 |
| Puszyste ciasto drożdżowe z kruszonką |
Ciasto drożdżowe z kruszonką – puszyste i miękkie
Ciasto drożdżowe z kruszonką to klasyczne, wysokie drożdżowe z miękkim, delikatnym środkiem i grubą warstwą chrupiącej kruszonki. W tym przepisie ciasto przygotowuję na żółtkach, mleku i tłuszczu, z dodatkiem wanilii oraz skórki cytrynowej.
Możesz upiec je w najprostszej wersji – tylko z kruszonką – albo wzbogacić rodzynkami czy sezonowymi owocami. Dobrze pasują do niego śliwki, jagody, borówki czy rabarbar.
Najważniejsze jest spokojne wyrastanie ciasta i niezbyt szybkie dosypywanie mąki podczas wyrabiania. Ciasto powinno pozostać miękkie – dzięki temu po upieczeniu nie będzie suche i ciężkie.
Forma: około 24 × 35 cm lub dwie mniejsze keksówki
Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Czas pieczenia: około 40–50 minut
Pierwsze wyrastanie: około 1–1,5 godziny
Drugie wyrastanie: około 25–30 minut
Ciasto drożdżowe z kruszonką – składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 4 żółtka
- 3/4 szklanki cukru
- 7 g suchych drożdży
- około 1 szklanka letniego mleka – około 250 ml
- 125 g margaryny do pieczenia lub masła
- szczypta soli
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 wyszorowanej i sparzonej cytryny
- 50 g rodzynek – opcjonalnie
Kruszonka
- 150 g mąki pszennej
- 100 g margaryny lub masła
- 100 g cukru pudru
- szczypta soli
Dodatkowo można przygotować odrobinę białka do posmarowania powierzchni ciasta przed dodaniem kruszonki.
Jak zrobić ciasto drożdżowe z kruszonką?
Krok 1. Przygotuj składniki
Jajka najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki. Mleko lekko podgrzej – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące.
Margarynę lub masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.
Jeśli dodajesz rodzynki, zalej je na chwilę gorącą wodą, następnie dokładnie odcedź i osusz.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
Krok 2. Przygotuj drożdże
Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką.
Jeżeli jednak chcesz sprawdzić, czy są aktywne, możesz wymieszać je z około 1/2 szklanki letniego mleka, łyżeczką cukru oraz łyżką mąki i pozostawić na około 10 minut.
Jeśli używasz świeżych drożdży, zamiast 7 g drożdży suchych użyj około 25 g świeżych drożdży i przygotuj z nich zaczyn.
Krok 3. Wyrób ciasto drożdżowe
Do dużej miski wsyp mąkę i sól.
Dodaj utarte z cukrem żółtka, drożdże oraz większość letniego mleka.
Zacznij wyrabiać ciasto. Pozostałe mleko dolewaj stopniowo – jego dokładna ilość może się trochę różnić w zależności od rodzaju mąki.
Kiedy składniki dobrze się połączą, dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę cytrynową.
Pod koniec wyrabiania powoli wlewaj roztopiony i przestudzony tłuszcz.
Wyrabiaj jeszcze przez kilka minut, aż ciasto zrobi się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od dłoni lub ścianek misy.
Jeśli używasz rodzynek, dodaj je na samym końcu.
Nie dosypuj dużej ilości mąki tylko dlatego, że ciasto początkowo jest lekko klejące. Zbyt dużo mąki może sprawić, że drożdżowe będzie bardziej zwarte po upieczeniu.
Krok 4. Pierwsze wyrastanie
Wyrobione ciasto uformuj w kulę i pozostaw w misce.
Przykryj miskę czystą ściereczką albo folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 1–1,5 godziny.
Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
Nie trzymaj się jednak sztywno czasu – jeżeli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać trochę dłużej.
Krok 5. Przełóż ciasto do formy
Formę o wymiarach około 24 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia albo wysmaruj tłuszczem.
Możesz również użyć dwóch mniejszych keksówek.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i przełóż do formy. Rozprowadź je równomiernie.
Ciasto powinno zajmować mniej więcej połowę wysokości formy, ponieważ podczas drugiego wyrastania oraz pieczenia jeszcze zwiększy objętość.
Przykryj i pozostaw na kolejne 25–30 minut.
Jak zrobić kruszonkę do ciasta drożdżowego?
Do miski wsyp:
- 150 g mąki,
- 100 g cukru pudru,
- szczyptę soli.
Dodaj 100 g zimnej margaryny lub masła.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki.
Kruszonki nie trzeba długo zagniatać. Dobrze, jeśli pozostaną w niej również większe kawałeczki.
Gotową kruszonkę możesz włożyć na kilka minut do lodówki – chłodna lepiej zachowuje swoją strukturę podczas pieczenia.
Pieczenie ciasta drożdżowego
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Wyrośnięte ciasto możesz bardzo delikatnie posmarować białkiem.
Na całej powierzchni rozsyp przygotowaną kruszonkę.
Formę włóż do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 40–50 minut.
