Kurczak w panierce parmezanowej z ziemniakami i colesławem z czerwonej kapusty

Kurczak w panierce parmezanowej z pieczonymi ziemniakami i colesławem z czerwonej kapusty to pomysł na rodzinny obiad. Chrupiąca skórka z parmezanem i ziołami, soczyste mięso oraz kremowa surówka z jabłkiem tworzą pełny zestaw na 4 porcje. To pierwszy obiad z menu nr 6 serii „Zaplanuj ze mną tydzień”.

Co dziś na obiad? · Zaplanuj ze mną tydzień · część 6

Kurczak w panierce parmezanowej
z ziemniakami i colesławem

Złocista panierka z przypieczonym parmezanem i oregano, a pod nią delikatny kurczak. Do tego pieczone ziemniaczki z rozmarynem oraz surówka z czerwonej kapusty, marchewki i jabłka w kremowym sosie.

4 porcjeOkoło 60–70 minut na cały obiadŁatwyPoniedziałek · menu nr 6

Kurczak w chrupiącej panierce, złociste ziemniaczki i kremowy colesław z czerwonej kapusty.

Parmezan dodany do panierki nadaje kotletom wyrazisty smak i pięknie rumieni się podczas smażenia. Łączę go z panko, słodką papryką, czosnkiem i oregano. Mięso obtaczam w jajku, a potem w panierce, którą lekko dociskam i zostawiam na kilka minut przed smażeniem.

Do tego zestawu pasuje łagodny colesław z czerwonej kapusty. Jabłko dodaje mu soczystości, marchewka delikatnej słodyczy, a sos z majonezu, jogurtu i octu jabłkowego równoważy smak kurczaka i pieczonych ziemniaków.

Najważniejsza wskazówka: smaż kotlety na średnim ogniu. Parmezan może szybko ciemnieć, zanim mięso zdąży się usmażyć. Gotowe kotlety odkładaj pojedynczo na metalową kratkę, żeby panierka pozostała chrupiąca także od spodu.

Składniki Kolejność pracy Kurczak Ziemniaki Colesław Mój patent

Składniki na cały obiad

Proporcje na 4 porcje. Szklanka ma pojemność 250 ml. Cebula granulowana do kurczaka jest opcjonalna.

Kurczak w panierce parmezanowej

• 700–800 g filetów z piersi kurczaka
• 2 duże jajka
• 1 szklanka bułki tartej lub panierki panko — najlepiej panko
• ½ szklanki drobno startego parmezanu (około 45 g)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• ½ łyżeczki cebuli granulowanej — opcjonalnie
• ½ łyżeczki suszonego oregano
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• olej rzepakowy do smażenia

Złociste ziemniaczki z piekarnika

• 1,2 kg ziemniaków, najlepiej niedużych
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
• ½ łyżeczki czosnku granulowanego
• ½ łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Colesław z czerwonej kapusty

• 500 g czerwonej kapusty, już bez głąba — około ½ małej główki
• 1 średnia marchewka
• 1 małe, słodko-kwaśne jabłko
• ½ płaskiej łyżeczki soli
• 1 płaska łyżeczka cukru

Sos do surówki

• 3 łyżki majonezu
• 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka octu jabłkowego 5–6%
• 1 płaska łyżeczka łagodnej musztardy
• 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu

Od czego zacząć, żeby wszystko podać razem?

Najpierw poszatkuj i ugnieć kapustę, a następnie rozgrzej piekarnik i przygotuj ziemniaki. W czasie ich pieczenia dokończ surówkę, żeby zdążyła spędzić około 30 minut w lodówce. Kurczaka panieruj i smaż pod koniec pieczenia ziemniaków.

Czas około 60–70 minut zakłada równoległą pracę nad dodatkami. Sama surówka wymaga około 15 minut przygotowania i 45 minut odstawienia: 15 minut dla kapusty oraz 30 minut po wymieszaniu z sosem.

Kurczak w panierce parmezanowej — krok po kroku

1. Przygotuj kotlety

Filety oczyść i przekrój wzdłuż na cieńsze płaty. Z podanej ilości mięsa otrzymasz około 6–8 kotlecików, zależnie od wielkości filetów.

Każdy delikatnie rozbij przez folię spożywczą do grubości około 1 cm. Nie rozbijaj bardzo cienko, żeby mięso pozostało soczyste. Osusz papierowym ręcznikiem, posól i posyp świeżo mielonym pieprzem.

2. Przygotuj jajka i panierkę

Przygotuj dwa głębokie talerze. W pierwszym roztrzep 2 duże jajka. W drugim wymieszaj 1 szklankę panko lub bułki tartej, ½ szklanki drobno startego parmezanu, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, ½ łyżeczki czosnku granulowanego i ½ łyżeczki oregano. Opcjonalnie dodaj ½ łyżeczki cebuli granulowanej.

Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w roztrzepanym jajku.

Osuszone i doprawione mięso obtocz w jajku, a następnie przełóż do panierki.

3. Obtocz w panierce parmezanowej

Przełóż kurczaka z jajka do mieszanki panko, parmezanu i przypraw. Obtocz z obu stron i lekko dociśnij panierkę dłonią, żeby dokładnie przylegała do mięsa.

Ułóż kotleciki na desce lub kratce i pozostaw na 5–10 minut.

Ważne: parmezan powinien być drobno starty, a panko niezbyt mocno rozdrobnione. Dzięki temu panierka będzie lekka i chrupiąca, a nie twarda.

Panierkę delikatnie dociśnij i odstaw kotleciki na kilka minut przed smażeniem.

4. Usmaż na średnim ogniu

Na dużej patelni rozgrzej olej rzepakowy. Powinien pokrywać dno warstwą około 3–5 mm. Kiedy będzie gorący, włóż pierwszą partię kotlecików. Panierka powinna od razu delikatnie skwierczeć.

Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż powstanie złocista, chrupiąca skórka. Ostrożnie przewróć i smaż przez kolejne 3–4 minuty, zależnie od grubości mięsa.

Kurczak powinien osiągnąć 74°C w najgrubszej części. W razie potrzeby zmniejsz ogień i dosmaż mięso, nie przypalając panierki.

Średni ogień pozwala usmażyć mięso i zrumienić panierkę bez przypalania parmezanu.

5. Odłóż na kratkę

Gotowe kotleciki układaj na metalowej kratce, pojedynczą warstwą. Nie układaj ich jeden na drugim — para zmiękcza panierkę. Podawaj możliwie szybko po usmażeniu.

