 |
| Domowe pierogi ruskie podane z cebulką i boczkiem |
Pierogi ruskie – najlepszy przepis na około 150 sztuk
Pierogi ruskie to jeden z tych przepisów, przy których każdy ma swoje proporcje i swoje małe przyzwyczajenia. Jedni wolą więcej ziemniaków, inni dużo twarogu, jedni podają je z cebulką, a inni nie wyobrażają sobie ruskich bez skwarek.
Ja najbardziej lubię takie, w których farsz naprawdę ma smak – wyraźnie czuć twaróg, złocistą cebulkę i sporą ilość świeżo mielonego pieprzu. Do tego cienkie, miękkie ciasto, które łatwo się wałkuje, dobrze lepi i po ugotowaniu nie robi się twarde.
Poniższe proporcje są na około 150 pierogów. To dobra ilość, jeśli robicie pierogi dla większej rodziny, na święta albo chcecie część od razu zamrozić.
I od razu podpowiem: przy takiej ilości najlepiej podzielić sobie pracę na etapy. Najpierw przygotować farsz, później zrobić z niego niewielkie kulki, a dopiero potem zabrać się za ciasto. Lepienie idzie wtedy naprawdę sprawnie.
Ile wychodzi pierogów z tego przepisu?
Z podanych proporcji otrzymasz około 145–160 pierogów ruskich, w zależności od:
- średnicy wykrawanych kółek,
- grubości rozwałkowanego ciasta,
- ilości farszu wkładanego do jednego pieroga.
Ja polecam wykrawać kółka o średnicy około 7,5–8 cm i nakładać około 18–20 g farszu na jeden pieróg.
Pierogi ruskie – składniki na około 150 sztuk
Farsz do pierogów ruskich
- 2 kg ziemniaków – waga przed obraniem
- 1,2 kg twarogu półtłustego lub tłustego
- 5 dużych cebul
- 70 g masła
- 2 łyżki oleju
- około 2½–3 łyżeczek soli, do smaku
- 2–2½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Jakie ziemniaki są najlepsze do pierogów ruskich?
Najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste, o dużej zawartości skrobi. Po ugotowaniu powinny być suche i łatwo się rozpadać.
Unikaj bardzo wodnistych ziemniaków. To właśnie nadmiar wilgoci jest jedną z najczęstszych przyczyn zbyt miękkiego farszu.
Jaki twaróg do pierogów ruskich?
Najlepszy będzie zwykły twaróg półtłusty albo tłusty w kostce.
Nie polecam bardzo mokrego sera ani gotowego twarogu sernikowego z wiaderka. Farsz powinien być zwarty i łatwy do nakładania.
Ciasto na pierogi ruskie
- 1,25 kg mąki pszennej typ 450 lub 500
- około 750 ml bardzo gorącej wody
- 100 g masła
- 2 płaskie łyżeczki soli
- dodatkowo trochę mąki do podsypywania
Dlaczego ciasto na pierogi robię bez jajka?
Do tego ciasta nie dodaję jajka.
Gorąca woda sprawia, że mąka częściowo się zaparza, a ciasto staje się miękkie, elastyczne i bardzo wygodne do wałkowania.
Dodatek masła poprawia jego plastyczność i sprawia, że ugotowane pierogi pozostają delikatne.
 |
| Domowe pierogi ruskie – przepis na dużą porcję dla całej rodziny |
Jak zrobić farsz do pierogów ruskich
Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na mniejsze kawałki podobnej wielkości.
Ugotuj do miękkości w osolonej wodzie.
Po ugotowaniu bardzo dokładnie je odcedź. Możesz zostawić je jeszcze na minutę lub dwie w gorącym garnku bez przykrycia, żeby odparowała resztka wody.
To ma znaczenie. Im bardziej suche ziemniaki, tym lepszy i bardziej zwarty farsz.
Jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Odłóż i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Cebulę obierz i pokrój w niewielką kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej masło razem z olejem. Dodaj cebulę i smaż ją na niezbyt dużym ogniu przez około 12–15 minut.
