GOŁĄBKI

 

SKŁADNIKI:

• 1kg ryżu białego - ugotowanego na 'półmiękko'
• 1 kg mięsa mielonego mieszanego
• 1 mielonka najlepszej jakości
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• 1 duża cebula, podsmażona na złoty kolor na smalcu
• przyprawy: sól, czarny pieprz, pieprz ziołowy, majeranek, odrobina maggy i jarzynki
• 1 przeciśnięty ząbek czosnku (niekoniecznie)
• plastry wędzonego boczku

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Wszystkie składniki farszu dokładnie łączymy.

Krok 2.
Z kapusty wykrawamy głąb, wkładamy do garnka z wrzącą wodą i powoli zdejmujemy liście, gdy ostygną odcinamy delikatnie grube nerwy liści (można je również utłuc trzonkiem noża ).

Krok 3.
Na każdy liść kładziemy porcję farszu i zawijamy w ruloniki.

Krok 4.
Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem, kładziemy kilka plasterków boczku, układamy niewykorzystane liście kapusty, a na to ciasno gołąbki - wrzucamy kilka ziaren pierzu i ziela, listek laurowy, ziarna kminku, trochę soli i bulionu (drobiowego lub jarzynowego). Całość przykrywamy i wkładamy na 2 godziny do piekarnika. Pieczemy w 200 stopniach. 

Krok 5.
Po tym czasie gołąbki zalewamy sosem - pomidorowym lub grzybowym, dalej pieczemy, tak około jeszcze przez 1 godzinę. 

*część gołąbków możecie poddusić w piekarniku, wyjąć, ostudzić i zamrozić. Kiedy potrzeba, wyjmujemy i od razu wkładamy do nagrzanego piekarnika, polewamy ulubionym sosem i pieczemy. Mamy gołąbki świeżo przygotowane, a o wiele szybciej :)

Smacznego :)

Read more »

TRADYCYJNY CHLEB FLISACKI Z ULANOWA

 

 

CHLEB FLISACKI zwany CHRUPACKIM

 

      Chleb flisacki zwany dawniej chrupackim łączy się bezpośrednio z zawodem flisaka i jest przypisany do jednej miejscowości - Ulanowa, który od XVIII do XIX wieku był silnym ośrodkiem flisactwa w Polsce. Jest to niewielka miejscowość w woj. Podkarpackim, położona u ujścia rzeki Tanwi do Sanu (bardzo piękne i spokojne miejsce, odbywają się tam liczne spływy kajakowe). Obecnie jest to jedyne miejsce, gdzie kultywuje się jeszcze polskie tradycje flisackie.

 

        Do wypieku chleba flisackiego używano lokalnych, naturalnych produktów :mąki żytniej razowej lub zwykłej z dodatkiem mąki pszennej, serwatki i skwarków.Chleb flisacki ze względu na zawarte w nim skwarki oraz serwatkę charakteryzuje się dużą wilgotnością oraz wyjątkowo długim okresem świeżości ( około 2 tygodni). Jest bardzo smaczny i pożywny. Pięknie pachnie :) 

 

      Przepis na chleb został odtworzony wg. receptury sprzed conajmniej 150 lat . Chleb stanowi część tradycji flisackiego Ulanowa i jest obecny na organizowanych współcześnie uroczystościach i spławach flisackich.

SKŁADNIKI:

na zaczyn:

• 220g mąki żytniej razowej
• 160g letniej wody
• 190g aktywnego zakwasu żytniego

 Wszystkie składniki dokładnie łączymy, odstawiamy na około 4 godziny w ciepłe miejsce (pod przykryciem)

ciasto właściwe:

• cały, wcześniej przygotowany zaczyn
• około 3/4 szklanki skwarków ze świeżej słoniny (wystudzonych)
• 250g serwatki
• 100 - 150g letniej wody*
• 400g mąki pszennej chlebowej
• 100g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka suchych drożdży (niekoniecznie, w zależności od "siły" zakwasu)

*ciasto ma mieć luźną i lepką konsystencję.

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.

Ze składników (oprócz skwarków) zagniatamy ciasto, możemy to zrobić mikserem - ręcznie będzie trochę trudno. Kiedy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, dodajemy skwarki, mieszamy chwilę, aby równomiernie rozłożyły się w cieście. 

Przekładamy ciasto do większego naczynia i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około  2 godziny (w zależności od mocy Waszego zakwasu ciasto może wyrosnąć szybciej lub później).

Krok 2.

Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie części, każdą wkładamy do przygotowanych wcześniej foremek*, wysmarowanych masłem i oprószonych np. otrębami pszennymi - odstawiamy na około godzinę do podwojenia objętości.

