Kotlety mielone z kurczaka

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem — soczyste i delikatne

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem to trochę inna wersja klasycznych mielonych. Są delikatniejsze, lżejsze w smaku i bardzo dobrze sprawdzają się na rodzinny obiad. Do masy dodaję ugotowany, wystudzony ryż, najlepiej z poprzedniego dnia, dzięki czemu kotlety są bardziej treściwe, miękkie i nie wychodzą suche.

To dobry przepis, jeśli masz mięso mielone z kurczaka i chcesz zrobić z niego coś więcej niż zwykłe kotlety. U mnie do masy trafia też dobrej jakości mielonka mięsna, cebula starta na tarce, bułka namoczona w mleku, jajka i przyprawy. Kotlety można panierować w mące pszennej albo w bułce tartej. Najbardziej lubię wersję z mąką, bo po krótkim podduszeniu w odrobinie wody kotlety robią się wyjątkowo miękkie i soczyste.

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem

Liczba porcji: około 10–12 kotletów
Czas przygotowania: 25 minut
Czas smażenia i duszenia: około 40 minut
Poziom trudności: ★★☆☆☆

Składniki

• 600 g mięsa mielonego z kurczaka
• 300 g ugotowanego i wystudzonego ryżu, najlepiej z poprzedniego dnia
• 1 dobrej jakości mielonka mięsna
• 1 cebula
• 2 jajka
• 1 bułka namoczona w mleku
• Sól do smaku
• Pieprz czarny do smaku
• Pieprz ziołowy do smaku
• Szczypta gałki muszkatołowej
• Przyprawa do mięsa mielonego do smaku
• Mąka pszenna do panierowania albo bułka tarta
• Olej do smażenia
• Odrobina wody do podduszenia

Przygotowanie

Ryż ugotuj wcześniej i dobrze wystudź. Najlepiej sprawdzi się ryż z poprzedniego dnia, bo jest bardziej sypki i odparowany. Jeśli gotujesz ryż specjalnie do tego przepisu, po ugotowaniu rozłóż go na talerzu i zostaw do całkowitego wystudzenia.

Bułkę namocz w mleku, a kiedy zmięknie, dobrze ją odciśnij.

Cebulę obierz i zetrzyj na tarce do jarzyn, na dużych oczkach. Możesz dodać ją surową albo wcześniej krótko poddusić na patelni, jeśli wolisz delikatniejszy smak.

Mielonkę mięsną pokrój bardzo drobno albo rozgnieć widelcem. Dodaj ją do miski z mięsem mielonym z kurczaka.

Do mięsa dodaj ugotowany ryż, startą cebulę, jajka, odciśniętą bułkę oraz przyprawy: sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy, gałkę muszkatołową i przyprawę do mięsa mielonego.

Całość dokładnie wymieszaj dłonią. Masa powinna być wilgotna, ale dająca się formować. Jeśli wydaje się zbyt luźna, odstaw ją na 10 minut albo dodaj odrobinę bułki tartej. Nie dodawaj jej jednak za dużo, żeby kotlety nie wyszły twarde.

Z masy uformuj kotlety. Możesz zrobić je bardziej okrągłe albo lekko podłużne. Następnie obtocz je w mące pszennej albo w bułce tartej.

Na patelni rozgrzej olej. Smaż kotlety partiami, na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane. Nie smaż ich na zbyt dużym ogniu, bo kotlety z kurczaka łatwo przesuszyć.

Kiedy wszystkie kotlety będą już obsmażone, wlej na patelnię odrobinę wody, włóż wcześniej usmażone kotlety, przykryj i podduś je przez około 8–10 minut na małym ogniu. Dzięki temu będą bardziej soczyste i miękkie w środku.

Podawaj od razu z ziemniakami, ryżem, kaszą, surówką albo ogórkiem kiszonym.

Soczyste kotlety mielone z kurczaka

Dlaczego warto dodać ryż do kotletów mielonych z kurczaka?

Ryż sprawia, że kotlety są delikatniejsze, bardziej treściwe i lepiej trzymają wilgoć. To dobry sposób na mięso mielone z kurczaka, które samo w sobie jest chudsze niż wieprzowe i łatwiej może wyjść suche. Najlepszy jest ryż ugotowany wcześniej i wystudzony, szczególnie z poprzedniego dnia.

Co zrobić, żeby kotlety mielone z kurczaka nie były suche?

