Tatar wołowy

Tatar

Tatar wołowy.

Najlepszy przepis na tatara z mięsa wołowego. 

Tatar to przystawka z surowego mięsa, mielonego lub siekanego. Do przyrządzenia tatara wykorzystujemy mięso wołowe lub ryb - najczęściej łososia lub śledzia. Sekretem najlepszego tatara jest jego odpowiednie przygotowanie. Zawsze należy pamiętać, aby mięso na tatara było bezwzględnie jak najlepszej jakości i świeże. Wszystkie narzędzia, którymi przygotowujemy tą potrawę powinny być czyste i najlepiej wyparzone. Niezbędnym elementem jest dodanie do masy mięsnej odrobiny wody i oliwy. Dzięki temu, podczas dokładnego wyrabiania mięsa, woda z oliwą zemulgują się, a masa stanie się delikatna i puszysta.
Do tatara dodajemy posiekaną cebulę, ogórki kwaszone, kapary, można także anchois lub marynowane pikle warzywne - oczywiście wszystko drobno posiekane.

Jak zrobić klasyczny tatar wołowy

Oto składniki na tatara

SKŁADNIKI:
4 porcje po ok. 100g

• ok. 400g chudego, delikatnego mięsa wołowego, zmielonego lub dokładnie posiekanego ( z polędwicy )
• 1 duża biała lub czerwona cebula , drobno posiekana
• 4 ogórki kiszone, drobno pokrojone (można obrać ze skórki )
• 2-3 łyżki oliwy
• 2-3 łyżki przegotowanej, zimnej wody
• 2 łyżeczki posiekanych kaparów ( po 0,5 łyżeczki na porcje )
• 1 lyżeczka przyprawy typu maggy
• świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku
• 4 surowe żółtka jajek (po 1 na porcje)

Przepis na tatara

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.

Zmielone lub posiekane mięso wkładamy do miski, wlewamy oliwę, wodę, dodajemy maggy, sporo świeżo mielonego czarnego pieprzu i sól - masę bardzo dokładnie wyrabiamy. W między czasie doprawiamy jeszcze do smaku. Masa powinna być dobrze napowietrzona i delikatna.

Przygotowujemy 4 talerzyki lub niewielkie drewniane deseczki. Mokrymi dłońmi formujemy kulki z masy mięsnej, lekko spłaszczamy, układamy na przygotowanym naczyniu i robimy wgłębienie w którym umieszczamy po 1 świeżym żółtku.

Obok każdej z czterech porcji układamy część posiekanej cebuli, ogórka kiszonego oraz kaparów, dekorujemy świeżymi ziołami i od razu podajemy.

Można także wymieszać wszystkie składniki od razu i podać już gotową przystawkę, bez konieczności osobnego rozkładania posiekanej cebuli, żółtka oraz ogórków.

Przepis zaktualizowany maj 2019

Smacznego :)