Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym z młodymi ziemniakami

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym z serkiem śmietankowym

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym to prosty, ale bardzo efektowny obiad z piersi kurczaka. Mięso jest cienko pokrojone, lekko oprószone mąką, krótko obsmażone, a potem duszone w aksamitnym sosie ze śmietanką, serkiem śmietankowym, czosnkiem i odrobiną cytryny.

To świetny pomysł na szybki obiad dla całej rodziny. Sos jest delikatny, kremowy i pełen smaku, a cytryna tylko lekko go odświeża. Nie dominuje, nie robi sosu kwaśnym, tylko sprawia, że całość jest lżejsza i ciekawsza. Takie eskalopki najlepiej smakują z młodymi ziemniakami, ryżem, makaronem albo prostą sałatką z ogórka, pomidorków i sałaty.

Dlaczego warto zrobić eskalopki z kurczaka w sosie cytrynowym?

To przepis, który sprawdzi się wtedy, kiedy masz pierś z kurczaka i chcesz zrobić z niej coś lepszego niż zwykłe kotlety. Dzięki oprószeniu mięsa mąką eskalopki ładnie się rumienią, a sos później naturalnie się zagęszcza. Cały smak zostaje na patelni, dlatego nie warto jej myć po obsmażeniu mięsa — właśnie te złociste ślady na dnie są bazą dobrego sosu.

Serek śmietankowy sprawia, że sos jest gładki, kremowy i bardziej aksamitny. Śmietanka dodaje delikatności, czosnek i musztarda podbijają smak, a cytryna przełamuje całość. To prosty obiad, ale z efektem dania, które wygląda i smakuje znacznie bardziej dopracowanie.

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas gotowania: około 25 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Składniki

Eskalopki z kurczaka:

• 2 duże piersi z kurczaka
• 3–4 łyżki mąki pszennej do oprószenia mięsa
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oleju

Kremowy sos cytrynowy z serkiem śmietankowym:

• 1 mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 350 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 150 ml śmietanki 30%
• 3 pełne łyżki naturalnego serka śmietankowego
• 1 płaska łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• Sól i pieprz do smaku
• Natka pietruszki lub koperek do posypania

Do podania:

• około 1 kg młodych ziemniaków
• 1 łyżka masła
• Koperek
• Sól

Szybka sałatka do obiadu:

• 1/2 główki sałaty lub kilka garści ulubionej sałaty
• 1 świeży ogórek
• Garść pomidorków koktajlowych

Sos do sałatki:

• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki miodu albo cukru
• Sól i pieprz do smaku
• Opcjonalnie koperek lub szczypiorek

Przygotowanie

Piersi z kurczaka przekrój wzdłuż na cieńsze filety. Jeśli kawałki są nierówne, delikatnie rozbij je przez folię spożywczą albo papier do pieczenia. Nie rozbijaj mięsa zbyt cienko — eskalopki powinny być delikatne, ale nadal soczyste po usmażeniu.

Każdy kawałek kurczaka dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Następnie oprósz mąką z obu stron i strzep nadmiar. Mąka ma tylko lekko otulić mięso, nie stworzyć grubej panierki.

Na dużej patelni rozgrzej olej z masłem. Obsmaż eskalopki na średnim ogniu po około 2–3 minuty z każdej strony, aż będą lekko złociste. Mięso nie musi być jeszcze całkowicie gotowe w środku, bo później dojdzie w sosie.

Zdejmij eskalopki na talerz. Patelni nie myj. To, co zostało na dnie po smażeniu mięsa, nada sosowi głębszy smak.

Na tę samą patelnię dodaj drobno pokrojoną cebulę. Smaż przez 2–3 minuty, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilę, uważając, żeby go nie przypalić.

Wlej bulion i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni cały smak po obsmażonym mięsie. Dodaj musztardę, sok z cytryny i startą skórkę z cytryny.

Wlej śmietankę i dodaj serek śmietankowy. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż serek całkowicie się rozpuści, a sos stanie się gładki i kremowy.

Włóż eskalopki z powrotem na patelnię. Duś je w sosie przez około 5–7 minut, aż mięso będzie gotowe w środku, a sos lekko zgęstnieje. Jeśli sos zrobi się zbyt gęsty, dolej trochę bulionu, wody albo śmietanki.

Na końcu spróbuj sosu. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie kilkoma kroplami soku z cytryny. Cytryny nie dodawaj zbyt dużo od razu — ma tylko podkręcić smak sosu, a nie zrobić go kwaśnym.

Młode ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i koperek, a następnie delikatnie potrząśnij garnkiem, żeby ziemniaki pokryły się masłem.

Sałatę porwij na mniejsze kawałki. Ogórka pokrój w półplasterki, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki. W miseczce wymieszaj jogurt, majonez, sok z cytryny, miód albo cukier, sól i pieprz. Polej sałatkę tuż przed podaniem i delikatnie wymieszaj.