Złociste ziemniaczki z piekarnika

1. Umyj i pokrój ziemniaki

Rozgrzej piekarnik do 210°C, góra–dół, lub 190°C z termoobiegiem. Ziemniaki dokładnie umyj. Mniejsze przekrój na połówki, większe na ćwiartki.

2. Wymieszaj z olejem i przyprawami

Do 1,2 kg ziemniaków dodaj 2 łyżki oleju, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, ½ łyżeczki czosnku granulowanego, ½ łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj.

Rozłóż na dużej blasze, najlepiej przeciętą stroną do dołu. Zachowaj odstępy między kawałkami.

3. Upiecz na złoty kolor

Piecz około 35–45 minut, aż ziemniaki będą miękkie w środku i rumiane na brzegach.

Ziemniaczki powinny być miękkie w środku, ze złocistymi, przypieczonymi brzegami.

Colesław z czerwonej kapusty, marchewki i jabłka

1. Cienko poszatkuj kapustę

Kapustę poszatkuj na bardzo cienkie wstążeczki, najlepiej grubości około 1–2 mm. Dłuższe pasma przekrój jeszcze na pół, żeby surówkę było wygodniej jeść.

Posyp ½ płaskiej łyżeczki soli i 1 płaską łyżeczką cukru. Ugniataj dłonią przez około minutę, aż lekko zmięknie i zrobi się wilgotna. Odstaw na 15 minut. Jeśli puści sok, odlej go, a kapustę lekko odciśnij. Nie płucz.

2. Przygotuj marchewkę i kremowy sos

Marchewkę obierz i zetrzyj na średnich oczkach, na drobne wiórki.

W miseczce wymieszaj 3 łyżki majonezu, 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego, 1 łyżkę octu jabłkowego 5–6%, 1 płaską łyżeczkę łagodnej musztardy i 2 szczypty świeżo mielonego pieprzu.

3. Dodaj jabłko i wymieszaj surówkę

Jabłko obierz i zetrzyj na dużych oczkach bezpośrednio przed dodaniem do surówki. Połącz z kapustą i marchewką, dodaj sos i dokładnie wymieszaj.

Przykryj i wstaw do lodówki na około 30 minut. Przed podaniem ponownie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.

Cienko poszatkowana kapusta, marchewka i jabłko w łagodnym sosie z majonezu, jogurtu i musztardy.

Mój patent na chrupkość i kremowy colesław

Kurczak: nie smaż na zbyt dużym ogniu i odkładaj gotowe kotlety na kratkę. To pomaga usmażyć mięso bez przypalania parmezanu i zachować chrupiący spód panierki.

Surówka: największą różnicę robi cienkie poszatkowanie i krótkie ugniecenie kapusty. Gęsty jogurt i odlanie soku przed dodaniem sosu pomagają zachować kremową konsystencję.

Jak podać cały obiad?

Na talerze wyłóż gorącego kurczaka i pieczone ziemniaki. Surówkę podaj obok mięsa, żeby sos nie zwilżył panierki. W tym zestawie wystarczy jej łagodny smak: jabłko, marchewka i odrobina musztardy dobrze pasują do aromatycznej panierki.

Zamienniki

Zamiast panko możesz użyć podanej 1 szklanki bułki tartej. Panierka będzie drobniejsza. Cebulę granulowaną możesz pominąć — jest dodatkiem opcjonalnym.

Co przygotować wcześniej?

Kapustę, marchewkę i osobno sos do surówki możesz przygotować poprzedniego wieczoru i przechować pod przykryciem w lodówce. Jabłko dodaj i wszystko wymieszaj około pół godziny przed obiadem. Kurczaka najlepiej smażyć tuż przed podaniem.

Najczęstsze pytania

Czy do panierowania potrzebna jest mąka?

W tej wersji kurczaka obtaczasz w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce z panko, parmezanu i przypraw. Przygotuj dwa głębokie talerze.

Dlaczego panierka szybko ciemnieje?

Parmezan łatwo się rumieni. Jeśli panierka nabiera koloru zbyt szybko, zmniejsz ogień. Stopień usmażenia mięsa sprawdź w najgrubszej części — kurczak powinien osiągnąć 74°C.

Jak zmiękczyć czerwoną kapustę do surówki?

Poszatkuj ją na bardzo cienkie wstążeczki, ugniataj przez minutę z podaną solą i cukrem, a następnie odstaw na 15 minut. Odlej sok i lekko odciśnij przed dodaniem pozostałych składników.

Zaplanuj ze mną tydzień · część 6

Poniedziałkowy obiad już zaplanowany.

Zapisz przepis na kurczaka w panierce parmezanowej z ziemniakami i colesławem, żeby wrócić do całego zestawu przy planowaniu zakupów.

Zobacz serię i pozostałe menu →

Read more »

Pieczeń rzymska w sosie chrzanowo-koperkowym – przepis na obiad

Gotowa pieczeń rzymska ze sklepu, sprzedawana zwykle jako wędlina do kanapek, świetnie sprawdza się również na ciepły obiad. Wystarczy pokroić ją w grubsze plastry i krótko podgrzać w kremowym sosie chrzanowo-koperkowym. Podaję ją z maślaną kaszą gryczaną i buraczkami z jabłkiem, a jeśli wolisz klasykę – także z purée ziemniaczanym.

Read more »

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym – miękkie i soczyste

Gołąbki bez zawijania z karkówki, kapusty pekińskiej i ryżu, duszone w domowym sosie pomidorowym. Bez sparzania całej główki kapusty i zawijania pojedynczych liści – za to soczyste, miękkie i pełne smaku.

Read more »

Najdelikatniejsze pulpety w sosie pieczarkowym – przepis z łopatki

Najdelikatniejsze pulpety wieprzowe w kremowym sosie pieczarkowym. Mięso z łopatki, kajzerka namoczona w gorącym rosole i spokojne gotowanie sprawiają, że pulpety są miękkie i soczyste.

Read more »

Pieczone pałki kurczaka z ziemniakami i marchewką – soczysty obiad z piekarnika

Pieczone pałki kurczaka z ziemniakami i marchewką to pomysł na sycący obiad z piekarnika. Masło ziołowe pod skórką sprawia, że mięso jest soczyste, a warzywa pieką się na dolnym poziomie.

Read more »

Kurczak w sosie cytrynowym – kremowy i delikatny

 

Kurczak w kremowym sosie cytrynowym z ryżem i brokułem

Kurczak w kremowym sosie cytrynowym z ryżem i brokułem

Kurczak w kremowym sosie cytrynowym to szybki pomysł na obiad z patelni, który robi się w około 35 minut. Delikatne kawałki kurczaka najpierw mocno rumienię, a później przygotowuję na tej samej patelni kremowy sos ze śmietanką, skórką cytrynową, parmezanem i odrobiną musztardy.

