Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami – przepis bez mięsa

Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami to prosty, sycący obiad bez kiełbasy. Zrumienione pieczarki, majeranek i opcjonalne suszone grzyby nadają im dużo smaku.

Sprawdzony przepis na domowy obiad

Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami

Aromatyczne, dobrze doprawione i pełne zrumienionych pieczarek. To prosty przepis na łazanki bez kiełbasy, które smakują dzięki kiszonej kapuście, cebuli, majerankowi i suszonym grzybom.

Porcje: 4–5Przygotowanie: około 55 minutWersja bez kiełbasy

To danie łączy sprężysty makaron łazanki z miękką, lekko kwaśną kapustą i pieczarkami smażonymi tak, aby się zarumieniły, a nie tylko udusiły. Suszone grzyby są opcjonalne, ale dodają potrawie głębszego, leśnego aromatu.

Najważniejsza wskazówka: pieczarki smaż na mocno rozgrzanej patelni i nie dodawaj ich wszystkich naraz. Dzięki temu odparują, zrumienią się i nie rozrzedzą farszu.

SkładnikiPrzygotowanieWskazówkiPytania i odpowiedzi

Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami – domowy obiad bez kiełbasy

Jeśli szukasz pomysłu na szybki i sycący obiad z kapustą kiszoną, te łazanki będą dobrym wyborem. Nie dodaję do nich kiełbasy ani boczku — smak budują podsmażona cebula, czosnek, pieczarki, majeranek i pieprz. Opcjonalne suszone grzyby wzmacniają aromat, a odrobina sosu sojowego podkreśla smak pieczarek.

To przepis, w którym warto zadbać o trzy rzeczy: dobrze odciśniętą kapustę, makaron ugotowany al dente i pieczarki zrumienione na patelni. Potem wystarczy krótko połączyć składniki, aby łazanki pozostały sprężyste i nie zamieniły się w miękką, mokrą masę.

Składniki na łazanki z kapustą i pieczarkami

Podane ilości wystarczą na 4–5 porcji. Suszone grzyby i sos sojowy są dodatkami opcjonalnymi; sól dodaj dopiero po spróbowaniu gotowego dania.

Podstawa

• 500 g kapusty kiszonej
• 250 g makaronu łazanki
• 400 g pieczarek
• 2 duże cebule
• 2 ząbki czosnku

Przyprawy i dodatki

• 15 g suszonych grzybów leśnych – opcjonalnie, ale polecam
• 2 łyżki masła
• 1–2 łyżki oleju
• 1 liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1½ łyżeczki majeranku
• ½ łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta kminku – opcjonalnie
• 1 łyżeczka sosu sojowego – opcjonalnie
• świeżo mielony pieprz i sól do smaku
• około 300 ml wody lub płynu z moczenia grzybów
• natka pietruszki do podania

Makaron łazanki ugotuj al dente — połączysz go jeszcze z kapustą i pieczarkami na patelni.

Jak zrobić łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami?

1. Namocz suszone grzyby. Jeśli ich używasz, zalej je około 250 ml gorącej wody i odstaw na 20–30 minut. Grzyby drobno posiekaj. Płyn przecedź przez drobne sitko lub gazę i zachowaj; do duszenia kapusty odmierz łącznie około 300 ml płynu, uzupełniając wodą w razie potrzeby.
2. Przygotuj kapustę. Spróbuj kapusty kiszonej. Jeśli jest bardzo kwaśna lub słona, krótko przepłucz ją zimną wodą. Dokładnie odciśnij i posiekaj na krótsze kawałki.
3. Duś kapustę. Przełóż ją do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie oraz około 300 ml wody lub mieszanki wody i płynu z grzybów. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez 25–35 minut, aż zmięknie. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Na koniec odcedź kapustę i wyjmij przyprawy.
4. Ugotuj makaron. Makaron łazanki ugotuj w osolonej wodzie około minutę krócej, niż wskazano na opakowaniu. Powinien pozostać sprężysty. Odcedź go, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
5. Zetrzyj i zrumień pieczarki. Oczyść pieczarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Mocno rozgrzej olej na dużej patelni. Smaż pieczarki partiami, aż odparuje z nich woda i zaczną się rumienić. Przełóż je na talerz.
6. Podsmaż cebulę i czosnek. Na tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 7–8 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci. Dodaj posiekany czosnek oraz — jeśli używasz — drobno pokrojone suszone grzyby. Smaż jeszcze około minuty.
7. Połącz kapustę z pieczarkami. Dodaj na patelnię odcedzoną kapustę i zrumienione pieczarki. Wsyp roztarty w dłoniach majeranek, słodką paprykę, opcjonalny kminek i wlej sos sojowy. Dopraw dużą ilością świeżo mielonego pieprzu. Smaż 6–8 minut, mieszając, żeby smaki się połączyły.
8. Dodaj makaron. Przełóż ugotowane łazanki na patelnię. Dodaj pozostałą łyżkę masła i delikatnie wymieszaj. Jeśli danie jest zbyt suche, dolej 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu lub płynu po grzybach.
9. Podsmaż i dopraw. Smaż całość jeszcze 3–5 minut. Spróbuj i dopiero wtedy dodaj sól, jeśli jest potrzebna — kapusta kiszona i sos sojowy mogą być słone. Podawaj od razu z natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.