Pod koniec pieczenia sprawdź środek ciasta drewnianym patyczkiem. Jeśli po wyjęciu nie ma na nim surowego ciasta, drożdżowe jest gotowe.
Jeżeli wierzch zacznie rumienić się zbyt mocno, pod koniec pieczenia możesz luźno przykryć go kawałkiem papieru do pieczenia.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto na chwilę w formie, a następnie wystudź.
Co zrobić, żeby ciasto drożdżowe było puszyste?
W przypadku drożdżowego naprawdę znaczenie ma kilka prostych rzeczy.
Nie przegrzewaj mleka
Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Dobrze wyrób ciasto
Wyrabianie pomaga rozwinąć gluten, dzięki któremu ciasto może zatrzymać powstające podczas wyrastania pęcherzyki gazu.
Gotowe ciasto powinno być miękkie, sprężyste i elastyczne.
Tłuszcz dodawaj pod koniec
Masło lub margarynę najlepiej dodawać stopniowo po wstępnym wyrobieniu pozostałych składników.
Pozwól ciastu spokojnie wyrosnąć
Nie kieruj się wyłącznie zegarkiem. Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
W chłodnej kuchni może potrzebować więcej czasu.
Dlaczego ciasto drożdżowe nie rośnie?
Najczęstsze przyczyny to:
- nieaktywne lub stare drożdże,
- zbyt gorące mleko,
- bardzo zimne składniki,
- zbyt chłodne miejsce podczas wyrastania,
- za duża ilość dosypanej mąki,
- zbyt krótki czas wyrastania.
Jeżeli zaczyn przygotowany ze świeżych drożdży po kilkunastu minutach zupełnie nie reaguje, lepiej przygotować nowy.
Czy można zrobić ciasto drożdżowe z masłem zamiast margaryny?
Tak.
Do ciasta możesz użyć 125 g masła zamiast margaryny, a do kruszonki 100 g masła.
Masło nada wypiekowi bardziej maślany smak, natomiast sposób przygotowania pozostaje taki sam.
Pamiętaj tylko, aby tłuszcz dodawany do ciasta był roztopiony, ale nie gorący.
Czy do ciasta można dodać owoce?
Tak. Ten podstawowy przepis możesz potraktować również jako bazę do drożdżowego z owocami.
Dobrze sprawdzą się:
- śliwki,
- jagody,
- borówki,
- rabarbar,
- morele.
Owoce powinny być umyte i dokładnie osuszone.
Jeżeli dodajesz bardzo soczyste owoce, nie przesadzaj z ich ilością, żeby środek ciasta nie zrobił się nadmiernie wilgotny.
A jeśli szukasz typowo sezonowej wersji, zobacz również ciasto drożdżowe ze śliwkami i kruszonką – tam proporcje ciasta i owoców są już dobrane specjalnie pod śliwki.
Czy rodzynki są konieczne?
Nie. Rodzynki są całkowicie opcjonalne.
Jeśli je lubisz, około 50 g wystarczy, żeby pojawiały się w cieście, ale nie zdominowały jego smaku.
Przed dodaniem warto je sparzyć, dokładnie osuszyć i dopiero wtedy wmieszać do gotowego ciasta.
Jak przechowywać ciasto drożdżowe z kruszonką?
Po całkowitym wystudzeniu przykryj ciasto albo przełóż je do szczelnego pojemnika.
Najlepsze jest świeże, ale dobrze przechowywane pozostaje miękkie również następnego dnia.
Nie zostawiaj pokrojonego drożdżowego przez wiele godzin odkrytego – szybko traci wilgoć, szczególnie na przekrojonych brzegach.
Czy ciasto drożdżowe można zamrozić?
Tak.
Całkowicie wystudzone ciasto pokrój na porcje i szczelnie zapakuj. W ten sposób możesz wyjmować później tylko tyle kawałków, ile potrzebujesz.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.
Kawałek drożdżowego można też przed podaniem bardzo krótko podgrzać.
Z czym podawać ciasto drożdżowe z kruszonką?
Najprostsze jest bardzo dobre samo – właśnie dzięki miękkiemu ciastu i dużej ilości kruszonki.
Możesz jednak podać je także:
- z konfiturą,
- z domowym dżemem,
- z miodem,
- ze świeżymi owocami,
- z odrobiną masła.
Świetnie sprawdzi się na śniadanie, podwieczorek albo jako kawałek ciasta do kawy czy herbaty.
Klasyczne drożdżowe z dużą ilością kruszonki
To dobry przepis bazowy, jeśli lubisz tradycyjne wypieki drożdżowe. Możesz przygotować go w najprostszej wersji, dodać rodzynki albo potraktować jako punkt wyjścia do kolejnych wariantów z owocami.
Najważniejsze, żeby nie przesuszyć ciasta zbyt dużą ilością mąki, dobrze je wyrobić i dać mu czas na wyrośnięcie. Reszta jest już naprawdę prosta.
Jeśli lubisz grubą kruszonkę, nie rozcieraj jej zbyt drobno – po upieczeniu większe kawałeczki są najlepsze.
 |
| Ciasto drożdżowe z kruszonką |