Najważniejsze jest tutaj to, kiedy dodajemy cytrynę. Skórka trafia do sosu wcześniej, bo daje świeży, cytrynowy aromat. Sok dodaję dopiero na samym końcu, dzięki czemu sos pozostaje kremowy i nie robi się przesadnie kwaśny.

Do tego ryż i krótko gotowany brokuł — i cały obiad jest gotowy.

Porcje: 4–5
Czas przygotowania: około 35 minut

---

Co robi największą różnicę?

Kurczaka naprawdę warto dobrze zrumienić. Nie przekładaj go co chwilę na patelni — daj mu 2–3 minuty z jednej strony, żeby złapał złotą skórkę. To właśnie to przyrumienienie później buduje smak całego sosu.

---

Kurczak w sosie cytrynowym – składniki

Kurczak

• 700 g filetu z kurczaka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła

Kremowy sos cytrynowy

• 1 nieduża cebula lub 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 250 ml bulionu drobiowego
• 200 ml śmietanki 30%
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2–3 łyżki soku z cytryny
• 30–40 g drobno startego parmezanu
• 1 płaska łyżeczka musztardy
• 1 łyżka masła
• pieprz
• sól do smaku
• natka pietruszki

Do podania

• 250–300 g ryżu
• 1 duży brokuł

---

Jak zrobić kurczaka w kremowym sosie cytrynowym?

1. Przygotuj kurczaka

Filety z kurczaka przekrój wzdłuż na cieńsze kawałki. Nie rozbijaj ich bardzo cienko — mięso powinno pozostać soczyste.

Dopraw je z obu stron:

• solą,
• świeżo mielonym pieprzem,
• słodką papryką,
• granulowanym czosnkiem.

Następnie bardzo lekko oprósz kurczaka mąką pszenną i strzep jej nadmiar.

Mąki naprawdę nie potrzeba dużo. Jej zadaniem nie jest stworzenie panierki, tylko delikatnej warstwy, która pomoże mięsu dobrze się zrumienić i później lekko zagęści sos.

---

2. Mocno zrumień mięso

Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju i 1 łyżkę masła.

Kiedy patelnia będzie dobrze rozgrzana, ułóż kawałki kurczaka.

Smaż na dość mocnym ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony.

Nie przesuwaj mięsa bez przerwy. Najpierw pozwól mu porządnie się zrumienić, a dopiero później przewróć.

Na tym etapie kurczak nie musi być całkowicie gotowy w środku — jeszcze wróci do sosu.

Przełóż mięso na talerz.

---

Nie myj patelni

Wszystko, co zostało na jej dnie po smażeniu kurczaka, będzie za chwilę częścią sosu. Te złote, lekko przypieczone miejsca mają mnóstwo smaku.

---

Zrumieniony kurczak na patelni

3. Cebula, czosnek i bulion

Zmniejsz ogień.

Na tę samą patelnię dodaj drobno posiekaną cebulę albo szalotki.

Smaż przez około 3–4 minuty, aż zmiękną i lekko się zeszklą.

Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż jeszcze około 30 sekund.

Wlej 250 ml bulionu drobiowego.

Łopatką dokładnie zeskrob wszystko, co przyrumieniło się na dnie podczas smażenia mięsa.

Gotuj przez około 2–3 minuty, żeby bulion lekko się zredukował.

Cebula podsmażona na patelni

4. Kremowy sos ze skórką cytrynową

Zmniejsz moc palnika.

Wlej 200 ml śmietanki 30%.

Dodaj:

• 1 płaską łyżeczkę musztardy,
• skórkę drobno otartą z 1 cytryny.

Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez około 3 minuty.

Następnie wsyp 30–40 g drobno startego parmezanu.

Mieszaj, aż ser całkowicie połączy się z sosem.

Sos powinien zrobić się gładki, kremowy i nieco bardziej gęsty.

---

Ważne: soku z cytryny jeszcze nie dodawaj

Na tym etapie używam tylko skórki. Daje mocny cytrynowy aromat, ale nie zakwasza śmietankowego sosu. Sok pojawi się dopiero na samym końcu.

---

5. Kurczak wraca na patelnię

Przełóż zrumienione kawałki kurczaka z powrotem do sosu.

Wlej również sok, który zebrał się na talerzu po mięsie.

Duś wszystko razem na małym ogniu przez około 5–7 minut, aż kurczak będzie całkowicie gotowy i miękki.

Od czasu do czasu możesz polać mięso sosem z patelni.

Jeżeli w tym czasie sos zrobi się za gęsty, dolej trochę bulionu.

Kurczak duszony w sosie cytrynowym

---

6. Sok z cytryny dopiero na końcu

Kiedy mięso jest już gotowe, zdejmij patelnię z mocnego ognia.

Dodaj:

• 2 łyżki soku z cytryny,
• 1 łyżkę masła.

Wymieszaj i spróbuj.

Jeżeli chcesz bardziej cytrynowy smak, dodaj jeszcze jedną łyżkę soku.

Na koniec dopraw świeżo mielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.

Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.

---

Dlaczego sok z cytryny dodaję dopiero na końcu?

To chyba najważniejsza rzecz w tym przepisie.

Gdybyśmy od początku wlali dużo soku z cytryny do śmietankowego sosu i długo go gotowali, świeży smak cytryny stałby się mniej wyraźny.

Dlatego robię to w dwóch etapach:

skórka cytrynowa wcześniej → sok z cytryny na samym końcu.

Skórka daje aromat, a świeży sok dopiero na końcu ustawia kwasowość sosu.

Dzięki temu kurczak rzeczywiście smakuje cytrynowo, ale sos nadal jest kremowy i delikatny.

---

Jeśli boisz się, że sos będzie za kwaśny

Zacznij od 2 łyżek soku z cytryny. Wymieszaj, spróbuj i dopiero wtedy dodaj kolejną. Cytryny potrafią bardzo różnić się kwasowością.

---

Jak ugotować brokuł, żeby pozostał zielony?

Brokuł podziel na różyczki.

Wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj tylko około 3–4 minut.

Powinien zmięknąć, ale nadal pozostać lekko jędrny i intensywnie zielony.

Brokuł możesz również ugotować na parze.

Po ugotowaniu nie zostawiaj go długo w gorącej wodzie, bo będzie dalej miękł.

---

Jak podać kurczaka w sosie cytrynowym?

Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na talerz nakładaj:

ryż → brokuł → kurczak → dużo kremowego sosu.