*foremki wielkości takiej, aby ciasto po włożeniu sięgało max. do 1/2 wys. foremki.

Krok 3.

Podrośnięte ciasto chlebowe smarujemy, roztrzepanym z mlekiem, jajkiem, możemy posypać ziarnami i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 260 stopni. Po 20 minutach temp. obniżamy do 240 stopni, po kolejnych 20 minutach temp. ponownie obniżamy teraz do 220 stopni i piec jeszcze 10 - 15 minut.

Gotowy chlebek wyjmujemy i studzimy na kratce.

Tradycyjnie chleb ten wypieka się w piecu opalanym drewnem, no cóż, w moich warunkach domowych niestety nie jest to możliwe, więc pozostaje piekarnik :)

Smacznego :) 

    

Read more »

TURECKA SALATKA KISIR

TURECKA SAŁATKA KISIR

 

 

Kuchnia turecka jest mało skomplikowana. Jada się tam dużo mięsa, warzyw i nabiału. W turcji, podobnie jak w pozostałych krajach bałkańskich, bardzo popularny i świetnie nam znany jest cacik - podawany na zimno sos, który składa się z jogurtu wymieszanego z siekanym świeżym ogórkiem i czosnkiem. No i oczywiście kebab , czyli "kęs mięsa", który zdobył popularność na całym świecie, a na terenach Turcji ma wielowiekową tradycję.

Turecja sałatka kisir ...bardzo, bardzo prosta, odświeżająca  i pyszna .

Wspólnym mianownikiem tej bogatej i smacznej sałatki jest kaszka kuskus, sercem natomiast wspaniałe warzywa: słodka kukurydza, chrupiąca i ostra papryczka chili, soczyste pomidory, cieciorka, aromatyczna oliwa no i świeże zioła, które pysznią się zielenią niczym etykieta na butelce oliwy z oliwek.  

Oryginalny przepis zmieniłam - dodałam kukurydzę i cieciorkę Bonduelle. I powiem Wam szczerze, że warto było. Obydwa te składniki sprawiają, że sałatka jest o wiele ciekawsza pod względem smaku i tekstury. Spróbujcie sami,  polecam :)

 

 TAFADALO! Proszę dostołu!

SKŁADNIKI:

• 1 szklanka kuskusu
• 3 papryczki chili
• 1 mała puszka złocistej kukurydzy ( u mnie Bonduelle )
• 1 puszka cieciorki gotowanej na parze Bonduelle
• 6 cebulek dymek ze szczypiorkiem
• 1/2 pęczka posiekanej natki pietruszki
• 1/4 pęczka posiekanej świeżej mięty
• 3 pomidory
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• mielony kumin do smaku
• 1/2 łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól i świeżozmielony pieprz do smaku
• sok z 2-3 cytryn
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek

PRZYGOTOWANIE :

Krok 1.
Kuskus wsypujemy do miski, zalewamy wrzątkiem, przykrywamy. Po kilku minutach odkrywamy i rozdzielamy kaszkę widelcem.

Krok 2.
Chili przekrawamy wzdłuż na pół, usuwamy nasiona - drobno siekamy.
Cebulki wraz ze szczypiorkiem drobno kroimy.
Pomidory parzymy, usuwamy skórkę - kroimy w niedużą kostkę.
Kukurydzę i cieciorkę osączamy z zalewy.

Krok 3.
Do kuskusu dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy do smaku solą , pieprzem, ostrą papryką oraz kuminem - mieszamy. Wsypujemy pietruszkę, miętę, dymki i chili, łączymy składniki.

Krok 4.
Następnie dodajemy kukurydzę, cieciorkę, pomidory, wlewamy sok z cytryny oraz oliwę, dokładnie mieszamy i odstawiamy sałatkę na około 1 i 1/2 godziny do lodówki.

Sałatkę podajemy jako przekąskę z chrupiącym pieczywem lub jako dodatek do mięsa np. z grilla. 
Przygotujcie tą sałatkę na przyjęcie, możecie ją zabrać na piknik lub po prostu podać na kolację.
Jest lekka, sycąca i bardzo zdrowa. 

A więcej inspirujących przepisów znajdziecie na  www.warzywneinspiracje.pl

Smacznego :)

Read more »

SALATKA Z GRILLOWANA POLEDWICZKA I TRUSKAWKAMI

SAŁATKA Z GRILLOWANĄ POLĘDWICZKĄ I TRUSKAWKAMI "UŚMIECH LATA"

Pięknie, smacznie, zdrowo...kolorowo!!!! :) 

I tak ma właśnie być - pyszna, prosta sałatka . Są tu warzywa, owoce i kawał mięska, wszystko pyszne i idealnie przyrządzone,  prawdziwa uczta dla przyjaciół i rodziny.

