Tradycyjne zapiekanki z pieczarkami i serem z kremem pomidorowym
Tradycyjne zapiekanki z pieczarkami i serem robię na pszennych bagietkach. Na chrupiące pieczywo nakładam farsz z tartych pieczarek i cebuli, a wierzch posypuję goudą. Do tego podaję gładki krem pomidorowy z kubeczka. Z tego przepisu wyjdzie 8 zapiekanek i 4 porcje zupy w około 45–55 minut.
Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · menu 6
Tradycyjne zapiekanki z pieczarkami i serem z kremem pomidorowym z kubeczka
Chrupiąca bagietka, pieczarki z maślaną cebulką i roztopiona gouda. Pomiędzy kęsami łyk ciepłej pomidorówki z bazylią.
To mój czwartkowy obiad z serii „Zaplanuj ze mną tydzień”. W tych zapiekankach najbardziej lubię farsz z pieczarek startych na grubych oczkach. Łatwo rozłożyć go od brzegu do brzegu bagietki, więc w każdym kęsie jest trochę pieczarek i sera. Zupę nastawiam jako pierwszą, a kiedy spokojnie się gotuje, smażę farsz. Na koniec dopasowuję gęstość kremu tak, żeby dało się wygodnie pić go z kubeczka.
Składniki na zapiekanki i krem pomidorowy
Proporcje na 4 osoby. Szklanka ma 250 ml.
Zapiekanki z pieczarkami i serem
- 2 zwykłe pszenne bagietki (razem ok. 500 g)
- 600 g pieczarek
- 1 średnia cebula (ok. 150 g)
- 2 łyżki masła (ok. 30 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 200 g goudy w kawałku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 4 łyżki łagodnego ketchupu (ok. 60 g)
- ok. ½ łyżeczki soli i pieprz do smaku
- opcjonalnie prażona cebulka do posypania
Krem pomidorowy do popijania
- 700 ml passaty pomidorowej
- 1 mała cebula (ok. 80 g)
- 2 ząbki czosnku
- 1 pełna łyżka koncentratu pomidorowego (ok. 25 g)
- 1 łyżka masła (ok. 15 g)
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 500 ml łagodnego bulionu warzywnego
- ½ szklanki śmietanki 30% (125 ml)
- ½ łyżeczki suszonego oregano
- 5–6 listków świeżej bazylii
- sól i pieprz do smaku
- opcjonalnie ½–1 łyżeczki cukru i trochę gorącej wody do regulowania gęstości
Jak zrobić zapiekanki z bagietki i krem pomidorowy
1. Zacznij od zupy
W garnku rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oleju przeznaczone do zupy. Dodaj posiekaną małą cebulę i smaż 5–6 minut, aż zmięknie. Dodaj drobno posiekany czosnek na 30 sekund, a następnie koncentrat pomidorowy na minutę. Wlej passatę i bulion, wsyp oregano. Gotuj łagodnie pod uchyloną pokrywką 15–20 minut. W tym czasie zajmij się farszem.
2. Usmaż farsz z tartych pieczarek
Pieczarki oczyść, osusz i zetrzyj na grubych oczkach tarki do jarzyn. Średnią cebulę drobno posiekaj. Na dużej patelni rozpuść łyżkę masła i smaż cebulę przez 5–6 minut. Przełóż ją do miski. Pieczarki smaż w dwóch partiach, każdą na ½ łyżki oleju, przez około 7–10 minut, aż odparuje płyn i pieczarki lekko się zrumienią. Połącz je na patelni z cebulą, dodaj drugą łyżkę masła, sól i pieprz. Smaż jeszcze 1–2 minuty. Odstaw, żeby farsz przestał intensywnie parować.
3. Zmiksuj krem pomidorowy
Do zupy dodaj bazylię i zmiksuj na gładko. Zmniejsz moc palnika, wlej śmietankę i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj ½–1 łyżeczki cukru. Gdy krem jest za gęsty do popijania, dolej po trochu gorącej wody. Krótko podgrzej na małej mocy, bez intensywnego wrzenia.
4. Podpiecz bagietki
Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra–dół. Każdą bagietkę przekrój najpierw na pół w poprzek, a potem każdy kawałek przekrój wzdłuż. Wyjdzie 8 zapiekanek, po 2 na osobę. Ułóż pieczywo na blasze przecięciem do góry i podpiecz około 3 minuty.
5. Nałóż farsz i zapiecz z goudą
Na podpieczonych bagietkach rozłóż cały farsz. Posyp grubo startą goudą. Zapiekaj na środkowym poziomie piekarnika przez około 8–10 minut w 200°C, aż ser się roztopi, a brzegi bagietek będą chrupiące.
6. Podaj z kubeczkiem kremu
Tuż przed jedzeniem posyp zapiekanki szczypiorkiem i polej ketchupem. Jeśli lubisz, dodaj odrobinę prażonej cebulki. Krem rozlej do 4 większych kubeczków. Zależnie od odparowania wyjdzie około 1,2–1,4 litra zupy. Podawaj gorące zapiekanki z ciepłym kremem pomidorowym.
Mój patent na chrupiące zapiekanki
Smażę tarte pieczarki partiami, aż z patelni zniknie płyn. Dzięki temu farsz nie nasącza pieczywa. Bagietki podpiekam przez 3 minuty, zanim nałożę pieczarki. Gęstość zupy oceniam dopiero po zmiksowaniu i dodaniu śmietanki.
Najczęstsze pytania
Czy pieczarki do zapiekanek trzeba smażyć?
Tak. Zetrzyj je na grubych oczkach i smaż partiami, aż odparują i lekko się zrumienią. Wtedy farsz dobrze trzyma się bagietki, a środek pieczywa nie rozmięka.
Ile piec zapiekanki z pieczarkami i serem?
Najpierw podpiekaj same bagietki około 3 minuty w 200°C, góra–dół. Po dodaniu farszu i goudy piecz jeszcze 8–10 minut na środkowym poziomie piekarnika.
Jak rozrzedzić krem pomidorowy do kubeczka?
Najpierw zmiksuj zupę z bazylią i dodaj śmietankę. Następnie dolewaj po trochu gorącej wody i mieszaj, aż krem będzie gładki i na tyle płynny, żeby można go było wygodnie popijać.
Fajny pomysł z tartymi pieczarkami — łatwiej równomiernie rozłożyć farsz na bagietce. Podpiekanie pieczywa przed nałożeniem dodatków też powinno dobrze ochronić je przed rozmięknięciem. A kubeczek kremu pomidorowego do popijania to świetny, trochę nostalgiczny dodatek do zapiekanek!
OdpowiedzUsuń