LITEWSKIE KARTACZE (CEPELINY) - przepis krok po kroku

KARTACZE, na Litwie zwane cepelinami.

Jak przygotować litewskie kartacze - przepis krok po kroku .

Danie przygotowałam wg. przepisu z książki M. Bartczak "Polska Kuchnia Regionalna" z niewielkimi zmianami. Cepeliny gotuję do 30 minut od chwili wypłynięcia( w przepisie jest 1-2 godziny, w zależności od wielkości kartaczy - wg. mnie, to jednak zbyt długo ) i co ważne woda ma tylko lekko wrzeć - nie gotujcie na mocnym ogniu, po prostu się rozpadną! 

Bardzo ważne jest abyście bardzo, ale to bardzo dobrze odcisnęli starte ziemniaki - masa powinna być jak najbardziej 'sucha' (może sokowirówką potraktować te ziemniaki? Tak mi przyszło teraz do głowy - wyciągnie z nich całą wodę). 

Ugotowane ziemniaki dokładnie odparujcie i 'utłuczcie', aby nie było grudek. Cała masa ziemniaczana powinna być gładka, zwarta i jednolita. Do farszu możecie użyć gotowego mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanego, obsmażyć, dodać podsmażoną cebulę, doprawić i gotowe (jajko może być, ale nie musi, żadnej bułki tartej - nie ma takiej potrzeby).

Kartacze najlepiej udadzą się ze starszych ziemniaków - mają już, siłą rzeczy, mniej wody w sobie, a więcej skrobi.

Uff, mam nadzieję, że o wszystkim Wam napisałam, więc zaczynajmy... :)

SKŁADNIKI:

• 2,5 kg mącznych ziemniaków
• 25g mąki pszennej (w zależności od wilgotności masy ziemniaczanej)
• sól i pieprz do smaku
• kilka kropel soku z cytryny (możecie dodać, aby ziemniaki nie ściemniały)

farsz mięsny:

• 500g wołowiny lub wieprzowiny bez kości (albo po trochę obu rodzajów mięsa)
• 1 cebula
• 1 marchew, kawałek korzenia pietruszki
• po kilka ziarenek ziela i pieprzu, kilka listków laurowych
• 1 jajko
• sól, pieprz czarny lub ziołowy, majeranek, suszony lubczyk - do smaku

 ....składników niewiele, a roboty... ;)

PRZYGOTOWANIE: 

Krok 1.
Mięso zalewam wodą, dodaję warzywa, przyprawy i powoli gotuję do miękkości.

Krok 2.
Ugotowane mięso, marchew i pietruszkę wyjmuję (wywar zostawiam do gotowania kartaczy, tylko dosalam, możecie dolać jeszcze wody), posiekaną cebulę smażę na złoty kolor z odrobiną cukru, wszystko razem mielę, dodaję jajko i doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz ziołami. Jak ktoś chce, to może farsz jeszcze przesmażyć na tłuszczu po cebulce (przed dodaniem jajka )

Krok 3.
Połowę obranych ziemniaków gotuję w osolonej wodzie do miękkości, odparowuję, dokładnie przeciskam przez praskę i studzę.

Pozostałą część ścieram na tarce z drobnymi oczkami i bardzo dokładnie odciskam z nich wodę (wodę odstawiam na chwilę, zlewam, a osiadłą skrobię dodaję do utartych ziemniaków) jeszcze kilka kropel soku z cytryny, aby nie ściemniały (niekoniecznie).

Krok 4.
Łączę ugotowane i starte ziemniaki, doprawiam do smaku solą oraz świeżo zmielonym, czarnym pieprzem, dodaję mąkę i  dokładnie wyrabiam masę - ma być zwarta i gładka - od razu przystępujemy do robienia kartaczy :
Na dłoni robię całkiem spory placek z masy ziemniaczanej (nie powinien się rozpadać), na nim kładę farsz mięsny, 'rozpłaszczam' i dokładnie zalepiam masę ziemniaczaną, formuję wrzecionowaty,taki wydłużony kształt - od razu wrzucam na wrzątek, kiedy wypłynie, gotuję na bardzo niewielkim ogniu do około 30 minut od wypłynięcia.

Gotowe kartacze podaję z podsmażonym boczkiem i cebulką.
Smacznego :)