Nie chodzi tylko o zeszklenie cebuli.
Pozwól jej powoli się smażyć, aż zrobi się miękka, złocista i miejscami lekko przyrumieniona. Właśnie taka cebulka daje farszowi znacznie więcej smaku.
Około 2/3 usmażonej cebuli przełóż do farszu. Pozostałą część możesz później wykorzystać do podania pierogów.
Twaróg rozkrusz widelcem albo przeciśnij przez praskę.
Nie blenduj go na zupełnie gładką masę.
Do dużej miski włóż:
ziemniaki, twaróg i usmażoną cebulę.
Dodaj sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz.
Całość bardzo dokładnie wymieszaj.
Najważniejszy moment – spróbuj farszu
Zanim zaczniesz lepić pierogi, koniecznie spróbuj farszu.
Powinien być wyraźnie doprawiony.
Po ugotowaniu pierogów jego smak nieco łagodnieje, dlatego na tym etapie farsz może wydawać się nawet odrobinę mocniej pieprzny, niż zwykle.
Jeżeli potrzeba, dodaj jeszcze sól albo pieprz.
Gotowy farsz włóż na około 30 minut do lodówki.
Chłodny będzie znacznie łatwiejszy do nakładania.
 |
| Farsz do pierogów ruskich |
Prosty sposób na szybkie lepienie 150 pierogów
Jeżeli robię dużą porcję pierogów, nie nakładam później farszu za każdym razem łyżką.
Z przygotowanego farszu robię wcześniej niewielkie kulki.
Jedna powinna ważyć około 18–20 g.
Układam je na dużej desce albo tacy.
Później wystarczy położyć jedną kulkę na kółku z ciasta i zlepić pieróg.
Przy 150 sztukach naprawdę oszczędza to sporo czasu.
Jak zrobić miękkie ciasto na pierogi
Mąkę przesiej lub wsyp do dużej miski.
Dodaj sól.
Do bardzo gorącej wody dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści.
Gorącą wodę z masłem stopniowo wlewaj do mąki, początkowo mieszając wszystko drewnianą łyżką.
Kiedy ciasto trochę przestygnie, zacznij wyrabiać je rękami.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut.
Gotowe ciasto powinno być:
miękkie, gładkie, sprężyste i elastyczne.
Jeżeli na początku delikatnie klei się do dłoni, nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.
W czasie wyrabiania będzie robiło się coraz gładsze.
Uformuj kulę, przykryj miską, folią albo włóż do woreczka i pozostaw na około 30 minut.
Dlaczego ciasto na pierogi musi odpocząć?
Po odpoczynku gluten się rozluźnia.
Ciasto przestaje tak mocno się kurczyć podczas wałkowania i można je łatwiej rozwałkować naprawdę cienko.
Ten krok warto zrobić.
Jak lepić pierogi ruskie
Ciasto podziel na około 5–6 części.
Jedną część zostaw do wałkowania, a pozostałe cały czas trzymaj przykryte.
Dzięki temu powierzchnia ciasta nie będzie wysychała.
Blat oprósz minimalną ilością mąki.
Ciasto rozwałkuj na grubość około 1,5 mm.
Nie powinno być przezroczyste, ale powinno być naprawdę cienkie.
Szklanką albo wykrawaczem wycinaj kółka o średnicy około 7,5–8 cm.
Na środku każdego połóż porcję farszu.
Złóż kółko na pół i dokładnie zlep brzegi.
Możesz zostawić prosty brzeg albo zrobić charakterystyczną falbankę.
Dlaczego pierogi rozklejają się podczas gotowania?
Najczęściej przyczyną nie jest samo ciasto.
Problemem bywa farsz, który podczas nakładania dostał się na brzeg kółka.
Tłusty albo wilgotny brzeg trudno później dobrze skleić.
Dlatego po nałożeniu farszu zwróć uwagę, żeby miejsce zlepienia pozostało czyste.
Gotowe pierogi układaj na desce albo bawełnianej ściereczce delikatnie oprószonej mąką.
Przykryj je drugą ściereczką, żeby nie wysychały.
