Łosoś butter masala w pomidorowo-maślanym sosie z ryżem basmati

Łosoś butter masala to soczyste kawałki ryby w kremowym sosie z pomidorów, masła i indyjskich przypraw. Podaję go z puszystym ryżem basmati. To środowy obiad z 6. menu serii „Zaplanuj ze mną tydzień”.

Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · menu 6

Łosoś butter masala
w pomidorowo-maślanym sosie

Grube kawałki łososia w aksamitnym sosie z garam masalą, świeżym imbirem i odrobiną cytryny. Do tego puszysty ryż basmati.

4 porcje40–45 minutŚroda · menu nr 6

W tym obiedzie inspirowanym kuchnią indyjską najchętniej dorzucam sobie na talerz dodatkową łyżkę sosu. Świeży imbir i garam masala nadają mu aromat, a śmietanka i masło łagodzą smak pomidorów. Jeśli mam pod ręką naan, podgrzewam go i smaruję masłem czosnkowym. Przydaje się, kiedy na talerzu zostaje już tylko sos.

Ryż wstawiam jako pierwszy. Kiedy się gotuje, kroję łososia i szykuję przyprawy. Rybę obsmażam krótko i odkładam na talerz, a na tej samej patelni robię sos. Łosoś wraca do niego dopiero pod koniec.

Składniki Przygotowanie Sos butter masala Mój patent Czosnkowy naan

Składniki na łososia butter masala z ryżem basmati

Proporcje na 4 porcje. Szklanka ma 250 ml.

Łosoś

• 800 g filetu z łososia bez skóry i ości
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ¼ łyżeczki kurkumy
• ½ łyżeczki soli i szczypta pieprzu

Sos butter masala

• 1 średnia cebula (ok. 150 g)
• 3 ząbki czosnku
• ok. 2 cm świeżego imbiru (10 g po obraniu)
• 40 g masła (20 g do cebuli i 20 g na wykończenie)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 400 ml passaty pomidorowej (ok. 400 g)
• 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 25 g)
• 150 ml śmietanki 30%
• 150 ml wody
• 1 płaska łyżeczka garam masala
• ½ łyżeczki mielonego kuminu
• ½ łyżeczki mielonej kolendry
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• ¼ łyżeczki kurkumy
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól do smaku
• opcjonalnie ½–1 łyżeczki cukru, jeśli passata jest kwaśna

Ryż i podanie

• 300 g suchego ryżu basmati (ok. 1½ szklanki)
• 500 ml wody do ryżu lub ilość zalecana na opakowaniu
• ½ łyżeczki soli do ryżu
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Jak zrobić łososia butter masala krok po kroku

1. Ugotuj ryż basmati

Przepłucz ryż na sitku, aż woda będzie prawie przejrzysta. Wsyp do garnka, wlej 500 ml wody, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj na minimalnej mocy zwykle przez 10–12 minut. W tym czasie zostaw pokrywkę na garnku i nie mieszaj ryżu. Jeśli producent zaleca inną proporcję wody lub czas, skorzystaj z jego wskazówek. Zdejmij garnek z ognia, odstaw pod przykryciem na 10 minut i spulchnij ryż widelcem.

2. Pokrój, dopraw i krótko obsmaż łososia

Filet osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku 3–4 cm.

Przełóż rybę do miski i delikatnie wymieszaj ze słodką papryką, kurkumą, solą i pieprzem.

Na szerokiej patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego. Obsmaż łososia w jednej warstwie przez około 2–3 minuty łącznie, ostrożnie obracając kawałki. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch partiach. Przełóż rybę na talerz. Dogotuje się później w sosie.

3. Podsmaż cebulę i przyprawy

Zmniejsz moc palnika. Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju i 20 g masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 6–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj starty czosnek i imbir, mieszaj około 30 sekund. Wsyp garam masalę, kumin, kolendrę, paprykę i kurkumę. Mieszaj około 20 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze około minuty, pilnując, żeby przyprawy się nie przypaliły.

4. Ugotuj sos pomidorowy

Wlej passatę i 150 ml wody. Gotuj łagodnie bez przykrycia przez 10–12 minut, mieszając od czasu do czasu. Jeśli wolisz gładki sos, przelej go do wysokiego naczynia odpornego na ciepło, ostrożnie zmiksuj blenderem ręcznym i wlej z powrotem na patelnię. Na tym etapie łosoś czeka osobno.

5. Dodaj śmietankę i dogotuj łososia

Wlej śmietankę, wymieszaj i podgrzej, aż sos zacznie delikatnie bulgotać. Dodaj łososia razem z sokami z talerza. Gotuj na małej mocy około 4–6 minut, zależnie od wielkości kawałków i stopnia obsmażenia. Delikatnie poruszaj patelnią, żeby sos otulił rybę, a kawałki zachowały kształt. Środek najgrubszego kawałka powinien osiągnąć 63°C.

6. Wykończ sos i podaj

Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj pozostałe 20 g zimnego masła i 2 łyżeczki soku z cytryny. Porusz patelnią, aż masło się rozpuści. Spróbuj sosu i dopraw solą. Jeśli passata jest kwaśna, dodaj ½–1 łyżeczki cukru. Rozłóż ryż na talerze, nałóż łososia z sosem i posyp posiekaną natką pietruszki.

Mój patent na soczystego łososia

Obsmażam rybę krótko, a potem dogotowuję ją na małej mocy w gotowym sosie. Zimne masło dodaję już po zdjęciu patelni z ognia. Sos robi się wtedy gładszy i delikatnie błyszczący.

Czosnkowy naan do podania

Na 4 porcje wystarczą 2 duże gotowe naany do podziału. Podgrzej je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszaj 15 g roztopionego masła z 1 przeciśniętym ząbkiem czosnku i 1 łyżką posiekanej natki, a potem posmaruj ciepłe chlebki.

Naan i dodatki do masła są opcjonalne i poza podstawową listą zakupów. W sosie możesz też zastąpić 150 ml wody taką samą ilością bulionu.

Zaplanuj ze mną tydzień · menu 6

Co jeszcze na obiad w tym tygodniu?

Zajrzyj do pozostałych przepisów z menu i skorzystaj ze wspólnej listy zakupów.

Zobacz menu i listę zakupów →