Bajeczne kolory, rozmaita tekstura, smaki w sam raz skomponowane w daniu to najlepszy sposób na wywarcie wrażenia!

Truskawki i delikatna, soczysta polędwiczka, słodka kukurydza, świeży ogórek, chrupiąca sałata i seler....to danie genialnie wpasuje się w posiłek na świeżym powietrzu. Kochani, wypróbujcie sami mój przepis na " Uśmiech Lata ":)

Cieszmy się słońcem, ciepłem, spotkaniami w gronie rodziny i znajomych. 

Kochani korzystajcie z lata ... uśmiechu Wam życzę zawsze :)

 

Sałatka może stanowić przystawkę, zakąskę, a dzięki  wieprzowej polędwiczce nawet pełnowartościowy, lekki samodzielny posiłek.

Polecam!

 

SKŁADNIKI:

• 1-2  polędwiczki wieprzowe
• ok. 30 dag świeżych truskawek
• 1 i 1/2 szklanki ryżu ugotowanego na sypko
• 20 dag kukurydzy z puszki ( u mnie Bonduelle )
• 10 dag zielonego groszku z puszki 
• 1 świeży ogórek
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka liści sałaty
• 1 łyżka posiekanego koperku
• natka pietruszki do dekoracji

Sos:

• 3 łyżki soku oraz skórka starta z 1 cytryny + 2 łyżki zimnej, przegotowanej wody
• 1 i 1/2 łyżki łagodnej musztardy
• 3 łyżki oliwy 
• sól i biały pieprz

PRZYGOTOWANIE :

Krok 1.
Przygotowujemy sos : sok z cytryny rozcieńczamy wodą, mieszamy z musztardą, oliwą i skórką cytrynową , doprawiamy solą i pieprzem.

Krok 2.
Polędwiczkę myjemy, osuszamy, nacieramy ulubionymi przyprawami do mięsa , kroimy w poprzek na plastry, każdy oprószamy solą morską oraz świeżo zmielonym pieprzem, skrapiamy oliwą z oliwek - grillujemy na mocno rozgrzanym ruszcie do miękkości (zdejmujemy z grilla, przykrywamy i dajemy chwilę "odpocząć" ), gotowe polędwiczki tniemy w paski - część ugrillowanych plastrów odkładamy na bok w ciepłe miejsce - ułożymy je na talerzach obok sałatki.

Krok 2.
Ogórka obieramy, kroimy w plasterki, cebulę drobno siekamy. Seler oczyszczamy z włókien, płuczemy, kroimy w cienkie paski. Truskawki myjemy, kroimy w plasterki.

Półmisek na sałatkę wykładamy liśćmi sałaty, wkładamy ogórka, kukurydzę, groszek, ryż, seler,cebulę, koperek, polewamy sosem mieszamy.
Dokładamy pokrojone truskawki, układamy na wierzch ugrillowaną polędwiczkę wieprzową, całość dekorujemy natką pietruszki.


Smacznego :)

 Więcej przepisów na genialne dania znajdziecie na : www.warzywneinspiracje.pl

Zapraszam ! 

 

Read more »

ANTRYKOT Z GRILLA

SKŁADNIKI:

• 6 antrykotów grubości około 1cm
• 2 owoce kiwi
• 2 cebulki dymki
• sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• świeże zioła do dekoracji
• warzywa np. brokuły (najlepiej lekko obgotowane przed grillowaniem), bakłażan, cukinia lub pomidory - jakie lubicie :)

PRZYGOTOWANIE :

Krok 1.
Mięso płuczemy, osuszamy papierowym ręcznikiem.

Krok 2.
Kiwi obieramy, kroimy w drobną kostkę, lekko rozgniatamy widelcem, dodajemy około 2 łyżki oliwy z oliwek, posiekaną w kosteczkę cebulkę, doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i solą morską, wkładamy mięso, dokładnie pokrywamy marynatą - odstawiamy na około 40 minut do zamarynowania.

Krok 3.
Usuwamy marynatę z mięsa, plastry układamy na ruszcie - pieczemy na rozgrzanym żarze przez około 3 minuty z każdej strony - następnie na słabszym przez 2 minuty (po upieczeniu antrykoty zdejmujemy z grilla, zawijamy w folie aluminiową i odkładamy zawiniątka na około 7-10 minut , trzymamy w cieple dając w tym czasie mięsu "odpocząć".

Krok 4.
Warzywa grillujemy do miękkości .