Sosem koniecznie polej również część ryżu — bardzo dobrze tutaj pasuje.

Na koniec możesz dodać trochę posiekanej natki i odrobinę świeżo otartej skórki cytrynowej.

---

Co sprawia, że ten sos jest taki kremowy?

W tym sosie działa kilka rzeczy jednocześnie.

Śmietanka daje kremową bazę, parmezan dodaje smaku i pomaga sosowi zgęstnieć, a odrobina mąki pozostałej po oprószeniu kurczaka dodatkowo stabilizuje konsystencję.

Na samym końcu dodaję jeszcze łyżkę masła, która wygładza sos i daje mu bardziej aksamitną strukturę.

---

Co zrobić, jeśli sos cytrynowy jest za gęsty?

Dolej kilka łyżek bulionu i dokładnie wymieszaj.

Rób to stopniowo, bo sos po dodaniu płynu szybko się rozrzedza.

Jeżeli przygotowujesz danie wcześniej, zostaw sos odrobinę rzadszy — podczas stygnięcia jeszcze zgęstnieje.

---

Co zrobić, jeśli sos jest za rzadki?

Pozostaw go na małym ogniu jeszcze przez kilka minut bez przykrycia.

Parmezan również pomaga sosowi zgęstnieć, dlatego przed dodawaniem dodatkowej mąki warto najpierw poczekać chwilę i sprawdzić jego konsystencję po dodaniu sera.

---

Czy można użyć śmietanki 18%?

Można użyć śmietanki przeznaczonej do sosów, ale przy tym przepisie śmietanka 30% daje najpewniejszy, najbardziej kremowy efekt i dobrze łączy się z cytryną.

Jeżeli używasz produktu o niższej zawartości tłuszczu, szczególnie ważne jest, żeby nie gotować sosu bardzo gwałtownie.

---

Czy można zrobić kurczaka bez parmezanu?

Można, ale parmezan robi tutaj więcej niż tylko dodaje serowego smaku.

Nadaje sosowi lekko słony, bardziej wyrazisty charakter i pomaga uzyskać kremową konsystencję.

Dlatego w tej wersji przepisu zdecydowanie warto go zostawić.

---

Jakie mięso najlepiej wykorzystać?

Najwygodniejsze są filety z piersi kurczaka przekrojone wzdłuż na cieńsze kawałki.

Dzięki temu szybko i równomiernie się rumienią, a później potrzebują już tylko kilku minut w sosie.

Nie rozbijaj ich bardzo cienko — chcemy, żeby po przekrojeniu mięso pozostało soczyste.

---

Czy kurczaka w sosie cytrynowym można przygotować wcześniej?

Tak.

Danie możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.

Podgrzewaj je później powoli na niewielkim ogniu. Jeśli sos po schłodzeniu mocno zgęstnieje, dodaj trochę bulionu albo niewielką ilość śmietanki.

Ryż i brokuł najlepiej przechowywać oddzielnie.

---

Kurczak w kremowym sosie cytrynowym – prosty obiad z patelni

Ten przepis nie wymaga wielu nietypowych składników ani długiego gotowania.

Najważniejsza jest kolejność:

mocno zrumieniony kurczak → cebula i smak z dna patelni → śmietanka → skórka cytrynowa → parmezan → kurczak wraca do sosu → sok z cytryny dopiero na końcu.

I właśnie dzięki tym kilku drobiazgom zwykły kurczak w sosie smakuje trochę inaczej.

Do tego ryż, zielony brokuł i sporo sosu — i mamy cały obiad.

Smacznego! ❤️
Kasia

Soczysty kurczak w sosie cytrynowym

Read more »

Schab w sosie cebulowym – miękki i soczysty przepis

 

Schab w sosie cebulowym – przepis

Schab w sosie cebulowym – miękki i soczysty schab duszony w cebuli

Schab w sosie cebulowym to prosty pomysł na domowy obiad z miękkiego schabu duszonego w dużej ilości cebuli. Mięso najpierw delikatnie oprószam mąką i krótko obsmażam, a później duszę w sosie z cebuli, bulionu, musztardy i śmietanki. Dzięki temu schab pozostaje miękki, a sos robi się naturalnie gęsty i kremowy.

W tym przepisie szczególnie polecam bulion grzybowy. Nie sprawia, że sos smakuje jak sos grzybowy — po prostu dodaje mu więcej głębi i bardzo dobrze łączy się z cebulą oraz wieprzowiną.

Do takiego schabu najbardziej lubię podać ziemniaki albo purée i coś kwaśnego lub świeżego: ogórka kiszonego, buraczki albo prostą surówkę.

Schab w sosie cebulowym – przepis w skrócie

Schab pokrój na plastry, lekko rozbij, dopraw i bardzo cienko oprósz mąką. Obsmaż krótko z obu stron i zdejmij z patelni. Na tej samej patelni zeszklij dużą ilość cebuli, dodaj czosnek, majeranek, bulion i musztardę. Włóż mięso z powrotem i duś około 20–25 minut. Na końcu dodaj śmietankę.

Porcje: 4–5
Przygotowanie: około 15 minut
Duszenie i smażenie: około 35 minut, do miękkości mięsa
Łącznie: około 50 minut ( lub do miękkości mięsa)

---

Bitki ze schabu w sosie cebulowym

Schab w sosie cebulowym – składniki

Na schab i sos:

• 700 g schabu bez kości
• 3 duże cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2–3 łyżki mąki pszennej do lekkiego oprószenia mięsa
• 500 ml bulionu – najlepiej grzybowego, ewentualnie mięsnego
• 1 łyżeczka musztardy
• 100 ml śmietanki 30% lub 18% do sosów
• 1 łyżeczka majeranku
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta mielonego kminku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka masła

Do podania:

• 1–1,2 kg ziemniaków
• koperek lub natka pietruszki
• ogórek kiszony, buraczki albo ulubiona surówka

---

Jak zrobić schab w sosie cebulowym?

1. Przygotuj schab

Schab pokrój na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek delikatnie rozbij tłuczkiem – nie powinien być tak cienki jak klasyczny kotlet schabowy.

Mięso dopraw z obu stron solą, pieprzem i słodką papryką.

Każdy kawałek bardzo delikatnie oprósz mąką z obu stron. Nadmiar mąki koniecznie strzep.

Ta niewielka ilość mąki ma dwa zadania: pomaga lekko zrumienić mięso i później naturalnie zagęszcza sos.

2. Krótko obsmaż mięso

Na dużej patelni rozgrzej olej.

Układaj schab na dobrze rozgrzanym tłuszczu i obsmażaj przez około 1–1,5 minuty z każdej strony. Chodzi tylko o lekkie zrumienienie powierzchni.

