wędliny. Kaszę i buraczki także najlepiej spożyć w ciągu 1–2 dni.

Czy można mrozić?

Samą gotową pieczeń można zwykle zamrozić w szczelnym opakowaniu, o ile producent nie zaleca inaczej i nie była wcześniej rozmrażana. Sosu ze śmietanką lub ricottą nie polecam mrozić, bo może się rozwarstwić. Gotową kaszę można zamrozić porcjami; po rozmrożeniu wymaga dokładnego podgrzania. Buraczki można mrozić, choć jabłko może po rozmrożeniu nieco zmięknąć.

Jak odgrzewać?

Pieczeń w sosie ogrzewaj powoli na patelni pod przykryciem, dodając 1–3 łyżki bulionu, jeżeli sos zgęstnieje. Podgrzej całość dokładnie, nie dopuszczając do długiego, mocnego wrzenia. Kaszę podgrzej osobno z łyżką wody i odrobiną masła, aż będzie gorąca w całej objętości. Buraczki ogrzej na małym ogniu; purée rozluźnij ciepłym mlekiem. Odgrzewaj tylko potrzebną porcję.

Najczęstsze pytania

Czy trzeba piec pieczeń rzymską samodzielnie?

Nie. W tym przepisie używam gotowej, upieczonej pieczeni rzymskiej ze sklepu – produktu sprzedawanego także na kanapki. Dzięki temu cały obiad przygotujesz znacznie szybciej.

Czy mogę użyć cienkich plastrów pieczeni z lady wędliniarskiej?

Możesz, ale uważaj, by ich nie przesuszyć ani nie porwać. Najlepszy jest kawałek do samodzielnego pokrojenia na około 1,5-centymetrowe plastry.

Jak złagodzić za ostry sos chrzanowy?

Dodaj trochę więcej śmietanki lub niewielką ilość bulionu, sprawdź kwasowość i w razie potrzeby szczyptę cukru. Dla dzieci część sosu odłóż przed dodaniem całej porcji chrzanu.

Jaka kasza będzie najlepsza?

Kasza gryczana niepalona: ma łagodniejszy smak niż prażona i po ugotowaniu z masłem jest delikatna. Jeśli wolisz, użyj purée ziemniaczanego.

Czy można użyć ricotty zamiast śmietanki?

Tak, ale to wariant o innej konsystencji. Rozmieszaj ricottę z gorącym sosem przed dodaniem na patelnię, by uniknąć grudek.

Pieczeń rzymska w sosie chrzanowo-koperkowym – przepis w skrócie

4–5 porcji · około 35–45 minut (z gotową pieczenią i ugotowanymi burakami). Ugotuj 250 g kaszy niepalonej w 500 ml wody lub bulionu, dopraw 25 g masła. Podgrzej na patelni 600 g startych, gotowanych buraków z jabłkiem, 20 g masła i cytryną. Pokrój 700–800 g gotowej pieczeni na plastry, krótko ogrzej. Zeszklij cebulę na 1½ łyżki masła, wsyp 1 łyżkę mąki, stopniowo dodaj 400 ml bulionu i musztardę; gotuj 5 minut. Dodaj 150 ml śmietanki 30% lub dużą łyżkę zahartowanej ricotty, 2 łyżki chrzanu, cytrynę, cukier, pieprz i koperek. Włóż pieczeń do sosu i podgrzewaj łagodnie 3–4 minuty. Podawaj z kaszą lub purée i buraczkami.

Więcej inspiracji: to wygodny sposób na szybki obiad z gotowego produktu, który zwykle trafia na kanapki. Warto zachować przepis na dni, kiedy nie ma czasu na pieczenie mięsa od podstaw.