TRADYCYJNY ZAKWAS NA ŻUREK

✅ DOMOWY ZAKWAS NA ŻUREK – NIEZAWODNY PRZEPIS

📆 Czas fermentacji: 4–5 dni
📦 Trwałość: do 3 tygodni w lodówce

🥣 Składniki:

• 100g mąki żytniej typ 2000 (może być też 1400)

• 500 ml ciepłej przegotowanej wody (ok. 38–40°C)

• 3–4 ząbki czosnku (obrane i lekko rozgniecione)

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 2 liście laurowe

• 1/2 łyżeczki majeranku (opcjonalnie)

• 1 kromka razowego chleba na naturalnym zakwasie (opcjonalnie – przyspieszy fermentację)

🫙 Przygotowanie krok po kroku:

1. Wybierz odpowiednie naczynie
   Najlepiej sprawdzi się wyparzony słoik (min. 750 ml) lub gliniane naczynie. Upewnij się, że jest absolutnie czyste – możesz je dodatkowo przelać wrzątkiem.

2. Wymieszaj mąkę z wodą
   Do naczynia wsyp mąkę żytnią, wlej ciepłą wodę (nie gorącą!) i dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Użyj drewnianej lub plastikowej łyżki (nie metalowej).

3. Dodaj przyprawy i czosnek
   Wrzuć ziele angielskie, liść laurowy, czosnek i opcjonalnie majeranek. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację – dodaj kawałek razowego chleba na zakwasie (bez drożdży!). Zanurz go tylko częściowo.

4. Zabezpiecz naczynie
   Przykryj gazą lub lnianą ściereczką i obwiąż gumką. Zakwas musi oddychać, ale być chroniony przed owadami.

5. Odstaw do fermentacji
   Umieść w ciepłym, zacienionym miejscu (ok. 22–25°C) na 4–5 dni. Codziennie raz lub dwa razy zamieszaj czystą łyżką. Zakwas powinien pachnieć przyjemnie kwaskowo i lekko chlebowo.

6. Odcedź i przechowuj
   Po 4–5 dniach przecedź zakwas przez sitko do słoika. Przechowuj w lodówce do 2–3 tygodni.

---

 Pro tipy, żeby zakwas się nie zepsuł:

• Używaj tylko czystych naczyń i akcesoriów – brak higieny to najczęstszy powód pleśni!

• Nie przykrywaj szczelnie – zakwas potrzebuje dostępu powietrza!

• Nie używaj mąki pszennej ani gorącej wody – zabiją naturalne bakterie fermentacyjne.

• Jeśli pojawi się pleśń (biały, puszysty nalot z zapachem stęchlizny) – zakwas trzeba wyrzucić i zrobić od nowa.

---

💚 Taki zakwas możesz trzymać w lodówce przez kilka tygodni – i mieć zawsze gotowy do użycia, nie tylko na Wielkanoc. Idealny do tradycyjnego żurku, ale też do zabielanych zup i sosów.