Fasolka po bretońsku z boczkiem i kiełbasą – przepis

Fasolka po bretońsku z boczkiem i kiełbasą

Fasolka po bretońsku z boczkiem i kiełbasą – tradycyjny przepis

Fasolka po bretońsku to gęste, sycące danie przygotowane z fasoli Piękny Jaś, wędzonego boczku, kiełbasy i pomidorowego sosu doprawionego majerankiem. Najlepiej podawać ją na gorąco, ze świeżym pieczywem.

W tym przepisie fasolę najpierw namaczamy, a następnie gotujemy do miękkości. Passatę i koncentrat pomidorowy dodajemy dopiero później. Dzięki temu fasola równomiernie się gotuje, a sos jest wyrazisty i odpowiednio gęsty.

Wpis zaktualizowany we wrześniu 2026 roku.

Fasolka po bretońsku – najważniejsze informacje

• Liczba porcji: 5–6
• Namaczanie fasoli: 10–12 godzin
• Gotowanie: około 1 godziny 45 minut
• Poziom trudności: łatwy
• Sposób podania: ze świeżym chlebem lub bułką

Najważniejsza wskazówka: passatę i koncentrat pomidorowy dodaj dopiero wtedy, gdy fasola będzie już miękka. Pomidory dodane zbyt wcześnie mogą wydłużyć jej gotowanie.

Składniki na fasolkę po bretońsku

• 400 g suchej fasoli Piękny Jaś
• 200 g wędzonego boczku
• 350 g dobrej kiełbasy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 500 ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1½ łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• ½ łyżeczki wędzonej papryki – opcjonalnie
• około 1 litra wody do gotowania fasoli
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka cukru – tylko jeśli pomidory są kwaśne
• 1 łyżka oleju – jeśli boczek jest bardzo chudy

Jak zrobić fasolkę po bretońsku?

1. Namocz fasolę

Fasolę przebierz, opłucz i przełóż do dużej miski. Zalej sporą ilością zimnej wody – jej poziom powinien znajdować się kilka centymetrów ponad fasolą.

Odstaw fasolę na 10–12 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie zwiększy swoją objętość i wchłonie część wody.

2. Ugotuj fasolę

Następnego dnia fasolę odcedź, opłucz i przełóż do dużego garnka. Zalej świeżą wodą tak, aby sięgała około 3–4 cm ponad fasolę.

Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 60–90 minut.

Dokładny czas zależy od wielkości i wieku fasoli. Powinna być miękka, ale nadal zachowywać swój kształt. Jeśli podczas gotowania płynu będzie zbyt mało, dolej trochę gorącej wody.

3. Podsmaż boczek i kiełbasę

Boczek pokrój w niewielką kostkę i włóż na zimną patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a boczek lekko się zrumieni.

Dodaj kiełbasę pokrojoną w grubsze półplasterki lub kostkę. Smaż razem przez około 4–5 minut.

Jeżeli boczek jest bardzo chudy, przed smażeniem dodaj na patelnię łyżkę oleju.

4. Przygotuj pomidorową bazę

Do podsmażonego boczku i kiełbasy dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.

Dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz koncentrat pomidorowy. Smaż jeszcze przez minutę, cały czas mieszając.

Wsyp słodką paprykę i opcjonalnie wędzoną paprykę. Wlej passatę, dokładnie wymieszaj i gotuj na niewielkim ogniu przez 4–5 minut.

5. Połącz wszystkie składniki

Zawartość patelni przełóż do garnka z miękką fasolą. Dodaj majeranek roztarty w dłoniach i dokładnie wymieszaj.

Gotuj fasolkę na małym ogniu przez około 20–25 minut. Nie przykrywaj całkowicie garnka – część płynu powinna odparować, aby sos zgęstniał.

Co kilka minut delikatnie zamieszaj zawartość garnka, zwłaszcza przy dnie.

6. Naturalnie zagęść sos

Wyjmij z garnka kilka łyżek fasoli i rozgnieć ją widelcem. Dodaj ponownie do potrawy i wymieszaj.

To najprostszy sposób na uzyskanie gęstego sosu bez dodawania mąki lub przygotowywania zasmażki.

7. Dopraw fasolkę

Na koniec dopraw fasolkę solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Jeżeli passata jest kwaśna, dodaj łyżeczkę cukru.

Zdejmij garnek z ognia i odstaw fasolkę na 15–20 minut. W tym czasie smaki się połączą, a sos jeszcze trochę zgęstnieje.

Jak uzyskać gęstą fasolkę po bretońsku?

Jeżeli fasolka jest zbyt rzadka, gotuj ją przez kilka minut bez przykrycia. Możesz również rozgnieść dodatkową porcję fasoli i wymieszać ją z sosem.

Nie trzeba dodawać mąki. Rozgnieciona fasola zagęszcza sos naturalnie i nie zmienia jego smaku.

Jeśli potrawa po odstaniu zrobi się zbyt gęsta, dolej niewielką ilość gorącej wody i ponownie ją podgrzej.

Jak długo gotować fasolę Piękny Jaś?

Namoczoną fasolę Piękny Jaś gotuje się zazwyczaj od 60 do 90 minut. Czas może być dłuższy, jeśli fasola była długo przechowywana.

Gotowość najlepiej sprawdzić, wyjmując jedno ziarno i delikatnie rozgniatając je widelcem. Środek powinien być miękki i kremowy, ale fasola nie powinna rozpadać się podczas mieszania.

Czy fasolkę po bretońsku można zrobić z fasoli z puszki?

Tak. Zamiast 400 g suchej fasoli można wykorzystać około 750–900 g odsączonej fasoli konserwowej, czyli najczęściej 3–4 puszki.

Fasoli z puszki nie trzeba namaczać ani długo gotować. Dodaj ją do przygotowanego sosu z kiełbasą i boczkiem, wlej około 300 ml wody i gotuj wszystko przez 25–30 minut.

Z czym podawać fasolkę po bretońsku?

Fasolkę po bretońsku najlepiej podawać na gorąco ze świeżym pieczywem. Pasuje do niej:

• chleb na zakwasie,
• chleb wiejski,
• świeża bułka,
• grzanki czosnkowe,
• kromka chleba posmarowana masłem.

Przed podaniem można posypać porcję niewielką ilością posiekanej natki pietruszki.

Czy fasolkę można przygotować wcześniej?

Fasolka po bretońsku bardzo dobrze nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po kilku godzinach sos staje się jeszcze bardziej wyrazisty i gęstszy.

Po wystudzeniu przełóż fasolkę do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.

Czy fasolkę po bretońsku można zamrozić?

Tak. Całkowicie wystudzoną fasolkę przełóż do szczelnych pojemników lub woreczków przeznaczonych do mrożenia. Najlepiej podzielić ją od razu na pojedyncze porcje.

Po rozmrożeniu podgrzewaj fasolkę powoli w garnku. W razie potrzeby dodaj kilka łyżek wody.

Najczęstsze pytania

Dlaczego fasola pozostaje twarda?

Przyczyną może być zbyt krótki czas namaczania, stara fasola albo zbyt wczesne dodanie pomidorów. Passatę i koncentrat dodawaj dopiero po ugotowaniu fasoli do miękkości.

Czy wodę po namaczaniu fasoli należy wylać?

Tak. Po namoczeniu fasolę odcedź, opłucz i ugotuj w świeżej wodzie.

Jakiej kiełbasy użyć?

Najlepiej sprawdzi się dobra kiełbasa wędzona o wyraźnym smaku. Nie powinna być bardzo tłusta ani mocno wysuszona.

Czy wędzona papryka jest konieczna?

Nie. Wędzona papryka jest dodatkiem opcjonalnym. Podkreśla smak boczku i kiełbasy, ale tradycyjna fasolka będzie smaczna również bez niej.

Czy fasolkę trzeba zagęszczać mąką?

Nie. Wystarczy rozgnieść kilka łyżek ugotowanej fasoli i ponownie wymieszać ją z sosem.

Fasolka po bretońsku na rodzinny obiad

Fasolka po bretońsku z boczkiem i kiełbasą jest sycącym daniem, które można przygotować wcześniej i podgrzać bezpośrednio przed obiadem. Jedna porcja wystarczy na pełny posiłek, dlatego do podania potrzebne jest już tylko świeże pieczywo.

To również dobry przepis do tygodniowego menu – fasolkę można ugotować wieczorem, przechować w lodówce i podać następnego dnia.

Smacznego!