TRADYCYJNY ZAKWAS NA ŻUREK
✅ DOMOWY ZAKWAS NA ŻUREK – NIEZAWODNY PRZEPIS
📆 Czas fermentacji: 4–5 dni
📦 Trwałość: do 3 tygodni w lodówce
🥣 Składniki:
100g mąki żytniej typ 2000 (może być też 1400)
500 ml ciepłej przegotowanej wody (ok. 38–40°C)
3–4 ząbki czosnku (obrane i lekko rozgniecione)
4–5 ziaren ziela angielskiego
2 liście laurowe
1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)
1 kromka razowego chleba na naturalnym zakwasie (opcjonalnie – przyspieszy fermentację)
🫙 Przygotowanie krok po kroku:
Wybierz odpowiednie naczynie
Najlepiej sprawdzi się wyparzony słoik (min. 750 ml) lub gliniane naczynie. Upewnij się, że jest absolutnie czyste – możesz je dodatkowo przelać wrzątkiem.Wymieszaj mąkę z wodą
Do naczynia wsyp mąkę żytnią, wlej ciepłą wodę (nie gorącą!) i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Użyj drewnianej lub plastikowej łyżki (nie metalowej).Dodaj przyprawy i czosnek
Wrzuć ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i opcjonalnie majeranek. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację – dodaj kawałek razowego chleba na zakwasie (bez drożdży!). Zanurz go tylko częściowo.Zabezpiecz naczynie
Przykryj gazą lub lnianą ściereczką i obwiąż gumką. Zakwas musi oddychać, ale być chroniony przed owadami.Odstaw do fermentacji
Umieść w ciepłym, zacienionym miejscu (ok. 22–25°C) na 4–5 dni. Codziennie raz lub dwa razy zamieszaj czystą łyżką. Zakwas powinien pachnieć przyjemnie kwaskowo i lekko chlebowo.Odcedź i przechowuj
Po 4–5 dniach przecedź zakwas przez sitko do słoika. Przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.
Pro tipy, żeby zakwas się nie zepsuł:
Używaj tylko czystych naczyń i akcesoriów – brak higieny to najczęstszy powód pleśni!
Nie przykrywaj szczelnie – zakwas potrzebuje dostępu powietrza!
Nie używaj mąki pszennej ani gorącej wody – zabiją naturalne bakterie fermentacyjne.
Jeśli pojawi się pleśń (biały, puszysty nalot z zapachem stęchlizny) – zakwas trzeba wyrzucić i zrobić od nowa.
💚 Taki zakwas możesz trzymać w lodówce przez kilka tygodni – i mieć zawsze gotowy do użycia, nie tylko na Wielkanoc. Idealny do tradycyjnego żurku, ale też do zabielanych zup i sosów.