Nie smaż go na tym etapie do pełnej miękkości – schab będzie jeszcze duszony w sosie.

Obsmażone kawałki zdejmij na talerz.

3. Podsmaż cebulę

Na tę samą patelnię dodaj masło oraz cebulę pokrojoną w półplasterki lub piórka.

Smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebula powinna zmięknąć, zrobić się szklista i miejscami lekko złocista.

Nie przyspieszaj tego etapu zbyt mocnym ogniem – dobrze podsmażona cebula jest podstawą smaku całego sosu.

4. Dodaj przyprawy

Do cebuli dodaj przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz majeranek.

Wsyp po szczypcie mielonego kminku i gałki muszkatołowej.

Wymieszaj i smaż jeszcze kilkadziesiąt sekund, tylko do momentu, aż przyprawy zaczną pachnieć.

5. Przygotuj sos cebulowy

Wlej około 500 ml bulionu.

Najbardziej polecam tutaj bulion grzybowy – może być domowy albo przygotowany z dobrej jakości kostki grzybowej. Jeśli go nie masz, spokojnie użyj bulionu mięsnego.

Dodaj łyżeczkę musztardy i dokładnie wymieszaj, zbierając z dna patelni wszystkie smakowite, przyrumienione drobinki pozostałe po smażeniu mięsa.

6. Duś schab w cebuli

Włóż obsmażone kawałki schabu z powrotem na patelnię. Mięso powinno być częściowo zanurzone w sosie.

Przykryj i duś na niewielkim ogniu przez około 20–25 minut, lub do czasu, aż schab będzie miękki.

W czasie duszenia możesz raz lub dwa razy odwrócić kawałki mięsa.

Mąka, którą wcześniej był oprószony schab, zacznie zagęszczać bulion i razem z cebulą utworzy sos.

7. Dodaj śmietankę

Kiedy mięso jest już miękkie, wlej 100 ml śmietanki.

Wymieszaj i podgrzewaj jeszcze około 2–3 minut, już bez intensywnego gotowania.

Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj sól oraz pieprz.

Jeśli sos okaże się za gęsty, dolej kilka łyżek bulionu albo wody. Jeśli jest trochę za rzadki, pozostaw go na chwilę na patelni bez przykrycia.

---

Co zrobić, żeby schab duszony był miękki?

Schab jest dość chudym mięsem i bardzo łatwo go przesuszyć. W tym przepisie najważniejsze są trzy rzeczy.

Po pierwsze, nie rozbijaj mięsa zbyt cienko. Plastry około 1,5 cm po lekkim rozbiciu są wystarczające.

Po drugie, obsmażaj je naprawdę krótko. Minuta lub półtorej z każdej strony wystarczy.

Po trzecie, dalsze przygotowanie odbywa się już w sosie, na niewielkim ogniu i pod przykryciem. To właśnie duszenie sprawia, że mięso mięknie bez wysuszania.

Dlaczego schab oprósza się mąką?

Nie chodzi o zrobienie panierki. Warstwa mąki ma być prawie niewidoczna.

Dzięki niej mięso łatwiej się rumieni, a podczas duszenia niewielka ilość mąki przechodzi do bulionu i naturalnie zagęszcza sos cebulowy. Nie trzeba później robić osobnej zasmażki.

Ważne, żeby po oprószeniu schabu strzepnąć nadmiar mąki.

Jaki bulion do sosu cebulowego?

Do schabu w cebuli bardzo dobrze pasuje bulion grzybowy. Cebula, majeranek, mięso i delikatna grzybowa nuta świetnie się uzupełniają.

Możesz użyć:

• domowego bulionu grzybowego,
• dobrej jakości kostki grzybowej,
• bulionu mięsnego.

Jeśli używasz kostki, zwróć tylko uwagę na ilość soli – najlepiej ostatecznie doprawić sos dopiero po duszeniu.

Jaka śmietanka do sosu cebulowego?

Najbezpieczniejsza będzie śmietanka 30%, ponieważ dobrze łączy się z gorącym sosem.

Możesz jednak wykorzystać również śmietankę 18% przeznaczoną do sosów.

Jeżeli używasz zwykłej kwaśnej śmietany 18%, najlepiej najpierw wymieszać ją w osobnej miseczce z kilkoma łyżkami gorącego sosu, a dopiero potem dodać na patelnię. Zmniejszy to ryzyko zwarzenia.

Z czym podać schab duszony w cebuli?

Najbardziej klasyczne połączenie to schab w sosie cebulowym z ziemniakami. Sos świetnie sprawdzi się zarówno z tłuczonymi ziemniakami, jak i kremowym purée.

Do tego dobrze pasują:

• ogórki kiszone,
• buraczki,
• surówka z kiszonej kapusty,
• mizeria,
• sałatka z rukoli, pomidorów i ogórka.

Warto nałożyć na ziemniaki trochę więcej sosu i miękkiej cebuli – tutaj zdecydowanie nie warto jej oszczędzać.

---

Schab w sosie cebulowym – najczęstsze pytania

Czy schab można przygotować dzień wcześniej?

Tak. To jedno z tych dań, które bardzo dobrze smakuje również po ponownym podgrzaniu. Przechowuj schab razem z sosem w zamkniętym pojemniku w lodówce, a następnego dnia podgrzewaj powoli na niewielkim ogniu.

Jeżeli sos zgęstnieje przez noc, dolej odrobinę bulionu albo wody.

Dlaczego schab wyszedł twardy?

Najczęściej przyczyną jest zbyt długie smażenie przed duszeniem albo zbyt wysoka temperatura podczas gotowania w sosie. Mięso powinno tylko krótko się zrumienić, a później spokojnie dusić na małym ogniu.

Czy można zrobić schab w sosie cebulowym bez śmietanki?

Tak. Po prostu pomiń śmietankę. Cebula, bulion i mąka z mięsa również utworzą smaczny, nieco lżejszy sos.

Czy można dodać więcej cebuli?

Jak najbardziej. Przy 700 g mięsa trzy duże cebule dają sporo sosu, ale jeśli lubisz dużo miękkiej cebuli, możesz wykorzystać nawet cztery.

Czy zamiast schabu można użyć innego mięsa?

W podobny sposób można przygotować karkówkę lub szynkę wieprzową, trzeba jednak odpowiednio dostosować czas duszenia do rodzaju i grubości mięsa.

---

Schab w sosie cebulowym – prosty obiad na każdy dzień

Jeśli szukasz pomysłu na schab inaczej niż tradycyjny kotlet schabowy, ten przepis zdecydowanie warto zapisać. Krótkie obsmażenie, dużo cebuli i spokojne duszenie w bulionie dają miękkie mięso i sporo sosu do ziemniaków.

