czwartek, 29 września 2016



www.e-ksiazkakucharska.pl

 

 

CHLEB FLISACKI zwany CHRUPACKIM

 

      Chleb flisacki zwany dawniej chrupackim łączy się bezpośrednio z zawodem flisaka i jest przypisany do jednej miejscowości - Ulanowa, który od XVIII do XIX wieku był silnym ośrodkiem flisactwa w Polsce. Jest to niewielka miejscowość w woj. Podkarpackim, położona u ujścia rzeki Tanwi do Sanu (bardzo piękne i spokojne miejsce, odbywają się tam liczne spływy kajakowe). Obecnie jest to jedyne miejsce, gdzie kultywuje się jeszcze polskie tradycje flisackie.

 

        Do wypieku chleba flisackiego używano lokalnych, naturalnych produktów :mąki żytniej razowej lub zwykłej z dodatkiem mąki pszennej, serwatki i skwarków.Chleb flisacki ze względu na zawarte w nim skwarki oraz serwatkę charakteryzuje się dużą wilgotnością oraz wyjątkowo długim okresem świeżości ( około 2 tygodni). Jest bardzo smaczny i pożywny. Pięknie pachnie :) 

 

      Przepis na chleb został odtworzony wg. receptury sprzed conajmniej 150 lat . Chleb stanowi część tradycji flisackiego Ulanowa i jest obecny na organizowanych współcześnie uroczystościach i spławach flisackich.

SKŁADNIKI:
na zaczyn:
  • 220g mąki żytniej razowej
  • 160g letniej wody
  • 190g aktywnego zakwasu żytniego
 Wszystkie składniki dokładnie łączymy, odstawiamy na około 4 godziny w ciepłe miejsce (pod przykryciem)

ciasto właściwe:
  • cały, wcześniej przygotowany zaczyn
  • około 3/4 szklanki skwarków ze świeżej słoniny (wystudzonych)
  • 250g serwatki
  • 100 - 150g letniej wody*
  • 400g mąki pszennej chlebowej
  • 100g mąki pszennej razowej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka suchych drożdży (niekoniecznie, w zależności od "siły" zakwasu)

*ciasto ma mieć luźną i lepką konsystencję.

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Ze składników (oprócz skwarków) zagniatamy ciasto, możemy to zrobić mikserem - ręcznie będzie trochę trudno. Kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, dodajemy skwarki, mieszamy chwilę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. 
Przekładamy ciasto do większego naczynia i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około  2 godziny (w zależności od mocy Waszego zakwasu ciasto może wyrosnąć szybciej lub później).

Krok 2.
Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części, każdą wkładamy do przygotowanych wcześniej foremek*, wysmarowanych masłem i oprószonych np. otrębami pszennymi - odstawiamy na około godzinę do podwojenia objętości.

*foremki wielkości takiej, aby ciasto po włożeniu sięgało max. do 1/2 wys. foremki.

Krok 3.
Podrośnięte ciasto chlebowe smarujemy, roztrzepanym z mlekiem, jajkiem, możemy posypać ziarnami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 260 stopni. Po 20 minutach temp. obniżamy do 240 stopni, po kolejnych 20 minutach temp. ponownie obniżamy teraz do 220 stopni i piec jeszcze 10 - 15 minut.
Gotowy chlebek wyjmujemy i studzimy na kratce.
Tradycyjnie chleb ten wypieka się w piecu opalanym drewnem, no cóż, w moich warunkach domowych niestety nie jest to możliwe, więc pozostaje piekarnik :)
Smacznego :) 

www.e-ksiazkakucharska.pl



    
noclegi
Posted by Katarzyna Kopacz On czwartek, września 29, 2016 No comments

0 komentarze:

Prześlij komentarz

  • RSS
  • Delicious
  • Digg
  • Facebook
  • Twitter
  • Linkedin
  • Youtube

    NA PRZYJĘCIE

    Top blogi

    OBSERWUJ BLOGA

    NA PIKNIK

    przepisy.pl

    Przepisy.pl

    NA GRILLA

    Moja Książka Kucharska.Wszystkie prawa zastrzeżone. Obsługiwane przez usługę Blogger.

    PRZETWORY DOMOWE