Podawaj eskalopki z dużą ilością kremowego sosu, młodymi ziemniakami z koperkiem i świeżą sałatką.

Dlaczego oprószyć kurczaka mąką?

Mąka pomaga mięsu ładnie się zarumienić i sprawia, że sos po dodaniu bulionu, śmietanki i serka staje się bardziej kremowy. Nie chodzi o grubą panierkę, tylko o cienką warstwę, która otula mięso. Dzięki temu eskalopki są delikatne, a sos ma lepszą konsystencję.

Co zrobić, żeby kurczak w sosie nie był suchy?

Najważniejsze jest krótkie obsmażenie mięsa. Eskalopki wystarczy smażyć po 2–3 minuty z każdej strony. Nie trzeba ich dopiekać na patelni do końca, bo później dochodzą w sosie. Jeśli kurczak będzie smażony zbyt długo już na początku, może wyjść suchy mimo dużej ilości sosu.

Czy cytryna nie zwarzy sosu?

Nie, jeśli dodasz jej niewiele i nie będziesz gotować sosu na bardzo dużym ogniu. Najlepiej zacząć od jednej łyżeczki soku z cytryny i odrobiny skórki. Po ugotowaniu można spróbować sosu i dopiero wtedy dodać kilka kolejnych kropel, jeśli smak ma być wyraźniejszy.

Z czym podać eskalopki z kurczaka w kremowym sosie?

Eskalopki z kurczaka w sosie cytrynowo-serkowym bardzo dobrze smakują z młodymi ziemniakami z koperkiem. Można je też podać z ryżem, makaronem, kluskami albo puree ziemniaczanym. Do tego pasuje lekka sałatka z ogórka, pomidorków i sałaty, mizeria, surówka z młodej kapusty albo ogórek kiszony.

Zamienniki składników

Zamiast piersi z kurczaka możesz użyć fileta z indyka. Warto pokroić go cienko i nie smażyć zbyt długo, bo indyk łatwo robi się suchy.

Zamiast serka śmietankowego możesz użyć serka mascarpone, ale sos będzie wtedy bardziej tłusty i delikatniejszy w smaku.

Śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 18% do zup i sosów, ale sos będzie trochę mniej kremowy.

Jeśli nie masz świeżej cytryny, możesz pominąć skórkę i dodać sam sok, ale najlepiej w małej ilości.

Jak przechowywać i odgrzewać eskalopki?

Eskalopki z kurczaka w sosie można przechowywać w lodówce przez 2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Przy odgrzewaniu warto dodać 2–3 łyżki wody, bulionu albo śmietanki, bo sos w lodówce naturalnie zgęstnieje.

Najlepiej odgrzewać danie na małym ogniu, pod przykryciem, co jakiś czas delikatnie mieszając sos. Nie gotuj zbyt mocno, żeby mięso nie zrobiło się twarde.

Najczęstsze pytania

• Czy eskalopki z kurczaka można przygotować wcześniej?

Tak. Możesz przygotować całe danie wcześniej i odgrzać je następnego dnia. Sos po nocy w lodówce będzie gęstszy, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę bulionu, wody albo śmietanki.

• Czy można zrobić ten sos bez śmietanki?

Można, ale sos będzie mniej kremowy. W takiej wersji można użyć większej ilości serka śmietankowego i rozprowadzić go w bulionie. Najlepszy efekt daje jednak połączenie śmietanki i serka.

• Czy do sosu można dodać więcej czosnku?

Tak, jeśli lubisz wyraźniejszy smak, możesz dodać 3 ząbki czosnku. Ważne, żeby czosnku nie przypalić, bo wtedy sos może zrobić się gorzki.

• Czy eskalopki trzeba rozbijać?

Nie zawsze. Jeśli piersi z kurczaka są równo pokrojone na cienkie filety, nie trzeba ich mocno rozbijać. Wystarczy delikatnie wyrównać grubsze miejsca.

• Czy ten przepis nadaje się dla dzieci?

Tak, sos jest delikatny i kremowy. W wersji dla dzieci można dodać mniej pieprzu i tylko kilka kropel soku z cytryny.

• Czy eskalopki z kurczaka można podać z makaronem?

Tak, ten sos bardzo dobrze pasuje do makaronu. Jeśli chcesz podać danie z makaronem, możesz zrobić trochę więcej sosu, dodając dodatkowe 100 ml bulionu i 1 łyżkę serka śmietankowego.

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym z serkiem śmietankowym to prosty i bardzo smaczny pomysł na rodzinny obiad. Mięso jest delikatne, sos gładki i aksamitny, a całość dobrze pasuje do ziemniaków, ryżu, makaronu albo świeżej sałatki. To dobry przepis na dzień, kiedy chcesz zrobić coś szybkiego, ale bardziej dopracowanego niż zwykły filet z patelni.

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym na patelni