KWAŚNICA - tradycyjna góralska zupa

Najlepsza kwaśnica z dużymi kawałkami mięsa.

Kwaśnica

Przepis na pyszną kwaśnicę góralską.

Tradycyjna polska kwaśnica - najlepsza zupa z kiszonej kapusty na tłustym rosole z golonki, wędzonych żeberek lub karkówki.

Syta i smaczna kwaśnica góralska z ziemniakami, cebulą i dużymi kawałkami mięsa, z dodatkiem czosnku i mielonej papryki. Prawdziwa kwaśnica ugotowana na rosole z karkówki i włoszczyzny.
Staropolski przepis na tradycyjną kwaśnicę.

Kwaśnica -  oto prosty, wypróbowany przepis, składniki i przyprawy.

Tradycyjna kwaśnica - składniki i przyprawy:

• 450g karkówki wieprzowej
• 1 porcja włoszczyzny bez włoskiej kapusty
• 2 liście laurowe i po kilka ziarenek ziela ang. i pieprzu
• 500g kapusty kiszonej
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka mielonej papryki czerwonej
• 4 średnie ziemniaki
• sól i pieprz do smaku

Przepis na kwaśnicę - przygotowanie krok po kroku:

Krok 1.

• warzywa z włoszczyzny obrać i umyć
• mięso umyć 
• kapustę kiszoną osączyć z soku, lekko wycisnąć i pokroić. Sok zachować i w razie potrzeby doprawić nim później kwaśnicę
• cebulę obrać i posiekać
• ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę

Krok 2.

• Ugotować tłusty wywar. Do garnka włożyć karkówkę (w całości), włoszczyznę, liście laurowe, czosnek i po kilka ziarenek ziela oraz pieprzu czarnego. Wlać 2,5 litra chłodnej wody i zagotować. Rosół gotować na wolnym ogniu przez min. 1 godzinę. 
• Następnie wyjąć z rosołu mięso i warzywa. Mięso przestudzić i pokroić w większą kostkę, a warzywa przeznaczyć do sałatki jarzynowej. 
• Przecedzić rosół.

Krok 3.

• Przecedzony wywar zagotować, dodać pokrojone ziemniaki i ugotować. Następnie dołożyć kiszoną kapustę, karkowkę pokrojoną w większe kawałki i paprykę mieloną, podgotować, nie dogotowując całkowicie, tak by kapusta pozostała chrupka.

Krok 4.

• Na smalcu podsmażyć posiekaną cebulę i dodać ją do kwaśnicy.

Po kilku minutach zupę zdjąć z ognia, doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie sokiem z kapusty kiszonej. Kwaśnicę podawać gorącą, równomiernie rozdzielając mięso na każda porcję.

Kwaśnica im dłużej postoi tym staje się lepsza - najlepsza jest na drugi dzień.

Korzystajcie z przepisu i ulepszajcie go :) Polecam.

Smacznego :)

Kwaśnica - tradycyjna góralska zupa