Gulasz z kurczaka po węgiersku – sprawdzony przepis

Gulasz z kurczaka po węgiersku z kaszą jęczmienną

Gulasz z kurczaka po węgiersku – aromatyczny i pełen warzyw

Gulasz z kurczaka po węgiersku to pomysł na sycący obiad z soczystym mięsem, papryką i gęstym sosem pomidorowym. Słodka oraz wędzona papryka nadają mu głęboki smak, a warzywa sprawiają, że całe danie jest kolorowe i treściwe.

To domowa wersja gulaszu inspirowana węgierskimi smakami. Przygotujesz ją w jednym garnku, a jako dodatek wystarczy ugotowana kasza jęczmienna, ziemniaki albo świeże pieczywo.

✦ GULASZ W SKRÓCIE
Porcje: 4–5
Przygotowanie: około 15 minut
Gotowanie: około 35 minut
Łączny czas: około 50 minut
Poziom trudności: łatwy

Dlaczego ten gulasz z kurczaka jest tak smaczny?

Najlepiej sprawdzi się mięso z udek kurczaka bez skóry i kości. Jest bardziej soczyste niż pierś i dobrze znosi krótkie duszenie w sosie.

Paprykę dodajemy dopiero pod koniec gotowania. Dzięki temu zmięknie, ale nie rozpadnie się całkowicie. Mieloną paprykę wsypujemy natomiast po zdjęciu garnka z palnika – ten prosty krok chroni ją przed przypaleniem i gorzkim posmakiem.

✦ NAJWAŻNIEJSZY SZCZEGÓŁ
Nie duś kurczaka przez godzinę. Mięso z udek potrzebuje około 25–30 minut, a filet z piersi jeszcze mniej.

Składniki na gulasz z kurczaka po węgiersku

Mięso i warzywa

• 700 g mięsa z udek kurczaka bez skóry i kości
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki lub 1 czerwona i 1 żółta
• 1 marchewka
• 2 ząbki czosnku
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 1½ łyżki koncentratu pomidorowego
• 250 ml bulionu drobiowego
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina – opcjonalnie
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki oleju

Przyprawy

• 1½ łyżki słodkiej papryki mielonej
• 1 płaska łyżeczka papryki wędzonej
• ¼ łyżeczki ostrej papryki – opcjonalnie
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 liście laurowe
• około 1 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• ½–1 łyżeczki cukru – tylko gdy pomidory są kwaśne
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Do podania

• 250–300 g suchej kaszy jęczmiennej
• ogórki kiszone lub surówka z kapusty

Jak zrobić gulasz z kurczaka po węgiersku?

1. Przygotowanie mięsa

Mięso osusz ręcznikiem papierowym i pokrój na kawałki o wielkości około 3–4 cm. Oprósz solą, pieprzem oraz mąką i dokładnie wymieszaj.

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej olej. Kurczaka obsmażaj partiami na dość mocnym ogniu przez około 2–3 minuty. Mięso powinno się przyrumienić, ale nie musi być jeszcze gotowe w środku. Przełóż je na talerz.

Nie wkładaj całego kurczaka jednocześnie. Zbyt duża ilość mięsa obniży temperaturę patelni i zamiast się rumienić, zacznie puszczać wodę.

2. Przygotowanie warzyw

Cebulę pokrój w piórka, marchewkę w cienkie półplasterki, a paprykę w krótkie paski. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.

Na patelnię po smażeniu kurczaka włóż cebulę. Smaż ją na średnim ogniu przez około 5–6 minut. Dodaj marchewkę i smaż kolejne 3 minuty.

3. Przygotowanie sosu

Do warzyw dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez około minutę. Dodaj czosnek, wymieszaj i zdejmij naczynie na chwilę z palnika.

Wsyp słodką, wędzoną i ewentualnie ostrą paprykę oraz mielony kminek. Mieszaj przez kilkanaście sekund, aby przyprawy połączyły się z warzywami.

Wlej czerwone wino i dokładnie zbierz z dna wszystkie przyrumienione resztki. Gotuj przez około 2 minuty. Jeżeli nie używasz wina, zastąp je taką samą ilością bulionu.

Dodaj pomidory z puszki, pozostały bulion, musztardę, majeranek i liście laurowe. Wymieszaj i zagotuj.

4. Duszenie gulaszu

Włóż obsmażone mięso do sosu. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 15 minut.