Starte pieczarki szybko się smażą. Daj im chwilę na odparowanie i zrumienienie, zanim połączysz je z kapustą.

Wskazówki, dzięki którym łazanki będą smaczne

• Nie gotuj makaronu do miękkości. Łazanki dojdą jeszcze na patelni, dlatego odcedź je, gdy są sprężyste.
• Nie przepełniaj patelni pieczarkami. Jeśli jest ich dużo, smaż w dwóch partiach. Na zbyt małej patelni puszczą wodę i zaczną się dusić.
• Sprawdź kwaśność kapusty. Bardzo kwaśną kapustę przepłucz krótko, ale nie płucz jej długo, by nie straciła całego charakteru.
• Uważaj z solą. Kapusta kiszona i sos sojowy dodają słoności, więc najlepiej doprawić danie na końcu.
• Nie wylewaj wody z makaronu. Kilka łyżek pomaga połączyć składniki i sprawia, że łazanki nie są suche.
• Suszone grzyby są opcjonalne. Same pieczarki też się sprawdzą, ale grzyby leśne dodadzą potrawie bardziej intensywnego aromatu.

Co podać do łazanek z kapustą kiszoną?

Łazanki z kapustą i pieczarkami są sycącym, samodzielnym daniem obiadowym. Możesz podać je z posiekaną natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli chcesz dodać coś lekkiego, pasuje do nich prosta surówka z marchewki lub kiszonego ogórka.

Najczęstsze pytania o łazanki z kapustą i pieczarkami

Czy do łazanek trzeba dodawać kiełbasę?

Nie. Ten przepis jest przygotowany bez kiełbasy i boczku. Smak zapewniają pieczarki, cebula, czosnek, kapusta kiszona, majeranek oraz opcjonalne suszone grzyby.

Czy pieczarki trzeba zetrzeć na tarce?

Nie jest to konieczne, ale starte pieczarki dobrze łączą się z kapustą i makaronem. Możesz też pokroić je w drobną kostkę lub plasterki; smaż je wtedy do odparowania wody i zrumienienia.

Jak uniknąć wodnistych łazanek?

Dokładnie odcedź kapustę, smaż pieczarki partiami na mocno rozgrzanej patelni i nie gotuj makaronu zbyt długo. Wodę z makaronu dodawaj stopniowo, tylko jeśli danie jest suche.

Czy można pominąć suszone grzyby?

Tak. Suszone grzyby są opcjonalne. Łazanki będą smaczne także z samymi pieczarkami; grzyby leśne wzbogacają ich aromat.

Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami – szybki przepis

Porcje: 4–5   Czas: około 55 minut (plus 20–30 minut moczenia suszonych grzybów, jeśli ich używasz)

W skrócie: Duś odciśniętą kapustę kiszoną z liściem laurowym i zielem angielskim. Ugotuj makaron łazanki al dente. Zrumień starte pieczarki, podsmaż cebulę z czosnkiem, a następnie połącz je z kapustą i przyprawami. Dodaj makaron oraz masło, wymieszaj i podsmaż kilka minut. Sól dodaj na końcu, po spróbowaniu.

Łazanki z kapustą kiszoną i pieczarkami podawaj od razu po przygotowaniu, posypane natką pietruszki i świeżo mielonym pieprzem.