Szpinakowe kluski kładzione w kremowym sosie pieczarkowym
Szpinakowe kluski kładzione w kremowym sosie pieczarkowym to wtorkowy obiad z 6. menu serii „Zaplanuj ze mną tydzień”. Podaję je z chrupiącą surówką z marchewki i jabłka z cytryną i miodem.
Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · menu 6
Szpinakowe kluski kładzione
w kremowym sosie pieczarkowym
Miękkie zielone kluseczki, rumiane pieczarki i sos ze śmietanką oraz parmezanem. Do tego surówka z marchewki i jabłka, która dodaje całemu obiadowi świeżości.
Przy kluskach kładzionych lubię to, że każda wychodzi trochę inna. Nabieram ciasto na zwilżoną łyżeczkę i zsuwam je drugą wprost do garnka. Zanim ugotuję całą porcję, sprawdzam jedną małą kluskę. Po przekrojeniu od razu widać, czy ciasto potrzebuje jeszcze odrobiny wody albo mąki.
Pieczarki smażę w dwóch partiach, żeby zdążyły się zrumienić. Kiedy wlewam bulion, zbieram łopatką drobinki z dna patelni. To one nadają śmietankowemu sosowi głębszy smak.
Składniki na kluski, sos i surówkę
Proporcje na 4 porcje. Szklanka ma 250 ml.
Szpinakowe kluski kładzione
- 1 opakowanie mrożonego szpinaku bez dodatków (450 g). Do ciasta odważ 200 g po podgrzaniu i dokładnym odciśnięciu.
- 2–2½ szklanki mąki pszennej typu 450 lub 500 (ok. 320–400 g). Zacznij od 2 szklanek.
- 3 duże jajka L
- 100–125 ml wody do ciasta. Zacznij od 100 ml.
- ¾ płaskiej łyżeczki soli do ciasta i sól do wody
- 1 łyżka masła (ok. 15 g) do ugotowanych klusek
Kremowy sos pieczarkowy
- 500 g pieczarek
- 1 mała cebula (ok. 80 g)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka masła (ok. 15 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 ml łagodnego bulionu warzywnego
- ½ łyżeczki łagodnej musztardy
- 2 łyżki drobno startego parmezanu (ok. 15 g)
- mała szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony pieprz
Surówka z marchewki i jabłka
- 3 większe marchewki (ok. 400 g łącznie)
- 1 duże, kwaskowate jabłko
- 1½ łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka miodu
- szczypta soli
Jak zrobić szpinakowe kluski kładzione z sosem?
Zacznij od surówki, żeby zdążyła się schłodzić. Za sos zabierz się, gdy ciasto odpoczywa. Bazę sosu i gotowanie klusek możesz dokończyć równolegle, jeśli masz na kuchence miejsce na garnek i patelnię.
1. Zrób surówkę
Marchewki drobno zetrzyj. Wymieszaj sok z cytryny z miodem, olejem i szczyptą soli. Jabłko zetrzyj na dużych oczkach bezpośrednio do dressingu i od razu wymieszaj. Dodaj marchewkę. Przykryj i wstaw do lodówki na około 20 minut.
2. Podgrzej, odciśnij i odważ szpinak
Podgrzewaj mrożony szpinak na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się rozmrozi i będzie gorący. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżki wody. Przełóż na drobne sitko, przestudź i bardzo dokładnie odciśnij. Odważ 200 g. Resztę zachowaj do innego dania.
3. Wymieszaj ciasto
Zmiksuj odciśnięty szpinak z jajkami, solą i 100 ml wody.
Przelej do miski i dodaj 2 szklanki mąki. Wymieszaj łyżką, aż znikną suche grudki. Odstaw na 10 minut.
Po odpoczynku sprawdź ciasto. Ma być gęste i lepkie, ale powoli zsuwać się z przechylonej łyżki. Jeśli jest zbyt zwarte, stopniowo dolej pozostałe 25 ml wody. Jeśli jest za rzadkie, dosyp część mąki z podanego zakresu. Po dodaniu mąki mieszaj łyżką. Unikaj blendowania i zagniatania.