Dodaj paprykę pokrojoną w paski. Gotuj już bez przykrycia przez kolejne 12–15 minut. W tym czasie mięso stanie się miękkie, a sos zgęstnieje.

Na koniec wyjmij liście laurowe. Spróbuj gulaszu i dopraw go solą oraz pieprzem. Jeżeli pomidory są wyraźnie kwaśne, dodaj niewielką ilość cukru. Posyp posiekaną natką pietruszki.

✦ KIEDY GULASZ JEST GOTOWY?
Sos powinien być gęsty i dobrze przylegać do kawałków mięsa. Papryka ma być miękka, ale nadal widoczna, a kurczak powinien łatwo dzielić się widelcem.

Z czym podawać gulasz z kurczaka?

Do tego gulaszu szczególnie dobrze pasuje kasza jęczmienna. Jej delikatny smak dobrze łączy się z paprykowo-pomidorowym sosem.

Gulasz można podać również z:

• ziemniakami puree,
• kluskami śląskimi,
• plackami ziemniaczanymi,
• grubym makaronem,
• świeżym pieczywem.

Na talerzu warto dodać ogórki kiszone albo prostą surówkę z białej lub czerwonej kapusty. Kwaśny dodatek dobrze równoważy smak sosu.

Czy można użyć piersi z kurczaka?

Tak, ale należy skrócić czas duszenia. Najpierw przygotuj sos i gotuj go przez około 15 minut. Dopiero później dodaj obsmażoną pierś kurczaka razem z papryką i duś wszystko przez 10–12 minut.

Dłuższe gotowanie może sprawić, że mięso z piersi stanie się suche.

Czy wino jest konieczne?

Nie. Czerwone wino wzbogaca smak sosu, ale można je całkowicie pominąć. Zamiast 100 ml wina dodaj dodatkowe 100 ml bulionu drobiowego.

Jak zagęścić sos?

Kurczak jest delikatnie oprószony mąką, dlatego sos powinien zgęstnieć podczas gotowania bez przykrycia. Jeśli pozostaje zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez kilka minut na nieco większym ogniu.

Nie trzeba dodawać śmietanki ani przygotowywać osobnej zasmażki.

Czy gulasz można przygotować wcześniej?

Tak. Gulasz z kurczaka można ugotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Po ponownym podgrzaniu jego smak będzie jeszcze pełniejszy.

Gotowe danie przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając 2–3 łyżki bulionu lub wody.

Czy gulasz z kurczaka można zamrozić?

Gulasz bardzo dobrze nadaje się do zamrożenia. Po całkowitym ostudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika albo woreczka przeznaczonego do mrożenia.

Najlepiej zamrozić sam gulasz, bez kaszy. Rozmrażaj go przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej w garnku.

✦ DOBRY PLAN NA OBIAD
Gulasz możesz przygotować wieczorem, a następnego dnia ugotować tylko świeżą kaszę. To wygodne rozwiązanie na bardziej zabiegany dzień.

Najczęstsze błędy podczas przygotowania gulaszu

• Smażenie całego mięsa naraz – kurczak zaczyna się dusić i nie nabiera koloru.
• Przypalenie mielonej papryki – staje się wtedy gorzka.
• Zbyt długie duszenie kurczaka – szczególnie filetu z piersi.
• Dodanie świeżej papryki zbyt wcześnie – po długim gotowaniu rozpada się w sosie.
• Zagęszczanie sosu dużą ilością mąki – sos staje się ciężki i traci paprykowy smak.

Gulasz z kurczaka po węgiersku – domowy obiad dla całej rodziny

Soczyste mięso, dużo warzyw i aromatyczny sos sprawiają, że ten gulasz z kurczaka sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na spokojniejszy posiłek w weekend.

Podaj go z kaszą jęczmienną i ogórkiem kiszonym. Otrzymasz pełny, sycący obiad dla 4–5 osób.

Zobacz również:

• Kluski śląskie z gulaszem wieprzowym

• Schab w sosie cebulowym

• Kurczak w kremowym sosie cytrynowym

 

✦ AKTUALIZACJA PRZEPISU
Wpis został zaktualizowany we wrześniu 2026 roku. Zachowałam paprykowo-pomidorowy charakter gulaszu, ale dopracowałam proporcje, kolejność dodawania składników oraz czas duszenia, aby mięso pozostało soczyste, a sos był gęsty i aromatyczny.

Miłego gotowania!

Gulasz z kurczaka po węgiersku z kaszą jęczmienną