A bulion grzybowy? Właśnie jego spróbowałabym tutaj przynajmniej raz. Niby niewielka zmiana, a sos ma dzięki niemu zdecydowanie więcej smaku.

Read more »

Kluski śląskie z gulaszem wieprzowym – sprawdzony przepis

 

Kluski śląskie z gulaszem wieprzowym

Kluski śląskie z gulaszem wieprzowym – miękkie kluski i dużo sosu

Kluski śląskie z gulaszem wieprzowym to jeden z tych obiadów, przy których wszystko do siebie pasuje. Miękkie, sprężyste kluski z charakterystyczną dziurką, długo duszona łopatka wieprzowa, pieczarki, papryka i porządna ilość gęstego sosu. Do tego czerwona kapusta i naprawdę nic więcej nie trzeba.

Same kluski śląskie są bardzo proste, ale jest kilka drobiazgów, które mają ogromne znaczenie. Najważniejsza jest ilość skrobi ziemniaczanej. Zamiast odmierzać ją sztywno na wadze, najlepiej zastosować metodę na ćwiartkę. Dzięki temu proporcja dopasowuje się do ziemniaków, które przecież mogą mieć różną wilgotność.

Gulasz robię z łopatki wieprzowej. Mięso najpierw dobrze rumienię, a dopiero później długo duszę na małym ogniu. Sos zagęszcza się przede wszystkim przez odparowanie, dlatego nie jest ciężki ani mączny.

I właśnie taki sos jest najlepszy do klusek – ma być na tyle gęsty, żeby je otulał, ale jednocześnie nadal wpływał w ich charakterystyczne wgłębienia.

Kluski śląskie z gulaszem – składniki

Porcja dla około 5–6 osób.

Składniki na kluski śląskie

• 1 kg ugotowanych ziemniaków – waga po ugotowaniu
• około 180–220 g skrobi ziemniaczanej lub ilość według metody na ćwiartkę
• 1 małe jajko
• 1/2 łyżeczki soli

Składniki na gulasz wieprzowy

• 800 g łopatki wieprzowej
• 250–300 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 1 duża czerwona papryka
• 2–3 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• około 500 ml bulionu
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/3–1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka majeranku
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• sól
• świeżo mielony pieprz

Opcjonalnie do zagęszczenia sosu:

• 1 płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki zimnej wody

Do podania:

• duszona czerwona kapusta
• świeża natka pietruszki

Read more »

Schab gotowany w sosie z bobem i suszonymi pomidorami

 

Schab gotowany w sosie z bobem i suszonymi pomidorami

Schab gotowany w sosie z bobem i suszonymi pomidorami – letni obiad na niedzielę

Schab gotowany w kremowym sosie z bobem, suszonymi pomidorami i serkiem to świetny pomysł na letni obiad na niedzielę. Podaj go z młodymi ziemniakami z koperkiem i sałatką z pomidorów i cebuli w lekkim sosie.

Schab w sosie z bobem – pomysł na letni obiad na niedzielę

Jeśli szukacie pomysłu na niedzielny obiad w ciepły dzień, ale nie macie ochoty na klasyczne schabowe w panierce, ten schab gotowany w sosie z bobem i suszonymi pomidorami będzie świetnym rozwiązaniem.

To jest obiad domowy, konkretny, ale jednocześnie bardziej letni niż tradycyjny smażony kotlet. Schab najpierw doprawiam, lekko obtaczam w mące i krótko obsmażam, a później gotuję na wolnym ogniu w sosie, aż mięso stanie się kruche. Na końcu dodaję serek śmietankowy, bób, suszone pomidory i koperek.

Do tego młode ziemniaki z koperkiem i prosta, ale naprawdę pyszna sałatka z pomidorów i cebuli bez śmietany, za to z lekkim sosem na bazie oliwy, musztardy i soku z cytryny. Całość smakuje bardzo letnio i świetnie nadaje się na rodzinny obiad albo spotkanie z gośćmi.

Dlaczego warto zrobić schab gotowany w sosie z bobem?

Ten przepis jest dobry wtedy, kiedy chcecie podać coś bardziej odświętnego niż szybki obiad z patelni, ale nadal bez ciężkiego smażenia i panierki. Schab gotowany w sosie wychodzi miękki, jeśli da się mu czas i dusi na wolnym ogniu.

Bób dodaje sosowi sezonowego charakteru, suszone pomidory przełamują smak i sprawiają, że całość nie jest mdła, a serek śmietankowy zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.

To dobry pomysł na letni niedzielny obiad, szczególnie jeśli podacie go z młodymi ziemniakami i sałatką z pomidorów.

Read more »

 

Kotlety mielone z kurczaka

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem — soczyste i delikatne

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem to trochę inna wersja klasycznych mielonych. Są delikatniejsze, lżejsze w smaku i bardzo dobrze sprawdzają się na rodzinny obiad. Do masy dodaję ugotowany, wystudzony ryż, najlepiej z poprzedniego dnia, dzięki czemu kotlety są bardziej treściwe, miękkie i nie wychodzą suche.

To dobry przepis, jeśli masz mięso mielone z kurczaka i chcesz zrobić z niego coś więcej niż zwykłe kotlety. U mnie do masy trafia też dobrej jakości mielonka mięsna, cebula starta na tarce, bułka namoczona w mleku, jajka i przyprawy. Kotlety można panierować w mące pszennej albo w bułce tartej. Najbardziej lubię wersję z mąką, bo po krótkim podduszeniu w odrobinie wody kotlety robią się wyjątkowo miękkie i soczyste.

Read more »

 

Kurczak smażony w papierze na patelni z ryżem i surówką

Kurczak smażony w papierze na patelni — soczysty filet bez panierki

Kurczak smażony w papierze na patelni to prosty sposób na soczysty filet bez panierki, bez piekarnika i bez dużej ilości tłuszczu. Mięso smaży się zawinięte w papier do pieczenia, dzięki czemu nie przywiera do patelni, nie wysusza się tak szybko i zostaje dobrze otulone przyprawami.

To świetny pomysł na lekki, domowy obiad z kurczakiem. Do takiego fileta najlepiej pasuje ryż, surówka z marchewki z jabłkiem oraz prosty dip z jogurtu greckiego, czosnku i koperku. Całość jest świeża, konkretna, ale nie ciężka.