Krok 5.
Gotowe mięso wykładamy na wygrzane talerze, dokładamy warzywa i dekorujemy świeżymi ziołami. Podajemy.

Smacznego :)
 

Read more »

Zupa pomidorowa z burakami i canapes z sera koziego

Zupa pomidorowa z burakami, serem kozim i szczypiorkiem.

Przepis na niezwykłą zupę pomidorową. 

SKŁADNIKI:
na 4 porcje
przygotowanie to ok. 10 minut + smażenie i gotowanie 20 minut

• ok. 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 cebula (najlepiej biała, sałatkowa)
• 2 ząbki czosnku
• 2  spore pomidory (najlepiej malinowe), bez skórki, pokrojone w kostkę
• 200g przecieru pomidorowego 
• 250g ugotowanych buraków, pokrojonych w kostkę
• 700ml delikatnego bulionu warzywnego
• sporo posiekanej, świeżej pietruszki
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

dodatkowo:
Canapes z sera koziego i szczypiorku

• 1 i 1/2 szklanki miękkiego sera koziego
• drobno posiekany szczypiorek

Ser kozi dzielimy na porcje (ok. 16 )  i formujemy z nich kuleczki. Każdą kuleczkę obtaczamy w szczypiorku - wkładamy do lodówki.

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Cebulę drobno siekamy.

Krok 2.
W rondlu rozgrzewamy oliwę z oliwek, wrzucamy posiekaną cebulę, oprószamy solą oraz cukrem, smażymy do czasu, aż zmięknie. Dodajemy rozgnieciony czosnek - smażymy kolejne 2 minuty. Następnie dodajemy pomidory, przecier i buraki, wlewamy bulion - gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut.

Krok 3.
Za pomocą ręcznego blendera miksujemy warzywa, aż otrzymamy jednolitą masę. Doprawiamy solą oraz pieprzem.

Gorącą zupę podajemy  w ciepłych miseczkach, obficie obsypujemy natką pietruszki, wkładamy kuleczki z sera koziego i szczypiorku.

Smacznego :)

Read more »

KOTLECIKI JAGNIECE Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI

KOTLECIKI JAGNIĘCE Z GRILLOWANYMI WARZYWAMI

SKŁADNIKI:
na 4 porcje
przygotowanie ok. 5-10 minut + grillowanie

• 8 kotlecików jagnięcych
• po 2 czerwone i żółte papryki - pokrojone w plasterki
• 1 bakłażan - pokrojony w plasterki
• 2 pomidory - przekrojone w poprzek na połówki
• oliwa z oliwek
• 2 łyżki listków świeżego tymianku
• 1 ząbek czosnku rozgnieciony
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• duża ilość posiekanych, świeżych ziół do posypania

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Rozgrzewamy mocno grill .

Krok 2.
Oliwę z oliwek mieszamy  z tymiankiem, rozgniecionym czosnkiem, doprawiamy solą i pieprzem - obtaczamy w niej mięso oraz warzywa .

Krok 3.
Rozkładamy kotleciki oraz warzywa na ruszcie, w taki sposób, żeby tworzyły pojedyńczą warstwę - pieczemy około 15 - 20 minut, aż warzywa zmiękną, ( w tym czasie obracamy mięso i warzywa, polewamy pozostałą marynatą). Mięso możemy zdjąć z grilla odrobinę wcześniej, aby odpoczęło przed podaniem (trzymamy w cieple, najlepiej zawinięte w folię spożywczą).

Gotowe kotleciki oraz warzywa wykładamy na duży półmisek, obficie posypujemy posiekaną zieleniną. 
W oddzielnym naczyniu podajemy kaszę kuskus. 


Zamiast kotlecików jagnięcych, do przygotowania tego dania możecie użyć takiej samej ilości skrzydełek z kurczaka. Potrawę możecie przygotować w piekarniku.

Smacznego :)

Read more »

JAGNIECINA Z CHRUPIACA SKORKA I DUSZONYMI ZIEMNIAKAMI

SKŁADNIKI:
 na 4 porcje

• 1 łyżka posiekanych orzechów laskowych
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 
• 2 łyżki startego parmezanu
• kilka kropel soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1-2 łyżki oliwy z oliwek
• 8 kotlecików jagnięcych
• ok. 1 szklanka mrożonego groszku
• 2 duże ziemniaki
• ok. 2 łyżki masła
• gałązka rozmarynu
• 1 szklanka wywaru mięsnego (najlepiej z jagnięciny)

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Mieszamy orzechy laskowe, nasiona kolendry, natkę pietruszki, parmezan, dodajemy tyle oliwy, żeby powstała w miarę gęsta pasta, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem- smarujemy pastą kotleciki.

