Naleśniki z farszem ruskim

Naleśniki z farszem ruskim – rumiane i pełne nadzienia

Naleśniki z farszem ruskim to cienkie naleśniki wypełnione ziemniakami, półtłustym twarogiem i złocistą cebulką. Można złożyć je w trójkąty, zwinąć w rulony albo przygotować podobnie jak krokiety. Przed podaniem warto podsmażyć je na maśle, aby lekko się zrumieniły.

To sycący obiad bez mięsa i dobry sposób na wykorzystanie ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia. Naleśniki można przygotować wcześniej, a podsmażyć dopiero przed podaniem.

✦ AKTUALIZACJA PRZEPISU
Wpis został zaktualizowany we wrześniu 2026 roku. Zwiększyłam proporcje do 4–5 porcji, dopracowałam ciasto naleśnikowe oraz dokładnie opisałam przygotowanie farszu, składanie i podsmażanie naleśników.

✦ NALEŚNIKI Z FARSZEM RUSKIM W SKRÓCIE
Usmaż cienkie naleśniki, napełnij je farszem z ziemniaków, twarogu i cebuli, złóż w trójkąty, a następnie podsmaż na maśle z obu stron.
Porcje: 4–5
Liczba naleśników: około 10–12
Czas przygotowania: około 60 minut, jeśli ziemniaki są już ugotowane i ostudzone

Naleśniki jak pierogi ruskie

Farsz ruski najczęściej wykorzystujemy do pierogów, ale równie dobrze sprawdza się jako nadzienie do naleśników. Przygotowanie jest łatwiejsze, ponieważ nie trzeba wałkować ciasta na pierogi ani dokładnie zlepiać jego brzegów.

W farszu najważniejsze są dobrze odparowane ziemniaki, zwarty półtłusty twaróg, spora ilość złocistej cebuli i świeżo mielonego pieprzu. Proporcja ziemniaków do sera wynosi w tym przepisie około 2:1. Dzięki temu nadzienie jest zwarte, ale nadal wyraźnie serowe.

Składniki na naleśniki z farszem ruskim

Ciasto naleśnikowe

• 250 g mąki pszennej
• 300 ml mleka
• 250 ml wody gazowanej
• 2 duże jajka
• 2 łyżki oleju lub roztopionego masła
• ½ łyżeczki soli
• niewielka ilość oleju do usmażenia pierwszego naleśnika

Farsz ruski

• 700 g ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków, czyli około 900 g ziemniaków przed obraniem
• 350 g półtłustego twarogu
• 2 duże cebule
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju
• około 1 płaskiej łyżeczki soli
• ¾ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu

Do podsmażenia i podania

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 200 g kwaśnej śmietany 18%
• część podsmażonej cebulki odłożona z farszu
• szczypiorek – opcjonalnie

Jak zrobić naleśniki z farszem ruskim?

1. Przygotuj ziemniaki

Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Dokładnie je odcedź i pozostaw na chwilę w gorącym garnku, aby odparowała z nich pozostała wilgoć.

Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo dokładnie utłucz. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Do farszu bardzo dobrze nadają się ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia. Powinny być przechowywane w lodówce bez dodatku mleka i masła.

2. Podsmaż cebulę

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła i 1 łyżkę oleju.

Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 10–12 minut. Powinna być miękka i złocista, ale nie przypalona.

Około ⅓ podsmażonej cebuli odłóż do podania. Pozostałą część dodaj do farszu.

3. Przygotuj farsz ruski

Do zimnych ziemniaków dodaj rozkruszony półtłusty twaróg oraz podsmażoną cebulę. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.

Wymieszaj widelcem, tłuczkiem do ziemniaków albo dłonią. Farsz powinien być zwarty, ale nie musi być zupełnie gładki. Niewielkie kawałki twarogu mogą pozostać widoczne.

Spróbuj farszu przed napełnianiem naleśników. Powinien być wyraźnie doprawiony, ponieważ po połączeniu z ciastem jego smak stanie się łagodniejszy.

✦ DOBRY FARSZ RUSKI
Ziemniaki muszą być zimne i dobrze odparowane. Najlepszy będzie zwarty twaróg półtłusty w kostce, a nie kremowy ser z wiaderka.

4. Zrób ciasto naleśnikowe

Do dużej miski wbij jajka. Dodaj mleko, wodę gazowaną oraz sól i wymieszaj rózgą kuchenną.

Stopniowo wsypuj mąkę, cały czas mieszając. Gdy ciasto będzie gładkie, dodaj olej albo roztopione i przestudzone masło.

Odstaw ciasto na 15–20 minut. Następnie ponownie je wymieszaj. Powinno być płynne i łatwo rozprowadzać się po patelni. Jeżeli zgęstnieje, dodaj 2–3 łyżki wody.

5. Usmaż naleśniki

Patelnię dobrze rozgrzej. Przed usmażeniem pierwszego naleśnika posmaruj ją niewielką ilością oleju.

Wlej cienką porcję ciasta i szybko rozprowadź ją po całej powierzchni. Smaż przez około minutę, aż spód lekko się zarumieni, a wierzch przestanie być płynny.

Przewróć naleśnik i smaż jeszcze przez kilkanaście sekund. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim i przykrywaj talerzem albo czystą ściereczką. Pozostaną wtedy miękkie i elastyczne.