Kremowy sos pieczarkowy ze śmietanką i parmezanem
4. Zrumień pieczarki w dwóch partiach
Oczyść i osusz pieczarki, a potem pokrój je w plasterki grubości 4–5 mm. Rozgrzej patelnię i podziel łyżkę oleju między dwie partie. Rozłóż pieczarki w jednej warstwie. Przez pierwsze 2 minuty zostaw je w spokoju, następnie przemieszaj i smaż, aż odparuje płyn, a brzegi się zrumienią. Zwykle zajmuje to 4–6 minut na partię, na słabszym palniku dłużej. Przełóż na talerz.
5. Ugotuj bazę sosu
Na tej samej patelni rozpuść łyżkę masła i smaż posiekaną cebulę 3–4 minuty. Dodaj czosnek na 30 sekund. Wlej bulion, dodaj musztardę i zbierz łopatką przyrumienione drobinki z dna. Gotuj 2 minuty.
Dodaj pieczarki, śmietankę i gałkę muszkatołową. Gotuj łagodnie 4–6 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Odstaw. Parmezan dodasz przy łączeniu z kluskami.
Jak ugotować kluski kładzione?
6. Ugotuj jedną kluskę na próbę
Zagotuj około 3 litrów osolonej wody. Zmniejsz moc, żeby woda spokojnie wrzała. Zwilż łyżeczkę w gorącej wodzie, nabierz około ½ łyżeczki ciasta i zsuń je drugą łyżeczką do garnka. Gotuj 1–2 minuty od wypłynięcia. Przekrój kluskę i sprawdź środek.
Jeśli kluska jest zbita, wmieszaj do ciasta łyżkę wody. Jeśli się rozpada, dodaj łyżkę mąki. Po korekcie ugotuj następną kluskę na próbę.
7. Ugotuj pozostałe kluski
Formuj małe, podłużne kluski. Gotuj w 4–5 partiach, z miejscem na swobodne wypływanie. Co kilka sztuk zwilż łyżeczkę. Po chwili delikatnie porusz kluskami, żeby nie przywarły do dna. Gotuj 1–2 minuty od wypłynięcia. Większe potrzebują trochę więcej czasu, więc kieruj się próbną sztuką.
Wyławiaj cedzakiem, odsączaj i przekładaj do ogrzanej miski. Dodaj łyżkę masła przeznaczoną do klusek. Zachowaj szklankę wody z gotowania.
8. Połącz kluski z sosem i podaj
Podgrzej bazę sosu, zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj drobno starty parmezan. Dodaj gorące kluski i delikatnie wymieszaj. Jeśli sos jest za gęsty, dolej 2–3 łyżki zachowanej wody. W razie potrzeby dolewaj po łyżce, zwykle do około 125 ml łącznie.
Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli trzeba podgrzać całość, zrób to na małej mocy i unikaj mocnego wrzenia. Podawaj od razu, z surówką w osobnych miseczkach.
Mój patent na miękkie kluski szpinakowe
Odważ 200 g szpinaku po odciśnięciu. Zacznij od 2 szklanek mąki, bo jej potrzebna ilość zależy od wilgotności szpinaku. Małe porcje ciasta gotują się równo, a jedna próbna kluska pozwala skorygować konsystencję przed ugotowaniem całej partii.
Najczęstsze pytania
Ile mąki dodać do klusek?
Zacznij od 2 szklanek. Po 10 minutach odpoczynku sprawdź, jak ciasto zsuwa się z łyżki. Do korekty konsystencji może się przydać dodatkowa łyżka mąki albo 1–2 łyżki wody. Każdą zmianę sprawdź na jednej małej klusce.
Co zrobić, gdy sos pieczarkowy jest za gęsty?
Dodaj najpierw 2–3 łyżki wody z gotowania klusek. Wymieszaj i w razie potrzeby dolej więcej po jednej łyżce. Sos powinien łatwo rozprowadzać się po kluskach.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz