Spring rolls z krewetkami i kurczakiem

Spring rolls z krewetkami i kurczakiem — świeże rolki w papierze ryżowym

Spring rolls z krewetkami i kurczakiem to świeże, lekkie rolki w papierze ryżowym z makaronem ryżowym, chrupiącymi warzywami, ziołami, soczystym kurczakiem i krewetkami. Są kolorowe, efektowne i bardzo dobre na kolację, lekki obiad, lunch albo przekąskę na spotkanie.

Najlepiej smakują z kremowym sosem orzechowo-limonkowym albo prostym sosem słodko-pikantnym. To przepis, który wygląda bardziej skomplikowanie, niż jest w rzeczywistości. Najważniejsze są dobrze przygotowane składniki, cienko pokrojone warzywa i krótko namoczony papier ryżowy.

Jeśli lubisz świeże, chrupiące dania z azjatyckim akcentem, te spring rolls z krewetkami i kurczakiem naprawdę warto zrobić.

Spring rolls z krewetkami i kurczakiem

Liczba porcji: około 10–12 rolek
Czas przygotowania: około 45 minut
Poziom trudności: ★★★☆☆

Składniki

Do spring rolls

• 10–12 arkuszy papieru ryżowego
• 150 g cienkiego makaronu ryżowego
• 1 pierś z kurczaka lub 2 mniejsze filety
• 200 g krewetek, obranych i oczyszczonych
• 1 marchewka
• 1 świeży ogórek
• 1/2 czerwonej papryki
• Kilka liści sałaty masłowej, rzymskiej albo lodowej
• Garść świeżej kolendry, mięty albo bazylii tajskiej
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soku z limonki albo cytryny
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego albo 1 mały ząbek czosnku
• Sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie do środka

• Awokado pokrojone w paski
• Mango pokrojone w cienkie paski
• Szczypiorek
• Kiełki
• Sezam

Sos orzechowo-limonkowy

• 3 pełne łyżki masła orzechowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka soku z limonki albo cytryny
• 1 łyżeczka miodu albo syropu klonowego
• 1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
• 1/2 łyżeczki startego imbiru, opcjonalnie
• 3–5 łyżek ciepłej wody do rozrzedzenia sosu
• Opcjonalnie kilka kropel srirachy albo sosu chili

Szybki sos słodko-pikantny

• 3 łyżki słodkiego sosu chili
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soku z limonki albo cytryny
• Opcjonalnie odrobina sezamu

Przygotowanie

Makaron ryżowy przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Najczęściej wystarczy zalać go wrzątkiem na kilka minut, a potem odcedzić i przepłukać zimną wodą. Makaron powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Po odcedzeniu możesz pokroić go nożyczkami na krótsze kawałki, wtedy łatwiej będzie zawijać spring rolls.

Pierś z kurczaka pokrój na cienkie paski. Dopraw solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym, sosem sojowym i sokiem z limonki lub cytryny.

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Dodaj kurczaka i smaż krótko, tylko do momentu, aż mięso będzie gotowe i soczyste. Nie przesmażaj go, bo w spring rolls najlepiej smakuje delikatny, miękki kurczak. Po usmażeniu odstaw mięso do wystudzenia.

Krewetki osusz ręcznikiem papierowym. Możesz je podsmażyć na tej samej patelni po kurczaku, po około 1–2 minuty z każdej strony, aż zrobią się różowe i sprężyste. Nie smaż ich zbyt długo, bo szybko robią się twarde. Odstaw do wystudzenia.

Jeśli krewetki są duże, przekrój je wzdłuż na pół. Dzięki temu ładnie ułożą się pod papierem ryżowym i będą widoczne w gotowych rolkach.

Marchewkę obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki. Ogórka pokrój w cienkie paski, najlepiej bez wodnistego środka. Paprykę pokrój w cienkie paseczki. Sałatę porwij na mniejsze kawałki. Zioła opłucz i dobrze osusz.

Przygotuj deskę albo duży talerz. Do szerokiej miski lub głębokiego talerza wlej letnią wodę. Zanurz jeden arkusz papieru ryżowego na kilka sekund, tylko do momentu, aż zacznie mięknąć. Nie mocz go zbyt długo, bo stanie się zbyt delikatny i będzie się rwał.

Połóż papier ryżowy na desce. Na środku, bliżej dolnej części, ułóż kawałek sałaty, trochę makaronu ryżowego, marchewkę, ogórek, paprykę, kurczaka i świeże zioła.

Krewetki ułóż trochę wyżej, bliżej górnej części papieru. Najlepiej ułożyć je tak, żeby po zawinięciu były widoczne przez papier ryżowy. To prosty trik, dzięki któremu spring rolls wyglądają dużo ładniej.

Zawiń dolną część papieru na farsz, potem załóż boki do środka i zwiń całość dość ciasno, ale delikatnie. Nie ściskaj zbyt mocno, żeby papier nie pękł.

Gotowe spring rolls układaj na talerzu tak, żeby się nie dotykały. Papier ryżowy jest klejący, więc rolki mogą się ze sobą zlepiać.

Sos orzechowo-limonkowy

Do miseczki włóż masło orzechowe, sos sojowy, sok z limonki, miód, czosnek i opcjonalnie imbir. Wymieszaj.

Dodawaj po jednej łyżce ciepłej wody i mieszaj, aż sos zrobi się gładki, kremowy i odpowiednio płynny. Powinien być na tyle gęsty, żeby dobrze trzymał się rolki, ale na tyle lekki, żeby łatwo było ją w nim zanurzyć.

Jeśli lubisz ostrzejszy smak, dodaj kilka kropel srirachy albo sosu chili.

Jak zawijać spring rolls, żeby się nie rwały?

Najważniejsze jest, żeby nie moczyć papieru ryżowego zbyt długo. Wystarczy kilka sekund w letniej wodzie. Papier zmięknie jeszcze na desce, kiedy będziesz układać składniki.

Nie nakładaj też zbyt dużo farszu. Lepiej zrobić więcej mniejszych rolek niż kilka przeładowanych, które będą pękać przy zwijaniu.

Składniki powinny być chłodne albo letnie. Gorący kurczak lub krewetki mogą sprawić, że papier ryżowy zrobi się zbyt miękki i zacznie się rozrywać.

Co dodać do spring rolls?

Do spring rolls z krewetkami i kurczakiem bardzo dobrze pasują chrupiące warzywa i świeże zioła. Marchewka, ogórek, papryka i sałata to klasyczna baza. Możesz dodać też awokado, mango, kiełki, czerwoną kapustę, szczypiorek albo sezam.

Jeśli chcesz bardziej świeży smak, dodaj dużo mięty albo kolendry. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, użyj sałaty, ogórka i marchewki bez dużej ilości ziół.

Jaki sos pasuje do spring rolls?

Najlepszy jest sos orzechowo-limonkowy, bo dobrze łączy świeże warzywa, kurczaka i krewetki. Jest kremowy, lekko słony, delikatnie słodki i przełamany limonką.

Dobrym dodatkiem jest też słodki sos chili z sosem sojowym i sokiem z limonki. To szybsza wersja, która pasuje szczególnie wtedy, kiedy chcesz podać spring rolls jako przekąskę.

Czy spring rolls można przygotować wcześniej?

Spring rolls najlepiej smakują świeże, od razu po przygotowaniu. Papier ryżowy z czasem robi się bardziej miękki i może się sklejać.

Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, ułóż rolki osobno na talerzu, przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i folią spożywczą. Przechowuj w lodówce maksymalnie kilka godzin. Nie układaj ich jedna na drugiej.

Z czym podać spring rolls?

Spring rolls mogą być lekką kolacją, lunchem albo przystawką. Możesz podać je z dwoma sosami: orzechowym i słodko-pikantnym. Dobrze wyglądają na dużym talerzu z miseczką sosu pośrodku.

Jeśli chcesz zrobić z nich bardziej sycący posiłek, podaj je z dodatkową porcją makaronu ryżowego, sałatką z ogórka albo prostą azjatycką surówką.

Zamienniki

• Zamiast kurczaka możesz użyć indyka, tofu albo same krewetki.
• Zamiast krewetek możesz dodać więcej kurczaka, tofu albo paluszki krabowe.
• Zamiast mięty lub kolendry możesz użyć szczypiorku albo bazylii.
• Zamiast sosu orzechowego możesz podać spring rolls ze słodkim sosem chili, sosem sojowym z limonką albo gotowym sosem do sajgonek.

Najczęstsze pytania

• Czy spring rolls trzeba smażyć?

Nie. Spring rolls w tej wersji są świeże i zawijane w namoczony papier ryżowy. Nie smaży się ich, dlatego są lekkie i delikatne.

• Czy papier ryżowy trzeba gotować?

Nie. Papier ryżowy wystarczy krótko namoczyć w letniej wodzie. Po kilku sekundach zaczyna mięknąć i można go zawijać.

• Dlaczego papier ryżowy się rwie?

Najczęściej dlatego, że był moczony zbyt długo albo wypełnienia było za dużo. Papier powinien być elastyczny, ale nie całkowicie rozmiękczony już w misce z wodą.

• Czy krewetki muszą być gotowane?

Krewetki trzeba wcześniej ugotować albo krótko podsmażyć. Do spring rolls nie dodaje się surowych krewetek.

• Czy można zrobić spring rolls bez makaronu ryżowego?

Można, ale makaron sprawia, że rolki są bardziej sycące i lepiej trzymają kształt. Jeśli go pominiesz, dodaj więcej warzyw i sałaty.

• Jak przechowywać spring rolls, żeby się nie skleiły?

Najlepiej układać je osobno, z małymi odstępami. Możesz przykryć je lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Nie układaj rolek jedna na drugiej.

Spring rolls z krewetkami i kurczakiem to świeże rolki w papierze ryżowym z makaronem ryżowym, warzywami, ziołami, soczystym kurczakiem i krewetkami. Są lekkie, kolorowe i bardzo efektowne. Najlepiej smakują z sosem orzechowo-limonkowym albo słodkim sosem chili.

Spring rolls z krewetkami, kurczakiem i warzywami