Krok 2.
Rozgrzewamy grill do najwyższej temperatury. 

Krok 3.
Ziemniaki szorujemy, odcinamy końce, kroimy w grubsze plastry. Na patelni rozpuszczamy masło, wkładamy gałązkę świeżego rozmarynu, układamy plastry ziemniaczane, smażymy, aż skórka stanie się brązowa i chrupiąca, odwracamy na drugą stronę i dalej smażymy. Wyjmujemy rozmaryn, wlewamy bulion, przykrywamy patelnię dusimy ziemniaki pod przykryciem przez 5 minut. Zdejmujemy pokrywkę, odwracamy ziemniaki na drugą stronę - dusimy kolejne 5 minut (bez pokrywki). Ziemniaki możemy oprószyć solą morską.

Krok 4.
W międzyczasie rozkładamy kotleciki na rozgrzanym ruszcie - grillujemy po 3 minuty z każdej strony.

Krok 5.
Groszek gotujemy 4 minuty - odsączamy.

Gotowe kotleciki rozkładamy na talerzach, dokładamy ziemniaki oraz groszek. Danie dekorujemy świeżą zieleniną. Podajemy.

Smacznego :) 

 

Read more »

GALARETKA Z KURCZAKA

GALARETKA Z KURCZAKA

 

Gotowanie to taka kojąca przyjemność...

Niektóre dania przywołują dawne dni...i właśnie to danie przywołuje mi na myśl minioną, zupełnie inną epokę. 

Galaretka niegdyś częściej przyrządzana była z nóżek wieprzowych, golonek - bardzo długo i powoli gotowanych. Kości były tak wygotowane, że wywar z nich był wręcz kleisty. Żadnej żelatyny nie trzeba było dodawać. Tak pamiętam z domu rodzinnego. 

Taką galaretkę można przygotować z okazji różnych uroczystości domowych, sprawdzi się jako przystawka lub zakąska. Podajemy z sokiem z cytryny, octem lub tartym chrzanem.

SKŁADNIKI:

• 1 sprawiony kurczak
• 2 cebule
• 3 marchewki
• 1 por (biała część)
• kawałek selera
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• po kilka ziarenek pieprzu czarnego i ziela
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku
• 1 kostka bulionu drobiowego (ewentualnie)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki żelatyny spożywczej

 dodatkowo
do każdej salaterki lub foremki na galaretkę :

• jajka na twardo, pokrojone w plasterki (po jednym plasterku do każdej)
• zielony groszek konserwowy
• marchew z wywaru pokrojona w kostkę
• czerwona papryka pokrojona w kostkę
• spora ilość mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekane same listki, bez łodyżek)

PRZYGOTOWANIE:

Krok 1.
Kurczaka płuczemy, kroimy na kawałki, usuwamy nadmiar tłuszczu - wkładamy do garnka.

Krok 2.
Warzywa obieramy, płuczemy, kroimy na kawałki - dodajemy do garnka z mięsem, wrzucamy 1/2 pęczka natki pietruszki, ziarenka pieprzu i ziela, liście laurowe, zalewamy wszystko chłodną wodą, tak aby przykryła wszystkie składniki, zagotowujemy, gotujemy na wolnym ogniu przez około 1 godzinę bez przykrycia.

Krok 3.
Wyjmujemy kawałki kurczaka z wywaru - odkładamy do wystudzenia następnie oddzielamy mięso od kości i skóry  - kroimy na małe kawałki.

Krok 4.
Pozostały wywar przecedzamy, odparowujemy chwilę, dodajemy zmiażdżony czosnek, kostkę bulionową (ewentualnie) i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, możemy dosypać odrobinę cukru. Następnie wsypujemy żelatynę, doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając, zdejmujemy z ognia.

* kiedy wywar nieco się 'ustoi' , delikatnie kładziemy na wierzch ręcznik papierowy i zdejmujemy nadmiar tłuszczu, który wsiąknie w ręcznik.

Krok 5.
Do każdej salaterki wkładamy na dno po 1 plasterku jajka ugotowanego na twardo, oprószamy czarnym pieprzem, następnie dodajemy po 1 łyżeczce groszku konserwowego, pokrojoną drobno marchewkę z wywaru oraz czerwoną paprykę, rozkładamy mięso, posypujemy posiekaną natką pietruszki oraz pieprzem mielonym. Zalewamy wszystkie salaterki wywarem z kurczaka - odstawiamy do wystudzenia, przechowujemy w lodówce.

Smacznego :) 

Read more »