Z podanych składników powinno wyjść około 10–12 naleśników. Dokładna liczba zależy od wielkości patelni i grubości ciasta.

Jak składać naleśniki z farszem ruskim?

Naleśniki można składać na kilka sposobów.

Nakładanie farszu ruskiego na naleśnik

Naleśniki złożone w trójkąty

Rozprowadź porcję farszu na połowie naleśnika, pozostawiając niewielki wolny brzeg. Złóż naleśnik na pół, a następnie ponownie na pół, tworząc trójkąt.

Tak przygotowane naleśniki dobrze wyglądają na talerzu i łatwo podsmażyć je z obu stron.

Naleśnik z farszem ruskim

Naleśniki zwinięte w rulony

Rozprowadź farsz cienką warstwą na całym naleśniku, pozostawiając wolny brzeg. Zwiń ciasno w rulon.

Naleśniki złożone jak krokiety

Ułóż farsz na dolnej części naleśnika. Zawiń boczne brzegi do środka, a następnie zwiń naleśnik od dołu. Ten sposób sprawdzi się, jeśli naleśniki mają być przygotowane wcześniej i przechowywane w pojemniku.

✦ WYBIERZ SWÓJ SPOSÓB
Smak pozostaje taki sam niezależnie od sposobu składania. Trójkąty są efektowne na talerzu, rulony najprostsze, a naleśniki złożone jak krokiety łatwo przechowywać i odgrzewać.

6. Podsmaż naleśniki

Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła z 1 łyżką oleju.

Ułóż naleśniki i smaż je na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Powinny być złociste, rumiane i lekko chrupiące na brzegach.

Nie układaj zbyt wielu naleśników jednocześnie. Smażone w jednej warstwie łatwiej równomiernie się przyrumienią.

Podawaj od razu z kwaśną śmietaną i pozostałą podsmażoną cebulką. Opcjonalnie posyp szczypiorkiem.

Z czym podawać naleśniki z farszem ruskim?

Naleśniki ruskie bardzo dobrze smakują z kwaśną śmietaną i złocistą cebulką. Można podać do nich również:

• sos pieczarkowy,
• sos z grzybów leśnych,
• surówkę z kiszonej kapusty,
• prostą sałatę z winegretem,
• posiekany szczypiorek,
• skwarki z boczku przygotowane osobno.

W wersji obiadowej dla 4–5 osób warto przeznaczyć po 2–3 naleśniki na porcję.

Jaki twaróg wybrać do farszu?

Najlepszy będzie naturalny twaróg półtłusty w kostce. Jest zwarty, ale nie tak suchy jak twaróg chudy.

Nie używaj serka homogenizowanego ani bardzo wilgotnego sera z wiaderka. Taki produkt może sprawić, że farsz będzie zbyt luźny i zacznie wypływać podczas podsmażania.

Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?

Tak. Zimne ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia bardzo dobrze nadają się do farszu ruskiego. Zawierają mniej wilgoci i po połączeniu z twarogiem tworzą zwarte nadzienie.

Nie powinny być jednak wcześniej wymieszane z mlekiem ani dużą ilością masła.

Co zrobić, żeby naleśniki nie pękały?

Ciasto powinno być dość rzadkie, a naleśniki cienkie. Po przygotowaniu warto odstawić je na 15–20 minut, aby mąka dobrze połączyła się z płynem.

Usmażonych naleśników nie należy przesuszać. Układaj je jeden na drugim i przykrywaj, aby zachowały elastyczność.

Jeśli pierwszy naleśnik jest zbyt gruby, dodaj do ciasta kilka łyżek wody.

Czy naleśniki można przygotować wcześniej?

Tak. Usmażone naleśniki i farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce.

Można również od razu napełnić naleśniki, złożyć je w trójkąty lub zwinąć, a następnie przełożyć do zamykanego pojemnika. Podsmaż je dopiero przed podaniem.

Czy naleśniki z farszem ruskim można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrozić napełnione naleśniki przed końcowym podsmażeniem.

Ułóż je pojedynczo na desce lub tacy i wstępnie zamroź. Następnie przełóż do woreczka albo szczelnego pojemnika.

Rozmrażaj przez noc w lodówce. Po rozmrożeniu podsmaż na patelni z niewielką ilością masła i oleju.

Najczęstsze błędy

• niedokładne odcedzenie ziemniaków,
• łączenie gorących ziemniaków z twarogiem,
• użycie mokrego sera z wiaderka,
• zbyt słabe doprawienie farszu,
• przygotowanie zbyt grubych naleśników,
• przesuszenie naleśników podczas smażenia,
• nałożenie zbyt dużej ilości farszu,
• smażenie na zbyt mocnym ogniu.

Naleśniki z farszem ruskim na obiad

Naleśniki wypełnione ziemniakami, twarogiem i cebulką to sycący obiad dla całej rodziny. Można złożyć je w trójkąty, zwinąć w rulony albo przygotować jak krokiety – wybór zależy od sposobu podania i własnych upodobań.

Przygotowanie można rozłożyć na dwa dni. Wcześniej ugotuj ziemniaki i zrób farsz, a następnego dnia usmaż naleśniki, napełnij je i zrumień na patelni.

Zobacz również:

• Przepisy na naleśniki
• Przepisy na pierogi
• Potrawy z ziemniaków

Gotowe naleśniki z farszem ruskim