Jak gotować pierogi ruskie
W dużym i szerokim garnku zagotuj sporą ilość wody.
Wodę posól.
Pierogi wrzucaj partiami – nie próbuj gotować zbyt wielu jednocześnie.
W zależności od wielkości garnka najlepiej wrzucać około 15-20 sztuk.
Po wrzuceniu pierogów delikatnie przesuń drewnianą łyżką albo łyżką cedzakową po dnie garnka.
Dzięki temu żaden pieróg nie przyklei się do dna.
Kiedy pierogi wypłyną na powierzchnię, zmniejsz nieco ogień.
Gotuj jeszcze około 1½–2 minut od wypłynięcia.
Pierwszego pieroga z każdej większej partii warto po prostu spróbować.
Jeżeli ciasto zostało rozwałkowane nieco grubiej, czas gotowania może być odrobinę dłuższy.
Gotowe pierogi wyjmuj łyżką cedzakową.
Z czym podawać pierogi ruskie?
I tutaj zaczynają się rodzinne dyskusje. :)
Pierogi ruskie możesz podać z:
- złocistą cebulką,
- podsmażonym boczkiem albo skwarkami,
- kwaśną śmietaną,
- masłem z cebulką.
Ja zostawiłabym wybór każdemu przy stole, bo chyba niewiele jest potraw, przy których każdy ma tak mocno swoją ulubioną wersję.
Jak zamrozić pierogi ruskie?
To jedno z najważniejszych pytań przy porcji na 150 sztuk.
Surowe pierogi ułóż pojedynczą warstwą na desce albo tacy oprószonej niewielką ilością mąki.
Pierogi nie powinny się dotykać.
Włóż tacę do zamrażarki.
Kiedy pierogi całkowicie zamarzną, przełóż je do woreczków lub pojemników.
Dzięki temu nie skleją się w jedną dużą bryłę.
Czy pierogi trzeba rozmrażać przed gotowaniem?
Nie.
Zamrożone pierogi wrzucaj bezpośrednio do gotującej się, osolonej wody.
Po wypłynięciu potrzebują zwykle trochę więcej czasu niż świeże pierogi.
Pierogi ruskie – najczęściej zadawane pytania
Ile ziemniaków potrzeba na 150 pierogów?
Do około 150 pierogów używam 2 kg ziemniaków przed obraniem.
Ile twarogu potrzeba na 150 pierogów ruskich?
W tym przepisie używam 1,2 kg twarogu półtłustego lub tłustego.
Dzięki temu nadzienie nie smakuje jak same ziemniaki i wyraźnie czuć ser.
Ile farszu nakładać do jednego pieroga?
Przy kółkach o średnicy około 7,5–8 cm dobrze sprawdza się około 18–20 g farszu.
Czy do ciasta na pierogi trzeba dodawać jajko?
Nie.
Miękkie ciasto na pierogi można przygotować z mąki, gorącej wody, masła i soli.
Dlaczego pierogi wychodzą twarde?
Najczęstsze powody to:
za dużo mąki dodanej podczas wyrabiania lub wałkowania, zbyt grubo rozwałkowane ciasto albo zbyt długie gotowanie.
Dlaczego farsz do pierogów ruskich jest rzadki?
Najczęściej ziemniaki zawierały zbyt dużo wody albo zostały połączone z pozostałymi składnikami przed dokładnym odparowaniem i wystudzeniem.
Pierogi ruskie – przepis, który warto zachować
Jeśli do tej pory robiłaś pierogi trochę „na oko”, zapisz sobie te proporcje.
Przy dużej ilości bardzo ułatwiają pracę, bo wiadomo, ile przygotować ziemniaków, twarogu i ciasta, żeby przy ostatnich pierogach nie zostać z miską farszu albo kawałkiem ciasta.
A jeżeli w Waszych domach ruskie robi się trochę inaczej, jestem bardzo ciekawa jednej rzeczy:
z czym najczęściej je podajecie – cebulka, skwarki czy śmietana?
 |
| Ulepione pierogi ruskie przed gotowaniem |
