PIEROGI RUSKIE - ciasto na pierogi z mąki orkiszowej

 

Pierogi ruskie.

Jak zrobić ciasto na pierogi z mąki orkiszowej.

Oto składniki i przyprawy na pierogi ruskie.

SKŁADNIKI :

na ciasto pierogowe :

• 3 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej



• 0,5 szklanki mąki pszennej



• 2 łyżki roztopionego masła lub margaryny



• 1 całe jajko + 1 żółtko



• gorąca woda ( ok. 300-350 ml) - w zależności ile wchłonie mąka



• szczypta soli

na farsz do pierogów :

• 1,5 kg ziemniaków



• 1 - 1,2 kg sera twarogowego półtłustego



• 1 duża cebula



• 1 łyżka gęstej śmietany



• 2 łyżki posiekanego koperku



• garść suszonej mięty pieprzowej 



• pieprz ziołowy i sól do smaku

dodatkowo :

• mąka orkiszowa do podsypywania



• słoninka na skwarki + cebulka w piórka - do okraszenia pierożków

Przepis na pierogi ruskie .

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy na mniejsze kawałki, gotujemy do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy,dodajemy śmietanę oraz koperek, dokładnie tłuczemy lub przepuszczamy przez praskę do ziemniaków, studzimy.

Krok 2.
Obraną cebulę siekamy, wrzucamy na rozgrzane masło, oprószamy solą, smażymy na złoty kolor - dodajemy do ugotowanych ziemniaków.

Krok 3.
Do wystudzonych ziemniaków dodajemy pokruszony ser oraz roztartą w dłoniach miętę pieprzową (około 1 łyżeczka), doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem ziołowym - dokładnie wszystko tłuczemy tłuczkiem - tak, aby nie było grudek.

Krok 5.
Przygotowujemy ciasto na pierogi:
do dużej miski wsypujemy obie mąki, dodajemy jajko oraz żółtko, szczyptę soli oraz roztopione masło (może być bardzo ciepłe) i wlewamy część gorącej wody - miksujemy. Po chwili dolewamy ponownie gorącej wody i dalej miksujemy (mieszadła do ciasta) i tak do momentu, kiedy ciasto nie wchłonie więcej wody (jeżeli ciasto wyjdzie nam zbyt rzadkie, to nic nie szkodzi - podsypiemy je mąką na stolnicy i będzie ok.). tak przygotowane ciasto odstawiamy na min. 20 minut - przykryte czystą ściereczką - aby odpoczęło.

Krok 6.
Na stolnicę wykładamy porcję ciasta, rozwałkowujemy na jak najcieńszy placek - w razie potrzeby podsypujemy mąką orkiszową - wykrawamy kółeczka.

Krok 7.
Na każde kółeczko nakładamy porcję farszu, zlepiamy dokładnie brzegi i odkładamy. Po zrobieniu porcji, pierożki od razu gotujemy . W dużym garnku zagotowujemy wodę z solą i odrobiną masła, wrzucamy pierożki, delikatnie mieszamy. Kiedy wypłyną na powierzchnię, zmniejszamy temp. wody, tak aby tylko lekko pyrkała - po około jednej do dwóch minut wyjmujemy pierożki łyżką cedzakową na talerz, polewamy oliwą, aby nie wysychały i przygotowujemy kolejne porcje.

Pierożki podajemy gorące ze skwareczkami ze świeżej słoniny i podsmażoną cebulką. Pycha!!!

Smacznego :)