USZKA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Takie małe pierożki zwinięte w kształt ucha. Absolutnie cudowne i pyszne. W moim domu barszcz czerwony z uszkami to obowiązkowa pozycja :) Te są znakomite i o to mi chodzi! Moi Kochani, polecam Wam przepis :)
Inne przepisy na potrawy wigilijne znajdziecie tutaj>>
SKŁADNIKI:
Na ciasto:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- sól i 2 łyżki oleju do gotowania pierogów
Na farsz:
- około 0,5 litra kwaszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty
- 3 kapelusze suszonych borowików
- szklanka mleka
- cebula
- olej
- sól
- pieprz
- liść laurowy
- 1/3 łyżeczki nasion kminku
- kilka ziaren pieprzu
- zrumieniona na oleju cebula lub zrumienione masło do polania pierogów
*
farsz można przyprawić również łyżeczką przyprawy typu Jarzynka,
szczyptą pieprzu cayenne,1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, przyprawą typu Maggy lub przyprawą do dań z
kapusty.
Farsz z kapusty kiszonej z grzybami powinien mieć wyraźny i zdecydowany smak. Wtedy danie będzie najsmaczniejsze.
PRZYGOTOWANIE:
Krok 1.
Przygotowujemy farsz: rozdrobnioną kapustę zalewamy ciepłą wodą, dodajemy liść laurowy, nasiona kminku, ziarna pieprzu, gotujemy przez 10 minut na dużym ogniu, cedzimy na sicie, odrzucamy liść laurowy oraz ziarna pieprzu.
Krok 2.
Grzyby, namoczone wcześniej w mleku z wodą (w proporcji: pół na pół), gotujemy. Gdy będą miękkie, cedzimy na sicie, wywar odstawiamy, kapelusze drobno siekamy.
Krok 3.
Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy kapustę, całość zasmażamy przez 2 minuty, dodajemy posiekane grzyby i nadal zasmażamy, często mieszając, aż wyparuje nadmiar soku. Przyprawiamy do smaku i odstawiamy do przechłodzenia. Farsz powinien być pikantny i wyrazisty w smaku.
Krok 4.
Przygotowujemy ciasto : wszystkie składniki na ciasto łączymy i zagniatamy na stolnicy lub wkładamy do malaksera i wyrabiamy.
Krok 5.
Dobrze wyrobione ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy, wycinamy szklanką zgrabne kółka, na każde kółko kładziemy farsz, zlepiamy brzegi a później powstałe rogi - tak powstaną uszka, które układamy na oprószonej mąką dużej tacy lub desce.
Krok 6.
Uszka gotujemy w dużej ilości wody z solą i olejem - od chwili wypłynięcia przez około 3 minuty.
Przed podaniem, uszka polewamy zrumienioną na oleju cebulą lub zrumienionym masłem.
Smacznego :)
Najlepsze GOŁĄBKI Z BIAŁEJ KAPUSTY z farszem mięsno-ryżowym jakie królują na moim stole. Obok popularnych do dziś gołąbków przygotowywanych z białej lub włoskiej kapusty, niegdyś przygotowywano je z kapusty kwaszonej w główkach - takie właśnie pamiętam ze swojego domu rodzinnego. Mama przyrządzała do nich farsze z kaszy, grzybów, sera, ryżu, grochu, mięsa, kiełbasy lub szynki. Wspaniałe smaki z dzieciństwa... Polecam przepis, krok po kroku,na moje gołąbki z białej kapusty - mam nadzieję, że Wam się spodoba :)
SKŁADNIKI:
- 1 duża główka białej, luźnej kapusty
- 300g ryżu długoziarnistego
- 250g wieprzowiny mielonej
- 1 puszka dobrej mielonki konserwowej
- 1 duża cebula
- 3 kapelusze suszonych, wcześniej obgotowanych, grzybów
- 2 kopiaste łyżki bułki tartej
- 1/2 szklanki + 1 szklanka esencjonalnego rosołu (może być z koncentratu)
- 1 całe jajko
- sól
- pieprz, pieprz ziołowy
- zioła: majeranek, tymianek, posiekana natka pietruszki
- oliwa do smażenia cebuli
sos pomidorowy do gołąbków:
- słoiczek koncentratu pomidorowego
- 1,2 szklanki łagodnego lub pikantnego keczupu
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- sól
- pieprz
- kilka łyżek wody lub wywaru spod gołąbków
- wszystkie składniki na sos do gołąbków mieszamy do połączenia wszystkich składników i gotowe.
PRZYGOTOWANIE:
Krok 1.
Przygotowujemy kapustę:
kapustę oczyszczamy ze zwiędłych liści, wycinamy dokładnie głąb, wkładamy do dużego garnka, zalewamy wodą, solimy i gotujemy na wolnym ogniu. W trakcie gotowania zdejmujemy po kolei odchodzące, miękkie liście. W każdym liściu, po jego ostygnięciu, delikatnie przycinamy twardszą część nerwu - dzięki temu łatwiej nam będzie zawijać gołąbki.
*liście oddzielamy ostrożnie, aby ich nie uszkodzić.
*do wody możemy także dodać 1 łyżeczkę kwasku cytrynowego, nada jej to odrobinę kwasowości.
Krok 2.
Przygotowujemy farsz do gołąbków:
Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Cebulę siekamy i rumienimy na tłuszczu.
Obgotowane wcześniej grzyby drobno siekamy.
Bułkę tartą zalewamy 1/2 szklanki ciepłego rosołu, pozostawiamy, aby napęczniała.
Krok 3.
Łączymy ze sobą ugotowany ryż, mięso mielone, dobrej jakości mielonkę, zrumienioną cebulę, posiekane grzyby, dodajemy bułkę tartą i jajko, zioła, doprawiamy solą i pieprzem, wyrabiamy masę.
* farsz do gołąbków możemy doprawiać naszymi ulubionymi ziołami i przyprawami, mogą to być : lubczyk suszony lub maggi, przyprawa typu 'jarzynka', mieszanka przypraw do potraw z kapusty lub mięsa mielonego, utłuczony w moździerzu kminek etc.
*aby sprawdzić smak farszu, możemy niewielką jego ilość podsmażyć na patelni w formie kotlecika.
Krok 4.
Przygotowany farsz nakładamy na ostudzone liście kapusty :
około 1 sporą łyżkę farszu (w zależności od wielkości liścia kapusty) kładziemy w górnej części liścia, zawijamy - nakładając wierzch liścia na farsz tak, aby przykrył go w 3/4 , następnie na farsz nakładamy boki liścia kapuścianego i całość rolujemy, starannie zawijając.
Krok 5.
Gołąbki wkładamy ('łączeniem' do dołu) do natłuszczonej brytfanny, ciasno układamy, podlewamy 1 szklanką rosołu, przykrywamy naczynie i wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 2,5 godziny lub dusimy na niewielkim ogniu ( 2,5 godziny)
* spód brytfanny możemy wyłożyć plasterkami boczku lub niewykorzystanymi liśćmi kapusty.
* pomiędzy gołąbki możemy wrzucić kilka ziarenek ziela angielskiego i liść laurowy.
Krok 6.
Kiedy gołąbki będą gotowe, polewamy je sosem pomidorowym, dusimy jeszcze 30 minut.
Smacznego :)