Najważniejsze jest, żeby nie smażyć ich zbyt długo i nie robić zbyt cienkich kotletów. Mięso z kurczaka jest delikatne, dlatego najlepiej smażyć kotlety na średnim ogniu, tylko do zarumienienia, a potem krótko poddusić je z odrobiną wody pod przykryciem.

Dużo daje też bułka namoczona w mleku, ugotowany ryż i dodatek mielonki dobrej jakości. Dzięki temu masa jest bardziej wilgotna, a kotlety po usmażeniu są miękkie.

Panierka w mące czy w bułce tartej?

Do tych kotletów pasują obie wersje. Panierka z bułki tartej daje bardziej klasyczny efekt i lekko chrupiącą skórkę. Panierka z mąki pszennej jest delikatniejsza i bardzo dobrze sprawdza się wtedy, kiedy kotlety po smażeniu mają być jeszcze krótko podduszone. Wtedy robią się miękkie, soczyste i lekko otulone delikatną warstwą.

Czy cebulę trzeba podsmażać?

Nie trzeba. Możesz zetrzeć cebulę na dużych oczkach i dodać ją prosto do masy. Jeśli jednak chcesz łagodniejszy smak, możesz ją wcześniej krótko poddusić na patelni. Podsmażona cebula będzie słodsza i delikatniejsza.

Z czym podać kotlety mielone z kurczaka?

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem dobrze smakują z klasycznymi dodatkami. Pasują do nich ziemniaki z koperkiem, puree ziemniaczane, ryż, kasza, mizeria, surówka z marchewki, buraczki, surówka z kapusty albo ogórki kiszone.

Można je też podać z prostym sosem, na przykład koperkowym, pieczarkowym, pomidorowym albo jogurtowo-czosnkowym.

Jak przechowywać kotlety mielone z kurczaka?

Gotowe kotlety można przechowywać w lodówce przez 2 dni, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Przy odgrzewaniu warto dodać na patelnię 2–3 łyżki wody i podgrzewać kotlety pod przykryciem. Dzięki temu nie będą suche.

Kotlety można też zamrozić po usmażeniu i wystudzeniu. Najlepiej mrozić je w porcjach, żeby później łatwo odgrzać tylko tyle, ile potrzeba.

Najczęstsze pytania

• Czy do kotletów mielonych z kurczaka można dodać ryż z poprzedniego dnia?

Tak, ryż z poprzedniego dnia sprawdza się najlepiej. Jest bardziej sypki, mniej wilgotny i dobrze łączy się z mięsem. Dzięki temu masa łatwiej się formuje.

• Czy mielonka mięsna jest konieczna?

Nie jest konieczna, ale dodaje kotletom smaku i sprawia, że masa jest bardziej soczysta. Warto wybrać mielonkę dobrej jakości. Jeśli jej nie masz, możesz ją pominąć i doprawić masę trochę mocniej.

• Czy kotlety można panierować w mące?

Tak. Panierowanie w mące pszennej daje delikatniejszą skórkę niż bułka tarta. To szczególnie dobra opcja, jeśli po smażeniu chcesz podlać kotlety wodą i krótko je poddusić.

• Czy kotlety z kurczaka trzeba dusić po smażeniu?

Nie trzeba, ale warto. Krótkie podduszenie z odrobiną wody sprawia, że kotlety są bardziej miękkie, delikatne i soczyste w środku.

• Dlaczego kotlety mielone z kurczaka się rozpadają?

Masa może się rozpadać, jeśli jest zbyt luźna albo za krótko wymieszana. Pomaga dokładne wyrobienie masy, dodanie jajek i odstawienie jej na kilka minut przed formowaniem. Jeśli nadal jest za luźna, można dodać trochę bułki tartej.

• Czy można zrobić te kotlety bez bułki namoczonej w mleku?

Można, ale bułka namoczona w mleku poprawia soczystość i delikatność kotletów. Bez niej masa może być bardziej zbita, szczególnie przy chudym mięsie z kurczaka.

Kotlety mielone z kurczaka z ryżem to prosty, domowy przepis na delikatne i soczyste kotlety. Dodatek ugotowanego ryżu, bułki namoczonej w mleku, jajek i dobrej jakości mielonki sprawia, że kotlety są miękkie i dobrze smakują również po odgrzaniu. Można panierować je w mące pszennej albo bułce tartej, a po smażeniu krótko poddusić z odrobiną wody.

Kotlety mielone z kurczaka