Kurczak w papierze na patelni

Liczba porcji: 4–5
Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: około 15 minut na porcję
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Read more »

 

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym z młodymi ziemniakami

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym z serkiem śmietankowym

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym to prosty, ale bardzo efektowny obiad z piersi kurczaka. Mięso jest cienko pokrojone, lekko oprószone mąką, krótko obsmażone, a potem duszone w aksamitnym sosie ze śmietanką, serkiem śmietankowym, czosnkiem i odrobiną cytryny.

To świetny pomysł na szybki obiad dla całej rodziny. Sos jest delikatny, kremowy i pełen smaku, a cytryna tylko lekko go odświeża. Nie dominuje, nie robi sosu kwaśnym, tylko sprawia, że całość jest lżejsza i ciekawsza. Takie eskalopki najlepiej smakują z młodymi ziemniakami, ryżem, makaronem albo prostą sałatką z ogórka, pomidorków i sałaty.

Dlaczego warto zrobić eskalopki z kurczaka w sosie cytrynowym?

To przepis, który sprawdzi się wtedy, kiedy masz pierś z kurczaka i chcesz zrobić z niej coś lepszego niż zwykłe kotlety. Dzięki oprószeniu mięsa mąką eskalopki ładnie się rumienią, a sos później naturalnie się zagęszcza. Cały smak zostaje na patelni, dlatego nie warto jej myć po obsmażeniu mięsa — właśnie te złociste ślady na dnie są bazą dobrego sosu.

Serek śmietankowy sprawia, że sos jest gładki, kremowy i bardziej aksamitny. Śmietanka dodaje delikatności, czosnek i musztarda podbijają smak, a cytryna przełamuje całość. To prosty obiad, ale z efektem dania, które wygląda i smakuje znacznie bardziej dopracowanie.

Eskalopki z kurczaka w kremowym sosie cytrynowym

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 20 minut
Czas gotowania: około 25 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Read more »

Pulpeciki z makaronem.

 

Obiad na 3 dni dla całej rodziny – pulpeciki w sosie pomidorowo-warzywnym

Obiad na 3 dni to świetne rozwiązanie, kiedy chcemy ugotować raz, a później tylko zmieniać dodatki. Ten przepis sprawdzi się idealnie dla całej rodziny, szczególnie wtedy, kiedy zależy nam na czymś prostym, niedrogim i wygodnym do odgrzewania.

Podstawą są małe pulpeciki w gęstym sosie pomidorowo-warzywnym. Pierwszego dnia można podać je z makaronem, drugiego z ryżem, a trzeciego wykorzystać resztę sosu i pulpecików do zapiekanki makaronowej z serem. Dzięki temu każdego dnia obiad wygląda trochę inaczej, ale nie trzeba gotować wszystkiego od początku.

To bardzo praktyczny przepis na tani obiad rodzinny, obiad na kilka dni albo domowy meal prep bez skomplikowanych składników. Sos jest treściwy, warzywny i łagodny, więc dobrze pasuje zarówno do makaronu, ryżu, jak i zapiekanki.

Pulpeciki w sosie pomidorowo-warzywnym na 3 dni

Liczba porcji: około 10–12 porcji
Czas przygotowania: około 25 minut
Czas gotowania: około 35 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Read more »

 

Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową i pieczonymi ziemniakami

Kurczak po toskańsku z fasolką szparagową, pieczonymi ziemniakami i kremowym sosem

Kurczak po toskańsku to świetny pomysł na pełny, rodzinny obiad z kurczaka, który wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga trudnych składników. W tej wersji przygotowałam go z zieloną fasolką szparagową, suszonymi pomidorami, pieczonym czosnkiem i dużą ilością kremowego sosu.

To nie jest zwykły filet z patelni. Najpierw mięso krótko obsmażamy, żeby było złociste, potem dusimy je w jasnym, śmietankowym sosie z parmezanem, pieczonym czosnkiem i suszonymi pomidorami. Do tego dochodzi fasolka szparagowa pokrojona na mniejsze kawałki i zanurzona w sosie, dzięki czemu całość jest bardziej spójna, wygodna do jedzenia i bardzo apetyczna na talerzu.

Do tego obiadu najlepiej pasują pieczone ziemniaki. I właśnie przy okazji pieczenia ziemniaków piecze się też główka czosnku, która później trafia do sosu. Dzięki temu nic nie robi się osobno i nie ma niepotrzebnego włączania piekarnika tylko dla jednego składnika.

Read more »

Kotleciki siekane z kurczaka w słodko-kwaśnej glazurze

 

Kotleciki siekane z kurczaka w azjatyckim stylu, glazurowane w sosie słodko-kwaśnym

Kotleciki siekane z kurczaka to jeden z tych przepisów, które zawsze dobrze się sprawdzają, kiedy potrzebny jest szybki, konkretny i smaczny obiad. Tym razem przygotowałam je w trochę innej wersji — najpierw usmażone na złoto, a później krótko glazurowane w błyszczącym sosie słodko-kwaśnym na bazie słodkiego sosu chili.

To świetny pomysł na obiad z kurczaka, jeśli masz ochotę na coś prostego, ale bardziej wyrazistego niż klasyczne kotlety. Mięso jest drobno siekane, dzięki czemu kotleciki są soczyste i delikatne w środku, a glazura nadaje im lekko azjatycki smak: słodki, kwaśny, delikatnie pikantny i bardzo apetyczny.

Takie kotleciki najlepiej smakują z ryżem, sezamem, szczypiorkiem i czymś świeżym obok — na przykład ogórkiem, surówką z marchewki albo lekką sałatką z kapusty.

Kotleciki siekane z kurczaka w azjatyckim stylu

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
Czas smażenia: 15–20 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Read more »

Kurczak w sosie z pieczonej papryki i mascarpone z pieczonymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty

Kurczak w sosie z pieczonej papryki mascarpone z pieczonymi ziemniakami. 

 

Kurczak w sosie z pieczonej papryki i mascarpone z pieczonymi ziemniakami 🌶️✨

„Pełny obiad, który wygląda efektownie, a robi się prościej, niż się wydaje”

To jest jeden z tych przepisów, które świetnie sprawdzają się wtedy, kiedy chcesz zrobić coś naprawdę pysznego, ale bez przesady i bez stania pół dnia przy kuchni. Kurczak wychodzi delikatny i soczysty, sos jest kremowy, aksamitny i pełen smaku pieczonej papryki, a do tego dochodzą złociste ziemniaki z piekarnika. To taki obiad, który spokojnie można podać i w zwykły dzień, i wtedy, gdy chcesz postawić na stole coś trochę bardziej dopracowanego.

Czas przygotowania: około 20 minut + pieczenie
Liczba porcji: 4
Trudność: ★★☆☆☆ (Proste)

Read more »

ZESTAW DNIA: Bitki schabowe w sosie porowym, tradycyjny krupnik na żeberkach

 

Bitki schabowe w sosie porowym z jabłkiem i tradycyjny krupnik na żeberkach – domowy zestaw dnia

Jeśli szukasz pomysłu na klasyczny, domowy obiad, który smakuje jak kiedyś, a jednocześnie jest dopracowany i sprawdzony krok po kroku, ten zestaw dnia będzie idealny. Bitki schabowe duszone bardzo wolno w sosie porowym z dodatkiem jabłka to jedno z tych dań, które wymagają czasu, ale odwdzięczają się miękkim, kruchym mięsem i delikatnym, naturalnie słodkawym sosem. Do tego tradycyjny krupnik z kaszy jęczmiennej gotowany na żeberkach – gęsty, sycący i aromatyczny, dokładnie taki, jaki pamięta się z domowej kuchni.

Ten obiad świetnie sprawdzi się jako zestaw dnia, rodzinny obiad w tygodniu albo danie, które można przygotować na dwa dni. Długie, wolne duszenie bitek pod uchyloną pokrywką sprawia, że schab nie jest suchy, a wcześniejsze marynowanie i nakłuwanie mięsa pozwala przyprawom dobrze wniknąć w strukturę mięsa. Sos porowy z jabłkiem jest delikatny, ale wyrazisty – jabłko nie dominuje, tylko podkreśla smak pora i mięsa.

Krupnik na żeberkach to z kolei klasyka polskiej kuchni. Wywar gotowany powoli na żeberkach wieprzowych, z dodatkiem warzyw korzeniowych i kaszy jęczmiennej, daje zupę treściwą, rozgrzewającą i bardzo domową. To idealna propozycja na chłodniejsze dni, kiedy szuka się konkretnego, sycącego obiadu.

Ten zestaw obiadowy to przykład tradycyjnej kuchni polskiej, bez udziwnień, za to z naciskiem na technikę, czas i jakość składników. Sprawdzi się zarówno dla osób, które dopiero uczą się gotować, jak i dla tych, którzy szukają sprawdzonego przepisu na bitki schabowe w sosie oraz krupnik z kaszy jęczmiennej na żeberkach.

Jeśli interesują Cię domowe obiady, zestawy dnia, tradycyjne polskie przepisy i kuchnia bez pośpiechu, ten przepis zdecydowanie warto zapisać i do niego wracać.

BITKI SCHABOWE W SOSIE POROWYM Z JABŁKIEM I NATKĄ PIETRUSZKI

Ilość składników (4 porcje)

• schab bez kości – ok. 700 g
• sól – 1 płaska łyżeczka
• świeżo mielony pieprz – do smaku
• słodka papryka – 1 łyżeczka 
• majeranek – 1 łyżeczka 
• granulowany czosnek – 1 łyżeczka 
• olej – 3–4 łyżki
• mąka pszenna – do oprószenia
• masło – 1 łyżka
• cebula – 1 duża
• por – 2 duże sztuki (biała i jasnozielona część)
• jabłko – 1 duże, lekko kwaśne
• po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
• 
  
• około 1/2 łyżeczki nasion kminku (opcjonalnie)
• bulion (warzywny lub drobiowy) – ok 500 ml (tylko tyle aby przykryć mięso)
• śmietanka 18% lub 30% – 150 ml (opcjonalnie)
• natka pietruszki – do posypania

---

Przygotowanie

Schab kroję w grubsze plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy kawałek dokładnie nakłuwam z obu stron nakłuwaczem do mięsa, aby przyprawy lepiej wniknęły w strukturę mięsa i żeby po duszeniu było kruche. Mięso doprawiam solą, pieprzem, słodką papryką, czosnkiem i majerankiem, skrapiam 1–2 łyżkami oleju i dokładnie masuję. Przykrywam i marynuję w lodówce minimum kilka godzin, najlepiej całą noc.

Po marynowaniu każdy plaster oprószam cienko mąką, strząsając nadmiar. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzewam olej z masłem i obsmażam bitki krótko z obu stron, tylko do lekkiego zrumienienia. Obsmażone mięso odkładam.

Na tym samym tłuszczu podsmażam drobno posiekaną cebulę, aż będzie szklista. Dodaję pory pokrojone w półkrążki i smażę na małym ogniu kilka minut, aż zmiękną. Dodaję jabłko starte na grubych oczkach lub drobno pokrojone i duszę 2–3 minuty. Dorzucam ziarenka pieprzu oraz ziela angielskiego, a także nasiona kminku (opcjonalnie).

Wkładam bitki z powrotem do garnka, wlewam bulion, przykrywam lekko uchyloną pokrywką i duszę bardzo wolno 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie. Na koniec dodaję śmietankę, delikatnie mieszam, doprawiam do smaku i podgrzewam kilka minut. Przed podaniem posypuję świeżą natką pietruszki. Gotowe bitki schabowe podaje z puree ziemniaczanym i ogórkami pokrojonymi np. w plasterki. Mogą być kiszone lub konserwowe.

TRADYCYJNY KRUPNIK Z KASZY JĘCZMIENNEJ NA ŻEBERKACH

Ilość składników (duży garnek)

• żeberka wieprzowe – 800 g
• woda – ok. 3 litry
• marchew – 3 sztuki
• pietruszka – 1 sztuka
• seler – kawałek
• por – ½ sztuki
• ziemniaki – 5-6 średnich
• kasza jęczmienna perłowa – 150 g
• liść laurowy – 2 sztuki
• ziele angielskie – 4 ziarenka
• sól – do smaku
• pieprz – do smaku
• majeranek – 1 łyżeczka
• natka pietruszki – do podania

---

Przygotowanie

Żeberka dzielę na mniejsze kawałki, zalewam zimną wodą i doprowadzam do zagotowania. Zbieram szumowiny, dodaję liście laurowe i ziele angielskie, zmniejszam ogień i gotuję wywar, aż mięso będzie miękkie.

W tym czasie obieram warzywa. Marchew, pietruszkę i seler kroję w kostkę lub plasterki, pora w półkrążki, ziemniaki w średnią kostkę. Do gotującego się wywaru dodaję warzywa oraz wypłukaną kaszę jęczmienną. Gotuję na małym ogniu ok. 25minut, aż kasza i warzywa będą miękkie.

Na koniec doprawiam zupę solą, pieprzem i majerankiem. Przed podaniem posypuję świeżą natką pietruszki. Krupnik powinien być gęsty, aromatyczny i sycący.

Read more »